Икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

По простым проверенным рецептам с пошаговым описанием и фото можно приготовить на зиму очень вкусную икру из баклажанов «Пальчики оближешь».

Баклажанная икра с базиликом

Икра из баклажанов на зиму получится особенно вкусной, просто пальчики оближешь, если готовить ее по рецепту с базиликом.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• морковь – 700 г;
• перец сладкий красный мясистый – 1 кг;
• перец острый – 2-3 шт. (по вкусу);
• чеснок – 2 головки;
• перец черный молотый – 1 ч. л;
• базилик свежий – 1 пучок большой;
• масло растительное – 400 мл;
• соль – 1 ч. л;
• сахар – 4 ст. л.

Приготовление:

• Все продукты подготавливаем для переработки, промываем, очищаем. Лук, оба вида перцев и баклажаны нарезаем небольшими кубиками, оставляем в готовности, не перемешивая.
• Морковь натираем на крупной терке, чеснок максимально измельчаем ножом (можно воспользоваться специальным прессом).
• Помидоры нарезаем произвольными кусками, измельчаем в блендере (мясорубке или кухонном комбайне).
• Выкладываем на хорошо разогретую сковородку с маслом нарезку баклажанов, обжариваем на сильном огне.

• На второй сковороде поочередно обжариваем в небольшом количестве масла подготовленные овощи партиями: лук, морковь, оба вида перцев. Каждую выкладываем к баклажанам (при необходимости добавляем масло).

• Выливаем в закуску томатную массу и измельченный базилик, перемешиваем. Прибавляем огонь, после закипания тушим (вновь убавив нагрев) 20-30 минут, практически постоянно перемешиваем.

• Добавляем в емкость с ароматной массой измельченный чеснок, соль, сахар, черный перец, основательно размешиваем и тушим еще 10-15 минут.

• В горячем виде раскладываем закуску по стерильным банкам, укупориваем по всем правилам домашнего консервирования.

Икра из запеченных баклажанов

На зиму можно приготовить очень вкусную, просто пальчики оближешь икру по одному из лучших и простых рецептов из запеченных баклажанов.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• масло растительное – 200 мл;
• уксус 9% – 80 мл;
• соль – 1 ст. л;
• сахар – 2 ст. л.

Приготовление:

• «Синенькие» моем, укладываем на противень и запекаем в духовке при 190 °С в течение 20 минут. Мягкие, слегка остывшие плоды очищаем от плодоножек и кожицы, измельчаем любым удобным способом.
• Остальные ингредиенты также подготавливаем к приготовлению как обычно. Поочередно пропускаем очищенные овощи через мясорубку, оставляем в готовности.

• В казане на масле обжариваем измельченные на мясорубке морковь и лук, добавляем томатное пюре. Все вместе кипятим полчаса на среднем огне.

• В кипящую овощную массу выкладываем пюре из баклажанов, основательно все вымешиваем и продолжаем термообработку продуктов еще 30 минут.
• В конце приготовления (за 7-10 минут до окончания варки икры) добавляем пюре из чеснока, соль, сахар и уксус, перемешиваем.

• Икра получается приятной густой консистенции, поэтому для предотвращения пригорания перемешиваем ее практически непрерывно.

• Раскладываем закуску по стерильным банкам в горячем виде, закрываем только что простерилизованными крышками, закатываем с использованием специального приспособления.

Баклажанная икра без перца и уксуса

Особенно вкусную овощную закуску можно приготовить на зиму с насыщенным вкусом баклажанов, подчеркнув его вкусом других овощей.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5-6 шт. (в зависимости от размера);
• помидоры – 3 шт.;
• лук – 2 головки;
• чеснок – 3-4 зубка;
• острый перец – 2 стручка;
• зелень петрушки (либо кинзы, укропа) – небольшой пучок;
• масло растительное – 150 мл;
• соль, черный перец – по вкусу;
• сахар – по вкусу.

Приготовление:

• Баклажаны очищаем овощечисткой, нарезаем небольшими кубиками. Если есть сомнение в отсутствии горечи, кладем их
• в подсоленную воду на 15-20 минут, промываем.

• На сковороде подходящего размера обжариваем на масле мелко нарезанный лук. После появления золотистого цвета добавляем мелко нарезанные помидоры (можно заранее снять с них кожицу, обдав кипятком).

• Протушив овощи 5-10 минут, обогащаем состав нарезкой баклажанов, перемешиваем, солим, перчим, кладем сахар, еще раз все перемешиваем.

• Выкладываем на сковороду кольца острого перца (если есть желание сделать закуску поострей, семена можно не очищать), перемешиваем, обжариваем все вместе 15-20 минут.
• За 5 минут до окончания приготовления выкладываем в икру кашицу из чеснока (полученную любым способом) и измельченную зелень, перемешиваем, продолжаем приготовление.

• Горячую икру раскладываем по банкам, предварительно их простерилизовав, как и крышки, любым удобным способом.

Икра из баклажанов быстрого приготовления

По этому рецепту можно очень быстро приготовить вкусную баклажанную икру с приятной густой консистенцией.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• перец болгарский – 3 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• лук – 3 головки;
• масло растительное для обжарки;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

• Очищенные от кожицы баклажаны нарезаем мелкими кусочками, выкладываем в подходящую емкость. Заливаем их подсоленной водой (если есть уверенность, что сорт не горчит, то этот шаг можно пропустить).

• Предварительно освобожденные от кожуры помидоры натираем на терке, оставляем в готовности.

• Нарезаем лук четвертькольцами, сладкий очищенный перец – тонкой соломкой.
• В глубокую сковородку с заранее обжаренным на масле луком, добавляем промытые и отжатые баклажаны, нарезку перца и протертые помидоры, перемешиваем.

• Обжариваем все вместе 35-40 минут, перемешивая достаточно часто, чтобы икра не пригорела.
• Добавляем в закуску томатную пасту, соль, сахар и перец, перемешиваем, тушим еще 5 минут. Готовую икру из баклажанов подаем к столу в горячем или холодном виде.

• При желании делаем заготовки на зиму, разложив по стерильным банкам и укупорив стерильными крышками.

Икра из баклажанов, как в магазине

По простому рецепту с пошаговыми фото можно быстро приготовить очень вкусную икру из баклажанов «Пальчики оближешь» и закрутить ее на зиму.

Ингредиенты:

• баклажаны – 4-5 кг;
• перец сладкий – 2 кг;
• помидоры – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 800 г;
• чеснок – 1-2 головки;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• уксус 6% — 200 мл;
• масло растительное – 200 мл.

Приготовление:

• Из помидоров готовим пюре или сок любым удобным способом (кожицу можно снять либо оставить на свое усмотрение). 
• Промытые перец и баклажаны укладываем сразу на два противня и отправляем в духовку, разогретую до 180-190 °С, на 30 минут. За это время несколько раз овощи переворачиваем.
• Лук и морковь нарезаем крупными произвольными кусками, обжариваем в масле до золотистого цвета.
• Слегка остывшие перец и баклажаны очищаем от кожицы, снимая ее, подобно пленке.

• Все подготовленные ингредиенты измельчаем в мясорубке. Выкладываем в емкость с толстым дном, наливаем томатную заливку и ставим на прогревание.
• Как только вся масса закипит (при непрерывном перемешивании), добавляем измельченный чеснок, соль, сахар и перец. Баклажанную икру перемешиваем и тушим на среднем огне 15-20 минут.

• За 5 минут до окончания варки наливаем уксус, перемешиваем, продолжаем приготовление.

• Раскладываем икру по чистым банкам и ставим на стерилизацию. Для этого в глубокую кастрюлю наливаем воду и кладем тканевую салфетку. Установив банки так, чтобы вода доходила до «плечиков», стерилизуем полулитровые 15 минут, литровые — 25 минут.

Интересно! Варенье из вишни Пятиминутка без косточек

Икра из баклажанов жареная

Все ингредиенты по этому рецепту предварительно обжариваются до готовности, затем тушатся еще некоторое время.

Ингредиенты:

• баклажаны, перец сладкий, морковь, лук, помидоры – по 0,5 кг;
• острый перец — по желанию и вкусу;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 1 дес. л.;
• сахар – 2 дес. л.;
• уксус 6% — 1,5 дес. л.;
• масло растительное для обжаривания;
• перец черный молотый и другие специи и пряные добавки по вкусу.

Приготовление:

• Все перечисленные в рецепте овощи подготавливаем, промываем, очищаем соответственно каждому виду и нарезаем мелко.
• Каждую партию подготовленных овощей обжариваем на сковороде с небольшим количеством масла до готовности, примерно по 10-15 минут. Для ускорения процесса можно воспользоваться двумя сковородками.

• На помидорах предварительно делаем крестообразный надрез, заливаем кипятком, снимаем кожицу, нарезаем мелко. Обжариваем на масле 15 минут.
• Подготовленные овощи складываем в общую емкость и ставим на прогревание. Добавляем в закуску соль, сахар, перец и тушим при слабом кипении в течение 15 минут.

• Наливаем в икру уксус, кладем кашицу из чеснока, измельченную зелень. Тушим еще 5 минут, раскладываем по стерильным банкам, укупориваем стерильными крышками, используя специальное приспособление.

Икра баклажанная в мультиварке

По оригинальному рецепту можно очень быстро приготовить вкусную и полезную икру из баклажанов в мультиварке.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• лук – 1 головка;
• чеснок – 1 головка;
• кинза свежая – небольшой пучок;
• масло подсолнечное – 3 ст. л.;
• уксус 6% – 1 ст. л.;
• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

• Овощи промываем, у баклажанов и перца срезаем плодоножки, определяем в чашу мультиварки. Выбираем режим «Жарка», наливаем пару ложек воды.
• После того как вода испарится и овощи слегка обжарятся с двух сторон, доводим их до готовности, добавив полстакана воды. Готовим овощи при плотно закрытой крышке мультиварки.
• Помидоры заливаем кипятком, делам предварительно надрезы, очищаем от кожицы и мелко нарезаем.
• Извлекаем готовые баклажаны и перец, оставляем остывать. При желании можно на 10 минут уложить баклажаны под пресс.

• Подготавливаем мелкую нарезку лука и чеснока, выкладываем в подходящую емкость, добавляем  помидоры.
• К уже собранным ингредиентам кладем мелко нарезанную мякоть баклажанов и перца.
• Посыпаем все измельченной кинзой, заправляем маслом и подаем к столу.

Баклажанная икра в мультиварке по-домашнему

На зиму можно приготовить очень вкусную икру из баклажанов просто «Пальчики оближешь» по одному из лучших рецептов в мультиварке.

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• перец сладкий – 2 шт.;
• лук – 3 головки;
• зелень – небольшой пучок;
• масло растительное – по вкусу;
• томатная паста – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Нарезку лука выкладываем в чашу мультиварки, добавив небольшое количество масла. Устанавливаем режим «Жарка», готовим при периодическом перемешивании до получения золотистого цвета.
2. Пока лук обжаривается, режем мелко баклажаны, присаливаем. Также подготавливаем остальные овощи.
3. Добавляем к обжаренному луку сладкий перец, жарим 10 минут, выкладываем нарезку помидоров, перемешиваем.
4. Отжав сок из баклажанов, выкладываем их небольшими партиями в чашу мультиварки, перемешиваем с другими овощами.
5. Готовим все 30 минут в том же режиме, подсаливаем, добавляем специи и пряные травы (по желанию и вкусу), перемешиваем, продолжаем готовить еще 5 минут.
6. Икра практически готова, ее вполне можно раскладывать по банкам и стерилизовать (либо добавить уксус и обойтись без стерилизации).
7. При желании готовую кипящую икру можно измельчить погружным блендером прямо в чаше мультиварки, затем раскладывать по банкам для консервирования как обычно.

Вкусную закуску традиционно заготавливает практически каждая хозяйка, стараясь совершенствовать процесс. Для этого используются новые или проверенные временем рецепты.