Тирамису — рецепт в домашних условиях с маскарпоне

Тирамису – нежный и вкусный итальянский десерт. Традиционно его готовят с маскарпоне и взбитыми яйцами, но в домашних условиях можно приготовить и со сливками. И даже лучшие кондитеры Италии добавляют в тирамису именно сливки.

Тирамису — классический рецепт

Тирамису обладает неповторимым вкусом. По классическому рецепту его обязательно готовят с сыром маскарпоне, который и придает десерту тот самый нежный сливочный вкус. Поэтому его не стоит заменять творогом, тем более что сыр можно приготовить даже в домашних условиях. И если все сделать правильно, то получится потрясающе вкусный и красивый десерт, как на фото.

Ингредиенты:

• 5 яиц;
• 250 г сыра маскарпоне;
• 125 г сахара;
• 325 мл сливок;
• эспрессо;
• 35-40 савоярди;
• какао.

Приготовление:

• В чашу миксера разбиваем яйца, добавляем сахар и взбиваем до очень пышного состояния.

• В отдельной чаше соединяем холодные жирные сливки и сыр маскарпоне, который тоже должен быть холодным.

• Сначала взбиваем на низких оборотах, а как только ингредиенты объединятся в общую массу, скорость увеличиваем и продолжаем взбивать до пышного воздушного состояния.

• Во взбитые яйца перекладываем массу из сливок и сливочного сыра, аккуратно перемешиваем лопаткой. Слишком долго вымешивать не нужно, иначе можно нарушить нежную структуру крема.

• В остывший кофе по желанию добавляем ароматный алкоголь, а затем на секунду опускаем в напиток печенье савоярди и укладываем на дно формы.

• Следом — слой крема. Не стоит пугаться, что он жидкий. После того как десерт постоит в холодильнике, крем загустеет.

• Чередуя слои, полностью собираем десерт, заполняем всю форму.

• На несколько часов отправляем десерт в прохладное место, а перед подачей посыпаем тирамису щедрой порцией сладкого какао-порошка.

Интересно! Торт «Наполеон» на сковороде с пошаговыми фото

Тирамису — рецепт без яиц

Тирамису – это десерт, в котором превосходно сочетаются печенье савоярди и нежный сливочный крем. В домашних условиях крем можно приготовить с маскарпоне и без яиц. Все дело в том, что даже хорошо взбитые яйца через несколько часов начинают выделять влагу, поэтому кондитеры используют сливки, с которыми десерт можно спокойно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней.

Ингредиенты:

• 400 г печенья савоярди;
• 20 г какао.

Для крема:

• 500 мл сливок (33-35%);
• 500 г сыра маскарпоне;
• 200 г сахарной пудры;
• 50 мл ликера Амаретто.

Для пропитки:

• 500 мл крепкого кофе;
• 1 ст. л. сахара;
• 50 мл ликера Амаретто.

Приготовление:

• Для начала сделаем крем. Для этого в чашу миксера выливаем холодные жирные сливки, сразу всыпаем сахарную пудру, взбиваем до мягких пиков.
• После во взбитые сливки отправляем сливочный сыр и взбиваем на самых низких оборотах в течение минуты.

• В сливочный крем в несколько приемов добавляем ликер Амаретто.

• Для пропитки печенья варим крепкий кофе, остужаем, всыпаем сахар и вливаем ликер, перемешиваем.
• В кофейную пропитку полностью окунаем печенье савоярди и сразу укладываем в один слой на дно формы.

• Сверху на печенье выкладываем половину крема и равномерно распределяем его по всей поверхности.

• Поверх крема укладываем еще один слоя печенья, который заранее пропитываем в кофейном напитке.

• Сверху распределяем оставшийся крем.
• Форму с десертом накрываем пленкой и убираем в прохладное место минимум на 5 часов.

• Перед подачей щедро посыпаем тирамису качественным какао-порошком и при желании украшаем свежими фруктами, ягодами и листиками мяты.

Интересно! Рецепт вкусного Киевского торта по ГОСТу

Тирамису без маскарпоне и без яиц

Ни для кого не секрет, что тирамису готовят с савоярди и маскарпоне, но сегодня найти качественный сливочный сыр довольно сложно, да и стоит он немалых денег. Поэтому предлагаем интересный вариант итальянского десерта с персиками, без маскарпоне и без яиц.

Ингредиенты:

• 14-16 шт. печенья савоярди;
• 400 мл сливок (от 33%);
• 3 ст. л. сахарной пудры;
• 1 ч. л. экстракта ванили;
• 200 мл эспрессо;
• 1-2 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. рома (коньяка, ликера);
• персики консервированные.

Приготовление:

• Любым удобным способом завариваем кофе, добавляем сахар и даем остыть.
• После напиток переливаем в миску, для усиления вкуса вливаем любой ароматный алкогольный напиток и размешиваем.

• Для десерта также сразу подготовим печенье савоярди и консервированные персики, которые обсушиваем на бумажном полотенце и нарезаем небольшими кусочками.
• Для крема охлажденные сливки выливаем в подходящую емкость и начинаем взбивать на средней скорости миксера. В процессе добавляем ложечку ванильного экстракта, а также (в несколько приемов) сахарную пудру.

• Собираем десерт. В кофе быстро обмакиваем печенье и укладываем в форму.

• Сверху покрываем взбитыми сливками и раскладываем кусочки персиков.

• После выкладываем следующий слой печенья, и таким образом, чередуя слои, полностью собираем десерт.

• Форму затягиваем пищевой пленкой и на время убираем в прохладное место, а перед подачей посыпаем тирамису какао.

Апельсиновый тирамису

Сегодня есть разные варианты подачи итальянского десерта. Например, апельсиновый тирамису, который можно приготовить в домашних условиях с маскарпоне, сливками и печеньем савоярди.

Интересно! Готовим вкусный торт «Панчо» в домашних условиях

Ингредиенты:

• 400 г печенья савоярди.

Для апельсинового курда:

• 220 мл апельсинового сока;
• цедра 2 апельсинов;
• 2 яйца;
• 100 г сахара;
• 20 г крахмала;
• 30 г сливочного масла.

Для крема:

• 300 мл апельсинового курда;
• 350 мл сливок (33%);
• 500 г сыра маскарпоне;
• 1 ст. л. апельсиновой цедры.

Для пропитки:

• 250 мл апельсинового сока;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 250 мл воды;
• 100 г сахара.

Приготовление:

• Для приготовления пропитки в сотейник вливаем воду, добавляем сахар и доводим до кипения.
• Закипевшую воду с сахаром переливаем в отдельную миску, вливаем сок апельсина и лимона, размешиваем и оставляем до полного остывания.

• Для крема берем обязательно холодные сливки и взбиваем их вместе с сахарной пудрой до средней мягкости пиков, то есть масса не должна получиться слишком плотной.

• В отдельную емкость выкладываем сыр маскарпоне, добавляем апельсиновый курд. Приготовить его очень просто, по сути, это заварной крем, только вместо молока используется апельсиновый сок.

• Также отправляем к сыру апельсиновую цедру и хорошо все взбиваем.
• Теперь в сырную массу в несколько приемов вмешиваем взбитые сливки, и крем для десерта готов.

• Приступаем к сборке тирамису. Берем печенье савоярди, которое многие называют дамскими пальчиками, опускаем в пропитку и выкладываем на дно формы.
• На слой печенья перекладываем часть крема, разравниваем и повторяем слои.
• Убираем десерт в прохладное место, чтобы он хорошо пропитался, а перед подачей украшаем по своему вкусу, можно свежими ягодами клубники, дольками апельсина и листиками мяты.

Клубничный тирамису

Клубничный тирамису – это не классический вариант, но получается очень вкусный летний десерт. Особенно он понравится тем, кто не очень любит кофе. При этом пирожное также готовится с маскарпоне, сливками и без яиц.

Ингредиенты:

• 200 г печенья савоярди;
• 3 ч. л. клубничного джема;
• 300 г свежей клубники;
• 250 г сыра маскарпоне;
• 4-5 ст. л. сахарной пудры;
• 100 мл жирных сливок.

Приготовление:

• Для пропитки подготовим самый простой сироп. Для этого берем клубничный джем и разводим его небольшим количеством воды.

• Ягоды хорошо промываем и просушиваем. Десерт можно сделать только с клубникой или добавить по желанию и другие ягоды. Половину клубники нарезаем небольшими кусочками, остальные ягоды измельчим непосредственно перед подачей десерта.

• Для крема смешиваем до однородности сливочный сыр маскарпоне и сахарную пудру.
• Порционно подливаем охлажденные сливки и продолжаем взбивать до мягких пиков.

• В форму первым слоем выкладываем пропитанное в сиропе печенье савоярди.
• Сверху распределяем крем и раскладываем кусочки клубники.

• Накрываем вторым слоем печенья, оставшимся кремом и убираем десерт пропитываться в холодильник на 5-8 часов.

• Перед подачей украшаем тирамису свежими ягодками.

Муссовый тирамису

Если хочется попробовать что-то новенькое, то предлагаем приготовить муссовый тирамису. Такой десерт потребует времени, но результат того стоит.

Ингредиенты для бисквита:

• 2 яйца;
• 60 г сахара;
• 50 г муки;
• щепотка соли;
• 15 г кукурузного крахмала.

Для пропитки:

• 2 ч. л. натурального кофе;
• 200 мл воды.

Для шоколадно-кофейного мусса:

• 50 мл крепкого кофе;
• 50 г темного шоколада;
• 35 г сахара;
• 6 г листового желатина;
• 30 мл воды;
• 130 мл сливок.

Интересно! Готовим торт Рафаэлло по самому вкусному рецепту

Для сливочного мусса:

• 60 г сахара;
• 2 желтка;
• щепотка соли;
• 70 мл молока;
• 8 г листового желатина;
• 40 мл воды;
• 60 г белого шоколада;
• 40 мл ликера;
• 200 г сыра маскарпоне;
• 200 мл сливок.

Для крема:

• 250 г сыра маскарпоне;
• 50 г сахарной пудры;
• 80 мл сливок;
• ваниль.

Приготовление:

1. Начнем с бисквита. Для этого к яйцам добавляем соль, сахар и взбиваем до посветления и пышности массы.
2. В несколько приемов просеиваем сухие ингредиенты и каждый раз аккуратно перемешиваем лопаткой.
3. Переливаем тесто в форму и выпекаем бисквит при температуре 180 °С около 20 минут.
4. Готовый бисквит достаем, даем ему 5 минут постоять в форме, затем остужаем на решетке, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в прохладное место на несколько часов.
5. Для шоколадно-кофейного мусса варим крепкий кофе любым удобным способом.
6. К шоколаду всыпаем сахар, вливаем 50 мл горячего кофе, даем минутку постоять и пробиваем погружным блендером.
7. Добавляем разбухший желатин и еще раз пробиваем блендером до однородности. Получившуюся шоколадно-кофейную массу остужаем до комнатной температуры.
8. В это время достаем бисквит и разрезаем его на два коржа.
9. До состояния мягких пиков взбиваем холодные жирные сливки и соединяем с шоколадно-кофейной массой.
10. Кольцо диаметром 16 см оборачиваем пищевой пленкой, укладываем первый бисквит, пропитываем оставшимся крепким кофе.
11. Сверху выливаем подготовленный шоколадно-кофейный мусс, разравниваем, выгоняем пузырьки воздуха.
12. Поверх мусса укладываем второй бисквит и также пропитываем его крепким кофе. Убираем в морозилку на 10-12 часов.
13. Для сливочного мусса в сотейнике смешиваем желтки, соль, сахар, перемешиваем с помощью венчика.
14. Молоко доводим до кипения, но не кипятим, и небольшими порциями вводим в желтки, каждый раз тщательно перемешиваем.
15. Сотейник отправляем на огонь и при постоянном помешивании массу нагреваем, но следим за тем, чтобы она не закипела, иначе желтки свернутся.
16. В горячий крем добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного его растворения.
17. В крем вливаем растопленный белый шоколад и по желанию любой ароматный алкоголь, пробиваем погружным блендером до однородности.
18. В отдельной чаше взбиваем холодные жирные сливки до мягких пиков.
19. В заварную основу добавляем сливочный сыр маскарпоне, пробиваем погружным блендером до однородности.
20. Теперь заварную массу соединяем со взбитыми сливками, перемешиваем.
21. Кольцо диаметром 18 см затягиваем пищевой пленкой, ставим на дощечку, выливаем сливочный мусс, распределяем лопаткой, выгоняем все пузырьки воздуха.
22. Из кольца достаем застывшую начинку из бисквита и шоколадно-кофейного мусса, выкладываем в сливочный мусс, утапливаем и убираем в морозилку до полной заморозки.
23. Замороженный торт достаем из кольца, сразу перекладываем на блюдо или подложку, убираем в холодильник для разморозки.
24. В это время готовим крем из сыра маскарпоне, сливок, ванили и сахарной пудры. Отсаживаем крем на торт с помощью кулинарного мешка и круглой насадки диаметром 8 мм.
25. Торт «Тирамису» присыпаем сверху несладким какао-порошком и при желании украшаем листиками мяты или кофейными зернами.

Тирамису с маскарпоне и савоярди – вкусный, но сложный десерт, поэтому ему обязательно потребуется время, чтобы все его вкусы соединились между собой. Если желаете порадовать близких особенным десертом, то сливочный сыр лучше сделать самим, как и испечь домашнее печенье или тонкий бисквит.