Рецепты приготовления маринованных лисичек на зиму с пошаговыми фото. Рекомендации и советы.
Эти ярко-желтые грибы со шляпками, напоминающими воронку, очень полезны и невероятно вкусны в любом виде. Предлагаем самые популярные рецепты приготовления маринованных лисичек на зиму.
Классический вариант
Это самый простой способ приготовления маринованных лисичек на зиму. В рецепте указан стандартный набор специй и приправ, который можно варьировать в зависимости от собственных предпочтений.
Ингредиенты:
- 2 кг грибов;
- 1 л воды;
- 60 г соли;
- 80 г сахара;
- 50 мл уксуса 9 %;
- 5-7 бутонов гвоздики;
- 4-5 горошин душистого перца;
- 2-3 лавровых листа.
Приготовление:
- Очистить собранные лисички от мусора, хвои, прилипших листиков. Срезать поврежденные края шляпок и остатки грибницы на ножках.
- Высыпать грибы в воду, промывать их по одному под струей из крана. Особенно тщательно следует пересмотреть шляпки, ведь земля и песок, от которых нужно избавиться, сосредоточены именно там.
- Налить в большую кастрюлю из нержавеющей стали воды больше половины емкости, довести до кипения. Аккуратно опустить промытые лисички в бурлящую жидкость.
- Убавить нагрев до среднего, прикрыть кастрюлю с грибами крышкой наполовину. Варить 10 минут, все время снимая шумовкой поднимающуюся пену. После достать лисички и переложить их в другую кастрюлю.
- В сотейник влить воду, растворить в ней соль и сахар. Довести до кипения, влить уксус и выключить плиту.
- Залить горячим маринадом лисички. Сюда же положить перец, бутоны гвоздики и листья лавра.
- Емкость с заготовкой отправить на плиту, довести до кипения.
- Накрыть кастрюлю с лисичками крышкой, проварить на маленьком нагреве не менее 1 часа. Время от времени следует помешивать заготовку, чтобы грибы не пристали ко дну емкости.
- Простерилизовать полулитровые банки сухим способом. Можно это сделать в духовке или посудомоечной машине на режиме «Сушка».
- Разложить лисички по горячим емкостям очень плотно, прижимая каждый слой обратной стороной большой ложки.
- Залить грибы пряным отваром доверху, немедленно закатать.
- Перевернуть банки вверх дном, накрыть пледом или одеялом.
Лисички, маринованные с томатной пастой и луком
В этом рецепте приготовления маринованных лисичек на зиму, кроме уксуса, используется томатная паста. Масса из уваренных помидоров не только имеет консервирующие свойства, но и дополняет вкус и аромат лесных грибов.
Ингредиенты:
- ведро лисичек;
- 2-3 крупные репчатые луковицы;
- 3-4 ст. л. томатной пасты;
- 0,5 л воды;
- 3-4 ст. л. рафинированного масла;
- лавровый лист, молотый черный перец, свежий чеснок – по вкусу и желанию;
- 2-3 ст. л. уксуса 9 %.
Приготовление:
- Очистить грибы от мусора и веточек, замочить в холодной воде на 1 час.
- Вынуть лисички из холодной воды, порезать крупными кусками. Если удалось собрать только молодой «урожай», можно оставить плодовые тела целыми.
- Залить в большую кастрюлю воду до половины, довести до кипения. Высыпать подготовленные лисички. Пока будут вариться, все время снимать пену.
- Очищенный лук нарезать крупными кубиками и выложить на сковородку в разогретое растительное масло. Выдержать до мягкости при среднем нагреве, время от времени помешивая.
- Очистить несколько зубчиков чеснока, раздавить прессом или нашинковать мелкими кусочками. Добавить к луку, прогреть все вместе.
- Развести в воде томатную пасту, вылить в лук с чесноком, прогреть до загустения.
- Смешать в жаропрочной емкости с толстым дном подготовленные лисички и заправку, варить на среднем огне не менее получаса. Время от времени грибы перемешивать, чтобы все кусочки равномерно пропитались томатным соусом.
- Добавить остальные пряности, влить масло и уксус. Перемешать, проварить около 5 минут.
- Разложить маринованные на зиму лисички, приготовленные по этому рецепту, в простерилизованные горячие банки.
- Немедленно закатать, перевернуть и закутать.
- Убирать на хранение, как только консервы полностью остынут.
Лисички, маринованные с чесноком
Такая заготовка получается хрустящей и очень ароматной. Душистый чеснок прекрасно сочетается с маринованными на зиму лисичками. Особенно любимы пикантные грибы, приготовленные по этому рецепту, в качестве холодной закуски к горячительным напиткам.
Ингредиенты:
- 2 кг грибов;
- 2 ст. л. сахара;
- 10-12 долек чеснока;
- 1 л воды;
- по 3-4 шт. лавровых листа и гвоздики;
- 1 дес. л. сушеного укропа;
- 13-15 горошин черного перца;
- 2 ст. л. уксусной эссенции.
Приготовление:
- Вымыть и отварить грибы в чуть подсоленной воде до готовности.
- Откинуть лисички на дуршлаг, дать отвару полностью стечь. Взвесить заготовку, чтобы правильно рассчитать количество специй в маринаде.
- Из воды, соли и сахара приготовить раствор. Довести его до кипения, добавить в горячую жидкость сухие специи.
- Проварить смесь минут 7, убрать с плиты. Процедить, вылить в кастрюлю.
- Добавить в маринад лисички и очищенный чеснок, измельченный с помощью пресса.
- Всыпать сюда же сушеный укроп и влить уксусную эссенцию.
- Проварить все вместе 5-7 минут.
- За это время подготовить банки в микроволновке или духовом шкафу, залить кипятком крышки для консервирования.
- Разложить грибы плотно по стеклянным емкостям в горячем виде, залить банки доверху кипящим пряным отваром и закатать.
- Перевернуть консервы вверх дном, проверить на подтекание.
- Утеплить, оставить на 24 часа. Как только маринованные на зиму лисички остынут, вынести на хранение в сухое, темное место.
Хозяйкам на заметку
- Лисички относятся к условно-съедобным грибам, поэтому надолго оставлять их в отваре нельзя.
- Чтобы в готовом блюде или заготовке лисички оставались хрустящими, необходимо после отваривания их сразу остудить в ледяной воде.
- Варить и консервировать эти грибы лучше отдельно от других видов. К примеру, более жесткие боровики требуется держать на плите не менее часа, тогда как лисички за это время превратятся в бесформенную массу.
- Проверять качество грибов сырой луковицей, опущенной в отвар, нельзя. Овощ буреет не от яда, а из-за содержащегося в грибах особого фермента, который не имеет никакого отношения к их съедобности.