Представлены рецепты пасхального кулича в духовке. Описано варианты приготовления: классический, с сухими и живыми дрожжами, а также без дрожжей.
Кулич — хлеб, используемый для обряда. По размерам может быть маленький или большой, но всегда имеет вытянутую, высокую форму. Предлагаем подборку рецептов приготовления в духовке пасхального кулича с добавлением изюма.
Классический рецепт
Это простой рецепт приготовления пасхального кулича по рецепту с изюмом, яйцами и в духовке. В процессе замеса теста появляется яркий, нежный аромат.
Ингредиенты:
- сухие дрожжи — 11 г;
- мука в/с — 700 г;
- сахар-песок — 150 г;
- сливочное масло — 180 г;
- соль — ½ ч. л.;
- яйца — 2 шт.;
- желток — 3 шт.;
- молоко — 170 мл;
- изюм — 100 г;
- ванилин — 1 г;
- молотая корица — ⅓ ч. л.;
- кардамон — ⅓ ч. л.
Приготовление:
- В первую очередь готовится основа. В глубокую кастрюлю высыпать половину муки. Всыпать дрожжи, равномерно распределить.
- При регулярном помешивании влить теплое молоко. Прикрыть, оставить все на 20 минут для увеличения в объеме в 2 раза.
- Сахарный песок смешать с порошковым ванилином и высыпать в глубокую миску. Добавить соль, специи, пищевые ароматизаторы по вкусу.
- В эту же миску разбить 2 яйца. Следом выложить 3 желтка. Тщательно взбить миксером.
- Смесь вылить в поднявшуюся опару, перемешать.
- В тесто добавить мягкое масло, перемешать до однородности.
- Небольшим порциями высыпать остатки муки.
- Продолжить вымешивать тесто. Его консистенция должна быть средней густоты. Прикрыть крышкой или пищевым полиэтиленом. Убрать в тепло, чтобы масса могла увеличиться в несколько раз.
- Отправить в тару с продуктами изюм, предварительно промыв его и замочив в теплой воде. Все хорошо размешать руками. Выдержать в тепле 20 минут.
- Разложить готовое тесто по формам, чтобы они были заполнены на ⅓ часть. Оставить на 20 минут для подъема.
- Верх смазать взбитым яйцом.
- Поставить куличи в духовку на 30 минут, предварительно разогрев ее до 180 градусов.
- Достать куличи из формы.
- Украсить взбитым белком с сахаром.
- Поверх рассыпать кондитерскую посыпку или нарезанные кубиками цукаты.
- Тесто получается нежным и очень вкусным.
Кулич «Карамельный»
Представленный рецепт пасхального кулича делается с изюмом в духовке и без дрожжей. Он обладает легким карамельным привкусом. Долго не черствеет и остается нежным. Готовится и выпекается быстро по пошаговому рецепту.
Ингредиенты:
- творог — 0,4 кг;
- сметана — 200 г;
- яйца — 5 шт.;
- молоко сгущенное вареное — 350 г;
- сода — 1 ч.л.;
- лимонный сок по вкусу;
- разрыхлитель — ½ ч. л.;
- мука — 240 г;
- крахмал кукурузный — 60 г;
- изюм — 200 г;
- ванилин — 1 г;
- экстракт рома по вкусу и желанию.
Крем:
- сливки 33 % — 250 мл;
- сахарная пудра — 100 г;
- масло сливочное — 80 г.
Приготовление:
- Яйца разделить на белки и желтки.
- Творог соединить со сметаной любой жирности.
- Отправить туда же желтки, вареную сгущенку. Измельчить до однородной консистенции погружным блендером.
- Пищевую соду выложить в небольшую тарелку, загасить лимонным соком. Добавить в емкость с продуктами.
- Высыпать разрыхлитель, все тщательно перемешать.
- Изюм промыть, соединить с небольшим количеством воды, перемешать. Разместить в СВЧ-печь на 30 секунд. Такая подготовка сухофрукта позволит сделать его мягким. Выложить в тесто, размешать.
- Белки немного посолить. Взбить на средней скорости миксера до появления стойких пиков. Выложить белковую часть в тесто. Аккуратно снизу вверх перемешать, перед этим рекомендуется добавить ванилин или ванильный экстракт.
- Высыпать просеянную муку с кукурузным крахмалом. Перемешать круговыми движениями снизу вверх. Густота теста получается средняя.
- Накрыть пленкой. Убрать в прохладное место на четверть часа.
- Форму рекомендуется брать шириной 10 см, а высотой 8. Наполнить тестом на ⅔ объема.
- Выпекать пасхальный кулич с изюмом 45 минут, а в духовке установить 180 градусов. Дверцу во время выпекания запрещено открывать.
- Украсить сливочным кремом. Сливки взбить с сахаром и соединить с мягким сливочным маслом.
Кулич «Превосходный»
Особенно хорош пошаговый рецепт пасхального кулича с изюмом в духовке, приготовленный на живых дрожжах. Готовое изделие получается очень сочным, нежным и вкусным, а главное, он длительное время остается мягким.
Ингредиенты (опара):
- живые дрожжи — 25 г;
- мука — 2 ст. л.;
- сахар-песок — 2 ст. л.;
- молоко — 100 мл.
Тесто:
- яйца — 3 шт.;
- масло растительное — 125 мл;
- сливочное масло (растопленное) — 100 г;
- молоко — 100 мл;
- сахар-песок — 200 г;
- изюм — 150 г;
- мука — 1 кг.
Глазурь:
- сахарная пудра — 150 г;
- желатин — 1 ст. л.;
- вода — 60 мл;
- лимонный сок по вкусу;
- цукаты по вкусу;
- кондитерская посыпка по вкусу.
Приготовление:
- В первую очередь требуется приготовить опару. Живые дрожжи выложить в глубокую емкость и размять руками.
- Добавить муку, сахарный песок.
- Влить теплое молоко. Хорошо все перемешать. Масса должна получиться однородная.
- Оставить опару в теплом месте на 20-25 минут. Она должна увеличится в объеме.
- В глубокую посуду разбить 3 яйца. Добавить сахарный песок.
- Влить подсолнечное и сливочное масло, а также молоко комнатной температуры. Все хорошо размешать венчиком.
- Отправить в опару, перемешивать до однородности.
- Накрыть пищевой пленкой. Убрать в теплое место на 60 минут.
- В готовое тесто добавить промытый изюм, муку небольшими порциями. Замесить средней густоты тесто.
- Накрыть пленкой, убрать в тепло, чтобы тесто увеличилось в размере. По времени на 60-120 минут.
- Сделать обминку. Разделить на части. Выложить в подготовленные формы для куличей. Оставить на столе на 10-15 минут, чтобы тесто немного поднялось.
- По пошаговому рецепту для приготовления пасхального кулича с изюмом в духовке требуется выставить температурный режим на 180 градусов. Поставить выпекаться на 30-40 минут.
- Спустя указанное время готовые куличи извлечь из формы. Теперь осталось лишь покрыть их глазурью и украсить цукатами.
- В 30 мл воды высыпать указанное количество желатина. Оставить в сторонке на несколько минут, чтобы он успел разбухнуть.
- В глубокий сотейник высыпать сладкую пудру. Вылить остатки воды, все хорошо размешать. Поставить на плиту, довести до кипения при регулярном помешивании. Снять с плиты полученный сироп и вылить его в глубокую посуду.
- Растопить набухший желатин в СВЧ-печке и отправить в емкость к другим ингредиентам. Добавить немного лимонного сока. Все хорошо взбить миксером. По консистенции должна получится густая тягучая масса.
- Поставить глазурь на водяную баню, так как она быстро застывает. Каждый кулич аккуратно обмакнуть в глазурь.
Сливочный кулич
Представленный пошаговый рецепт пасхального кулича с изюмом в духовке подойдет и для новичков, так как делается тесто на сухих дрожжах. Готовое изделие получается пышным, нежным и очень вкусным.
Ингредиенты (опара):
- сливки — 240 мл;
- сухие дрожжи — 11 г;
- мука — 170 г;
- сахар-песок — 2 ст. л.
Тесто:
- яйца — 4 шт.;
- желток — 1 шт.;
- сахар-песок — 200 г;
- соль поваренная -—1 ч. л.;
- мука — 500-600 г;
- сливочное масло — 100 г;
- изюм — 150 г.
Глазурь:
- белок — 1 шт.;
- сахарная пудра — 100 г;
- лимонный сок по вкусу.
Приготовление:
- Приготовить опару. В глубокую миску высыпать сухие дрожжи. Добавить сахар, перемешать. Залить теплые сливки.
- Небольшими порциями всыпать муку. Замесить опару. Убрать в теплое место, предварительно накрыв пленкой или крышкой.
- Муку, предназначенную для теста, просеять через сито.
- В глубокую миску разбить 4 яйца и 1 желток. Используя миксер, взбить. Как только они стали однородными, добавить сахарный песок.
- В готовую сладкую яичную смесь выложить опару и размешать до однородности. Важно не забыть добавить соль, экстракт ванили и другие по вкусу и желанию приправы.
- Порционно всыпать муку при регулярном помешивании. Замесить густое эластичное тесто, но не тугое.
- Добавить небольшими порциями сливочное масло. Сделать обминку. Готовое тесто выложить в глубокую миску. Закрыть пленкой и убрать в тепло на 60 минут.
- Изюм промыть, обсушить и обвалять мукой.
- Руки смазать растительным маслом, сделать обминку теста. Добавить в него изюм, размешать.
- В бумажные формы для куличей разложить готовое тесто на ½ объема. Оставить на кухонном столе на 15-20 минут, чтобы тесто подошло.
- Поставить их в раскаленную до 180 градусов духовку, выпекать 25-30 минут.
- Сахарную пудру выложить в глубокую миску. Добавить белок и взбить миксером. Для усиления вкуса разрешено добавить несколько капель лимонного сока.
- Готовые куличи достать из печи, немного остудить. Обмакнуть в полученную сладкую глазурь.
Интересно! Какого числа будет Пасха в 2020 году
Кулич «Ленивый»
Простой рецепт пасхального кулича, приготовленного с изюмом в духовке, по оригинальному рецепту он делается без дрожжей. Готовое изделие получается очень вкусным и нежным.
Ингредиенты:
- яйца — 4 шт.;
- сливочное масло — 300 г;
- тростниковый сахар — 300 г;
- молоко — 200 мл;
- миндальная мука — 80 г;
- мука — 300 г;
- разрыхлитель — 15 г;
- экстракт ванили — 1 ч. л.;
- цедра апельсина — 1 ст. л.;
- соль — 0,5 ч. л;
- изюм — 150 г.
Приготовление:
- Заранее подготовить разъемные формы для выпекания кулича. Застелить пергаментной бумагой и смазать растительным маслом.
- Размягченное сливочное масло отправить в круглую миску. Добавить сахарный песок. Высыпать поваренную соль, взбить все продукты. Должна получиться пышная светлая масса.
- Отправить к масляной смеси поочередно 4 яйца, каждый раз взбить.
- Влить 1 ч. л экстракта ванили, добавить цедру апельсина. При регулярном помешивании влить молоко комнатной температуры. Добавить миндальную муку и тщательно все перемешать силиконовой или деревянной лопаткой.
- В готовую смесь просеять указанное количество муки и разрыхлителя для теста, хорошо размешать.
- Добавить изюм, предварительно промыв и просушив его. Если ягодки большие, то их можно разрезать на 2 части. Замесить тесто.
- Выставить в духовке температуру 180 градусов и дождаться полного нагревания.
- Наполнить подготовленные формы тестом. Используя ложку, аккуратно разровнять верх.
- Выпекать при 180 градусах 15 минут. После снизить температурный режим до 160 и готовить еще 70-75 минут.
- Спустя указанное время проверить куличи на готовность. Достаточно проткнуть их деревянной шпажкой. Если тесто не скатывается и не прилипает к шпажке, тогда выпечка готова.
- Горячие куличи извлечь из формы. Снять пекарскую бумагу, дождаться полного остывания.
- Украсить белковой глазурью. Поверх разместить курагу, декоративные цветочки.
Существует множество пошаговых рецептов с фото приготовления пасхального кулича с изюмом в духовке. Все кулинарные изделия по предложенным рецептам получаются вкусными, нежными, сочными. Причем свой аромат и свежесть сохраняют в течение длительного времени.