Готовим пасхальный кулич Царский

Кулич царский пасхальный – самая вкусная выпечка, которая готовится на Пасху. Тесто получается потрясающим и ароматным. Все рецепты с фотот пошагово описаны. Можно экспериментировать, добавлять другие компоненты — цедру, цукаты, изюм.

Кулич царский

Кулич царский пасхальный готовится из «богатой сдобы», а в качестве начинки используются всевозможные сладкие ингредиенты. Главное, не экономить на сливках, масле и яйцах. 

Ингредиенты:

• сливки – 550 г;
• живые прессованные дрожжи – 50 г;
• пшеничная мука – 1,2 кг;
• сливочное масло – 200 г;
• сахар – 200 г;
• кардамон – 10 зерен;
• желтки – 15 шт.;
• мускатный целый орех – 1 шт. или молотый – 1 ч. л.;
• миндаль – 50 г;
• цукаты – 100 г;
• изюм – 100 г;
• панировочные сухари для посыпки формы – 2 ст. л.

Приготовление:

• Нагреваем сливки (250 г) до 35 °С. 

• Разводим дрожжи в прогретых сливках. Сюда же всыпаем 400 г муки, перемешиваем и ставим в тепло на 30-40 минут.

• Отделяем желтки от белков.
• Перекладываем сливочное масло в чистую посуду, растапливаем, не даем закипеть, снимаем с огня, остужаем 2-3 минуты. Добавляем желтки.

• Всыпаем сахар, растираем смесь до тех пор, пока она не увеличится в объеме. Можно использовать вилку, венчик или миксер.
• Теперь кипятком заливаем изюм, настаиваем 5 минут.
• Измельчаем цукаты.

• Откидываем на дуршлаг изюм (пусть стекает лишняя жидкость), а потом раскладываем на бумажном полотенце.
• Кардамон раскрываем, достаем зернышки, перекладываем на доску и раскатываем, используя скалку. Можно воспользоваться ступкой.

• Мускатный орех трем на терке.

• Как только опара подойдет, вводим в нее сливочно-яичную смесь, всыпаем еще 800 г муки, кладем кардамон, орехи, миндаль, цукаты и изюм.
• Замешиваем тесто. Сначала лопаткой, а потом руками. Перемещаем его на стол, посыпанный мукой, и руками месим 15-20 минут.

• Тщательно вымешиваем тесто и оставляем в покое на 2 часа. Для дальнейшей расстойки на такое же время накрываем его пленкой для образования корочки, только сначала подбрасываем несколько раз на разделочной доске.
• Снова вымешиваем 5 минут.

• Для одного кулича берем большую высокую форму, смазываем стенки маслом, посыпаем сухарями, на дно кладем пергаментную бумагу. Так же обрабатываем маленькие формочки.
• Наполняем формы наполовину, настаиваем 15-20 минут.

• Прогреваем духовой шкаф до 160 °С. Отправляем подготовленные емкости с содержимым выпекаться на 15 минут. Затем увеличиваем температуру до 190 °С, прикрываем куличи фольгой и ждем еще 30-45 минут (время зависит от величины заготовок).
• Достаем выпечку, кладем на бок, оставляем на 3-4 минуты. Затем переворачиваем «вниз верхушкой», остужаем.

Украшаем куличи по своему вкусу, оборачиваем в полотенце и ставим в хлебницу или кастрюлю, а когда придет время, подаем к столу.

Царский кулич на сливках с коньяком

Этот кулич Царский станет незаменимым украшением пасхального стола. А приготовить его поможет рецепт с фото. Процесс готовки пошагово описан.

Ингредиенты:

• мука – 340-380 г;
• сливки – 250 мл 20 %;
• сухие дрожжи – 15 г или прессованные 50 г;
• сахар – 150 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• желтки – 4 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• изюм – 50 г;
• цукаты – 50 г;
• сушеная клюква – 50 г;
• апельсиновая суха молотая цедра – 1 щепотка;
• молотый кардамон – 0,5 ч. л.;
• молотый мускатный орех – 1 щепотка;
• шафран – 0,5 ч. л.;
• коньяк – 1,5 – 2 ч. л.;
• соль – 1 щепотка.

Для глазури:

• сахарная пудра – 1 ст.;
• лимонный сок – 2-3 ст. л.

Приготовление:

• Сразу займемся опарой. Подогреваем сливки, поставив на водяную баню.

• Переливаем их в миску, кладем сахар (1 ст. л.), всыпаем соль, дрожжи (2 ст. л.) и просеянную муку. Перемешиваем компоненты венчиком.

• Прикрываем опару полотенцем, ставим в тепло на 20 минут, пусть поднимается. Если в помещении прохладно, то помещаем емкость с содержимым в духовку, прогретую до 35 °С.

• Если орех и кардамон в целом виде, сначала толчем их в ступке.
• Также подготавливаем апельсиновую цедру. Свежую кожицу натираем на терке, а сухую растираем руками.
• Шафран всыпаем в ступку, добавляем соль, хорошенько перетираем до однородной консистенции. Прогреваем коньяк на водяной бане, заливаем им шафран, настаиваем.
• Ополаскиваем тщательно изюм, заливаем кипящей водой, оставляем на 15-20 минут. После изюм перекладываем на бумажное полотенце, пусть просыхает.

• Смешиваем его с клюквой, посыпаем мукой, снова перемешиваем.
• Желтки помещаем в чашу, кладем оставшийся сахар, взбиваем до однородности и белого цвета.

• Замешиваем тесто с помощью кухонного комбайна со специальной насадкой или миксером. Смесь должна получиться жидкой.
• Добавляем все специи, шафран, ванилин. Сюда же отправляем взбитую яичную смесь и сливочное масло в растопленном виде.
• Вымешиваем тесто, добавляя просеянную несколько раз муку. Месим 15 минут до средней густоты. Как только тесто приобретет пластичность, ставим его на расстойку. Для этого покрываем пленкой, в которой делаем проколы, и отправляем в тепло на 1-1,5 ч.

• Тесто увеличится в несколько раз. Спустя указанное время перемешиваем его, используя ложку.
• Посыпаем стол мукой, перекладываем на него тесто, добавляем сухофрукты, аккуратно подмешиваем муку.

• Подготавливаем формы. Если они бумажные или силиконовые, их не смазываем, а металлические обрабатываем маслом и на дно кладем пекарскую бумагу. Выкладываем тесто на 1/3.
• Прикрываем емкости с содержимым полотенцем и оставляем на 1,5 часа для увеличения.

• Как только заготовки поднимутся, прогреваем духовой шкаф до 180 °С и ставим в нее заполненные формы, но сначала оборачиваем их вокруг донышка фольгой.
• Спустя 20 минут проверяем: если верхушки слишком румяные, покрываем их пергаментом, смоченным в воде.
• Выпекаем 30-35 минут (время зависит от размера куличей).
• Достаем их из духовки, кладем на бок на 10 минут, стараемся периодически перекатывать и на другую сторону.

• Извлекаем выпечку из формочек, снова укладываем на бок, остужаем.
• Покрываем  румяные куличи глазурью, которую готовим из сахарной пудры, смешанной с лимонным соком.
• Украшаем кондитерской посыпкой.

Кулич ​по-царски

Это нетрадиционный кулич царский пасхальный. Тесто для выпечки по этому рецепту получается пышным и сдобным. Процесс пошагово описан, сопровождается фото.

Для теста:

• дрожжи – 1 пакетик;
• молоко – 300 мл;
• пшеничная мука – 800 г;
• куриные яйца – 3 шт.;
• сметана – 100 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 250 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик.

Наполнители:

• изюм – 100 г;
• цукаты – 100 г;
• творог – 230 г;
• яичный желток – 1 шт.;
• сахар – 50 г;
• грецкие орехи – 100 г;
• сахарная пудра – по своему вкусу.

Приготовление:

• Подогреваем молоко, всыпаем дрожжи, сахар (50 г), аккуратно размешиваем.

• Сюда же добавляем муку (250 г), замешиваем опару, ставим в тепло на 40 минут. Опара увеличится в несколько раз.
• Теперь начинаем взбивать яйца с добавлением обычного и ванильного сахара. Должна получиться белая, пышная масса. 

• Отправляем сливочное масло на слабый огонь растапливаться.
• Добавляем к нему взбитую смесь, растопленное масло.
• Теперь на очереди оставшаяся мука. Вымешиваем не крутое и не липнущее к рукам тесто. Накрываем полотенцем, ставим в теплое помещение на 1 час.

• А пока займемся наполнителями. Изюм перекладываем в чашу, сюда же вливаем горячую воду, настаиваем 15 минут. Потом сливаем жидкость, даем изюму подсохнуть. 
• Орехи мелко рубим. 
• Творог перемешиваем с добавлением сахара и яичного желтка. 
• Подготавливаем апельсиновые корочки.
• Достаем тесто, делим на три части. Одну половину раскатываем на посыпанном мукой столе в виде круглого пласта, на край укладываем треть изюма.

• Скручиваем эту часть, затем выкладываем столько же творога. Снова прокручиваем в виде рулета
• Кладем орехи, а последнюю полоску займут цукаты. Так получается рулет. Слегка придавливаем его руками, чтобы он стал тоньше и длиннее. Такую же процедуру проделываем с оставшимся тестом.

• Достаем форму, промазываем растительным маслом, выкладываем заготовки улиткой на половину емкости. Стараемся поделить рулет такими кусочками, как нужно для форм. Настаиваем 20 минут.

• Отправляем выпекаться куличи в духовой шкаф на 30-50 минут при 180 °С. Достаем угощения, остужаем, украшаем сахарной пудрой, цветами из мастики, которые приклеиваем, используя растопленный белый шоколад. Подаем красивейшие угощения к столу.

Вот такие оригинальные куличи царские пасхальные смогут испечь все хозяйки по представленным рецептам с фото. Даже начинающий повар справится, так как процесс описан пошагово.