На сухих дрожжах получаются не менее вкусные, ароматные пасхальные куличи, чем на прессованных. Предлагаются оригинальные рецепты праздничной выпечки, а с фото и пошаговым описанием сделать их будет проще простого.
Печь пасхальные куличи начинают уже с четверга, а то и раньше. Есть много различных рецептов пасхальной выпечки. Ниже – несколько вариантов куличей на сухих дрожжах.
Пасхальный кулич в мультиварке
Для хозяек, которые работают и не могут себе позволить потратить много времени на изготовление пасхального кулича, есть выход, ведь выпечку можно сделать в мультиварке. Предлагаем простой рецепт куличей на сухих дрожжах.
Ингредиенты:
- молоко – 120 мл;
- дрожжи сухие – 3 ч. л.;
- сахар – 100 г;
- масло сливочное – 50 г;
- яйца – 2 шт.;
- сметана – 1 ст. л.;
- сахар ванильный – 8 г;
- соль – 0,5 ч. л.;
- пшеничная мука – 300 г;
- изюм или цукаты – по вкусу;
- сушеная клюква – 50 г;
- желатин – 1 пачка;
- джем – для смазывания верхушек;
- орехи, дольки мандарин – для украшения.
Приготовление:
- Готовим опару. Молоко (35 градусов) смешиваем с сыпучими дрожжами и 1 ст. л. сахара.
- Куриные яйца на высокой скорости взбиваем с сахарным песком.
- К молочно-дрожжевой смеси всыпаем просеянную пшеничную муку (0,5 стакана). Перемешиваем до однородности. Накрываем миску и отставляем ее в тепле на 40 минут.
- Сухофрукты моем, ошпариваем кипятком. Оставляем так на 5 минут, после чего воду сливаем, продукты просушиваем. Изюм отдельно смешиваем с 1 ст. л. муки.
- В опару отправляем следующие компоненты: соль, сметану, сливочное масло, взбитые яйца и ванильный сахар. Все тщательно вымешиваем до однородности.
- В полученную массу частями всыпаем просеянную муку и делаем замес плотного теста. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам.
- Чашу мультиварки смазываем растительным или сливочным маслом. Выкладываем в нее приготовленное тесто, ждем 45 минут. Затем тесто разминаем и ждем еще 45 минут.
- Цукаты и изюм кладем в поднявшееся тесто. Еще раз вымешиваем. В подготовленные заранее формочки выкладываем тесто, заполняя третью часть.
- В чашу мультиварки ставим подставку и на нее – формочки с тестом. Закрываем крышку и включаем режим «подогрев» на полчаса. После чего включаем режим «выпечка» и устанавливаем время на 100 минут.
- Мультиварка подаст сигнал о готовности. После этого открываем крышку и даем куличам постоять еще 20 минут.
- Когда выпечка остынет, смазываем джемом и украшаем орехами, клюквой, цукатами или дольками мандаринов.
- Чтобы украшение держалось, сделаем кондитерский гель. Пачку желатина растворяем в воде.
- В миске смешиваем 1 ст. л. сахара и столько же меда. Заливаем 30 мл воды. Доводим все это до кипения, добавляем растворенный желатин и остужаем смесь.
- Украшенные куличи смазываем гелем.
Этот вариант пасхальной выпечки необычный. Оригинальная идея непременно понравится близким и гостям.
Творожный пасхальный кулич в хлебопечке
Сегодня на современной кухне есть много помощников, которые упрощают жизнь хозяйкам. Приготовим пасхальный кулич в хлебопечке по простому рецепту. Готовится он на сухих дрожжах, получается ароматным, нежным, воздушным. Потребуется минимум времени.
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 0,4 кг;
- куриное яйцо – 2 шт.;
- желток – 1 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- творог – 200 г;
- сухие дрожжи – 1,5 ч. л.;
- сахар-песок – 70 г;
- ванильный сахар – 1 ч. л.;
- молоко – 70 мл;
- соль – 0,5 ч. л.;
- цукаты – по вкусу.
Ингредиенты для глазури:
- яичный белок – 0,5 шт.;
- сахарная пудра – 35 г;
- сок лимона – 1 ч. л.
Приготовление:
- Достаем заранее продукты для кулича из холодильника, они должны стать комнатной температуры. Молоко нагреваем до 35 градусов.
- Достаем чашу хлебопечки и начинаем ее заполнять, придерживаясь правил загрузки компонентов. Сначала загружаем все жидкие ингредиенты, а затем сухие.
- Вливаем теплое молоко, разбиваем яйца, добавляем желток. Затем насыпаем сахар, соль. Сверху на эти продукты выкладываем размягченное масло и теплый творог.
- Дальше высыпаем необходимое количество пшеничной муки, предварительно просеяв ее через сито. На муку насыпаем дрожжи.
- Устанавливаем чашу в хлебопечку и укрепляем ее на месте. Выбираем режим «сдоба». Если есть функции выбора выпечки, выбираем 1 кг объема и среднюю степень зажаривания корочки.
- В процессе приготовления следует проверить тесто на плотность. Хорошее будет сворачиваться колобком. Если этого не происходит, добавьте еще немного муки. Если решили добавить цукаты, сделайте это после сигнала кухонного помощника.
- Пока пасхальный кулич на сухих дрожжах выпекается, приготовим вкусную глазурь. Для этого смешиваем все компоненты, предусмотренные для нее по рецепту, между собой и взбиваем миксером на высокой скорости до образования плотных пиков.
- Готовый кулич охлаждаем, после чего переворачиваем чашу и достаем выпечку. Верхушку пасхи смазываем глазурью и украшаем кондитерской присыпкой.
У такого творожного пасхального кулича, приготовленного на сухих дрожжах, невероятный вкус, даже несмотря на то, что готовился он не с опарой. Все процессы за нас сделал кухонный помощник. По этому рецепту тесто рыхлое, немного влажное и очень нежное.
Творог можно брать любой (и магазинный и домашний), но главное, чтобы в нем не было сыворотки. Если она присутствует, предварительно хорошо отожмите.
Кулич пасхальный – простой рецепт быстрого приготовления
Для выпечки пасхальных куличей используют сухие дрожжи, считается, что благодаря им сдоба получается более воздушной, нежной, ароматной и вкусной. Предлагаем рецепт быстрого приготовления куличей.
Ингредиенты для теста:
- молоко – 0,5 л;
- дрожжи сухие – 2,5 ч. л.;
- яйцо – 6 шт.;
- сахар – 250 г;
- пшеничная мука в/с – 1 кг;
- сливочное масло (или жирная домашняя сметана) – 250 г;
- изюм – 300 г;
- соль – на кончике чайной ложки;
- ванилин – 1 ч. л.
Ингредиенты для глазури:
- сахар – 100 г;
- яичные белки – 2 шт.
Приготовление:
- В теплое молоко добавляем дрожжи, размешиваем до полного их растворения. Всыпаем половину порции пшеничной муки, тщательно вымешиваем до тех пор, пока не уйдут мучные комочки.
- Миску с содержимым ставим в большую глубокую емкость с теплой водой, накрываем тесто чистым полотенцем и отправляем все это в тепло на 30 минут. Тесто увеличится в объеме в несколько раз.
- Пока опара отдыхает, разбиваем яйца, отделяем желтки от белков. К желткам добавляем ванильный и тростниковый сахар. Взбиваем компоненты до однородности.
- Белки с небольшим количеством соли отдельно взбиваем миксером до получения белой воздушной пены. Достаем опару и вливаем туда взбитые желтки, все вымешиваем до однородности.
- Сливочное масло заранее достаем из холодильника, оно нам нужно мягким. Добавляем его в опару и опять все вымешиваем. Дальше наступает очередь взбитых белков. Снова все перемешиваем.
- Добавляем в тесто оставшуюся часть пшеничной муки, хорошо и тщательно вымешиваем. Количество муки может варьироваться в зависимости от ее качества. У нас должна получиться плотная основа, не прилипающая к рукам. Но здесь нельзя переборщить – если тесто будет слишком крутым, выпечка плохо поднимется.
- Уже замешанное тесто отправляем в тепло на час. Тесто должно хорошо подняться. Изюм промываем под проточной водой, затем заливаем его кипятком и даем постоять около 10-15 минут. После этого сливаем воду и просушиваем сухофрукты на бумажном полотенце.
- Когда тесто второй раз отдохнет, добавляем к нему просушенный изюм и хорошенько размешиваем. Отправляем отдыхать еще раз в теплое место. Примерно на 40 минут.
- Каждую форму для кулича смазываем размягченным сливочным маслом. На дно желательно положить кружочек из плотной бумаги, вырезанный по диаметру формы. Отдохнувшее тесто, слегка разминая, выкладываем в формочки, заполняя треть их объема. Накрываем каждую форму тканевой салфеткой и даем еще постоять около 20 минут.
- Включаем духовку на 100 градусов и ждем, когда она хорошо прогреется. В прогретую духовку, не повышая градусов, ставим формочки с тестом. Выпекаем так 10 минут, после чего увеличиваем температуру до 180 градусов. В таком режиме выпекаем еще 25 минут.
- Для глазури, которой будем украшать праздничный кулич, отделяем белки от желтков. Добавляем в белки сахар и на максимальной мощности взбиваем до появления устойчивых пиков. Остывшие куличи смазываем глазурью и присыпаем разноцветной кондитерской присыпкой.
Все продукты для теста должны быть комнатной температуры. Молоко для опары подогреваем до 30 градусов, это влияет на скорость действия дрожжей.
Заварной кулич
Не пробовали испечь пасхальный кулич на сухих дрожжах на заварном тесте? Тогда ознакомьтесь с нашим рецептом. Выпечка в духовке получается очень вкусной, слегка влажной, изумительно нежной. Этот вариант пасхальной выпечки пришел к нам еще из далекого 1927 года, когда его первый раз опубликовали в кулинарной книге.
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 350 г;
- сливки 20 % жирности – 200 мл;
- желтки – 6 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- сливочное масло – 100 г;
- сахар-песок – 100 г;
- соль – 0,5 ч. л.;
- сухие дрожжи – 1,5 ч. л.;
- изюм – 80 г;
- ванилин – 1 ч. л.;
- кардамон – 0,5 ч. л.;
- коньяк (ром) – 1 ст. л.
Приготовление:
- Сливки нагреваем до температуры 30 градусов и в 30 мл растворяем дрожжи.
- Оставшийся объем сливок доводим до кипения, добавляем 2 ст. л. муки и завариваем тесто.
- Заварное тесто вымешиваем до однородности, смешиваем его с растворенными дрожжами и опять тщательно перемешиваем. Отставляем опару в теплом месте подходить. Объем должен увеличиться в два раза.
- Оставшуюся часть муки смешиваем с кардамоном, добавляем немного соли.
- В желтки добавляем сахар, размягченное сливочное масло и ванилин. Все взбиваем миксером. Когда опара подойдет, смешиваем ее с мукой и взбитыми желтками. Замешиваем однородное тесто и отправляем его опять в тепло примерно на полчаса.
- За это время подготовим изюм. Промываем его под проточной водой, заливаем кипятком и оставляем запариваться примерно на 15 минут. После этого воду сливаем, а сухофрукты смешиваем с алкогольным напитком (ромом или коньяком).
- Когда тесто подойдет и увеличится в 2 раза, подготавливаем стол. Смазываем его растительным маслом, тесто разделяем на равных 5 частей. Делаем из каждой части шарики. Оставляем на столе на 10-15 минут подойти еще раз.
- Теперь каждый шарик теста раскатываем в лепешку. На первую лепешку наносим размягченное сливочное масло тонким ровным слоем и равномерно распределяем изюм. Следующую лепешку накладываем на первую внахлест так, чтобы вторая лепешка наполовину закрывала первую. Смазываем ее маслом и выкладываем изюм. Так делаем с каждой последующей лепешкой.
- Полученную полоску из теста сворачиваем аккуратным рулетом. Затем разрезаем его на две равные части.
- Подготавливаем формы для куличей соответствующего размера. Смазываем их размягченным сливочным маслом по всему периметру.
- Полученные части теста выкладываем в формы срезанной стороной вниз. Оставляем отдыхать и подходить примерно на 40-45 минут.
- Разогреваем духовку до 170 градусов. Когда тесто в формочках увеличится в два раза, отправляем их в духовку на 40 минут.
Украсить такие пасхальные куличи можно глазурью и кондитерской присыпкой или просто присыпать сахарной пудрой, это тоже будет очень интересно и красиво смотреться. На сухих дрожжах этот рецепт, представленный с фото, получается удивительно необыкновенного вкуса.
Чтобы дно куличей не пригорало, в духовку под формочки рекомендуется ставить металлическую миску с водой.
Невероятно вкусные пасхальные куличи на сухих дрожжах можно приготовить по нашим рецептам, все они представлены с фото и пошаговым описанием, так что проблем с приготовлением сложных процессов не будет.
