Блоги «Клео»: киноменю недели

На этой неделе мы решили угостить вас несколькими громкими премьерами и одним блюдом 1982 года, в основу которого легла довольно тяжелая история. Как обычно, насладиться игрой актеров вам поможет изысканный калейдоскоп блюд и закусок, в который входят сложные исторические произведения и легкие «нездоровые» радости.

 

 

Понедельник

Выбор Софи

Ни для кого не секрет, что любое киноблюдо станет вкуснее, если в него добавить Мерил Стрип. Вот мы и решили дать попробовать вам пусть и немного тяжелое, но потрясающее произведение с ее участием. Молодая Мерил сыграла роль женщины из Польши, попавшей в нацистский лагерь, потерявшей там всю семью и пытающуюся вернуться к нормальной жизни в далекой и благополучной Америке.

 

Блюдо к фильму: голонка в пиве

Ингредиенты:

2 cвиных рульки (голонки) — 2 шт.

Маринад:
2 л светлого пива
3-4 зубчика чеснока
1-2 головки репчатого лука
лавровый лист
2 ч.л. горчицы

тимьян, орегано, тмин, майоран, перец чили, черный перец горошком, соль по вкусу 

розмарин на кончике ножа

Рульку помойте и замочите в холодной воде на ночь. 

Залейте пивом, добавьте все специи: тимьян, орегано, тмин, майоран, розмарин, перец, лук, нарезанный полукольцами, чеснок, нарезанный крупно, соль.

Оставьте мариноваться на сутки в холодном месте.

Через сутки поставьте рульку вариться прямо в маринаде.

Варите 3-4 часа на очень медленном огне до мягкого состояния. В процессе варки по мере выкипания жидкости можно подливать понемногу кипяток.

Отварную рульку нашпигуйте чесноком, смажьте горчицей и полейте пивом.

Запекайте в духовке примерно 1-1,5 часа, при этом не забывая периодически поливать пивом.

 

 

Вторник

Годзилла

Американское кинопроизводство выдало нам очередной ремейк на уже почти стершийся из памяти старый японский фильм о чудовище Годзилле (тогда за отсутствием спецэффектов его делали практически из пластилина). В этот раз американцы решили добавить в японское произведение побольше перца и компьютерной графики, чтобы получился максимально кассовый и эффектный экшн. История осталась неизменна — люди разбудили дремавшее чудище, а потом долго и обязательно трагически пытались от него избавиться. Кстати, в этой ленте чудовище не одно, у него есть не менее огромные и опасные конкуренты.

 

Блюдо к фильму: Хрустящий тофу с соусом чили

Ингредиенты:

275 г тофу
25 г пшеничной муки
2 яйца
50 г панировочных сухарей
50 мл сладкого соуса чили
растительное масло, смесь специй, соль по вкусу

Разрежьте тофу на 4 прямоугольника толщиной 1 см. Обсушите бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. В маленькой миске смешайте специи, соль и муку. В другой миске слегка взбейте яйцо, а в третью насыпьте сухари. Обваляйте куски тофу сначала в муке, затем в яйце и сухарях. Затем снова в яйце и сухарях, чтобы получился хороший слой панировки.

Налейте в вок или сковороду масло на треть и разогрейте до 180 градусов. Жарьте тофу до золотистой корочки. Затем переложите на бумажное полотенце.

Разложите по 2 тарелкам и подавайте, поставив рядом маленькие мисочки с соусом.

 

 

Среда

Венера в мехах

Режиссер Роман Полански красиво продемонстрировал, как приготовить полноценный изысканный десерт всего из двух ингредиентов. Он смешал потрясающую игру актеров — Эмманюэль Сенье и Матье Амальрика — и получил потрясающую, сложную историю об актрисе Ванде, пришедшей на прослушивание в театр, и о режиссере, которого она буквально взбесила, но в которую он безвозвратно влюбился.

 

Блюдо к фильму: Меренги

Ингредиенты:

4 яичных белка
200 г сахара

Разогрейте духовку до 100 градусов. Подготовьте два противня, застеленных пергаментной бумагой для выпекания.

Взбейте белки при помощи миксера в течение двух минут. Не прекращая взбивать, всыпьте сахар. Взбивайте еще около трех минут. В результате должна получиться белая тягучая смесь.

Ложкой выложите на противни. Придайте желаемую форму каждой меренге.

Выпекайте в течение полутора часов.

 

 

Четверг

Блондинка в эфире

Американские комедии до ужаса похожи друг на друга, но их так приятно смотреть, не думая и смеясь над шутками. На наш взгляд, эта лента — очередной кинофастфуд, который многим понравится.

Это развеселая история о загулявшей после отказа работодателя телеведущей, которая по приходу домой (в весьма помятом состоянии) узнает, что ее все-таки взяли и сегодня первый эфир. Волей случая у нее не оказалось ни денег, ни документов, и весь фильм она из последних сил пытается добраться до телестудии.

 

Блюдо к фильму: Крылышки «Баффало»

Ингредиенты:

1,2 кг куриных крыльев
соль, черный перец, соус чили по вкусу
60 г сливочного масла
2 ст. л. коричневого сахара
3 ст. л. томатной пасты
2 зубчика чеснока
1/2 стакана голубого сыра
1/2 стакана сметаны
1/2 стакана йогурта
1 морковь
1 черешковый сельдерей

Крылышки вымыйте, обсушите и разрежьте по суставам на 3 части. Кончики крыльев можно использовать для бульона.

Приготовьте панировку: 0,5 стакана муки смешайте с 1 ч. л. кайенского перца, 1 ч. л. соли и 1-2 ч. л. паприки.

Обваляйте крылышки в панировке (удобно это делать в пакете) и обжарьте до готовности во фритюре. Готовые крылышки откиньте на сито или выложите на бумажные полотенца.

Пока крылышки запекаются, приготовьте сырный соус. Для этого все ингредиенты нужно измельчить в блендере. Соус необязательно должен быть однородным, пусть останется слегка комковатым.

Для маринада смешайте 0,5 л кефира с 1 ч. л. соли, 5 измельченными зубчиками чеснока, черным молотым перцем по вкусу и 1-2 ст. л. соуса чили. Сложите крылышки в маринад и оставьте на 30-60 минут.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите противень фольгой, смажьте ее маслом. Выложите крылышки на противень. Запекайте 30-40 минут, один раз перевернув во время запекания. Готовые крылышки выложите в большую миску.

Перед самой подачей крылышек приготовьте соус. На среднем огне в кастрюле растопите 60 г сливочного масла с 2 ст. л. коричневого сахара.

Когда смесь начнет закипать, добавьте 3 ст. л. томатной пасты или томатного соуса. Затем добавьте 1 ст. л. соуса чили, после добавьте зубчик чеснока, соль и черный перец по вкусу, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Кипятить соус нельзя, т. к. он может расслоиться.

В готовые крылышки выложите соус «Баффало» и перемешайте. Выложите на блюдо. Подайте к ним брусочки моркови и сельдерея с сырным соусом.

 

 

Пятница

Малефисента

Режиссер Роберт Стромберг решил рассказать нам старую сказку о Спящей красавице, но в своей оригинальной интерпретации. Злая ведьма, которую сыграла Анджелина Джоли, оказывается вовсе и не злой — этого персонажа нам решили преподнести совсем под другим соусом. Это люди помешали ей спокойно существовать в своем лесном царстве, а не она им, как мы привыкли думать. Киноблюдо украшено множеством потрясающих спецэффектов и достойно появиться в меню всех членов семьи.

 

Блюдо к фильму:

Стейк из говядины с шоколадным соусом и овощами вок

Ингредиенты:

500 г говядины
соль
болгарский перец
лук-шалот
10 г имбиря
50 г стручковой фасоли
250 мл красного вина
лук-шалот
10 граммов сахара
кунжут
черный перец
оливковое масло
50 г сливочного сыра
чеснок
20 мл кунжутного масла
20 мл соуса терияки
30 г яблочного демигласа
100 г шоколада
кресс-салат

Мясо поперчите и смажьте оливковым маслом. Разогрейте сковороду.

Поставьте на огонь сотейник. Вылейте в него вино. Когда сковорода нагреется, выложите мясо. Когда вино начнет кипеть, добавьте соль и перец. 

Выложите мясо в форму и поставьте в духовку, разогретую до 170 градусов, на 10 минут.

Разогрейте маленькую сковороду с добавлением оливкового масла. Разомните вилкой сливочный сыр.

Обжарьте мини-перчик на сковороде. Поставьте миску с шоколадом на сотейник с вином. Таким образом вы растопите шоколад. Снимите перчик со сковороды.

Помешивайте шоколад. Срежьте верхнюю часть перца и удалите семена. Поперчите сливочный сыр и наполните им перец. Закройте перец верхней частью и поставьте в духовку к мясу.

Почистите лук-шалот. Одну луковицу нарежьте мелким кубиком, а вторую — крупно. Почистите и крупно нарежьте чеснок. Почистите и нарежьте корень имбиря. Снимите шоколад с огня.

Добавьте демиглас в сотейник с вином. Размешайте. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот. Поперчите, посолите. Добавьте сахар. Добавьте растопленный шоколад, постоянно помешивая. Снимите соус с огня.

Поставьте сковороду вок на сильный огонь. Добавьте оливковое масло. Влейте немного кунжутного масла. Выложите стручковую фасоль. Добавьте нарезанные лук-шалот, чеснок и имбирь. Посолите и поперчите. Помешайте. Добавьте соус терияки, не прекращая помешивать. Снимите с огня.

Достанье мясо и перец из духовки. Накройте фольгой, чтобы мясо «отдохнуло». Выложите овощи вок на блюдо. Выложите перец, фаршированный сыром. Разрежьте мясо пополам и выложите на овощную подушку. Полейте шоколадным соусом. Украсьте кресс-салатом, кунжутом и съедобными цветами. 

 

 

Суббота

Принцесса Монако

В новой картине Оливье Даана, посвященной биографии легендарной Грейс Келли, есть все: и головокружительная история успеха, бездна любви и тяжелые сложности выбора. Примерить судьбу легенды удостоилась актриса Николь Кидман, ее супруга, княза Ренье III, сыграл Тим Рот. Они рассказали историю о том, как звезда Голливуда отказалась от славы в пользу большой любви. Это кулинарное произведение высокой кухней не назовешь, но оригинальным и необычным его назвать точно можно!

 

Блюдо к фильму: Эскарго де бургонь

Ингредиенты:

24 улитки
250 мл белого вина
1/2 моркови
1/2 головки репчатого лука
1/2 корня петрушки
1 веточка сельдерея
2 пера зеленого лука
50 мл 3-хпроцентного уксуса
лавровый лист
соль, тимьян по вкусу

Для чесночного масла:
175 г сливочного масла
1/2 головки репчатого лука
1 зубчик чеснока
20 г зелени петрушки
перец черный молотый, соль по вкусу

Улиток тщательно промойте, залейте холодной водой, доведите ее до кипения. Варите улиток 5-6 минут, затем промойте холодной водой, обсушите.

С помощью булавки или чайной ложки выньте мясо улиток из раковин и отрежьте у них черные кончики.

Подготовленных улиток промойте, залейте вином и таким же количеством воды так, чтобы жидкость полностью покрывала их. Добавьте уксус, нарезанные морковь, репчатый лук и корень петрушки, тимьян, зелень сельдерея, зеленый лук. Посолите и варите в течение часа.

В конце приготовления положите лавровый лист.

Улиток снимите с огня и охладите в бульоне.

Для чесночного масла мелко нарежьте лук и чеснок, добавьте мелко рубленную петрушку, посолите, поперчите. Полученную массу тщательно перемешайте с размягченным при комнатной температуре маслом.

Раковины тщательно промойте и прокипятите в воде с добавлением пищевой соды. После этого раковины промойте свежей водой и обсушите.

В каждую раковину положите немного чесночного масла, затем мясо улитки и снова масло.

Фаршированные раковины уложите отверстием вверх на сковороду-эскарготницу или на жаропрочное блюдо, прогрейте в духовке 7-8 минут и сразу подавайте. Можно оформить улиток крупной морской солью.

 

 

Воскресенье

Люди Икс: Дни минувшего будущего

В очередной раз порадуются и любители комиксов. Компания Marvel решила угостить их (да, и всех любителей фантастических экшнов) новой историей про уже всем полюбившихся мутантов, борящихся со злом и за мир во всем мире.

На этот раз для того, чтобы зло исчезло в будущем, им придется отправиться в прошлое и навести порядок именно там. Всем нам известная команда вступит в бой во имя справедливости и свободы. Кстати, в составе ее появились и новые, очень симпатичные герои.

Конечно, блюдо это блюдо легко отнести к фастфуду, пусть и хорошего качества. Но согласитесь, если в состав входят такие ингредиенты, как Майкл Фассбендер, Джеймс МакЭвой, Хью Джекман, Дженнифер Лоуренс, Иэн МакКеллен, Патрик Стюарт, Николас Холт, Холли Берри и другие, это уже наверняка не просто фастфуд.

 

Блюдо к фильму: Бургер «Апдайк»

Ингредиенты:

350 г филе кролика
100 мл 33% сливок
50 г майонеза
50 г кетчупа
30 г горчицы
10 г вустерширского соуса
40 г латука
50 г моцареллы
1 помидор
1 огурец
1 ч.л. сока лайма
1 ч. л. оливкового масла extra virgin 
1 стебель укропа
1 ст.л. растительного масла
4 булочки для гамбургеров
соль, перец черный молотый по вкусу

Филе кролика прокрутите через мясорубку — нужна средняя или мелкая решетка. Добавьте сливки. Вымесите фарш и хорошенько его выбийте. Дать отдохнуть полчаса в холодильнике.

Для соуса смешайте до однородности майонез, кетчуп, горчицу и вустерширский соус.

Нарежьте латук, перемешайте с соусом.

Сформируйте котлеты. Обжарьте на растительном масле две с половиной минуты, переверните, посолите и поперчите, выложите ломтики моцареллы и жарьте еще две с половиной минуты.

Огурец нарежьте дольками, перемешайте с соком лайма, оливковым маслом и рубленым укропом, посолите.

Булки разрежьте надвое. Выложите на нижние половины латук с соусом, затем котлеты, потом нарезанный кружками помидор. Накройте верхними половинами булок. Отдельно подавайте разложенные по чашечкам дольки огурца.