Как заморозить черешню на зиму

В отличие от вишни, черешня более сладкая и полезная. Такую ягоду можно купить и зимой, правда, за высокую цену. Поэтому лучше насобирать черешню в своем саду или купить в сезон на рынке и заморозить ее на зиму. А о том, как это сделать, расскажем далее.

Выбираем ягоды

Перед тем как в домашних условиях заморозить на зиму черешню, нужно правильно ее выбрать. Если собственного сада нет, то лучше покупать ягоды на фермерских рынках. Там черешня свежая, в отличие от той, которая долгое время лежит в ящиках супермаркетов и теряет не только внешний вид, но и витамины.

Плюс такие ягоды обрабатывают химикатами для того, чтобы они не испортились при транспортировке, что тоже не делает их полезными для здоровья. Плоды черешни должны быть плотными, а не водянистыми. Перед покупкой стоит попробовать одну ягоду на вкус, который должен быть ярким, сладким с легкой кислинкой.

Подготовка черешни к заморозке

Перед заморозкой ягоды нужно перебрать, чтобы избавиться от надтреснутых, смятых плодов и от тех, что уже с гнильцой. Если в ягодках живут незваные гости, то прогнать их очень просто:

• в 1 л воды комнатной температуры растворяем 500 г соли;
• засыпаем в соленый раствор черешню и просто ждем 30 минут.

За это время червячки сами покинут свой «дом», вам останется только промыть ягоды и обязательно просушить на полотенце. Иначе оставшаяся вода на плодах превратится в лед.

Можно ли замораживать желтую черешню

Для заморозки можно использовать любые сорта черешни, но многие сомневаются в том, можно ли замораживать желтые ягоды. Конечно, для зимней заготовки стоит выбирать ягодой с упругой кожурой. У желтой черешни она слишком тонкая и после размораживания лопается.

Замораживаем черешню с косточками

Заморозить черешню в морозильной камере на зиму можно прямо с косточками. Это самый простой способ сохранить плоды и сэкономить время. Такие ягоды можно использовать для компотов, для варенья, для украшения десертов. Для заморозки подойдут любые сорта черешни, но не ранние, так как соотношение в плодах сока и мякоти непропорционально.

Приготовление:

• Подготовленную черешню в один слой выкладываем на поддон или противень. Стараемся укладываем плоды так, чтобы они другом с другом не соприкасались, иначе в процессе заморозки могут слипнуться.

• Отправляем ягоды в морозилку, включаем режим «Быстрая заморозка» и ждем 2-3 часа.
• После подмороженную черешню достаем, расфасовываем по пакетам (можно дополнительно положить в контейнер) и возвращаем обратно в морозильную камеру.
• Черешню не стоит фасовать большими порциями, лучше класть в пакет столько, сколько нужно на один раз использования.

Без косточек

Если вы используете замороженную черешню как начинку для пирогов, вареников или пирожков, то лучше заморозить ее в холодильнике на зиму без косточек. Конечно, такой способ более трудоемкий, но извлечь косточки из размороженных ягод будет еще сложнее.

Приготовление:

• Ягоды промываем и оставляем в дуршлаге, чтобы с них стекла лишняя жидкость.
• Зубочистку разламываем пополам и через плодоножку достаем косточки.

• Выкладываем черешню на плоскую тарелку или поднос, отправляем в морозилку на несколько часов.
• После ягоды раскладываем по пакетам или складываем в контейнер, храним при низких температурах.

С сахаром

Заморозить черешню можно с сахаром и здесь есть даже 2 способа. Расскажем, как сохранить плоды на зиму.

Ингредиенты для первого способа:

• 1 кг черешни;
• 100-200 г сахара.

Приготовление:

1. Черешню перебираем, промываем и хорошо обсушиваем.
2. После любым удобным способом извлекаем из плодов косточки.
3. Выкладываем ягоды в контейнер, каждый слой посыпаем сахаром.
4. Закрываем крышкой и отправляем в морозилку на заморозку. Храним замороженную черешню в контейнерах.

Для второго способа:

• 1 кг черешни;
• 500 г сахара.

Приготовление:

1. Предварительно ягоды промываем, при необходимости выдерживаем в соленом растворе. После просушиваем и достаем из плодов косточки.
2. С помощью блендера ягоды перебиваем в пюре, можно сильно не измельчать, чтобы в заготовке остались кусочки мякоти.
3. Измельченную черешню присыпаем сахаром, перемешиваем и, чтобы он распустился, оставляем ягодную смесь на час.
4. Контейнер застилаем пищевой пленкой так, чтобы края свисали со всех сторон пластиковой емкости.
5. Перекладываем перетертую черешню с сахаром и отправляем в морозилку.
6. Через 2-3 часа контейнер достаем, тянем за края пленки и легко извлекаем брикет с замороженными ягодами.
7. После края пленки заворачиваем и храним брикет в морозилке.
8. Если хранить замороженную черешню при температуре от -18 до -20 °С, то такую зимнюю заготовку можно использовать в течение всего года.

Как заморозить черешню в сиропе

Заморозить черешню можно в сиропе, так ягоды максимально сохранят свои вкусовые качества и цвет. Такую заготовку можно подать с оладьями, блинчиками или сливочным мороженым.

Ингредиенты:

• 1 кг черешни;
• 300 г сахара;
• 100 мл воды.

Приготовление:

• Подготовим черешню. Для этого ягоды промываем, просушиваем и извлекаем косточки. 
• Готовим сироп. В кастрюлю высыпаем сахар. Количество можно уменьшить и увеличить — все зависит от вкусовых предпочтений. К сахару вливаем воду, ставим на огонь и доводим до кипения.

• В кипящий сироп засыпаем черешню прямо с выделившимся соком.
• Варим ягоды 2-3 минуты, после нагрев выключаем и оставляем до полного остывания.

• Разливаем ягодную массу по контейнерам, закрываем крышками и убираем в морозилку на хранение.
• При заморозки черешни в сиропе нужно учитывать, что такая ягода намного слаще вишни, поэтому не стоит использовать слишком много сахара, чтобы заготовка не получилась приторной.

Черешня с косточкой в кубиках

Такой способ заморозки черешни подходит тем, кто часто готовит коктейли:

1. Подготовим ягодки. Косточки доставать не нужно, просто плоды промываем и просушиваем.
2. Теперь берем форму для заморозки льда, в каждую ячейку кладем по ягодке.
3. Заливаем чистой кипяченой водой, закрываем крышкой и убираем в морозилку. Если у формы крышка не предусмотрена, то обматываем ее пищевой пленкой.
4. Ягодки в порционных кубиках льда смотрятся очень эстетично и оригинально. Поэтому попробуйте и такой способ, чтобы удивить гостей за праздничным столом.

Вот так просто можно заморозить черешню на зиму. Только держать ее нужно в морозильной камере холодильника. Но если сезон ягоды удался на славу, ее можно даже засушить как в электросушилке, так и в обычной духовке. Для этого плоды прокалываем в нескольких местах, раскладываем на противне и сушим 17 часов при температуре 70 °С. Сухофрукты храним в бумажных пакетах или стеклянных баночках.