Готовим куличи с цукатами и изюмом

Кулич с цукатами и изюмом — вкусный вариант пасхальной выпечки, которая должна присутствовать на каждом столе в Светлое Христово Воскресенье. Для придания особого, интересного вкуса в тесто добавляют пряные травы, орехи. Рассмотрим подборку пошаговых рецептов с фото. 

Простой вариант

Тесто по представленному рецепту долго вымешивать не нужно. Оно получается сочным, нежным и немного влажным. Для украшения используется белковая глазурь, приготовленная над водяным паром.

 

Ингредиенты:

• молоко — 200 мл;
• масло сливочное — 100 г;
• сахар — 250 г;
• цукаты — 100 г;
• изюм — 100 г;
• сухие дрожжи — 7 г;
• соль — ¼ ч. л.;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• мука — 600 г;
• ванилин по вкусу.

Глазурь:

• белок — 2 шт.;
• сахарная пудра — 200 г;
• ванилин — 1 г;
• лимонный сок — 2 ч. л. 

Приготовление:

• Изюм и цукаты выложить в глубокие тарелки, залить горячей водой. Настаивать полчаса. 

• В 100 мл подогретого молока растворить сухие дрожжи. Затем высыпать 1 ст. л. сахара и столько же муки. Используя венчик или вилку, размешать до однородности, а после оставить в тепле на 15-20 минут.
• Оставшееся молоко соединить со сливочным маслом в глубоком сотейнике. Отправить на огонь, довести до кипения, размешать и остудить. 

• В отдельной емкости взбить яйца, ванилин и сахар. 
• Влить готовую опару, молоко, растительное масло.

• Высыпать цукаты и изюм, предварительно слив с них жидкость.
• При регулярном перемешивании всыпать просеянную муку. Она должна быть свежей, не залежавшейся. Тесто для куличей с цукатами и изюмом по пошаговому рецепту с фото получается не слишком густое, но и не жидкое.

• Убрать в тепло, предварительно накрыв пищевым полиэтиленом. Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза, по времени на это уйдет 5-6 часов. 
• Спустя указанное время обмять тесто рукой, предварительно смазав ее сливочным или растительным маслом. 

• Заполнить формы для выпечки тестом на ⅓ или на ½ часть, так как во время выпечки оно увеличивается. Убрать в тепло на 60 минут для лучшего расстаивания. Поместить в духовку, разогретую до 170-180 градусов, выпекать 40 минут. Перед тем как достать выпечку из духового шкафа, ее требуется проверить на готовность деревянной палочкой. 

• Для приготовления глазури на кастрюлю с кипящей водой установить глубокую миску. Соединить в ней 2 белка, ванилин и сахарную пудру. Взбивать миксером до увеличения и изменения цвета массы. 
• После добавить лимонный сок, продолжить перемешивать. 
• Готовую глазурь отправить в кондитерский мешок с любой насадкой. 
• Украсить полученные куличи. Поверх посыпать кондитерской посыпкой. 

Кулич с цукатами, изюмом и коньяком

Шафран, замоченный в коньяке, придает готовому куличу с цукатами и изюмом приятный аромат, необычный вкус и красивый внешний вид. Готовится выпечка по пошаговому рецепту с фото быстро и легко. 

Ингредиенты:

• мука — 440 г;
• молоко — 120 мл;
• сливочное масло — 100 г;
• яйца — 4 шт.;
• сахар — 100 г;
• сахарная пудра — 150 г;
• дрожжи живые — 15 г;
• ванильный сахар — 15 г;
• шафран — 1 ч. л.;
• коньяк — 1 ст. л.;
• цукаты (манго) — 60 г;
• изюм — 60 г;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• соль по вкусу. 

Приготовление:

• Молотый шафран высыпать в глубокую миску. Залить коньяком, все перемешать и убрать в сторону для лучшего настаивания. 
• Дрожжи разломить руками в подходящую тару. Залить их теплым молоком. Замес теста рекомендуется производить в пластиковой миске, так как в железной процесс брожения замедляется. 
• Затем высыпать 1 ст. л. сахара и 1-2 ст. л муки, все хорошо размешать венчиком до однородности.

• Накрыть пищевой пленкой, убрать в тепло до увеличения в объеме. 
• В глубокую тару, согласно пошаговому рецепту, вбить 2 яйца и 2 желтка, оставив белковую часть на глазурь. Белок используется для украшения готовых куличей с цукатами и изюмом, как на фото. Его необходимо убрать в холодильник. 

• Высыпать сахар, хорошо взбить венчиком. 
• Затем добавить немного соли, ванильного сахара и мягкое сливочное масло. Снова все хорошо размешать. 
• Отправить к увеличившейся опаре взбитую массу, влить шафран с коньяком, перемешать. 
• Добавить просеянную муку. Замесить густое тесто сначала ложкой, а потом руками. Не нужно смущаться, что оно получается немного жидковатым. Накрыть, поставить в тепло на 1,5-2 часа.

 

• Вяленое манго некрупно нашинковать.
• Изюм соединить с цукатами, добавить немного муки или крахмала, перемешать. Требуется это для того, чтобы сухофрукты равномерно распределились по тесту. 

• Высыпать в тесто, хорошо размешать. 
• Емкости для выпекания смазать маслом. Сформировать шарики небольшого размера и выложить их на ⅓ объема. Желательно смотреть, чтобы изюм не попадал сверху, иначе будет сильно гореть во время выпечки. Оставить в тепле, чтобы тесто хорошо поднялось. 

• Выпекать при 170 градусах 40 минут.
• Охлажденные белки вылить в глубокую миску. Добавить немного соли, начать взбивать, в процессе добавлять небольшими порциями сахарную пудру. 
• В помадку влить лимонный сок, продолжить перемешивание. 
• Аккуратно извлечь куличи из формы. Обмакнуть в белковую глазурь. 

• Выставить на праздничное блюдо. Посыпать кондитерским декором или пищевыми красителями. 

Пасхальный кулич с апельсиновыми цукатами и изюмом

По пошаговому рецепту с фото кулич с апельсиновыми цукатами и изюмом готовится долго. Весь вкус, нежность и аромат зависят от правильного замеса теста. Обязательно попробуйте испечь десерт и удивить всех родных. 

Ингредиенты:

• мука — 1,3 кг;
• молоко — 500 мл;
• сахар — 300 г;
• яйца — 5 шт.;
• изюм — 150 г;
• апельсиновые цукаты — 150 г;
• сливочное масло — 200 г;
• сухие дрожжи — 11 г;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• соль — щепотка. 

Приготовление:

• Теплое молоко вылить в глубокую миску, высыпать сухие дрожжи и хорошо перемешать вилкой. 
• Добавить 400 г муки. 
• Емкость с опарой поставить в кастрюлю с теплой, но не горячей водой. Так масса быстрее поднимется и не придется долго ждать.
• Яйца разделить на белки, желтки. Последние соединить с обычным и ванильным сахаром, взбить миксером. 

• Постепенно ввести сливочное масло. Оно должно быть мягким.  
• Взять емкость побольше и соединить полученную массу с поднявшейся опарой. 

• Немного теста переложить в глубокую миску, добавить к нему куркуму, перемешать. Вернуть в общую емкость, размешать.
• Добавить муку, замешивая тесто сначала лопаткой, а потом руками. Главное, не переборщить, иначе тесто получится густое, плотное, и кулич быстрее зачерствеет. 

• Убрать в кастрюлю, накрыть, поставить в тепло на 40-50 минут. 
• Изюм высыпать в миску, залить горячей водой, выдержать четверть часа. После процедить от жидкости, выложить на чистое вафельное полотенце, а вторым промокнуть сверху.

• Белки отправить в глубокую миску, немного посолить. Взбить миксером до появления устойчивой пены. 
• Сухой изюм отправить в миску с мукой или крахмалом, хорошо размешать. Так сухофрукт лучше распределится по тесту, а не осядет на дно. Перебарщивать с сушеными фруктами не стоит, так как их большее количество замедляет подъем теста. 

• Сделать обминку руками. На столе расправить тесто, а поверх него высыпать цукаты, а после изюм. 
• Завернуть со всех сторон, тщательно перемешать руками. 
• По пошаговому рецепту с фото добавить в тесто взбитые белки, хорошо вымесить. Накрыть, оставить в тепле на полчаса.

• Формы для куличей с цукатами и изюмом смазать маслом. Застелить дно пекарской бумагой. 
• Взять порцию теста и отправить ее в заготовленную форму на ⅓ или на ½ часть от объема.

• Поставить в духовку, включив температуру 50 градусов. Дверцу пекарского шкафа закрывать не нужно. Оставить на 10 минут для быстрого увеличения в объеме. После дверцу духовки закрыть, увеличить температуру до 100 градусов, выдержать снова 10 минут. Затем увеличить температурный режим до 180 °С и выпекать 20 минут. Такая методика позволяет получить красивые, ровные куличи.
• Аккуратно извлечь из формы. 
• Украсить готовой кондитерской глазурью и сладкой посыпкой. 

Кулич с цукатами, изюмом и орехами

Кулич с цукатами, миндалем и изюмом получается очень интересным, вкусным и ароматным. Добавленные коньяк и шафран придают изделию необычное послевкусие. Главное, не переборщить, иначе вкус готового десерта может испортиться. Рассмотрим пошаговый рецепт с фото. 

Ингредиенты для опары:

• сухие дрожжи — 11 г;
• теплое молоко — 250 мл;
• сахар-песок — 30 г;
• теплая вода — 10 мл;
• мука — 200 г. 

Для теста:

• желтки — 6 шт.;
• белок — 3 шт.;
• сахар — 120 г;
• сливочное масло — 230 г;
• мука — 450 г;
• цукаты — 170 г;
• миндаль — 75 г;
• изюм — 140 г;
• цедра 2 апельсинов;
• коньяк — 40 мл;
• шафран — 1-2 г;
• кипяток — 2 ст. л.;
• молотый кардамон — ⅓ ч. л.;
• соль — ¼ ч. л.;
• желток (для смазывания) — 1 шт.

Глазурь:

• белок — 1 шт.;
• сахарная пудра — 120 г;
• лимонный сок — 1 ст. л.

Приготовление:

• Шафран залить горячей водой, чтобы он настоялся. 

• Апельсиновую цедру измельчить на терке и отправить ее к вымытому изюму. 

• Залить все это коньяком, перемешать, оставить на 1-2 часа. 
• Теперь нужно приготовить опару. В глубокую миску высыпать дрожжи, сахар-песок.
• Залить все это теплым молоком, небольшим количеством теплой воды, перемешать венчиком. 

• Далее засыпать просеянную муку, размешать. 
• Накрыть чашу пленкой, оставить в тепле на 30-40 минут для подъема. 
• Разделить яйца на белки и желтки. В последний компонент добавить соль, молотый кардамон, сахар, перемешать венчиком. 

• Добавить шафран вместе с жидкостью. 
• Белки в отдельной чаще хорошо взбить в стойкую пену. 
• Желтковую массу отправить в чащу с подошедшей опарой. 
• Аккуратно руками смешать, вводя мягкое сливочное масло. Продукт рекомендуется выбирать жирностью 82,5 %, не меньше, иначе готовая выпечка не будет иметь нежного, сливочного послевкусия.

• Отправить взбитые белки, перемешать.

• После ввести просеянную муку, замесить однородное и эластичное тесто.
• Накрыть чашу пищевой пленкой, убрать в теплое место на 60 минут.
• Цукаты мелко порубить, если они не измельченные. 
• Миндаль измельчить до состояния пудры. 

• В готовое тесто отправить орехи, цукаты. 
• Изюм просушить полотенцем, отправить в общую массу. 
• Вмешать подготовленные продукты. Делать это нужно аккуратно, нежно. 

• Формы смазать маслом. Выложить тесто, заполнив емкости на ⅓. 

• Накрыть полотенцем, убрать в теплое место. После подъема смазать взбитым желтком. 
• Разместить в раскаленную печь, готовить 20-30 минут при 180 градусах. 

• Дать немного остыть в формочках, аккуратно извлечь.

• Приготовить сладкую белковую глазурь. Для это белок взбить вместе с сахарной пудрой, соком лимона.
• Покрыть остывшие куличи белковой глазурью. Посыпать сладкой кондитерской посыпкой. 

Куличи с цукатами и изюмом готовятся по различным пошаговым рецептам с фото. Главное, не отходить от рецептуры, тогда выпечка получится вкусной, воздушной и очень красивой. Обязательно попробуйте сделать кулич дома для празднования Светлой Пасхи.