Как приготовить сыр в домашних условиях

В домашних условиях вполне можно приготовить очень вкусный сыр из молока по одному из простых рецептов с пошаговыми фото.

Сыр домашний, классический рецепт

В домашних условиях приготовим очень вкусный натуральный сыр из молока и сметаны по простому рецепту с видео.

Ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• сметана – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• соль – ½ ст. л.

Приготовление:

• Сметану взбиваем с яйцами венчиком или миксером до получения однородной массы.

• Молоко наливаем в неэмалированную кастрюлю с толстым дном, ставим на огонь и доводим до кипения, непрерывно перемешивая.

• Убавив огонь до легких пузырьков, свидетельствующих о слабом кипении молока, вливаем сметану с яйцами небольшой струйкой, продолжая перемешивать.
• После того как произойдет отделение сыворотки от образовавшихся сгустков, огонь выключаем.

• В заранее приготовленный дуршлаг кладем марлю в два слоя, выливаем створоженное молоко, оставляем стекать.
• После того как большая часть сыворотки стекла, завязываем марлю с сырной массой в узел и подвешиваем в удобное место, подставив емкость для стекающей сыворотки.
• Оставляем сыр стекать в течение 5 часов, затем ставим под пресс.

Готовый сыр убираем в холодильник, лакомимся натуральным продуктом с удовольствием.

Сыр домашний в мультиварке

В мультиварке можно приготовить очень вкусный сыр в домашних условиях из натурального (желательно домашнего) молока по простому рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

• молоко – 3 литра;
• микробиальный ренин Meito – на кончике чайной ложки;
• соль – 1 ст. л.

Интересно! Как приготовить куриные наггетсы в домашних условиях

Приготовление:

• Молоко наливаем в чашу мультиварки, устанавливаем температуру 35–36 градусов на 30 минут, закрываем крышку.
• После сигнала мультиварки добавляем в молоко разведенный в небольшом количестве воды ренин, тщательно размешиваем.

• Закрываем крышку мультиварки, температуру оставляем прежней, время выставляем 40 минут.
• После образования сырного сгустка достаточной плотности нарезаем его деревянной шпажкой в нескольких направлениях.
• Вновь закрываем крышку, устанавливаем мультиповар на 30 минут, температура 35 градусов.

• Сырные сгустки тщательно размешиваем, сыворотку сливаем, но не выбрасываем, она пригодится для выпечки или в качестве закваски для другого сыра.
• Сыр отжимаем в дуршлаге, перекладываем в форму, присаливая каждую новую выложенную порцию сыра.

Полученную головку сыра выдерживаем в холодильнике 2–3 часа, и можно употреблять.

Сыр с паприкой

В домашних условиях можно приготовить вкусный сыр с различными добавками, используя для образования сгустка сычужный фермент пепсин. Попробуйте приготовить такой сыр, пользуясь одним из простых рецептов с фото и видео.

Ингредиенты:

• молоко – 10 л;
• пепсин – 0,1 г;
• соль.

Приготовление:

• Если молоко свежее, хорошего качества, не требующее пастеризации, то просто нагреваем его до 37 градусов и добавляем пепсин, разведенный в небольшом количестве воды, тщательно размешиваем.
• В случае если молоко подозрительного качества, пастеризуем его, нагрев до 75 градусов, отключаем нагрев, затем охлаждаем до 37 градусов, поставив в холодную воду. Затем добавляем разведенный пепсин.

• Молоко с внесенным в него пепсином укутываем, обеспечивая постоянство температуры на 40 минут.
• Образовавшийся сгусток нарезаем, оставляем еще на 15–20 минут.

• Тщательно размешиваем, даем сгустку осесть. Сливаем сыворотку, добавляем паприку, все размешиваем.

• Перекладываем сыр в формочки, солим с каждой стороны и ставим под пресс.

Интересно! Как приготовить куриные желудки на сковороде

Домашний сыр с уксусом

Приготовить очень вкусный и нежный сыр по простому рецепту с видео из молока в домашних условиях можно с уксусом.

Ингредиенты:

• молоко – 3 л;
• уксус 70 % – 3 ст. л;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• Молоко переливаем в подходящую кастрюлю (неэмалированную), доводим до кипения.
• Добавляем в горячее молоко уксус, основательно все вымешиваем.
• После образования плотных сгустков сливаем все в дуршлаг с уложенной на него марлей в два слоя.

• Даем сыворотке стечь, заворачиваем сыр в ту же марлю.

• Убираем сыр в холодильник на ночь, поставив небольшой груз. На следующий день сыром можно лакомиться.

Для хранения сыр посыпаем солью с двух сторон.

Сыр в домашних условиях с лимонной кислотой

Приготовить сыр из натурального молока в домашних условиях можно по разнообразным простым рецептам с видео. В рецептах используются различные закисляющие добавки, например лимонная кислота.

Ингредиенты:

• молоко – 3 л;
• соль – 1 ст. л;
• сахар – 1 ч. л;
• лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление:

• Вместо лимонной кислоты при желании или необходимости можно использовать 3–4 столовые ложки лимонного сока.
• В металлическую кастрюлю без покрытия наливаем молоко, прогреваем до горячего состояния.

• Добавляем соль, сахар, когда молоко по всем признакам вот-вот закипит, добавляем лимонную кислоту или лимонный сок.
• Все тщательно размешиваем, убавляем огонь до минимума, чтобы наблюдалось очень слабое кипение молока.

• Кипятим сыр 3–4 минуты, непрерывно перемешивая, сливаем в тот момент, когда сыворотка, отделившаяся от сгустков, максимально просветлеет.
• Сливаем все в дуршлаг с подходящей тканью, даем сыворотке стечь. Ставим груз, выдерживаем по времени столько, насколько плотным желаем получить сыр.

Сулугуни в домашних условиях

Популярный сыр сулугуни также можно приготовить в домашних условиях из натурального молока по простому рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

• сыр домашнего приготовления;
• закваска «Паста Филата»;
• соль.

Приготовление:

• Сыр готовим с пепсином или другой сычужной закваской заранее, чтобы он успел полежать под прессом и приобрести необходимую плотность.

• Нарезаем квадратными кусочками со стороной примерно 1,5 см. Подготовленный сыр складываем в подходящую емкость.

• Разводим закваску, как указано в инструкции, нагреваем до 75–78 градусов, добавляем соль по вкусу, заливаем сыр.

• Даем сыру немного полежать в теплой закваске, затем ее сливаем и подогреваем до указанной температуры. Вновь заливаем горячей закваской.
• Как только сыр начнет плавиться, замешиваем его, как тесто.

\

• Готовый сырный ком укладываем в форму, ставим в холодильник под пресс.

На следующий день сыр сулугуни можно употреблять.

Плавленый сыр из молока и творога

В домашних условиях приготовим очень вкусный плавленый сыр из натуральных молока и творога по простому рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• творог – 1,5 кг;
• масло сливочное – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• сода – 1 ч. л.

Приготовление:

• Выливаем молоко в подходящую кастрюлю, доводим до кипения и выкладываем творог.

• Разминаем комки творога в молоке, одновременно все перемешивая.
• Для ускорения процесса творог можно заранее пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, а только потом использовать для приготовления сыра.
• Варим всю массу при непрерывном перемешивании до отделения сыворотки. Сливаем сырную массу в дуршлаг с тканью, отжимаем.

• Перекладываем сыр в кастрюлю, разминаем, добавляем соль, соду, масло и размешанные яйца.

• Вновь ставим сырную массу на прогревание, варим до получения однородной массы 5–7 минут, непрерывно и интенсивно перемешивая.

• Горячую сырную массу выкладываем на пищевую пленку, заворачиваем и убираем в холодильник минимум на пару часов.

Нарезаем готовый сыр и наслаждаемся натуральным вкусом полезного продукта.

Сыр домашний из козьего молока

В домашних условиях можно приготовить вкуснейший и полезный сыр из козьего молока по простому рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

• козье молоко – 5 л;
• фермент Meito;
• соль.

Приготовление:

• Для приготовления сыра свежее козье молоко должно выстоять в холодильнике сутки, чтобы его кислотность повысилась до необходимого уровня.
• Однако можно и не выдерживать этот срок, а добавить чайную ложку лимонной кислоты и тщательно размешать.
• После приведения кислотности молока к нужному показателю нагреваем его до 35–37 градусов.

• В небольшом количестве воды разводим фермент, взяв его на кончик ножа.
• Выливаем приготовленный фермент в молоко, тщательно все перемешиваем, оставляем на 30–40 минут. Если окружающая температура ниже 25 градусов, то кастрюлю с заквашенным молоком укрываем.
• Образовавшийся сгусток нарезаем как обычно при приготовлении сыра, оставляем еще на полчаса, чтобы сгустки осели.

• При желании получить сыр с более плотной структурой, нагреваем все до 40 градусов при непрерывном перемешивании.
• Выкладываем получившиеся сгустки в форму, оставляем для оседания, затем переворачиваем сыр в форме, вновь оставляем. Переворачивать сыр можно два-три раза.

Под пресс сыр можно не ставить, а сразу убрать в холодильник в форме или без нее.

Качотта из козьего молока с добавками

Популярный итальянский сыр также можно приготовить в домашних условиях из натурального молока по простому рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

• козье молоко – 6 л;
• закваска для качотты – по инструкции;
• защитная закваска;
• сычужный фермент любой – по инструкции;
• наполнитель (орехи, тмин и т. д.);
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Козье молоко для качотты должно быть выдержано в течение 2–3 дней.
2. К моменту приготовления сыра ставим емкость с молоком на прогревание, доводим до температуры 29 градусов.
3. По всей поверхности подогретого молока рассыпаем закваску для качотты и защитную закваску, закрываем крышкой и оставляем на пять минут для набухания, не перемешивая.
4. Перемешиваем молоко, нагреваем при непрерывном помешивании до 35–36 градусов, вносим разведенный заранее сычужный фермент. Все основательно вымешиваем, закрываем крышкой, оставляем на 30–40 минут до образования сгустка.
5. Далее все как обычно при приготовлении домашнего сыра: режем сгусток, оставляем оседать, перекладываем в формы или одну форму. При необходимости молочно-сырную массу подогреваем при помешивании, чтобы температура не опускалась меньше 37 градусов.
6. Если решаем внести любой наполнитель, то перемешиваем сырную массу с ним перед тем, как уложить в формы.
7. Сыр в формах переворачиваем каждые 15 минут в течение часа, убираем в холодильник.

Освоить приготовление сыров в домашних условиях совсем не трудно, в результате вы будете уверены, что употребляете действительно полезный продукт без вредных для здоровья добавок от производителей промышленных сыров.