Ученые заняты разработкой нового метода консервации красного вина, который позволит избежать такие негативные симптомы после употребления вина, как головная боль.
Как выяснили исследователи из Технического университета Картахены (Испания), головная боль, возникающая у значительной части людей после употребления нескольких бокалов вина, связана не с негативными эффектами алкоголя, а с аллергической реакцией на сульфиты. Это традиционно используемые в качестве консервантов сернистые соединения. Аллергия на сульфиты может также проявляться высыпаниями на коже и затрудненным дыханием. Эти вещества содержатся в винах, особенно в красных. Без консервантов, которыми обрабатывается урожай винограда, полученное вино окажется мутно-коричневым, сократится срок его хранения.
Южноафриканские ученые пришли к мнению, что ежедневно человеку необходимо выпивать бокал красного вина. Именно этот продукт, по версии специалистов, является непременным условием крепкого здоровья. Исследователи считают, что главное полезное вещество в этом алкогольном напитке — это спирт. Оказывается, именно красное вино поднимает содержание "доброкачественного холестерина" в крови и снижает процент веществ, способствующих образованию тромбов.
Избежать использования сульфитов, сохранив как необходимые органолептические свойства вина, так и содержание в нем полезных для здоровья антиоксидантов, можно, обрабатывая собранные гроздья винограда озоном. В сравнении с сульфитами, озон на десять процентов хуже в качестве консерванта, но он очень эффективен для сохранения антиоксидантов. Подвергнутые воздействию озона ягоды сохраняли в четыре раза больше этих соединений, чем не обработанные.
Определенная часть сульфитов, содержащихся в винах, имеет природное происхождение, но искусственное добавление этих веществ увеличивает их концентрацию в 8-9 раз. Пресечение подобной практики позволит уменьшить частоту нежелательных побочных эффектов после употребления умеренных количеств вина.