Рецепты пахлавы в домашних условиях

Пахлава – самая популярная восточная сладость, традиционный десерт не только в Турции, но и во многих других странах. И если использовать проверенные рецепты с пошаговыми фото, то такое лакомство можно приготовить и в домашних условиях.

Турецкая пахлава

Приготовить в домашних условиях турецкую пахлаву не так сложно, просто нужно следовать пошаговому рецепту с фото. Главное — готовый десерт не стоит хранить в холодильнике, сироп будет густеть и пахлава станет слишком твердой.

Ингредиенты для теста:

• 4-4,5 стакана муки;
• 0,5 стакана воды;
• 0,5 стакана молока;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 40 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. уксуса;
• соль.

Для сиропа:

• 4 ст. л. сахарного песка;
• 3 стакана воды;
• 1 ст. л. лимонного сока.

Для раскатки:

• 300 г пшеничного крахмала;
• 1 ст. л. муки.

Для заливки:

• 200 г сливочного масла.

Приготовление:

• Для теста в миску вливаем яйцо, подсыпаем соль, вливаем молоко и воду. Размешиваем до однородности обычным венчиком.
• Вливаем растительное масло, слегка растопленное сливочное, а также уксус, перемешиваем.

• После высыпаем муку и в течение 10 минут замешиваем тугое тесто, а затем оставляем его отдыхать на 30 минут.

• В это время приготовим сироп. Для этого в сотейник высыпаем сахар, вливаем воду и сок лимона, который можно заменить лимонной кислотой. Ставим на огонь и после закипания даем сиропу 5 минут покипеть.
• В отдельной миске смешиваем пшеничный крахмал с мукой.
• Отдохнувшее тесто кладем на присыпанный мукой стол, делим на три части, а затем каждую на четыре и еще раз на четыре.

• Теперь кусочки скатываем в шарики и обваливаем в крахмале с мукой.

• После каждый шарик раскатываем диаметром около 10 см.
• Складываем стопкой из 8 штук и щедро пересыпаем каждую заготовку крахмалом.

• Далее каждую стопку раскатываем, и первые 8 слоев укладываем в форму.

• Сверху вторые 8 слоев, их присыпаем измельченными орехами. Также орехами присыпаем четвертые 8 слоев.

• Теперь слои теста прорезаем в виде ромбиков, поливаем теплым растопленным маслом и выпекаем в духовке до золотистости при температуре 180 °С.

• Горячую пахлаву заливаем холодным сиропом и даем ей время настояться.
• Количество слоев теста можно выбирать на свое усмотрение, но их должно быть не меньше 5. Пшеничный крахмал можно заменить кукурузным, но только не картофельным, с ним слои могут слипнуться.

Интересно! Готовим запеканку из творога с манкой в духовке

Бакинская пахлава

Бакинская пахлава – это десерт, который готовят в Азербайджане. Некоторым нравится именно азербайджанская пахлава, так как тесто замешивается на масле и сметане, от этого сладость получается еще вкуснее.

Ингредиенты:

• 300 г муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 10 г ванильного сахара;
• 150 г сливочного масла;
• 120 мл сметаны;
• 2 яичных желтка.

Для начинки:

• 300 г орехов;
• 3 яичных белка;
• 200 г сахара;
• 1 ч. л. корицы (по желанию);
• 100 г изюма (по желанию);
• орехи для украшения.

Для заливки:

• 1 желток;
• 1 ст. л. молока;
• 3-4 ст. л. меда.

Приготовление:

• В миску просеиваем муку, засыпаем разрыхлитель, ванильный сахар и перемешиваем до однородности.
• Теперь муку перетираем с холодным, нарезанным на кусочки сливочным маслом. Это можно сделать прямо руками или в комбайне с ножами.

• В мучную крошку отправляем холодную сметану и желтки, замешиваем тесто. Долго вымешивать не стоит. Как только оно соберется в шар, замес прекращаем. Если замешивать слишком долго, то оно затянется и пахлава получится жесткой.

• Кладем тесто в пакет, слегка раскатываем в прямоугольник и отправляем в холодильник на 1 час.
• Для начинки орехи просушиваем на сухой сковороде и измельчаем, при желании добавляем к ним корицу.

• К яичным белкам подсыпаем соль, взбиваем до легкой пены, а затем порционно подсыпаем сахар и продолжаем взбивать до получения плотной глянцевой массы.
• Достаем тесто и делим его на три равные части.
• Первую часть раскатываем прямо на пергаменте в прямоугольник по размеру формы.
• Бумагу с тестом перекладываем в форму и выкладываем на него половину меренги, распределяем равномерным слоем.
• Сверху на меренгу также равномерным слоем высыпаем орехи и при желании добавляем изюм.

• На орехи выкладываем вторую часть теста, которую также раскатываем в пласт, снова слой оставшейся меренги и орехов.
• Теперь раскатываем последнюю часть теста и осторожно выкладываем сверху орехи.

• Желток смешиваем с молоком и покрываем пахлаву сверху при помощи кисти.
• Далее верхний слой теста надрезаем в виде ромбиков, в середину каждого кладем кусочек ореха.

• Выпекаем пахлаву 30-35 минут при температуре 180 °С. После десерт покрываем медом и отправляем в духовку еще на 5-10 минут.

• Затем пахлаву достаем, и пока она еще горячая, нарезаем, после даем ей время полностью остыть.

Пахлава по-армянски

Армянская пахлава – вкусный и ароматный десерт, так как здесь главным ингредиентом выступает мед, а вот тесто может быть дрожжевым, слоеным или песочным. В домашних условиях приготовить такое лакомство совсем несложно, а при наличии пошагового рецепта с фото справится даже новичок.

Ингредиенты:

• 1 кг грецких орехов;
• 700 г муки;
• 5 яиц;
• 200 мл меда;
• 1 стакан сметаны;
• 2 пачки сливочного масла;
• 600 г сахара;
• 1 ч. л. соды.

Приготовление:

• В пропущенную через сито муку подсыпаем соль и на терке натираем холодное сливочное масло.

• Отделяем желтки от белков. Желтки слегка взбалтываем, отправляем в мучную массу вместе со сметаной. Вымешиваем тесто и даем ему немного времени отдохнуть.
• В это время ножом или в блендере измельчаем грецкие орехи.
• К орехам подсыпаем сахар, вливаем белки и тщательно все перемешиваем.

• Отдохнувшее тесто делим на три равные части. Первую раскатываем и при помощи скалки переносим на смазанный маслом противень.

• Выкладываем на тесто начинку и равномерно распределяем по всей поверхности.
• Начинку накрываем вторым слоем теста, затем снова ореховый слой и тесто.

• Поверхность пахлавы промазываем взбитым яйцом и делаем надрезы ромбиками.
• В серединку каждого ромбика кладем орешек, слегка вдавливая его в тесто, после ставим в разогретую до 200 °С духовку.

• В это время на сковороде топим масло с медом до карамельного цвета.
• Полуготовую пахлаву достаем, обильно поливаем медовой заливкой и выпекаем до полной готовности.

Крымская пахлава

В отличие от других вариантов восточной сладости, крымская пахлава получается более хрустящей и рассыпчатой. Такой десерт также можно приготовить в домашних условиях, ведь предложенный пошаговый рецепт с фото совсем не сложный.

Ингредиенты для теста:

• 500 г муки;
• 250 молока;
• 50 мл сметаны;
• 70 г сливочного масла;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• щепотка соли;
• 500 мл растительного масла.

Для сиропа:

• 250 г сахара;
• 200 мл воды;
• 1-2 ст. л. меда;
• горсть орехов.

Приготовление:

• В муку высыпаем разрыхлитель, хорошо перемешиваем и просеиваем.
• В чашу вливаем молоко, растопленное масло, также кладем сметану и соль. Теперь в несколько заходов добавляем муку, замешиваем гладкое, однородное и достаточно крутое тесто.
• Скатываем его в шар, кладем в миску, прикрываем и оставляем на столе на 15-20 минут.
• Отдохнувшее тесто делим на четыре равные части, каждую часть скатываем в шарик.

• После тесто раскатываем в очень тонкий пласт толщиной в 1 мм.

• Основу припыляем мукой, при помощи скалки переворачиваем на другую сторону, также присыпаем мукой. И далее также при помощи скалки переносим на полотенце, оставляем на 15 минут, чтобы тесто обветрилось и немного подсушилось. А в это время раскатываем всю оставшуюся порцию тестяной основы.
• После раскатанное тесто сворачиваем в плоский рулет, и как только оно будет свернуто до середины, края слегка пропитываем обычной водой.

• Затем рулет режем на полоски толщиной 2 см, после слои теста слегка распрямляем и получаем вот такие, как на фото, ​заготовки​.

• Жарим пахлаву во фритюре до красивого золотистого цвета.

• Выкладываем изделия на противень с бумажными полотенцами и даем им время полностью остыть.

• Для сиропа в сотейник вливаем воду, высыпаем сахар и после закипания варим 5-7 минут. Сразу кладем мед и размешиваем.
• В горячий сироп окунаем пахлаву и посыпаем рублеными орешками.

• Для крымской пахлавы очень важно замесить крутое тесто, так как только такое можно будет тонко раскатать и приготовить из него нежную и рассыпчатую пахлаву.

Пахлава – простой рецепт

Приготовить пахлаву не так сложно, правда, потребуется время. Но сегодня есть простой рецепт с пошаговыми фото, который также позволит получить в домашних условиях удивительный на вкус десерт, прибывший к нам с Востока.

Ингредиенты:

• 480 г муки;
• 2 яйца;
• 125 мл воды;
• 1 ч. л. соды;
• 30 мл оливкового масла;
• 300 г сливочного масла;
• 150 г крахмала.

Для сиропа:

• 400 г сахара;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 1/3 ч. л. корицы.

Для начинки:

• 150 г миндаля;
• 150 г сахара.

Приготовление:

• Для теста разбиваем в миску яйца, подсыпаем соль, вливаем оливковое масло и воду. Все хорошо перемешиваем.
• Постепенно вводим просеянную муку и замешиваем в течение 10 минут мягкое тесто. Заворачиваем его в пленку и оставляем на 1 час.

• Для начинки в блендере измельчаем любые по вкусу орехи. Соединяем их с сахаром и перемешиваем.

• Отдохнувшее тесто делим на четыре части. Каждый кусочек присыпаем крахмалом и тонко раскатываем.
• Поверхность раскатанного теста смазываем растопленным маслом и присыпаем орехами, после скатываем в рулет.

• Разрезаем рулет на полумесяцы и выкладываем в круглую форму. Сверху поливаем растопленным маслом и отправляем в духовку на 30 минут, температура 180 °С.

• В это время приготовим сироп. Сахар смешиваем с корицей и заливаем водой.

• Варим сироп в течение 8-10 минут, в конце добавляем лимонный сок и сам лимон.
• Готовую пахлаву достаем, сразу поливаем сиропом, посыпаем орехами и оставляем до полного остывания.

Пахлава из слоеного теста 

Пахлава из слоеного теста – самый простой и быстрый пошаговый рецепт с фото приготовления десерта. Замешивать ничего не нужно, просто покупаем готовое тесто и готовим вкусный десерт в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 400 г слоеного теста;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан грецких орехов;
• 3 яичных белка;
• орехи для украшения.

Для сиропа:

• 100 мл меда;
• 100 г сахара;
• 100 мл воды. 

Приготовление: 

1. Слоеное тесто размораживаем, каждый пласт делим на две равные части и раскатываем так, чтобы они соответствовали размеру формы.
2. Яичные белки взбиваем с сахаром, после добавляем дробленые орехи и перемешиваем.  
3. Теперь первый раскатанный пласт теста аккуратно перекладываем в форму, сверху выкладываем начинку и равномерно ее распределяем.
4. Далее поверх начинки кладем второй раскатанный пласт теста, снова начинку и так выкладываем все слои.
5. На последнем, четвертом слое теста, намечаем ромбы, сверху смазываем взбитым желтком.
6. Каждый ромбик украшаем кусочком ореха, отправляем пахлаву выпекаться на 45 минут, температура 180 °С.
7. Для сиропа в сотейник отправляем сахар с медом и водой, варим 7-10 минут с момента закипания. 
8. После выпекания пахлаву достаем, прорезаем ромбики, поливаем слегка остывшим сиропом и ставим в духовку еще на 5 минут. 

Пахлава – это сладость, приготовив которую, можно побаловать близких, а также удивить гостей своим кулинарным талантом. Рецепт с пошаговыми фото приготовления такой сладости несложный, правда, потребует время и силы. Но результат того стоит, ведь так в домашних условиях можно будет научиться готовить потрясающее на вкус лакомство, которое понравится всем без исключения.