Рецепт кетчупа из помидоров на зиму

Кетчуп из помидоров – вкусный соус, который служит отличной добавкой к разным блюдам. Но чтобы получить натуральный продукт на зиму, его лучше готовить в домашних условиях, тем более что рецепт соуса очень простой.

Кетчуп из помидоров на зиму – простой рецепт

В домашних условиях из помидоров можно заготовить на зиму очень вкусный кетчуп. Предложенный рецепт не предусматривает добавления уксуса, ничего не нужно стерилизовать. Соус получается сладковатым, с приятным насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• 5 кг спелых томатов;
• 0,5 кг сладкого перца;
• 1 острый перец;
• 2-3 лавровых листика;
• перец горошком;
• 1 ст. л. соли;
• 2-3 ст. л. сахара.

Приготовление:

• Перебираем томаты, для соуса необязательно выбирать красивые плоды, главное, чтобы они были спелыми. У помидоров вырезаем плодоножки, разрезаем на 2-4 части, кожицу можно оставить.

​

• Перцы также очищаем от семян, если свежих овощей под рукой не оказалось, то их можно заменить сухой паприкой.

• Подготовленные ингредиенты отправляем в мясорубку и перекручиваем. Получившуюся густую массу переливаем в кастрюлю и ставим на огонь.

• После закипания опускаем в пюре лавровый листик, высыпаем горошины перца вместе с сахаром и солью, томим на малом огне 25-30 минут.

• В этом время любым удобным способом простерилизуем банки, которые и наполним горячим готовым соусом, закатываем крышками и, как любую консервацию, после остывания храним в прохладном темном месте.

Успех вкусного домашнего кетчупа заключается в том, что для рецепта подходят только спелые и желательно выращенные в своем огороде томаты. Недозревшие, перезревшие и с химическими подкормками овощи не подходят. 

Острый кетчуп на зиму

Кетчуп из помидоров на зиму можно сделать разным по вкусу, ведь соус готовится в домашних условиях. Если кто-то любит поострее, то предлагаем следующий рецепт вкусного соуса. Он выделяется не только своим вкусом, но и нежной бархатистой структурой за счет добавления масла и яблока.

Ингредиенты:

• 3 помидора;
• 1 сладкое яблоко;
• 0,5 острого перца;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 5 г соли;
• 10 г сахара.

Приготовление:

• В миску с кипятком опускаем томаты буквально на пару минут, затем отправляем под холодную воду и счищаем с плодов кожицу, режем на кусочки.

​

• Яблоки очищаем от кожуры и семян, нарезаем мелкими кубиками.

• В сотейник выкладываем томаты с фруктами, ставим на огонь и варим до мягкости.

• В это время с острого перца убираем семена и вместе с зубчиками пряного овоща мелко измельчаем.

• Как только содержимое сотейника станет мягким, измельчаем погружным блендером до однородности.

• Теперь засыпаем пряные овощи вместе с сахаром и солью, вливаем масло и снова провариваем.

• После еще раз пробиваем все блендером, доводим соус до кипения и наполняем им предварительно простерилизованные баночки, герметично закупориваем крышками.

Интересно! Рецепты лечо из огурцов на зиму

В состав покупного кетчупа часто входит крахмал, который добавляют для густоты. В домашних условиях его можно и не использовать, ведь получить кетчуп нужной консистенции можно простым способом упаривания.

Кетчуп из помидоров и базилика на зиму

Кетчуп из помидоров с базиликом на зиму – это настоящее произведение кулинарного искусства, которое можно воссоздать в домашних условиях. Благодаря предложенному рецепту можно получить не только вкусный, но и ароматный соус, который послужит превосходной основой для разных блюд, в особенности итальянской кухни.

Ингредиенты:

• 2 кг спелых томатов;
• 0,5 кг лука;
• 8 зубчиков чеснока;
• большой пучок базилика;
• 120 г сахара;
• 50 г соли;
• 2 ч. л. бальзамического уксуса;
• 1 лимон;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• растительное масло для обжарки.

Набор специй:

• 0,5 ч. л. мускатного ореха;
• 0,5 ч. л. молотой гвоздики;
• 1 ч. л. паприки;
• 0,5 ч. л. душистого перца;
• 0,5 ч. л. черного (молотого) перца;
• 0,5 ч. л. красного перца;
• 1 ч. л. сушеного базилика;
• 1 ч. л. молотого кориандра (в семенах).

Приготовление:

• Несмотря на большой список ингредиентов, от такого рецепта отказываться не стоит, так как кетчуп действительно получается очень вкусным. Итак, начнем с лука, который очищаем и нарезаем произвольными кусочками, здесь нарезка не так важна, так как все будет перебиваться в блендере.

​

• В большую кастрюлю вливаем масло, разогреваем, засыпаем лук и сразу кладем чеснок прямо цельными зубчиками, а также подсыпаем сахар, перемешиваем.

• Обжариваем ингредиенты в течение 3-5 минут, и как только лук станет мягким, закладываем томаты, которые просто разрезаем на дольки.

• Варим овощи в течение 10-15 минут, помидоры должны дать как можно больше сока. За это время содержимое кастрюлю периодически перемешиваем, чтобы ничего не пригорело.

• В миску выжимаем сок из одного лимона, подливаем к нему бальзамического уксуса и кладем томат-пасту. Тщательно все размешиваем и по истечении 15 минут отправляем получившуюся смесь к овощам. Перемешиваем и продолжаем варить еще 10 минут.

• Берем свежий базилик, отделяем листики, стебли перевязываем ниткой и опускаем в томатную массу.
• Вместе со стеблями засыпаем весь набор специй по списку, перемешиваем, варим, через 5 минут пробуем на вкус, при необходимости подсыпаем сахар, соль или перец, если кому-то не хватает остроты.

• Варим соус с приправами 10 минут, после стебли достаем и выкидываем, а вместо них высыпаем листики базилика, варим 5 минут. Листочки такой пряной травы нежные, поэтому варить их долго не стоит.

• Далее берем погружной блендер и прямо в кастрюле пробиваем ее содержимое. Получившуюся массу отправляем на сито, перетираем и снова возвращаем в кастрюлю.

• Томим соус 3 минуты и разливаем его по простерилизованным баночкам или бутылочкам.

Интересно! Заготовки на зиму: кабачки с кетчупом чили

Если кетчуп будет храниться в бутылках, то после того, как их закрутили крышками, емкости нужно положить на бок, чтобы соус прикрыл крышку изнутри, это очень важно. И только после остывания бутылочку можно вернуть в естественное положение и перенести на хранение.

Домашний кетчуп от Гордона Рамзи

У известного шеф-повара Гордона Рамзи также есть свой рецепт кетчупа из помидоров, который каждая хозяйка сможет заготовить на зиму в домашних условиях. Соус получится очень вкусным и послужит прекрасным дополнением к любому блюду.

Ингредиенты:

• 500 г помидоров;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• ¼ ч. л. семян фенхеля;
• ¼ ч. л. семян кориандра;
• морская соль и перец по вкусу;
• 50 г коричневого сахара;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• листья базилика.

Приготовление:

• Для начала подготовим томаты, для этого ошпариваем их кипятком, счищаем кожицу и нарезаем мякоть средними кусочками.

​

• Теперь берем лук, лучше выбрать сладкий, например взять красный или лук-шалот. Измельчаем, как и зубчики пряного овоща. В ступку высыпаем семена фенхеля и кориандра, перетираем.

• В кастрюле разогреваем масло, высыпаем лук с чесноком, пассируем в течение 5 минут.

• После закладываем томаты, вливаем 1,5 стакана воды или томатного сока, но только домашнего. Засыпаем специи из ступки,  сахар, перец, соль, кладем листики базилика, а также вливаем уксус. Томим соус в течение 30 минут. После пробуем на вкус, при необходимости кетчуп подсаливаем или перчим.

• Теперь уже практически готовый соус немного остужаем, после перетираем через сито и закатываем в простерилизованные баночки. Из указанного количества ингредиентов получается 300 мл вкусного и ароматного кетчупа.

В кетчуп, кроме уксуса, можно добавить горчицу, изюм, ягоды клюквы, гвоздику или корицу. Такие добавки не только придают соусу особый вкус, но и способствуют более длительному его хранению.

Томатный соус с крахмалом без стерилизации

Если томаты попались не такие мясистые, а в них больше сока, то кетчуп не получится густым или придется его долго уваривать. В таких случаях есть рецепт на зиму с добавлением крахмала, который никак не сказывается на вкусе готового продукта, а только на его консистенции. Кетчуп из помидоров получается таким же вкусным, и в домашних условиях заготовка просто разлетается.

Ингредиенты:

• 4 кг помидоров;
• 0,5 кг лука;
• 150 г сахара;
• 1 ст. л. соли (с горкой);
• 130 мл уксуса (9%);
• 3 ст. л. крахмала;
• 1 ч. л. черного перца (молотого);
• 1 ч. л. кориандра;
• 0,5 ч. л. изюма;
• 1 ч. л. сладкой паприки;
• 3 бутона гвоздики;
• 0,5 ч. л. сухого чеснока (по желанию).

Приготовление:

• Подготовленные помидоры разрезаем на 2-4 части, вырезаем плодоножки и складываем в кастрюлю. Крупными кубиками режем лук, отправляем к томатам и с помощью блендера превращаем ингредиенты в пюре.

​

• Кастрюлю с перетертыми овощами ставим на огонь и после закипания варим 20 минут, содержимое емкости постоянно помешиваем, чтобы избежать пригорания.

• После массу перетираем через сито, чтобы очистить от шкурки и семян. От получившегося сока отмеряем 150 мл, оставляем остывать, остальное возвращаем на огонь и варим 30 минут.
• В миску высыпаем крахмал, вливаем остывший сок и тщательно размешиваем, чтобы не было комочков.

• Как только смесь уварится в два раза, засыпаем в нее корицу, паприку, гвоздику, перец, кориандр и, при желании, сухой чеснок. Перемешиваем и варим еще 20 минут.

• После засыпаем сахар и соль, вливаем уксус и разведенный крахмал.

• Томим соус еще 5-7 минут и разливаем по пропаренным баночкам, закатываем и остужаем.

Для хранения кетчупа лучше всего использовать именно стеклянные емкости, но не пластиковые. Со временем такой материал начнет выделять опасные вещества, которые перейдут в продукт.

Кетчуп из помидоров и слив

Кетчуп из помидоров и слив – это необычная на вкус заготовка на зиму, которую легко и просто получить в домашних условиях. Соус получается густым, кисло-сладким на вкус и с приятной сливовой ноткой. Рецепт очень интересный, поэтому его стоит взять на заметку.

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров;
• 1 кг синих слив;
• 50 г сахара;
• 20 г соли;
• красный перец (молотый) по вкусу;
• паприка по вкусу.

Приготовление:

• Выбираем спелые, без признаков порчи томаты, промываем, нарезаем крупными кусочками и складываем в кастрюлю с толстым дном.

​

• Следом отправляем сливы, которые просто делим на половинки и удаляем косточки.

• Кастрюлю с содержимым ставим на огонь и увариваем овощи с фруктами под крышкой примерно 30 минут. Затем размягченные ингредиенты пропускаем через сито, чтобы в кетчуп не попали семена и кожура.

• Перетертую массу возвращаем на огонь, высыпаем в нее соль вместе с паприкой и сахаром. Для остроты подсыпаем красного перца по вкусу.

• Все размешиваем и варим соус 15 минут, но уже без крышки, чтобы лишняя влага выпарилась.

• После уже готовым соусом наполняем пропаренные баночки, накрываем крышками и стерилизуем 12-15 минут, закатываем, утепляем, остужаем и относим на хранение.

Сливы для кетчупа можно использовать и желтых сортов, правда, соус получится на цвет более бледным, поэтому нужно будет добавить больше паприки.

Кетчуп из помидоров – это вкусный и натуральный продукт, рецепт которого стоит взять на заметку. Многие не знают, но такой соус очень полезен, ведь в состав томатов входит ликопин, который помогает справляться с разными заболеваниями сосудов и сердца. Кроме того, такое вещество не распадается даже при термической обработке. Поэтому настало время отказаться от магазинной продукции и готовить кетчуп на зиму в домашних условиях.