Торт «Киевский» – знаменитый десерт, который многие хозяйки пытаются повторить в домашних условиях. Пошагово расскажем, как испечь такой торт по ГОСТу, поделимся секретами рецепта с фото и подробным описанием.
Торт «Киевский» — рецепт по ГОСТу
Для многих киевский торт – воплощение самых счастливых моментов детства. Благодаря ему даже самое обычное чаепитие превращается в настоящее пиршество. Предлагаем попробовать воссоздать такой шедевр в домашних условиях по предложенному пошаговому рецепту с фото. Именно так по ГОСТу пекли десерт советские кондитеры.
Ингредиенты для коржей:
- 6 яичных белков;
- 225 г сахара (+50 г);
- 50 г муки;
- 175 г орехов кешью;
- 1 ч. л. ванильного сахара.
Для крема:
- 275 г сливочного масла;
- 6 яичных желтков;
- 150 г сахара;
- 175 мл молока;
- 10 какао;
- 1 ч. л. ванильного сахара;
- 1 ст. л. коньяка.
Приготовление:
- Для начала отделяем желтки от белков. Желтки убираем в холодильник, они понадобятся для крема. А вот белки будем квасить, и для этого накрываем их пленкой и оставляем в тепле от 12 часов до суток.
- Теперь просушиваем кешью в течение 10-15 минут при температуре 150 °С.
- С помощью блендера короткими импульсами или ножом измельчаем орехи в крупную крошку.
- В общей емкости соединяем ореховую крошку с большей частью сахара и просеянной мукой. Перемешиваем сухие ингредиенты до однородности.
- В чашу выливаем заквашенные белки и начинаем взбивать на малых оборотах. После в два приема подсыпаем сахар (50 г), а затем ванильный сахар.
- Как только меренга станет гладкой, блестящей, и венчик будет оставлять отчетливый след на поверхности, миксер выключаем, а во взбитые белки высыпаем в три захода сухие ингредиенты. Аккуратно, движениями снизу вверх, перемешиваем до однородности.
- На противень с пергаментом ставим два кольца диаметром 18 см — в них будут выпекаться основные коржи. А также ставим кольцо меньшего диаметра, в нем будем выпекать корж, чтобы потом измельчать в крошку для обсыпки торта.
- В маленькое кольцо отправляем 2/3 теста, а оставшееся делим пополам между двумя другими кольцами.
- Равномерно распределяем тесто внутри колец и отравляем в разогретую до 150 °С духовку, жар которой сразу уменьшаем до 120 °С. Сушим коржи 2-2,5 часа (точное время зависит от мощности духовки).
- После коржи достаем, даем им немного времени остыть, а затем извлекаем из форм. Маленький корж сразу превращаем в крошку, основные коржи кладем на решетку и оставляем их минимум на 12 часов.
- Для крема в сотейник вливаем молоко, засыпаем сахар и доводим до кипения на среднем огне.
- В отдельной емкости хорошо перемешиваем желтки и тонкой струйкой вливаем к ним горячее молоко.
- Смесь возвращаем в сотейник, снова ставим на огонь и при интенсивном перемешивании доводим до загустения.
- Переливаем в другую емкость, накрываем пленкой и оставляем остывать при комнатной температуре.
- Добела и до пышности взбиваем мягкое сливочное масло с ванильным сахаром.
- Не прерывая взбивания, во взбитое масло небольшими порциями вводим заварную основу.
- Сразу немного крема (приблизительно 2 ст. ложки) откладываем для украшения.
- Оставшийся крем делим пополам. В одну часть добавляем коньяк, а в другую – просеиваем какао и перемешиваем.
- Собираем торт: на подложку наносим небольшое количество крема, чтобы десерт не скользил. Кладем первый корж гладкой стороной вниз, вокруг устанавливаем кольцо и выкладываем крем с коньяком.
- Затем кладем второй корж гладкой стороной вверх, слегка прижимаем и убираем в холодильник на 1 час.
- После кольцо снимаем, поверхность и бока торта покрываем кремом, в который добавили какао.
- Теперь бока обсыпаем крошкой, а на поверхности торта с помощью кондитерского мешка рисуем сеточку из оставшегося белого крема.
- При желании украшаем десерт вафельными розочками.
Если на закваску яичных белков времени нет, то готовьте из лежалых в домашних условиях яиц, но только не из свежих. В оригинальном пошаговом рецепте с фото по ГОСТу «Киевский торт» готовится именно с кешью, но при желании можно использовать любые орехи.
Киевский торт – простой рецепт
В домашних условиях испечь торт «Киевский» не так просто — требуются время и терпение. Но сегодня есть и более простые пошаговые рецепты с фото, которые позволят насладиться вкусным десертом.
Ингредиенты для теста:
- 400 г муки;
- 250 г сливочного масла;
- 150 г сахара;
- щепотка соли;
- 2 ч. л. разрыхлителя;
- 3 яичных желтка;
- 3 ст. л. сметаны;
- 3 стакана грецких орехов.
Для безе:
- 3 яичных белка;
- 200 г сахара.
Для крема:
- 1 банка вареной сгущенки;
- 200 г сливочного масла.
Приготовление:
- В просеянную муку подсыпаем сахар, соль и разрыхлитель. Все перемешиваем.
- Холодное сливочное масло нарезаем кубиками, отправляем в муку, перемешиваем, чтобы получилась мучная крошка.
- Отделяем белки от желтков. Белки пока отставляем в сторону, а желтки отправляем в мучную крошку. Замешиваем тесто и на время убираем в холодильник.
- В чашу вливаем белки и высыпаем сахар, взбиваем до пышной густой массы, которая не будет стекать с венчиков.
- Охлажденное тесто делим на три равные части.
- Противень переворачиваем, застилаем пергаментом, кладем кусочек теста и раскатываем в тонкий пласт. Выпекаем корж 7-8 минут при температуре 190 °С.
- Оставшиеся два кусочка теста также раскатываем в пласт, поверхность покрываем белковой массой и присыпаем орехами. Печем коржи 12-15 минут, а затем их полностью остужаем.
- Для крема взбиваем мягкое сливочное масло, и как только оно побелеет, добавляем вареную сгущенку и размешиваем до образования однородной массы.
- Собираем торт: первый корж с безе и орехами покрываем кремом.
- Теперь сверху кладем второй корж и также смазываем его кремом.
- Кладем третий корж без безе, смазываем кремом и убираем десерт в холодильник на 3 часа.
Как только торт хорошо пропитается, достаем, обрезаем неровные бока и украшаем по своему желанию. Например, можно посыпать его шоколадной стружкой.
Торт «Киевский» по-новому
Сегодня современные хозяйки на основе рецепта «Киевского торта» по ГОСТу создают свои версии приготовления знаменитого десерта в домашних условиях. Предлагаем один из таких пошаговых вариантов с фото, который позволит оценить торт по-новому.
Ингредиенты:
- 200 мл яичных белков;
- 45 г муки;
- 180 г фундука;
- 40 г сахара;
- 180 г сахара;
- щепотка соли;
- ванилин.
Для крема:
- 150 мл молока;
- 1 яйцо;
- 150 г сахара;
- 250 г сливочного масла;
- щепотка соли;
- 2 ст. л. коньяка;
- ванилин.
Приготовление:
- Яичные белки заквашивать в течение суток необязательно. Просто оставляем их при комнатной температуре на 3 часа, а затем с добавлением соли взбиваем в плотную пену.
- Фундук обжариваем на сухой сковороде, измельчаем, но не слишком мелко. Смешиваем орехи с сахаром (150 г) и мукой.
- Во взбитые с солью белки высыпаем сахар (40 г) и продолжаем взбивать еще 7-8 минут. Также на этом этапе добавляем ваниль или ванильный сахар.
- Выпекать коржи будем на пергаменте. Для этого на бумаге с помощью дна от разъемной формы рисуем круги так, чтобы их след отображался на обратной стороне.
- Белковую массу в 2-3 захода соединяем с орехово-мучной смесью.
- Получившееся тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент. Отправляем в духовку на 1,5 часа, температура — 150 °С.
- Выпекаем четыре коржа, затем даем им время полностью остыть, но лучше оставить их минимум на 12 часов.
- Чтобы торт был идеально ровным, коржи подрезаем с помощью сервировочного кольца, а остатки измельчаем в крошку.
- Для крема в сотейнике смешиваем яйцо с сахаром и ванилином, после вливаем молоко.
- Еще раз хорошо все размешиваем и ставим на огонь, варим до загустения.
- Заварную основу полностью остужаем, а затем взбиваем с маслом и с добавлением коньяка.
- Немного крема оставляем для украшения, другую часть перекладываем в кондитерский мешок.
- На каждый корж наносим крем и собираем полностью торт.
- Последний корж и боковые стороны десерта покрываем кремом. В заранее оставленный крем добавляем какао и размешиваем. Края торта обсыпаем крошкой, на поверхности рисуем сеточку растопленным шоколадом, а из крема делаем красивый бордюрчик. Перед подачей отправляем торт в холодильник на 5-6 часов.
Торт «Киевский» — рецепт без выпечки
Если есть желание и время, то торт «Киевский» можно испечь по ГОСТу, но сегодня есть более простые варианты приготовления десерта. Как, например, пошаговый рецепт без выпечки. Торт получается таким же вкусным и красивым, как на фото, а его приготовление в домашних условиях не потребует много сил и времени.
Ингредиенты:
- 80 г безе;
- 160 г грецких орехов;
- 100 г черного шоколада;
- 50 г сливочного масла.
Для крема:
- 200 г сливочного масла;
- 200 г вареной сгущенки;
- 30 г какао.
Приготовление:
- Грецкие или любые другие орехи измельчаем и высыпаем в миску.
- К орехам отправляем безе, которое разламываем на небольшие кусочки.
- К маслу кладем кусочки шоколада, растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Размешиваем до однородного состояния.
- Шоколадную смесь переливаем к орехам и безе, аккуратно перемешиваем.
- Прослойка готова, переходим к крему. Для этого в чашу кладем мягкое масло и взбиваем на максимальных оборотах 3-4 минуты.
- В три приема добавляем сгущенное молоко, размешиваем до однородности.
- В крем просеиваем какао и еще раз все перемешиваем.
- Небольшим количеством крема смазываем тарелку, ставим сервировочное кольцо и в один слой высыпаем третью часть прослойки.
- Далее выкладываем третью часть крема, разравниваем и слегка придавливаем, чтобы крем попал в пустоты прослойки.
- Таким образом делаем еще два слоя из прослойки и крема. Последний слой крема можно украсить в виде пиков.
- Накрываем торт пленкой и убираем на 1-2 часа в холодильник, чтобы крем хорошо застыл.
- После готовый десерт достаем, убираем кольцо и подаем к столу. Если торт долго стоял в холодильнике, то перед подачей дайте ему 5-10 минут постоять при комнатной температуре.
Приготовить «Киевский торт» в домашних условиях по ГОСТу не так сложно, особенно если есть желание порадовать своих близких или гостей изумительным на вкус десертом. Главное для пошагового рецепта с фото – использовать муку с малым содержанием клейковины. Если такой муки нет, то можно воспользоваться картофельным крахмалом, с которым коржи получаются такими, как на кондитерских фабриках.
