Рецепты при панкреатите поджелудочной железы

Панкреатит – это заболевание поджелудочной железы, когда вырабатываемые ею ферменты не выбрасываются в двенадцатиперстную кишку, а остаются и начинают ее разрушать. При лечении такого недуга особое внимание уделяется питанию. Предлагаем примерное меню с рецептами, которые позволят питаться правильно, чтобы не вызвать обострение.

Принципы диеты при панкреатите

При заболевании поджелудочной железы больному назначают режим питания, при котором потребляется больше белка, а жиры и углеводы исключаются. Это диета № 5, которая была разработана еще советскими врачами. В чем ее принципы?

1. Важно не голодать и не переедать. Диета предусматривает трехразовое питание с двумя перекусами.
2. Пища должна быть теплой, не холодной и не горячей.
3. Запрещено употреблять грубые продукты, которые поджелудочной железе будет трудно переработать.
4. При составлении меню важно учитывать соотношение белков, которых должно быть больше, а также жиров и углеводов. Их поступление в организм нужно свести до минимума.
5. Все блюда должны быть низкокалорийными, но после их употребления больной не должен испытывать чувства голода.

Поджелудочная железа не только отвечает за пищеварение, но и вырабатывает инсулин. Поэтому, чтобы не заболеть сахарным диабетом, нужно следить за питанием и за здоровьем в целом.

Разрешенные продукты

Если знать, какие продукты разрешены при панкреатите поджелудочной железы, то составить примерное меню с рецептами будет просто. В такой список входят:

• молочные продукты с низким процентом жирности – молоко, творог и сыр;
• рыба нежирных сортов – минтай, судак, хек, щука;
• нежирные сорта мяса;
• овощи, кроме шпината, редиса, редьки и репы;
• каши, но только в измельченном виде;
• макароны, лапша, вермишель;
• белковые омлеты, иногда желток;
• подсушенный хлеб;
• растительное и сливочное масло в ограниченном количестве;
• фрукты в запеченном виде.

Запрещенные продукты

Чтобы не вызвать обострения болезни, нужно отказаться от таких продуктов:

• свежий хлеб и любые хлебобулочные изделия;
• колбаса;
• кефир, йогурт;
• пирожные, торты, шоколад;
• животные жиры.

Также при панкреатите нельзя пить алкоголь, крепкий кофе и чай, если он не зеленый или не на травах. Лучший выбор из напитков – кисель, компоты, травяные отвары, фруктовые и овощные соки, а также минеральная вода, только без газов.

Меню при панкреатите

Не стоит думать, что при панкреатите поджелудочной железы придется питаться безвкусной и пресной едой. Главное, отказаться от жареной пищи, а также от всего соленого, копченого и острого. Ниже представлено примерное меню с рецептами, которое позволит питаться правильно и вкусно.

Первые блюда

Первые блюда важны для правильного процесса пищеварения, особенно при таком заболевании, как панкреатит поджелудочной железы. Рецептов диетических супчиков много, поэтому составить примерное меню будет очень просто.

Сырный суп с куриной грудкой

При заболевании можно сварить очень легкий, но вкусный сырный суп. Для приготовления используем куриную грудку, которая входит в список диетических мясных продуктов.

Ингредиенты:

• 300 г куриной грудки;
• 200 г брокколи;
• 1,5 ст. сливочного сыра;
• 2 ст. л. коричневого риса;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 2 черенка сельдерея;
• 1 морковь;
• 1 корень пастернака;
• 1 сладкий перец;
• 0,5 луковицы;
• зелень и специи по вкусу.

Приготовление:

• В кастрюлю с водой отправляем куриную грудку и сразу засыпаем хорошо промытый рис, ставим на огонь.
• Брокколи разбираем на соцветия, сельдерей режем очень мелко (можно воспользоваться корейской теркой) и высыпаем в отдельную миску.
• Теперь в общую емкость также через терку пропускаем сладкий перец, лук, морковь и пастернак.

• Зелень укропа, петрушки и лук мелко шинкуем.

• Возвращаемся к грудке. После закипания варим 20 минут, а затем добавляем пастернак.
• Как только куриное мясо полностью будет готово, достаем, а в бульон закладываем овощи – морковь, лук, пастернак и перец, варим 5-7 минут.
• В это время на тонкие волокна разбираем куриную грудку.

• После мясо возвращаем в кастрюлю, а следом отправляем соцветия брокколи.
• Также добавляем соль по вкусу, сливочный сыр с низким процентом жирности, оливковое масло.
• Все хорошо размешиваем, доводим суп до кипения, ждем 3 минуты, засыпаем зелень и выключаем огонь.

• Даем супу настояться 10 минут и можно подавать к столу.
• Чтобы облегчить состояние поджелудочной железы, все овощи нужно как можно мельче нарезать, а рис должен хорошо развариться, вот почему мы добавляем его в самом начале процесса приготовления.

Суп-пюре из моркови и цветной капусты

Еще одно первое блюдо, которое можно готовить при панкреатите – овощной суп-пюре. Он получается нежным, легким, вкусным и главное, полезным.

Ингредиенты:

• 5-6 клубней картофеля;
• 2 луковицы;
• 3 моркови;
• 50 г плавленого сыра;
• 3 ломтика хлеба;
• зелень, соль.

Приготовление:

• Мелкими кубиками шинкуем лук, картофель и морковь.
• В кастрюлю вливаем масло, закладываем сразу все овощи и слегка их пассеруем, но не зажариваем. Затем вливаем воду и варим в течение 20 минут.

• В это время кубиками нарезаем ломтики хлеба и подсушиваем в духовке до румяности. Напомним, что при панкреатите можно употреблять подсушенный хлеб, но не свежий.
• Как только все овощи станут мягкими, измельчаем их при помощи погружного блендера.

• Пюре солим, добавляем нарезанный кубиками плавленый сыр, размешиваем до полного его растворения.
• Готовый суп-пюре подаем с сухариками.

Вторые блюда

Примерное меню при панкреатите поджелудочной железы из рецептов вторых блюд может быть разнообразным. При таком заболевании можно готовить рыбу, нежирное мясо, овощи, каши. Главное, чтобы пища не была жирной, слишком соленой и острой.

Куриное суфле

Куриное суфле – блюдо, которое можно готовить не только при заболевании поджелудочной железы, но давать детям с 9-10 месяцев.

Ингредиенты:

• 900 г куриной грудки;
• 400 мл молока;
• 2 яйца;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Грудку птицы нарезаем произвольными кусочками и отправляем в блендер.
2. Следом вливаем молоко и измельчаем.
3. После вбиваем яйцо, добавляем соль по вкусу и еще раз все размешиваем.
4. Получившуюся массу раскладываем по смазанным маслом формочкам.
5. Запекаем суфле при температуре 200 °С от 40 до 50 минут.
6. Молоко можно заменить сливками. Также при желании в суфле добавляют морковь и зелень, тогда блюдо получится более вкусным и не таким скучным.

Рисовая каша с тыквой

При панкреатите можно варить каши, главное — крупы хорошо измельчить. Так, в меню можно включить рецепт рисовой каши с тыквой. Блюдо получается не только полезным, но и очень вкусным.

Ингредиенты:

• 200 г риса;
• 1 л молока;
• 500 г тыквы;
• 50 г сливочного масла;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Молоко выливаем в кастрюльку и отправляем на огонь.
2. В это время уже очищенную тыкву режем на маленькие кубики.
3. Как только молоко закипит, высыпаем тыкву, добавляем соль и сахар, перемешиваем.
4. После повторного закипания высыпаем хорошо промытый рис, перемешиваем, накрываем и томим 15 минут.
5. Затем огонь выключаем, в кашу кладем немного сливочного масла, перемешиваем. Блюдо готово.

Минтай в сырно-сливочной заливке

При заболевании поджелудочной железы можно готовить рыбные блюда. Рыбу можно запекать, тушить, варить, но не жарить. Также придется отказаться от жирных сортов. Но не стоит расстраиваться, ведь даже из простого минтая можно приготовить очень вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• 3 тушки минтая;
• 4 помидора;
• 250 мл молока;
• 2 яйца;
• 2 луковицы;
• 150 г сыра;
• специи, лавровый лист;
• зелень, растительное масло.

Приготовление:

• Подготовленные тушки минтая нарезаем кусочками, солим, перемешиваем.

• Кольцами нарезаем лук и помидор.
• Дно формы смазываем маслом и выкладываем слой лука.

• Поверх лука кладем кусочки минтая.
• Затем раскладываем кружочки томатов.

• В отдельную чашу вбиваем яйца, вливаем молоко и взбиваем до однородности.

• Получившейся заливкой заливаем содержимое формы, а сверху посыпаем тертым сыром.

• Ставим блюдо в разогретую до 180 °С духовку и готовим 40-45 минут.
• Готовое блюдо присыпаем зеленью и подаем к столу.

Десерты

При панкреатите поджелудочной железы выпечку, сладости и кондитерские изделия, которые продаются в магазинах, употреблять нельзя. Но из разрешенных продуктов можно готовить самые разнообразные десерты. Предлагаем несколько рецептов для примерного меню.

Запеченные яблоки с орехами и изюмом 

Запеченные яблоки – простое, но вкусное и полезное лакомство, которое особенно рекомендуют готовить при заболеваниях органов пищеварения.

Ингредиенты:

• яблоки;
• сахар;
• сливочное масло;
• сушеная клюква;
• изюм;
• орехи.

Приготовление:

• У яблок острым ножом вырезаем сердцевину, чтобы получилась лунка.
• Выкладываем плоды на противень, застеленный фольгой.
• В каждую лунку кладем по маленькому кусочку сливочного масла и засыпаем по 0,5 ч. ложки сахара.

• Теперь кладем начинку в виде изюма, орехов и сушеной клюквы.
• Отправляем яблоки в духовку на 20 минут (температура 200 °С).

• При нарушении работы поджелудочной железы употребление сливочного масла допустимо, но только если речь не идет об острой стадии заболевания (продукт должен быть в растопленном виде).

Творожный десерт со сливками и черникой

Творог входит в список разрешенных продуктов, поэтому из него можно готовить вкусные и полезные десерты.

Ингредиенты:

• 250 г творога;
• 250 г черники;
• 100 мл сливок (33 %);
• 3 ст. л. меда.

Приготовление:

1. Творог пропускаем через сито, добавляем к нему мед и на небольшой скорости взбиваем миксером.
2. В отдельной чаше до стойких пиков взбиваем охлажденные сливки.
3. После взбитые сливки соединяем с творожной массой и взбиваем.
4. Теперь в креманки слоями выкладываем творожно-сливочную массу и чернику.
5. Готовый десерт украшаем ягодками.

Чернику можно заменить голубикой, малиной, земляникой, клубникой. Также можно готовить и с черешней, а вот с вишней уже нельзя, так как в ней большое содержание аскорбиновой кислоты.