Готовим маршмеллоу в домашних условиях

Маршмеллоу — несложный, вкусный десерт, пришедший в Россию из заграничных стран. Продукт представляет собой белковое соединение, который легко и быстро взбивается, придавая готовому изделию нужную форму. Его нельзя заменять агар-агаром или пектином. Разберемся, как приготовить в домашних условиях маршмеллоу по рецепту с фото.

Десерт с пюре маракуйи  

Существует много рецептов приготовления вкусного зефира — ванильный, клубничный, шоколадный. Именно поэтому предлагаем рассмотреть один из вариантов приготовления экзотического маршмеллоу. Готовый десерт получает оригинальным, вкусным. 

Ингредиенты:

• глюкозный сироп — 160 г;
• желатин (пластины) — 25 г;
• пюре маракуйи — 100 г;
• сахарный песок — 0,4 кг;
• соль поваренная — на кончике ножа;
• ванильный экстракт — 0,5 ч.л.;
• пищевой краситель (красный, желтый) по 1 г. 

Приготовление:

• В подходящую кастрюлю выложить водянистое пюре маракуйи. Туда же засыпать сахарный песок. 

• Влить глюкозный сироп, который разрешено заменить на инвертный. Поставить емкость с содержимым на плиту, на средний огонь. 
• Замочить желатин. Порошковый не рекомендуется использовать, так как он сильно пахнет. В результате вкус готового изделия будет испорченным. В банку средней величины налить холодной воды. 

• Желатиновые пласты аккуратно согнуть и поместить в банку с водой. Немного поболтать пальчиками, ухватившись за края, чтобы они не слиплись в воде. Убрать в сторону. 
• Пока готовится желатин, нужно обратить внимание на сироп. Используя силиконовую лопатку аккуратно размешивать.

• По степени нагревания масса приобретает жидкий внешний вид. Помешивать состав требуется постоянно, пока не закипит. С момента закипания размешивать состав уже нельзя будет. 
• Желатин набух. Отжать от лишней воды. Отправить в глубокую миску. Растопить желатиновые пластины в микроволновой печи, выстроив таймер на 20 секунд. Готовый жидкий желатин вылить в чашу миксера.

​

• Начать взбивать на средней скорости. В закипевший сироп поставить кулинарный термометр и дождаться пока показатели не достигнут 110 градусов. После сироп требуется убрать с плиты. 

• Тонкой струйкой влить готовый горячий сироп к желатину. Через 20 секунд влить ванильный экстракт. Взбивать до появления густой и устойчивой пены. 

• Добавить в массу немного красного и желтого красителя, чтобы в итоге получился легкий, оранжевый оттенок. Продолжить взбивание. Масса получается плотная, тягучая и воздушная. В кондитерский мешок установить любую понравившуюся насадку. Выложить готовую массу. 

• Пергаментную бумагу смазать подсолнечным маслом. Отсадить маршмеллоу на пергамент. Оставить на 2 часа, чтобы изделие застыло. 

• Десерт полностью готов и от пекарской бумаги он должен легко отходить. Руки не будут прилипать, если посыпать сверху смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала, в соотношении 1 к 1. При необходимости нарезать чистыми ножницами. 

Интересно! Готовим классический салат Мимоза с сыром

Маршмеллоу, приготовленный в домашних условиях по нашему рецепту с фото, готов. Он получается нежным, мягким и очень вкусным.

С апельсиновой цедрой и цукатами ананаса

Предлагаем рассмотреть рецепт, как разнообразить привычный ванильный маршмеллоу. 

Ингредиенты:

• желатин порошкообразный — 20 г;
• вода — 120 мл (для желатина), 50 мл (для сиропа);
• инвертный сироп или глюкоза — 100 мл;
• сахар-песок — 310 г;
• ванилин — 1 г;
• соль поваренная — 1 щепотка;
• цедра 1 апельсина и 1 лимона;
• цукаты — 50 г;
• сахарная пудра — 50 г;
• кукурузный крахмал — 50 г. 

Приготовление:

• Для начала нужно замочить в холодной воде и растопить на водяной бане заранее замоченный желатиновый порошок. Вылить в чашу для взбивания.

• В подходящей кастрюле соединить инвертный сироп, сахарный песок, воду и ванилин. Уваривать сироп до 122-124 градусов, ориентируясь по игольчатому термометру. 

• Выключить нагрев. Дождаться пока не пройдет активное кипение. 

• Взять чашу с желатином. Включить миксер на среднюю скорость и тонкой струйкой влить сироп. 

• Затем включить максимальную скорость и взбивать 8-10 минут, до появления на поверхности рисунка от венчиков. Масса медленно стекает с венчиков и такой консистенции достаточно, чтобы работать с десертом. 

• Заранее требуется подготовить цедру цитрусовых. Цукаты предварительно промыть, просушить, нарезать мелко. Соединить подготовленные компоненты в одной миске, тщательно перемешать. 

• Высыпать к маршмеллоу. Вымесить массу до однородности. 

• Форму, где десерт будет застывать смазать маслом без запаха. 

• Выложить массу в емкость, равномерно распределив по всей площади.

• Оставить застывать при комнатной температуре на 8 часов. Смешать и просеять сахарную пудру и кукурузный крахмал. 

• Посыпать готовой смесью. Аккуратно достать из формы, перевернуть другой стороной и снова посыпать смесью сахара и крахмала. 

• Нож смазать маслом и разрезать пласт вертикальные полоски одинаковой толщины. 

• Каждую полоску снова окунуть в смесь и разрезать на одинаковые кубики. 

• Обвалять полученный десерт в сухой смеси. 

• Стряхнуть лишнюю пудру, используя сито. 

Интересно! Как приготовить картофель по деревенски в духовке с чесноком

Маршмеллоу готов, а пошаговый рецепт с фото поможет сделать десерт в домашних условиях. 

Простой рецепт маршмеллоу без сахара

Предлагаем рассмотреть еще один из вариантов приготовления вкусного десерта. Данный рецепт прекрасно подойдет для тех, кто предпочитает правильно питаться, так как в состав не входит сахар. 

Ингредиенты:

• желатин — 30 г;
• вода — 100 мл;
• белок — 4 шт.;
• эритрит — 100 г. 

Приготовление:

• Форму для приготовления десерта застелить пищевой пленкой. Оптимальный размер емкости - 24 см на 17 см. Для того чтобы ничего не прилипло можно поверх пленки нанести немного подсолнечного масла без запаха. 

• В воду комнатной температуры высыпать желатин. Перемешать и оставить на некоторое время для набухания. 

• Белки отделить от желтков. По рецепту с фото для приготовления маршмеллоу в домашних условиях используется только белковая часть. 

• Набухший желатин отправить в сотейник. 

• К нему высыпать подсластитель эритрит. Тщательно все размешать. Поставить на плиту. Нагревать массу на небольшом огне до растворения желатина. Кипятить запрещено. 

​

• Взбить белки до устойчивой пены. Для того чтобы они лучше взбивались лучше использовать холодные белки. 

• При взбивании на средней скорости тонкой струйкой ввести желатин с подсластителем.

• Продолжить взбивать еще 5-10 минут. 

• Масса должна получиться очень воздушной, нежной и пышной. 

• Отправить воздушную смесь в подготовленную форму.

• Взять небольшой кусочек пищевой пленки, смазать его растительным маслом. Прикрыть тару и отправить ее в холодное место на 1-2 часа для полного застывания.

• Маршмеллоу загустел. Пленка очень легко и просто отходит от готового десерта. Выложить на разделочную доску. 

• Разрезать ножом. 

Воздушные зефирки выложить в глубокую миску. Десерт получается очень вкусным, воздушным. Попробуйте приготовить его дома. 

Маршмеллоу «Шоколадка»

Интересным и необычным получается зефир с добавлением какао-порошка. Предлагаем рассмотреть рецепт приготовления с фото маршмеллоу в домашних условиях.

Ингредиенты:

• желатин — 25 г;
• вода для желатина — 125 мл;
• какао-порошок — 50;
• вода — 100 мл;
• сахар-песок — 400 г;
• инвертный сироп — 150 г;
• вода для сиропа — 100 мл;
• соль поваренная — 5 г;
• сахарная пудра — 20 г;
• какао-порошок (для посыпки) — 20 г;
• кукурузный крахмал — 20 г. 

Приготовление:

• В чаше комбайна соединить желатин и воду. Перемешать и оставить до набухания. 

• В сотейник высыпать какао-порошок. При регулярном помешивании влить тонкой струйкой воду. 

​

• Поставить на плиту, чтобы немного подогреть массу. Подогретое какао отправить к желатину, можно не перемешивать. 

​

• В другом сотейнике соединить поваренную соль, воду и инвертный сироп. 

• Засыпать сахарный песок, размешать. Поставить массу на плиту, довести до 121 градуса. 

• Закипевший сироп отправить к желатину с какао. Включить комбайн, установив низкую скорость, начать взбивать. 

• Спустя 3 минуты включить на максимальную скорость, продолжить взбивание до тех пор, пока смесь не загустеет. По времени на данное действие уходит 15-20 минут в зависимости от мощности кухонной техники. 

• В силиконовую форму выложить маршмеллоу, предварительно смазав ее небольшим количеством растительного масла без запаха. 

• Равномерно распределить по всей поверхности. В отдельной емкости соединить какао, сахарную пудру и кукурузный крахмал в равных частях. 

• Готовой смесью обильно посыпать десерт. 

• Перевернуть форму на силиконовый коврик, аккуратно достав. 

• Снова посыпать смесью. Нарезать ножом на кусочки. 

​

• Готовые маршмеллоу обвалять в полученной смеси. 

• С помощью сита стряхнуть излишки. 

Десерт полностью готов. Приятного чаепития.

Маршмеллоу, приготовленный в домашних условиях по нашему рецепту с фото — интересный десерт, который прекрасно дополнит кофе или какао. Также станет оригинальным украшением для торта, печень.