Баклажаны, как грибы на зиму — лучшие рецепты

Воспользовавшись любым из лучших рецептов с пошаговыми фото и подробным описанием, приготовьте на зиму баклажаны по вкусу, как грибы. Консервировать заготовки вкусной закуски можно без стерилизации.

Баклажаны со вкусом грибов

Заготовить на зиму очень вкусную закуску из баклажанов со вкусом грибов можно по одному из лучших простых рецептов.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• перец горький – 1- 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 125 мл.

Для маринада:

• вода – 1200 мл;
• соль – 1 ст. л. без горки;
• сахар – 1 ст. л.;
• гвоздика – 4 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый – 2 шт.;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• уксус 9% — 6 ст. л.

Приготовление:

• В просторной емкости готовим маринад, соединив все ингредиенты для него, указанные в рецепте.
• Ставим емкость с маринадом на огонь, прогреваем до кипения и выкладываем в него крупно нарезанные баклажаны.

• После повторного закипания варим «синенькие» не больше 4-5 минут, учитывая то, что они еще будут обжариваться. По истечении указанного времени откидываем основу закуски в дуршлаг и даем полностью стечь жидкости.

• На сковородку с высокими бортами наливаем масло и выкладываем измельченный чеснок и острый перец, кипятим в масле пару минут.
• Выкладываем в кипящее ароматное масло баклажаны, обжариваем при перемешивании 3-4 минуты, раскладываем по стерильным банкам.

• Всю консервацию укрываем чем-либо, удерживающим тепло, оставляем так до полного остывания, убираем на хранение.

Баклажаны, как грибы — на зиму

На зиму приготовим очень вкусные баклажаны, которые легко можно принять за маринованные грибы, так как приготовлены они по одному из лучших рецептов с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2,5 кг;
• петрушка, укроп – по 1 пучку;
• чеснок – 100 г;
• перец острый – 1 шт.;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• масло растительное – 150 мл;
• уксус 6 % - 120 мл;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 2, 5 ст. л.

Приготовление:

• Подготовленные «синенькие» нарезаем кусочками среднего размера, провариваем в подсоленной воде с добавлением лаврового листа 3-4 минуты. Откидываем баклажаны в сито или дуршлаг, чтобы избавиться от излишков влаги.

• В подходящей емкости готовим заливку для закуски. Для этого смешиваем измельченные зелень, чеснок и острый перец. Добавляем к уже собранным ингредиентам специи, пряности, а также соль и сахар.

• Наливаем в заправку для закуски из баклажанов масло и уксус, основательно перемешиваем.
• Смешиваем баклажаны с заправкой, раскладываем по подготовленным банкам, ставим на стерилизацию, закрыв крышками. Полулитровые банки стерилизуем после закипания воды 10-15 минут.

Баклажаны с грибным вкусом

Отличную закуску, напоминающую грибы, можно приготовить на зиму из баклажанов по одному из лучших простых рецептов без стерилизации.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• чеснок – 2 головки.

Для маринада:

• вода – 2 л;
• соль – 4 ст. л с горкой;
• лавровый лист – 20 шт.

Приготовление:

• «Синенькие» промываем, срезаем кончики и выкладываем целиком в закипевшую воду. Варим овощи 10-15 минут (в зависимости от размера).
• Отваренные плоды укладываем рядами под гнет на 5 часов.

• К дальнейшему этапу приготовления у нас должен быть готов охлажденный маринад. Готовим его из указанного перечня ингредиентов.
• Плотные баклажаны разрезаем пополам и промазываем заранее подготовленной чесночной кашицей (измельчив чеснок до состояния пюре любым способом).

• Соединяем половинки «синеньких» и плотно укладываем в подходящую емкость, заливаем холодным маринадом. Сверху кладем небольшой гнет и оставляем в таком виде на три дня.
• Перекладываем баклажаны в банки, заливаем тем же маринадом и убираем в холодное место на хранение, закрыв крышкой.

Баклажаны, как грибы — с начинкой

По одному из лучших рецептов-новинок приготовим на зиму очень вкусные баклажаны, как грибы, просто пальчики оближешь.

Ингредиенты:

• баклажаны – 500 г;
• помидоры – 300 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 головки;
• чеснок – 6 зубков;
• петрушка;
• базилик сушеный.

Для заливки на 1 литр:

• соль – 30 г;
• сахар – 50 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• перец душистый – 3 шт.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• уксус 9% – 1 ст. л. на банку.

Приготовление:

• Подготовленные «синенькие» нарезаем тонкими пластинами, обжариваем до готовности на сковороде с небольшим количеством масла. После выкладываем пластины на бумажную салфетку, чтобы сделать закуску менее калорийной.

• Отдельно обжариваем морковь, предварительно натертую на крупной терке, оставляем в готовности.

• Подготавливаем баклажаны к укладке по банкам, смазывая кашицей из чеснока (заранее раздавливаем его под прессом) один край пластин.

• Сверху кладем небольшое количество обжаренной моркови и сгибаем пластину пополам. Так поступаем со всеми баклажанными пластинами.
• Лук нарезаем четвертькольцами, зелень измельчаем, все смешиваем в одной емкости, добавив сушеный базилик и растительное масло.
• Приступаем к укладке закуски в банки, для чего в каждую из них на дно помещаем небольшое количество смеси лука и зелени, затем фаршированные пластины баклажанов.

• Поверх по два-три кружка помидоров, повторяем очередность укладки овощей еще раз.
• В каждую банку наливаем по столовой ложке уксуса и заполняем кипящей заливкой, закрываем крышкой.

• Устанавливаем все наполненные банки в кастрюлю с тканевой салфеткой и наливаем горячую воду по плечики банок, стерилизуем 25 минут.

Баклажаны с грибным вкусом — с майонезом на зиму

Приготовить очень вкусную закуску из баклажанов на зиму можно по оригинальному рецепту с майонезом.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• лук – 500 г;
• масло растительное для обжарки;
• чеснок – 5 зубков;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• майонез – 200 г;
• грибной бульон в кубиках – 2 шт.

Приготовление:

• Баклажаны промываем, нарезаем небольшими кубиками, обжариваем на масле до готовности, выкладываем в сито или дуршлаг.

• Мелко нарезанный лук также обжариваем до золотистого цвета, выкладываем в емкость к баклажанам, добавляем измельченный чеснок, перемешиваем.

• В закуску также кладем соль, сахар, раскрошенные кубики грибного бульона, уксус и майонез, еще раз все перемешиваем.

• Раскладываем закуску по банкам, прикрываем крышками и ставим стерилизовать на 15 минут на водяной бане или в духовку, установив температуру не выше 120 °С.

Квашеные баклажаны на зиму под грибы

Пользуясь одним из лучших проверенных рецептов с пошаговыми фото, можно приготовить в домашних условиях квашеные баклажаны, как грибы. Они подойдут в качестве закуски на зиму.

Ингредиенты:

• баклажаны;
• сладкий перец;
• морковь;
• чеснок;
• укроп сушеный.

Приготовление:

• Точное количество овощей не указывается, так как для этого рецепта принципиального значения это не имеет. Пропорции выбираем по своему вкусу.
• На промытых и очищенных баклажанах делаем проколы вилкой в нескольких местах, опускаем в кипящий рассол и варим не больше 10 минут.
• Извлекаем «синенькие», охлаждаем и раскладываем в один ряд на рабочей поверхности под гнет. Оставляем в таком виде на 12 часов, обеспечив сбор выделяющейся жидкости.

• К моменту дальнейшего приготовления должен быть нарезан тонкой соломкой очищенный перец, тонкими пластинами чеснок, натерта на крупной терке морковь. Все подготовленные овощи смешиваем.

• В подготовленную эмалированную тару (ведро или большую кастрюлю) выкладываем на дно сухой укроп. Сверху баклажаны, предварительно разрезанные пополам и начиненные овощной смесью.

• Покрываем баклажаны слоем укропа, кладем лавровый лист и другие специи по желанию.
• Заливаем закладку «синеньких» прокипяченным и остывшим рассолом, кладем гнет и оставляем на 3-4 дня для брожения.

• Перебродившие «синенькие», по вкусу напоминающие грибы, укладываем в промытые стерильные банки не слишком плотно. Заливаем кипящим рассолом и закатываем стерильными крышками.

Маринованные баклажаны под грибы

Очень вкусными и сытными получаются баклажаны, замаринованные под грибы по одному из лучших простых рецептов.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• лук – 500 г;
• чеснок – 5 головок;
• масло растительное.

Для рассола:

• вода – 2 ст.;
• уксус 6 % — ½ ст.;
• лавровый лист;
• черный перец горошком – 8 шт.

Приготовление:

1. Баклажаны промываем и нарезаем толстыми брусками, небольшими партиями обжариваем в масле на среднем огне до готовности.
2. Лук нарезаем полукольцами, чеснок — пластинками, смешиваем с нарезкой лука.
3. В стерильные банки раскладываем слоями обжаренные баклажаны и смесь лука с чесноком, заполняя весь объем.
4. Заливаем наполненные банки кипящим рассолом, смешав все ингредиенты для него, указанные в рецепте.

Интересно! Огурцы квашеные на зиму в банках холодным способом

Баклажаны, как грибы — без стерилизации

Очень просто можно приготовить закуску из баклажанов со вкусом грибов, используя один из лучших авторских рецептов.

Ингредиенты:

• баклажаны и чеснок — в произвольном количестве.

Для заливки на 1,5 литра воды:

• сахар – 1 ст.;
• масло растительное – 1 ст.;
• соль – 2 ст. л;
• перец черный горошком – по вкусу;
• лавровый лист – несколько шт.;
• уксусная эссенция (70 %) – 2 ст. л.

Приготовление:

• Для приготовления по этому рецепту желательно выбирать узкие молодые плоды. Промываем их и нарезаем кружками примерно по 5 мм.

• Выкладываем в закипевшую заливку, смешав все ингредиенты для нее.
• Варим кружки «синеньких» 5-7 минут, постоянно опуская всплывшие овощи при помощи шумовки.

• В приготовленные стерильные банки раскладываем кипящие баклажаны, перекладывая слои мелкой нарезкой чеснока. Полностью заполняем банки, доливая кипящую заливку при необходимости.
• Закрываем банки крышками, доставая их из кипятка, закатываем и переворачиваем вверх дном.
• Все банки основательно укрываем и оставляем до остывания, убираем на хранение.

Баклажаны на зиму с грибами

Лакомую закуску из баклажанов со вкусом грибов быстро приготовим по простому рецепту-новинке с добавлением настоящих грибов.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• шампиньоны – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• острый перец – 1 – 2 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст.;
• уксус 9 % — 1/3 ст.;
• масло растительное – ½ ст.

Приготовление:

• Баклажаны нарезаем кубиками среднего размера, грибы – пластинами. Нарезку укладываем в просторную емкость, оставляем в готовности.

• Остальные овощи (чеснок, помидоры, оба вида перца) очищаем, нарезаем произвольно и пропускаем через мясорубку.

• Добавляем к овощной смеси соль, сахар, масло и уксус в указанном количестве, перемешиваем. Выливаем заливку к баклажанам с грибами.

• Ставим емкость с подготовленными ингредиентами на прогревание, варим на среднем огне 20 минут с момента закипания. Периодически всю массу перемешиваем.

• Раскладываем кипящую закуску из баклажанов со вкусом грибов по стерильным банкам, укупориваем, как обычно для домашнего консервирования.

Баклажаны, как грибы — в мультиварке

По одному из лучших рецептов с пошаговыми фото можно приготовить на зиму баклажаны по вкусу, как грибы, используя для этого мультиварку.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 150 г;
• уксус 9% — 150 мл;
• масло растительное – 200 мл.

Приготовление:

1. Подготовленные «синенькие» нарезаем небольшими кубиками, посыпаем солью, перемешиваем и оставляем до выделения сока.
2. Небольшими партиями, отжав сок вручную, отправляем нарезку овощей в закипевшую в чаше мультиварки (в любом режиме) воду с уксусом.
3. Варим баклажаны по 4 минуты, извлекаем, даем воде стечь.
4. Сливаем воду из чаши мультиварки, протираем насухо и наливаем масло, установив режим «Жарка».
5. Прогрев масло до кипения, выкладываем измельченный чеснок и отваренные баклажаны.
6. Прожарив овощи в течение 5 минут при постоянном перемешивании, переводим мультиварку в режим «Удержание температуры».
7. Раскладываем закуску по стерильным банкам, закрываем стерильными крышками и закатываем. Всю консервацию держим в укрытом виде до полного остывания.

Все рецепты помогут значительно разнообразить вкусные домашние заготовки, поэтому вполне заслуживают самого пристального внимания хозяек.