Соус бешамель в домашних условиях

В качестве заправки блюд европейской кухни часто используют базовый молочный соус бешамель. Он может быть также основой других жидких заправок. Приготовить его в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото, совсем несложно.

Классический

Соус идеально сочетается с пастой и макаронами. В составе самые обычные продукты, продающиеся в ближайшем магазине.

Ингредиенты:

• молоко – 400 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• мука пшеничная – 4 ст. л.;
• соль – щепотка;
• мускатный орех – на кончике ножа.

Приготовление:

• Молоко переливаем в кастрюлю и нагреваем, но не доводим до кипения.

• Растапливаем в сотейнике масло, слегка помешиваем, предотвращая подгорание.
• Добавляем муку, интенсивно перемешиваем венчиком для равномерного распределения ингредиентов. Слегка обжариваем.

• Убавляем огонь до минимума, в миску с маслом и мукой потихоньку вливаем горячее молоко. Чтобы все комочки разошлись, не перестаем перемешивать.
• Процесс перемешивания продолжаем до тех пор, пока соус не станет приобретать густую консистенцию. Как правило, на это уходит около 5 минут. При этом доводить до кипения не нужно.
• В конце готовки добавляем соль и мускатный орех. Еще раз хорошенько перемешиваем массу. Ее консистенция должна быть подобна жидкой сметане. По мере остывания соус станет гуще. Заправку для гарнира остается соединить с основным блюдом и подавать на стол.

Белый соус с пряностями

Классический французский соус готовится на основе молока и обжаренной на сливочном масле муки.

Ингредиенты:

• молоко – 1 литр;
• масло сливочное – 60 г;
• мука – 40 г;
• лук репчатый – 1 головка;
• лавровый лист и гвоздика – по 1 шт.;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление:

1. В кастрюлю с толстым дном выкладываем масло, растапливаем на маленьком огне.
2. Вводим муку, перемешиваем до однородного состояния, готовим несколько минут. Получается светлая смесь из обжаренных компонентов (она носит название «ру»). Выключаем нагрев, отставляем емкость, давая ей слегка остыть.
3. В отдельной кастрюле кипятим молоко. Смесь из сливочного масла и обжаренной муки ставим на медленный огонь, небольшими порциями вливаем закипевшее молоко, при этом постоянно помешиваем венчиком.
4. Солим, добавляем луковицу, лавровый лист и бутон гвоздики.
5. Со всеми специями варим белый соус на маленьком огне в течение 40 минут. Образовавшуюся в процессе готовки пену снимаем.
6. Получившуюся заправку процеживаем через сито.

Соус бешамель — приготовление в микроволновке

Для приготовления заправки понадобится всего три компонента. Наверняка все необходимое есть на вашей кухне. Если и придется выйти в магазин, то только за молоком.

Ингредиенты:

• молоко – 250 г;
• сливочное масло – 20 г;
• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление​:

• В емкость, предназначенную для микроволновых печей, кладем кусочек масла. Помещаем внутрь на 40 секунд, выставив максимальную мощность. Чтобы не забрызгать печку, контейнер накрываем крышкой.

• В растопленное масло всыпаем муку, делаем это не сразу, а постепенно, перемешивая, чтобы все комочки разошлись.

• Миску с молоком ставим в микроволновку примерно на две минуты. Время зависит от особенностей техники. Нужно, чтобы оно закипело.

• В маслянисто-мучную смесь всыпаем соль и перец, вливаем молоко и размешиваем венчиком.
• Полученную массу готовим одну минуту на максимальной мощности. Затем снова перемешиваем.

Соус бешамель с добавлением чеснока

Соус бешамель (белый) подходит для заправки запеканок, рыбных и овощных блюд. Приготовить его в домашних условиях по рецепту с фото ​пошагово не составит труда и не займет много времени у хозяйки.

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл;
• репчатый лук – 1 крупная головка;
• чеснок – 1 зубчик;
• лавровый лист – 1 шт.;
• сливочное масло – 45 г;
• мука пшеничная – 2 ст. л. (без горки).

Приготовление:

• Греем, но не кипятим молоко. Кладем очищенный и разрезанный пополам лук, чеснок и лавровый лист.

• Все вместе кипятим, убираем с огня, даем остыть и настояться. Через 10 минут вынимаем специи.
• Растапливаем масло, всыпаем муку, постоянно помешивая, готовим минуту.

• Вливаем молоко, варим соус еще 2-3 минуты. При этом непрерывно помешиваем, чтобы разошлись все комочки.
• По вкусу добавляем соль и перец.

Бешамель на бульоне

Несмотря на замысловатое название, готовить главный белый соус совсем несложно. Важно, чтобы все необходимое было под рукой. Основное отличие от привычного соуса в том, что за основу возьмем бульон вместо молока и добавим сливки.

Ингредиенты для бульона:

• ребра телячьи – 400 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• корень сельдерея – 1/4 шт.;
• перец душистый – 4 горошины;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, молотый черный перец – по вкусу.

Для соуса:

• сливочное масло – 50 г;
• сливки 33% жирности – 100 мл;
• мука – 2 ст. л.;
• орех мускатный – 1 щепотка.

Приготовление:

• Овощи очищаем, промываем, крупно нарезаем. Закладываем в кастрюлю с мясными ребрами, заливаем водой, доводим до кипения, добавляем специи. Снимаем образовавшуюся пену и варим бульон до готовности. Процеживаем.

• На медленном огне в сотейнике растапливаем масло, добавляем муку, пассеруем. Обжариваем минуты две, не больше, иначе приправа приобретет золотистый цвет. 

• В смесь тоненькой струйкой вливаем мясной бульон. При этом постоянно помешиваем, чтобы получилась масса однородной консистенции.
• Не переставая работать венчиком, вливаем к основным компонентам сливки. Всыпаем мускатный орех, немного соли и перца.

• Используйте соус бешамель, приготовленный в домашних условиях по пошаговым фото​, для украшения и подачи блюд.

Соус с грибами

Грибы придают белому соусу дополнительный нежный вкус. Заправка идеально сочетается с пастой, рыбой и овощами.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 150-200 г;
• молоко – 2,5 стакана;
• желтки двух яиц;
• сливочное масло – 60 г;
• мука – 3 ст. л.;
• вода – 250 г;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

• Грибы промываем, нарезаем некрупными кусочками.

• В сотейнике разогреваем масло. Всыпаем муку, перемешиваем венчиком, пассеруем на умеренном огне одну минуту.
• Тоненькой струйкой вливаем полтора стакана молока, не переставая, перемешиваем до состояния сгущения массы.

• Полстакана молочного продукта соединяем с желтками, вливаем в сотейник с маслом и обжаренной мукой.

• Добавляем воду и соль. Снова перемешиваем и доводим соус до кипения.
• Вливаем полстакана молока, сразу же кладем грибы. На умеренном огне продолжаем готовить еще 15 минут.

• Выключаем нагрев плиты, добавляем в сотейник кусочек сливочного масла, перемешиваем.
• Нежная жидкая приправа идеально сочетается с курицей, овощами и гречневой крупой.

Чтобы разнообразить повседневную еду, необязательно обладать особыми умениями. Соус бешамель отлично подойдет к любому мясному, рыбному блюду. К тому же приготовить его совсем несложно и недолго. Один способ займет не более 15 минут, другой — немного меньше часа. Выбирайте подходящий вариант и приступайте.