Лучшие рецепты заготовок на зиму

Простые и очень вкусные заготовки на зиму можно приготовить своими руками по лучшим рецептам с пошаговыми фото. Такое кулинарное подспорье позволит не только целый год питаться более разнообразно и правильно, но еще и не раз выручит к приходу гостей.

Помидоры по-корейски на зиму

Приготовим на зиму очень вкусную и простую заготовку помидоров по-корейски по одному из лучших рецептов с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• перец болгарский – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• масло растительное – 50 мл;
• сахар – 50 г;
• соль;
• уксус 9 % - 50 мл;
• зелень;
• соль, перец.

Приготовление:

• Помидоры среднего размера нарезаем крупно, выкладываем в емкость, удобную для перемешивания.
• К помидорам добавляем морковь, натертую на специальной терке для корейской моркови, измельченную зелень.

• Очищенные чеснок и сладкий перец измельчаем в кухонном комбайне или пропускаем через мясорубку, отправляем к уже подготовленным овощам.

• Поливаем все уксусом, солим, перчим, добавляем пряные травы или специи, все основательно перемешиваем.
• Раскладываем помидоры по-корейски по заранее простерилизованным банкам, закрываем наполненные банки капроновыми или закручивающимися крышками (подержав их несколько секунд в кипятке).

• Храним заготовки в холодном месте – в холодильнике или погребе.

Острые баклажаны по-грузински

По одному из лучших простых рецептов с пошаговыми фото можно приготовить на зиму очень вкусные острые заготовки из баклажанов.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• перец сладкий – 400 г;
• масло растительное – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• перец красный острый – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус 9 % — 100 мл.

Приготовление:

• Баклажаны промываем, нарезаем небольшими кубиками, посыпаем солью, даем постоять. Когда баклажаны пустят сок, кусочки отжимаем и выкладываем на разогретую с маслом сковороду. Обжариваем баклажаны 20-30 минут на среднем огне.

• Пока баклажаны готовятся, измельчаем до состояния пюре перец (сладкий и острый), чеснок. Провариваем всю массу около пяти минут.

• Выкладываем обжаренные баклажаны в кипящее овощное пюре, солим, перчим, добавляем сахар. Убавляем огонь, тушим все вместе 10-15 минут, непрерывно перемешивая.

• Перед распределением по банкам добавляем уксус, еще раз основательно перемешиваем.
• Стерильные банки наполняем кипящей овощной массой, закрываем стерильными крышками, закатываем как обычно.

Аджика из кабачков

Очень вкусную заготовку аджики на зиму можно приготовить по лучшему простому рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

• кабачки – 700 г;
• перец болгарский – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• помидоры – 6 шт.;
• перец острый – 1 шт.;
• паста томатная – 2 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус 9 % — 1 ст. л..

Приготовление:

• Овощи нарезаем произвольными кусочками, удобными для измельчения в кухонном комбайне или мясорубке.

• Измельчаем подготовленные овощи выбранным способом, соединяем в одной емкости, кроме чеснока и острого перца (их измельчаем отдельно, добавляем позже).

• Прокипятив овощную массу 20 минут, вносим в аджику кашицу из острого перца, соль, сахар и растительное масло, перемешиваем и кипятим при слабом кипении еще 10 минут.
• Добавив в кипящую массу измельченный чеснок, размешиваем, вновь доводим до кипения, наливаем уксус и еще раз все размешиваем.

Лечо с огурцами

Очень вкусную, красивую и яркую заготовку – лечо с огурцами — можно приготовить на зиму по одному из лучших простых рецептов с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• огурцы – 2 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 200 мл;
• уксус 9 % — 150 мл;
• перец горошком – 7 шт.;
• сахар – 250 г;
• соль – 2 ст. л.

Приготовление:

• Помидоры нарезаем произвольно, измельчаем в пюре, выкладываем в подходящую емкость.
• Сладкий перец очищаем, нарезаем соломкой, добавляем к томатному пюре, ставим на прогревание. Добавляем соль и сахар, доводим до кипения, периодически все перемешивая.

• Пока овощная основа для лечо прогревается, нарезаем кружками промытые огурцы, отрезав кончики. Если огурцы недостаточно ровные, то нарезку можно сделать полукругами.
• Прокипятив томатное пюре с перцем 15 минут, выкладываем к ним огурцы, доводим до кипения. Варим все еще 15 минут, добавив горошины перца, мелко нарезанный чеснок и масло.

• Перед тем как выключить нагрев, наливаем уксус, еще раз все размешиваем, доводим до кипения.
• Раскладываем лечо с огурцами по стерильным банкам, закатываем как обычно, соблюдая все правила домашнего консервирования.

Закуска из перцев

На зиму можно приготовить фантастически вкусную и простую заготовку в виде пряной закуски из перцев по одному из лучших рецептов с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

• перцы – 1 кг.

Для маринада:

• перец черный и красный – по ½ ч. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – ½ ч. л.;
• масло растительное – 100 г;
• уксус 9 % — 4 ст. л.

Приготовление:

• Так как перцы продаются у нас круглый год, то приготовить такую закуску можно в любое время, а не только в сезон массового сбора овощей.

• Подготовленные мясистые перцы любого цвета раскладываем целиком на противне, отправляем в духовку (180 °С) на 25 минут. По прошествии примерно половины указанного периода, перцы один раз переворачиваем.

• Извлеченные из духовки перцы укрываем пленкой, оставляем на несколько минут, чтобы обмякла и легче снималась кожица.

• Снимаем пленку, сами перцы не очищаем от семян (можно и очистить, на ваше усмотрение).
• Выкладываем перцы в приготовленную емкость (или стерильные банки) слоями, заливая каждый маринадом.
• Для приготовления маринада чеснок натираем на мелкой терке, смешиваем со всеми ингредиентами для него, указанными в рецепте.

Баклажаны по-корейски

Вкусную и красивую заготовку можно приготовить на зиму из баклажанов по одному из лучших простых рецептов с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• перцы сладкие – 250 г;
• морковь – 250 г;
• лук – 250 г;
• чеснок – 1 головка;
• красный острый перец и черный молотый перец – по ½ ч. л.;
• уксус 9 % — 50 мл;
• сахар – 8 ст. л.;
• масло растительное – 70 мл;
• соль, специи, пряные травы и приправы по вкусу.

Приготовление:

• Подготовленные баклажаны нарезаем сначала пластинами толщиной около 1 см, затем брусочками такой же ширины по всей длине, разрезая пополам. Выкладываем в подходящую емкость, солим, оставляем на час.

• Отжимаем баклажаны от сока и обжариваем на разогретой сковороде с маслом.
• Подготавливаем овощной наполнитель к закуске из баклажанов, для чего очищенную морковь натираем на специальной терке для корейской моркови.

• К моркови добавляем полукольца лука и перца, раздавленный чеснок, соль, сахар и все приготовленные специи и пряности, перемешиваем.

• Вкладываем баклажаны к маринованным овощам, добавляем уксус и раскладываем по стерильным банкам.

• Закрыв крышками, ставим банки на стерилизацию любым способом (в воде – 15 минут, в духовке при 110 °С – 10 минут, в микроволновке на полной мощности – 5 минут).

Фасоль с овощами

По одному из лучших простых рецептов с пошаговыми фото приготовим очень вкусную заготовку на зиму с фасолью и овощами.

Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг;
• фасоль белая – 500 г;
• перец сладкий – 500 г;
• морковь – 500 г;
• лук – 500 г;
• сахар – 100 г;
• соль – 50 г;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 250 г;
• уксус 9 % — 2 ст. л.

Приготовление:

• Промытую фасоль необходимо замочить на ночь или не менее чем на 8 часов.
• Все овощи промываем, очищаем соответственно каждому виду. Лук нарезаем полукольцами, перец – четвертинками колец, морковь натираем на терке.

• Измельчив на мясорубке или в кухонном комбайне помидоры, собираем все ингредиенты в одной емкости.
• Выкладываем в казан (или другую подходящую емкость) замоченную фасоль, томатное пюре и всю овощную нарезку.

• Ставим емкость с овощами на прогревание, добавив соль, сахар и масло, доводим до кипения, периодически все перемешивая. Убавив нагрев до слабого кипения, готовим под крышкой 1,5 часа.

• Раскладываем по стерильным банкам в кипящем виде, добавив в конце приготовления уксус.

• Закатываем банки обычным способом, охлаждаем и убираем на хранение.

Варенье-мармелад из айвы

На зиму можно приготовить по одному из лучших простых рецептов с пошаговыми фото очень вкусное варенье-мармелад из такого невероятно ароматного фрукта, как айва.

Ингредиенты:

• айва – 1 кг;
• сахар — 1 кг.

Приготовление:

• Несмотря на использование всего двух ингредиентов, варенье получается просто бесподобным как по вкусу, так по цвету и аромату. Начинаем приготовление с того, что варим сироп, смешав сахар со стаканом воды.

• Сироп периодически перемешиваем и варим при слабом кипении до осветления.
• В готовый кипящий сироп выкладываем нарезанную дольками айву, перемешиваем.

• Варим варенье методом «за один прием» – один час. За это время варенье приобретает красивый цвет и аппетитную густую консистенцию.

• Раскладываем горячее варенье по приготовленным банкам, укупориваем стерильными крышками. Заготовки укрываем, оставляем остывать и убираем на хранение (можно хранить и при комнатной температуре).

Варенье из крыжовника «Царское»

Из крыжовника можно приготовить на зиму не просто вкусную сладкую заготовку, а настоящее царское варенье по одному из лучших рецептов с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

• крыжовник – 1 кг;
• апельсин – 2 шт.;
• сахар – 1-1,5 кг;
• водка – 20 мл.

Приготовление:

• Каждую ягоду промытого и обсушенного крыжовника накалываем в нескольких местах, используя любое подручное средство.

• Подготовленные ягоды поливаем водкой и оставляем на 5-6 часов, периодически перемешивая, чтобы водка постоянно пропитывала ягоды.
• С апельсинов срезаем кожуру, нарезаем длинной соломкой и заливаем водой на полчаса.

• Обсушенную бумажным полотенцем соломку соединяем с крыжовником, засыпаем сахаром, перемешиваем. Оставляем все на пару часов, перемешиваем несколько раз.

• Ставим емкость с подготовленными ингредиентами на огонь (желательно воспользоваться рассекателем огня, уложив его на конфорку), доводим до кипения. Проварив всю массу 5 минут, выключаем огонь, оставляем до полного остывания.

• Процедуру повторяем 2-3 раза, в горячем виде раскладываем по стерильным банкам, закатываем, используя стерильные крышки.

Варенье из яблок с апельсинами и орехами

Вкусные заготовки варенья на зиму из яблок с апельсинами и орехами можно приготовить по одному из лучших простых рецептов с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

• яблоки – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• апельсины – 2 шт.;
• орехи грецкие – 200 г.

Приготовление:

1. Добавив в емкость с сахаром стакан воды, варим сироп до осветления и выкладываем небольшие кусочки яблок. Добавляем цедру одного апельсина.
2. В отдельную емкость выдавливаем сок из апельсинов, наливаем в закипевшее варенье, размешиваем и варим 45-50 минут, помешивая периодически.
3. Добавляем в варенье измельченные в блендере орехи (не слишком мелко), варим на небольшом огне еще 15 минут. В горячем виде раскладываем варенье по стерильным банкам, укупориваем.

Каждая опытная хозяйка знает, что время, потраченное на приготовление заготовок на зиму, вернется сторицей и позволит значительно обогатить и украсить свой рацион на год.