Рецепты маринованных зеленых помидоров с чесноком и морковью. Подборка лучших рецептов заготовок с пошаговыми фото.
Приготовить на зиму очень вкусную закуску из зеленых помидоров можно по одному из простых проверенных рецептов с пошаговыми фото. Особенно аппетитными и ароматными получаются такие заготовки с чесноком и морковью.
Зеленые помидоры в 3-литровых банках на зиму
По простому рецепту приготовим на зиму маринованные зеленые помидоры с морковью и чесноком в трехлитровых банках.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры;
- морковь;
- чеснок;
- перец чили;
- петрушка;
- укроп сушеный;
- лавровый лист;
- перец черный молотый.
Для маринада из расчета на 2 трехлитровые банки:
- вода – 2,5 л;
- сахар – 1 ст.;
- уксус 9% -— 350 мл;
- соль – 2 ст. л.
Приготовление:
- На дно промытых банок раскладываем приготовленные пряные добавки и специи (на свой вкус).
- Нарезаем пластинами очищенные морковь и чеснок.
- Промытые зеленые помидоры надрезаем: крупные – крест на крест, мелкие – пополам (до конца не прорезаем).
- Раскладываем приготовленные пластины моркови и чеснока в надрезы в помидорах.
- Фаршированные помидоры плотно укладываем в банки, сортируя по размеру, чтобы в одной банке был один размер. Равномерно между помидорами распределяем в банках нарезанный чили и чеснок.
- Сверху также укладываем оставшиеся пряные сушеные травы и лавровый лист.
- Банки устанавливаем в горячую воду, положив на дно емкости тканевую салфетку.
- Закрываем банки крышками и включаем сначала слабый огонь (для постепенного прогрева). В дальнейшем огонь увеличиваем и доводим воду до кипения.
- По банкам разливаем закипевший маринад, приготовив его из перечисленных в рецепте ингредиентов.
Стерилизуем банки 30 минут, укупориваем, переворачиваем и укрываем до остывания.
Зеленые помидоры на зиму по-корейски
На зиму приготовим очень вкусные маринованные зеленые помидоры с чесноком и морковью по корейскому рецепту.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры – 1 кг;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 8 зубчиков;
- лук – 1 шт.;
- перец острый – 1 шт.;
- сахар – 2 ст. л;
- соль – 1 ст. л;
- уксус 9% — 2 ст. л;
- масло растительное – 7-8 ст. л;
- кориандр молотый – 2 ч. л;
- петрушка и кинза – 1 пучок.
Приготовление:
- Подготавливаем очищенные овощи: морковь натираем на терке для корейской моркови, лук нарезаем полукольцами, зеленые помидоры – тонкими кружками.
- Тонкими кольцами или произвольно мелко нарезаем острый перец (если желаем поострей, то нарезаем его вместе с семенами, не очищая). Нарезку острого перца и лука обжариваем на растительном масле. В конце приготовления добавляем раздавленный чеснок и кориандр, перемешиваем.
- В приготовленной емкости собираем все ингредиенты по мере их готовности. К моркови, помидорам и обжарке лука с острым перцем выкладываем соль, сахар, измельченную зелень и уксус, все перемешиваем.
- Даем закуске постоять в холодильнике сутки и можно лакомиться.
Если заготавливаем закуску на зиму, то раскладываем по приготовленным банкам вместе с образовавшимся соком. Закрываем крышками, укупориваем после 10 минут стерилизации в кипящей воде.
Салат из зеленых помидоров
Из зеленых помидоров можно приготовить очень вкусный острый салат на зиму, маринованный с чесноком и морковью.
Ингредиенты:
- помидоры – 2,5 кг;
- морковь – 300 г;
- лук – 3 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- перец острый – 1 шт.;
- соль – 3 ст. л. с горкой;
- сахар – 150 г;
- уксус 9% — 100 мл;
- горчица сухая – 1 ст. л с горкой.
Для добавления в 0,5-литровые банки:
- лавровый лист по 1 шт. – 6 шт.;
- душистый перец по 2-3 горошка – 18 шт.;
- масло растительное по 1 ст. л – 6 ст. л;
- перец черный молотый по вкусу.
Приготовление:
- Помидоры моем и нарезаем небольшими дольками, выкладываем в емкость подходящего объема.
- К помидорам отправляем полукольца лука и морковь, натертую на терке для корейской моркови.
- Чеснок и острый перец очищаем и выкладываем в блендер, измельченные ингредиенты добавляем в общую массу.
- Выкладываем в салат соль, сахар, сухую горчицу и уксус, перемешиваем и оставляем на 4 часа при комнатной температуре, укрыв крышкой. За этот период перемешиваем салат как можно чаще.
- В чистые банки раскладываем все указанные в рецепте дополнительные пряности. Затем раскладываем по банкам и сам салат без сока, слегка утрамбовываем.
- Доливаем сок до самого верха (если не хватит сока, добавляем кипяченую воду).
Закрываем банки крышками, стерилизуем как обычно, в кипящей воде под общей крышкой в течение 25 минут. Извлекаем по одной банке салата и укупориваем.
Зеленые квашеные помидоры
На зиму зеленые помидоры можно приготовить не только в маринованном виде. По простому рецепту заквасим очень вкусную закуску с морковью и чесноком.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры;
- морковь;
- чеснок;
- зелень;
- перец болгарский;
- корень хрена;
- лавровый лист;
- укроп сушеный;
- листья хрена и вишни;
- сухая горчица.
Для рассола на литр воды:
- соль - 2 ст. л. с горкой;
- сахар – 1 ст. л.
Приготовление:
- У промытых помидоров удаляем место крепления плодоножки, делаем глубокие надрезы на 4 части (мелкие можно надрезать на две части).
- Морковь, чеснок и болгарский перец нарезаем ломтиками или пластинами, вставляем в разрезы на зеленых помидорах.
- В ведро или банку трехлитровую укладываем нарезанный корень хрена, часть приготовленных пряностей. Слоями укладываем фаршированные зеленые помидоры, чередуя с пряными добавками, распределяя по всему объему дольки чеснока, веточки зелени, листья хрена и вишни.
- Заливаем наши заготовки рассолом, приготовленным из ингредиентов, указанных в рецепте.
- Если будем заквашивать помидоры в ведре, то укладываем сверху листья хрена и другие пряные травы, кладем тарелку подходящего диаметра и ставим груз.
- Если заквашиваем в трехлитровой банке, также укладываем сверху пряные травы, просовываем капроновую крышку, устанавливаем небольшой стакан, закрываем капроновой крышкой с дырочками.
- Через неделю посыпаем заготовки сверху сухой горчицей.
- Храним заготовки в холодном месте, через месяц (или три недели) ими можно лакомиться.
Салат из зеленых помидоров на зиму без стерилизации и варки
Очень вкусно можно приготовить маринованные зеленые помидоры на зиму по простому рецепту с морковью и чесноком.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры – 1 кг;
- морковь – 500 г;
- перец болгарский – 1 кг;
- лук – 500 г;
- острый перец – 2 стручка;
- чеснок – 1 головка;
- черный перец горошком – 30 шт.;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- яблочный уксус 6% — 50 мл;
- масло растительное – 100 мл.
Приготовление:
- Промытые помидоры нарезаем тонкими ломтиками, лук — тонкими полукольцами, выкладываем в общее блюдо.
- Добавляем к приготовленным овощам морковь, натертую на крупной терке, и соломку болгарского перца.
- Мелко нарезаем острый перец и чеснок, подмешиваем в общую массу.
- Заправляем салат солью, сахаром, перчим, добавляем уксус, лавровый лист и масло. Зелень в салат класть не рекомендуется, так как она может забродить.
- Все основательно перемешав, помещаем салат в прохладное место на 12 часов. На ночь не оставляем, так как всю массу следует перемешивать не менее 5-6 раз.
- Промаринованный салат плотно укладываем в банки, закрываем крышками и храним в холодном месте.
Закуска из зеленых помидоров на зиму
Маринованные зеленые помидоры можно приготовить на зиму по простому проверенному рецепту с чесноком и морковью.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры – 5 кг;
- морковь – 500 г;
- перец сладкий – 500 г;
- чеснок – 2 головки;
- сахар – 1 ст.;
- масло растительное – 1 ст.;
- уксус 9% — 100 мл;
- петрушка – большой пучок;
- соль – 1,5 ст. л.
Приготовление:
- Зеленые промытые помидоры нарезаем широкими кружками, мелкие режем пополам. Всю нарезку выкладываем в большую емкость, в которой будем салат кипятить.
- Также крупно нарезаем морковь, сладкий перец и лук, отправляем к остальным подготовленным овощам.
- Очищенный чеснок и промытую петрушку пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером, добавляем в салат.
- Выкладываем в емкость с салатом из зеленых помидоров соль, сахар и наливаем масло, все основательно перемешиваем.
- Ставим емкость на средний огонь (пока жидкости в салате минимальное количество), затем огонь прибавляем и доводим всю овощную массу до кипения.
- Вновь убавив огонь до слабого кипения, тушим овощи полчаса, периодически (но не часто) перемешивая. Когда образовавшийся сок (через 15 минут) окажется сверху, салат больше не перемешиваем.
- В конце приготовления наливаем уксус, перемешиваем в последний раз и раскладываем по стерильным банкам, укупориваем стерильными крышками.
Хрустящий салат «Соломка»
С зелеными маринованными помидорами можно приготовить на зиму вкусную закуску с чесноком и морковью.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры – 2 кг;
- морковь – 1 кг;
- перец сладкий – 2 кг;
- лук – 500 г;
- горький перец – 2 стручка;
- сахар – 1 ст.;
- соль – 2 ст. л;
- масло растительное – 400 мл;
- уксус 9% — 150 мл;
- черный молотый перец – 1 ч. л.
Приготовление:
- Овощи промываем и нарезаем соломкой, начинаем с зеленых помидоров, выкладываем в подходящую емкость.
- К помидорам отправляем соломку моркови, сладкого перца и лука.
- Чеснок раздавливаем под прессом, острый перец нарезаем очень мелко, добавляем все в салат.
- Добавив к овощам соль, сахар, масло и уксус, перемешиваем и ставим на огонь.
- После закипания тушим салат 25 минут, раскладываем по стерильным банкам, закатываем как обычно.
Салаты из зеленых помидоров пользуются особой популярностью за нашими столами как в будни, так и в праздники, они всегда востребованы и ожидаемы. Поэтому заготовьте маринованные зеленые помидоры в разнообразных вариантах на зиму, пользуясь самыми лучшими рецептами.
