Кто хоть раз был в Италии, тот знает: еда там – отдельный вид искусства. Ароматы базилика, пармезана и свежих томатов на узких улочках – толко на это все можно потратить целый отпуск. Но что, если попробовать повторить какое-нибудь блюдо дома? Начнем с классики – лазаньи. И нет, это не просто макароны с мясом, а целая философия.
Немного истории
Лазанья появилась в итальянской кухне еще до того, как Колумб открыл Новый Свет. Первые рецепты уходят корнями в Средневековье, когда пасту запекали с мясом и соусом в печи. Сегодня итальянские повара придерживаются традиции: тонкие слои теста, насыщенное рагу и обязательно бешамель.
Секретный ингредиент
Если спросить итальянца, как приготовить идеальную лазанью, он ответит: "Не торопиться!" Настоящая лазанья – это медленно тушеное рагу, правильно сваренные листы пасты. И, конечно, секретный ингредиент – мускатный орех. Его добавляют в бешамель, чтобы тот стал насыщенным и ароматным.
Рецепт настоящей итальянской лазаньи
Ингредиенты:
Для рагу:
– 500 г фарша (смешанный говядина + свинина)
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 1 морковь
– 800 г томатов в собственном соку
– 150 мл красного вина
– Оливковое масло
– Соль, перец, орегано, базилик
Для бешамеля:
– 500 мл молока
– 50 г сливочного масла
– 50 г муки
– Щепотка мускатного ореха
– Соль
Дополнительно:
– Листы лазаньи
– 250 г пармезана
Как готовить:
Обжариваем лук, морковь и чеснок на оливковом масле. Добавляем фарш, обжариваем до золотистого цвета. Вливаем вино, выпариваем 5 минут.
Добавляем в рагу томаты, специи, тушим на медленном огне 40 минут.
В это время готовим бешамель: на медленном огне растапливаем масло, всыпаем муку, перемешиваем. Постепенно вливаем молоко, доводим до загустения, добавляем мускатный орех.
Собираем лазанью: слой соуса, листы пасты, рагу, бешамель, сыр. Повторяем 3-4 раза.
Запекаем при 180°С 40 минут. Даем настояться 10 минут перед подачей.
Результат? Лазанья, как в итальянском ресторане. Теперь точно можно устраивать ужин с бокалом вина и представлять, что за окном – тосканские пейзажи.
