Как в домашних условиях приготовить на зиму соус песто из базилика? Предложены рецепты с фото.
Песто – изысканный соус, рецепт которого знает каждый поклонник итальянской кухни. Летом его можно готовить хоть каждый день, но и заготовить на зиму такую приправу в домашних условиях тоже можно.
Соус песто на зиму — классический рецепт
В домашних условиях заготовить на зиму соус песто по классическому рецепту не так сложно. Но сразу стоит подчеркнуть, что такую приправу хранить как обычную консервацию нельзя, поэтому соус подвергают заморозке.
Ингредиенты:
- 200 г зеленого базилика;
- 80 мл растительного масла;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. винного уксуса;
- горсть кедровых орехов;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Листики базилика ополаскиваем под проточной водой и просушиваем.
- После зелень отправляем в чашу блендера, кладем очищенные зубчики чеснока.
- Подсыпаем по вкусу соль, перец, вливаем масло и винный уксус.
- Следом высыпаем большую горсть кедровых орешков.
- Теперь все измельчаем, готовый соус раскладываем по пакетикам и отправляем на заморозку.
Соус из фиолетового базилика
Настоящий соус песто готовят только из зеленого базилика, так как из фиолетового он получается жестким и имеет более насыщенный вкус. Но в домашних условиях можно попробовать заготовить на зиму и такой вариант, главное, для рецепта не жалеть лимонного сока, иначе соус получится некрасивого бурого цвета.
Ингредиенты:
- пучок фиолетового базилика;
- 150 мл оливкового масла;
- 1 зубчик чеснока;
- долька лимона;
- 3 зеленые оливки;
- горсть кедровых орехов;
- сыр пармезан по вкусу;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Подготовим базилик. Для соуса понадобятся только листики, поэтому отрываем их от веточек, промываем и просушиваем.
- После в чашу блендера отправляем базилик, вливаем масло и перебиваем.
- Кладем кедровые орешки, зубчики чеснока и оливки, снова все измельчаем.
- Затем высыпаем специи, добавляем по вкусу пармезан, из дольки лимона выжимаем сок и снова все размешиваем до однородности.
- Соус готов, его уже можно подавать к столу или заморозить на зиму.
Соус на зиму песто россо из базилика и помидоров
Существует соус песто, а есть рецепт песто россо, и отличается он тем, что готовится из базилика и томатов. Соус получается необычным, вкусным и его также можно заготовить на зиму в домашних условиях.
Ингредиенты:
- 200 г базилика;
- 1,5 кг томатов;
- 10 зубчиков чеснока;
- соль по вкусу;
- итальянские травы по вкусу (сушеные);
- немного оливкового масла.
Приготовление:
- В чашу блендера выдавливаем зубчики чеснока, вливаем немного оливкового масл. Много не надо, так как томаты дадут сок. Сразу высыпаем сушеные итальянские травы и все перемешиваем.
- Теперь кладем листики базилика, который нужно предварительно промыть и обязательно просушить, так как лишняя жидкость в соусе не нужна.
- Измельчаем все блендером и переходим к томатам. Их разрезаем на несколько частей, вырезаем плодоножки и отправляем к массе из базилика и чеснока. Снова все измельчаем до однородности.
- Готовый соус солим по вкусу, раскладываем по пакетам и отправляем в морозилку.
Из базилика и укропа
На основе классического рецепта соуса песто в домашних условиях можно приготовить и свой вариант итальянской приправы. Например, из базилика и укропа. Соус получается вкусным, ароматным, его также можно заморозить и тем самым получить на зиму прекрасное дополнение к разным блюдам.
Ингредиенты:
- 150 г базилика;
- 200 г укропа;
- 6 зубчиков чеснока;
- 1 лайм;
- соль и сахар;
- 100 мл растительного масла.
Приготовление:
- Зелень укропа хорошо ополаскиваем под проточной водой, просушиваем, произвольно нарезаем и перекладываем в миску.
- К укропу кладем только листики базилика, толстые стебли не используем.
- Далее очищенные зубчики чеснока тоже измельчаем произвольными кусочками и пересыпаем к зелени.
- После добавляем цедру и сок лайма, который можно заменить половинкой лимона.
- Вливаем масло и с помощью погружного блендера измельчаем все ингредиенты до однородности.
- После соус солим, добавляем сахар, еще раз размешиваем и пробуем на вкус.
- Готовую приправу замораживаем. Для этого ее можно разложить по силиконовым формочкам, заморозить, а затем переложить в пакет.
Соус песто из петрушки и грецких орехов
Базилик – очень ароматная и своеобразная пряная трава, правда, нравится она не всем. Но в домашних условиях можно приготовить такой соус песто, который всем придется по вкусу. Ниже – интересный рецепт приправы из петрушки и грецких орехов.
Ингредиенты:
- 100 г петрушки;
- 100 мл оливкового масла;
- 50 г грецких орехов;
- 50 г сыра пармезан;
- 1-2 ст. л. лимонного сока;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Для соуса используем только листики петрушки, поэтому отделяем их от стебельков.
- Зубчики чеснока режем небольшими кусочками.
- На мелкой терке натираем пармезан или любой другой сыр твердых сортов.
- Любым удобным способом крошим орехи. Их можно просто раздавить ножом, а затем измельчить.
- В чашу блендера отправляем петрушку и перемалываем. Если емкость небольшая, то измельчаем зелень в 3-4 захода.
- Далее высыпаем орехи, чеснок и еще раз все хорошо измельчаем.
- После всыпаем по вкусу соль, по желанию перец. Также добавляем сыр, вливаем сок лимона или лайма и оливковое масло. Все взбиваем.
- Готовый соус раскладываем по пакетикам или по формочкам для льда, замораживаем.
Соус из базилика и рукколы
В состав рукколы входит горчичное масло, которое также наделено консервирующими свойствами. Поэтому в домашних условиях можно заготовить на зиму и такой вариант соуса песто из базилика и рукколы. Предложенный пошаговый рецепт несложный, соус получается пикантным на вкус, с приятной горчинкой.
Ингредиенты:
- 1 пучок базилика;
- 1 пучок рукколы;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. кунжутного масла;
- кедровые орехи по вкусу;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Зелень базилика и рукколы ополаскиваем под водой, просушиваем и отделяем листики от стеблей, так как их присутствие негативно скажется на консистенции соуса и его вкусе.
- Произвольно измельчаем рукколу и базилик.
- Всю зелень отправляем в чашу блендера, следом вливаем кунжутное или оливковое масло, перебиваем.
- После всыпаем орешки и соль по вкусу, еще раз измельчаем до однородности. Соус готов, можно подавать к столу или замораживать.
- Максимальный срок хранения соуса в холодильнике – 5 дней, но можно продлить и до 3-х месяцев. Если не использовать в приготовлении сыр, соус нужно разложить по стерильным баночкам, а сверху залить оливковым маслом. Но если масляный слой будет нарушен, то такой соус уже использовать нельзя.
Из базилика и шпината
Соус из базилика и шпината – еще одна интересная версия приготовления известной итальянской приправы песто. Такой рецепт также стоит взять на заметку, вкус приятно удивит и точно понравится.
Ингредиенты:
- 100 г базилика;
- 200 г шпината;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 300 мл оливкового масла;
- 100 г кедровых орешков;
- 100 г сыра пармезан;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Всю зелень хорошо промываем, просушиваем и отделяем листики от стебельков.
- В чашу миксера отправляем зелень шпината и базилика, а также измельченные кусочки чеснока.
- Если чаша объемная, то сразу засыпаем орешки и тертый сыр. Вливаем масло и всыпаем соль.
- Все измельчаем до однородности.
- Готовый соус храним в баночках в холодильнике или на зиму замораживаем.
Соус песто из базилика с баклажанами
Многих может удивить использование в приготовлении песто баклажанов, но именно они идеально вписываются в такой соус. Советуем всем обязательно его попробовать.
Ингредиенты:
- 100 г базилика;
- 20 г петрушки;
- 50 г сыра пармезан;
- 20 г петрушки;
- 40 г кешью;
- 500 г баклажанов;
- 120 мл оливкового масла.
Приготовление:
- Баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем кружочками, кладем на противень с пергаментом и запекаем в духовке 15-20 минут под функцией «Гриль».
- Запеченные баклажаны накрываем пленкой и пока отставляем в сторону.
- В это время зубчики чеснока измельчаем небольшими кусочками и слегка присаливаем.
- Листики базилика и петрушки нарезаем.
- На мелкой терке натираем пармезан.
- Теперь в блендере перебиваем орехи и чеснок.
- После добавляем зелень и снова измельчаем.
- Далее засыпаем сыр и вливаем немного масла, еще раз все хорошо перебиваем.
- Запеченные баклажаны режем на кусочки и измельчаем их в блендере, но отдельно.
- Перетертые баклажаны соединяем с массой из зелени, вливаем оставшееся масло и хорошо все размешиваем.
- Готовый соус храним до 5 дней в холодильнике или замораживаем.
Приготовить соус песто из базилика на зиму не составит особого труда, тем более что каждый рецепт допускает импровизацию. В домашних условиях можно получить как недорогой вариант, так и изысканную приправу к праздничному столу. Конечно, заморозка соуса повлияет на вкус, но он все равно станет превосходным дополнением к разным блюдам.
