Как приготовить голубцы из свежей капусты? В статье вы найдете пошаговые рецепты с фото голубцов с разными начинками. А также узнаете, как быстро и легко сделать листья капусты нежными и мягкими.
Голубцы из свежей капусты с мясом готовят не только в России, но и во многих других странах. Помимо мясного фарша в начинку кладут рис, гречку и другие крупы для придания большего объема. Также можно встретить пошаговые рецепты с фото вегетарианских и ленивых голубцов.
Голубцы с мясом и рисом
Голубцы из свежей капусты с мясом и рисом – это классический рецепт приготовления такого блюда. И если вы еще ни разу не пробовали сочетание сочного фарша, мягких листьев капусты и насыщенного соуса, то обязательно возьмите на заметку пошаговый рецепт с фото голубцов, которые можно приготовить в обычной кастрюле.
Ингредиенты:
- 500 г фарша;
- 1 крупная капуста;
- 0,5 стакана риса;
- 1 небольшая морковь;
- 1 крупная луковица;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 2-3 томата;
- 3-4 веточки свежей зелени;
- 50 мл растительного масла;
- соль и перец по вкусу.
Для соуса:
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 4 ст. л. сметаны;
- 400 мл воды;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Выбираем крупный кочан капусты, снимаем поврежденные листочки и вокруг кочерыжки делаем довольно глубокие надрезы. На плиту ставим большую кастрюлю с водой, и как только она закипит, кочан насаживаем на вилку или нож, опускаем в кастрюлю.
- Никуда не уходим, так как листочки начнут уже отделяться. Как только уже в кастрюле отдельно будут плавать 3-5 листочков, кочан достаем, листья варим 1-2 минуты, извлекаем их шумовкой и возвращаем кочан, повторяем процедуру.
- Пока капустные листья остывают, подготовим начинку и начнем с лука, который крошим малыми кубиками и до мягкости пассируем на сковороде с добавлением масла.
- После к репчатому овощу отправляем тертую морковь и обжариваем все вместе еще 3 минуты.
- Затем в мясной фарш выкладываем овощную зажарку, выдавливаем чеснок и высыпаем немного измельченной зелени.
- До полуготовности отвариваем рис и также отправляем его в мясную массу. Чтобы начинка получилась сочной, берем томаты, опускаем их на пару минут в кипяток, затем промываем холодной водой и снимаем шкурку. Мякоть мелко измельчаем ножом или в блендере, томатную мякоть выкладываем в общую массу.
- Теперь все солим, перчим и хорошо вымешиваем.
- Далее берем капустные листья, вырезаем твердый стержень, выкладываем по 2-3 ст. ложки начинки и накрываем ее нижним краем листа.
- Затем к мясной массе подгибаем боковые стороны и заворачиваем верхний край.
- В кастрюлю или глубокой сковороде разогреваем масло, обжариваем голубцы с двух сторон.
- После сметану смешиваем с томат-пастой, подливаем немного воды и подсыпаем соль, размешиваем. Получившимся соусом заливаем полуфабрикаты, накрываем крышкой и тушим 30-40 минут.
- Готовые голубцы выкладываем на тарелку, поливаем соусом, присыпаем свежей зеленью, и подаем к столу.
Интересно! Как вкусно запечь рыбу в фольге в духовке
Голубцы с картошкой
Голубцы из свежей капусты можно сделать не только с рисом и мясом, но и с картошкой. Блюдо получается таким же вкусным и сытным, особенно, если подать его со сметаной. Приготовить картофельные голубцы можно в духовке или в кастрюле, но мы предлагаем пошаговый рецепт с фото в мультиварке.
Ингредиенты для начинки:
- 1 кг капусты;
- 1 кг картофеля;
- 150 г лука;
- 300 г грибов вешенки;
- 30 мл растительного масла;
- соль и перец по вкусу.
Для зажарки:
- 150 г моркови;
- 150 г лука;
- 100 мл томатной пасты;
- 30 мл растительного масла;
- 300 мл бульона;
- 1 лавровый лист.
Приготовление:
- Очищенный картофель нарезаем произвольными брусочками, складываем в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности.
- Небольшими кусочками режем вешенки, которые вместе с нашинкованным луком обжариваем на сковороде с добавлением масла до испарения жидкости.
- Сварившийся картофель разминаем толкушкой, выкладываем обжаренные грибы с луком, также подсыпаем соль с перцем и хорошо все перемешиваем.
- В большую кастрюлю вливаем воду, доводим жидкость до кипения и опускаем в нее кочан капусты. В вилок втыкаем нож, придерживаем и у основания обрезаем листья. Провариваем капустные листья 1-2 минуты, после достаем и остужаем.
- Для зажарки мелко измельчаем лук, пассируем его до мягкости. После добавляем тертую морковь и через 3-4 минуты кладем томат-пасту, вливаем бульон и обжариваем 6-8 минут. После зажарку солим, перчим и добавляем лавровый лист.
- На капустных листьях обрезаем твердую жилку, кладем начинку и заворачиваем в конверт.
Интересно! Готовим молочного поросенка целиком в духовке
- Голубцы укладываем в чашу мультиварки, заливаем овощной зажаркой, закрываем крышкой, выбираем режим «Тушение», вид продукта «Овощи» и готовим 10 минут.
Ленивые голубцы в духовке
В духовке из свежей капусты можно приготовить ленивые голубцы. Это самый быстрый и простой пошаговый рецепт с фото приготовления известного блюда. И особенность его в том, что здесь не нужно тратить время на то, чтобы завернуть начинку в капустные листья.
Ингредиенты:
- 500 г мясного фарша;
- 60 г риса;
- 400 г капусты;
- 1 луковица;
- 3-4 веточки укропа;
- соль и перец по вкусу;
- 4-5 ст. л. муки;
- 50 мл растительного масла.
Для соуса:
- 200 мл сметаны;
- 5 ст. л. томатной пасты;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Почти до готовности отвариваем рис, для этого хорошо его промываем, заливаем водой и после закипания варим 15 минут.
- В миску выкладываем мясной фарш, мелко нашинкованную луковицу и укроп, а также рис.
- Капусту нарезаем квадратными кусочками или просто шинкуем, загружаем белокочанный овощ в кастрюлю с уже закипевшей водой и варим до мягкости.
- После откидываем овощ на дуршлаг, отжимаем руками и добавляем в фарш, все хорошо вымешиваем. Отвар из-под капусты не выливаем, он еще пригодится.
- Теперь из получившейся массы формируем продолговатые заготовки и панируем их муке, которая не даст ленивым голубцам развалиться.
- Далее на сковороде с разогретым маслом обжариваем до легкой румяности котлетки и после перекладываем их в форму.
- Для соуса в сметану кладем томат-пасту, вливаем примерно 2 стакана капустного отвара, солим, перемешиваем и заливаем голубцы.
- Ставим в духовку на 40 минут, температура 180°С.
- Готовое блюдо подаем с соусом, зеленью и любым гарниром.
Интересно! Как вкусно приготовить индоутку в духовке
Вкусные голубцы без мяса - болгарский рецепт
Голубцы из свежей капусты можно приготовить без мяса в обычной кастрюле. Предложенный пошаговый рецепт с фото позволит получить очень вкусное, но при этом сытное блюдо, которое подают в холодном виде.
Ингредиенты:
- капуста;
- 6-7 крупных луковиц;
- большой пучок зелени;
- 1 ст. л. соли;
- ¼ ст. л. куркумы;
- 150 г булгура;
- 150 г нута;
- 150 г желтой чечевицы;
- 150 г красной фасоли;
- растительное масло.
Приготовление:
- Большое количество лука измельчаем малыми кубиками, отправляем в кастрюлю с толстым дном с добавлением масла. Затем вливаем воду и томим репчатый овощ 40 минут. После подсыпаем соль, куркуму и мелко измельченную зелень петрушки. Перемешиваем и через минуту снимаем с огня, остужаем.
- На сковороде с маслом обжариваем булгур, вливаем два стакана воды и выдерживаем на огне до тех пор, пока крупа не впитает в себя всю жидкость.
- Теперь в лук с зеленью высыпаем булгур, чечевицу, красную фасоль и нут, который предварительно замачиваем и затем отвариваем 1,5 часа, все перемешиваем.
- С соленой или заквашенной капусты, а именно так готовят голубцы в Болгарии, снимаем верхние листья. Теперь на листья кладем начинку и сворачиваем голубцы. Если начинка осталась, то можно нафаршировать сладкие перцы.
- Итак, в кастрюлю кладем голубцы, перцы, подливаем немного воды, прикрываем тарелкой, накрываем крышкой и готовим на малом огне 2 часа.
- Готовые голубцы подаем холодными со сметаной или томатным соусом.
- Получить засоленную капусту очень просто. Для этого кочан подержим 40 минут в кипятке, не варим. А затем перекладываем в рассол, в состав которого входит уксус, сахар с солью, лавровый лист, перец горошком и другие специи.
Нежнейшие голубцы с творожно-сырной начинкой
Некоторые хозяйки даже не догадываются, что голубцы можно приготовить с начинкой из сыра и творога. Блюдо получается нежным и вкусным, а сам пошаговый рецепт с фото очень простой. Голубцы также готовятся из свежей капусты в духовке, но можно и на обычной сковороде.
Ингредиенты:
- капуста;
- творог;
- плавленый сыр (копченый);
- соль по вкусу;
- твердый сыр;
- зелень;
- специи по вкусу;
- сметана;
- крахмал;
- чеснок (по желанию).
Приготовление:
- Для начала подготовим капустные листья и здесь есть несколько вариантов сделать их мягкими. Можно вечером разобрать капусту, листья положить в пакет, заморозить, а затем перед приготовлением разморозить.
- Есть и другой способ, который также подходит для пошагово рецепта с фото и это голубцы из свежей капусты в микроволновке. Для этого с кочана вырезаем кочерыжку, отправляем капусту в микроволновую печь, устанавливаем максимальную мощность, и таймер на 10 минут.
- После вилок достаем и легко отделяем листья. Только будьте осторожны, так как капуста очень горячая.
- Для начинки в творог добавляем плавленый сырок желательно с копченым вкусом, в соотношении 2:1. Подсыпаем соль, перец, измельченную зелень и при желании выдавливаем чеснок, перемешиваем.
- Начинку заворачиваем в капустные листья, вначале обжариваем голубцы до румяности на сковороде с горячим масло, а затем перекладываем в форму.
- В сметану вливаем воду или бульон, добавляем соль, любые специи и пряные травы по вкусу. Подсыпаем для густоты крахмал, тщательно все размешиваем, чтобы не было комочков и получившимся соусом заливаем голубцы.
- Отправляем в духовку и запекаем до полной готовности капусты, температура 180°С.
- За 5 минут до готовности посыпаем голубцы зеленью, а уже готовое блюдо – тертым сыром.
Также голубцы можно сделать и со сладкой начинкой. Для этого творожный продукт смешиваем с сахаром и яйцом.
Голубцы с гречкой и грибами
В кастрюле или в казане можно приготовить вкусные голубцы из свежей капусты с гречкой и грибами. Такой пошаговый рецепт с фото блюда особенно понравится тем, кто соблюдает пост, а также подойдет приверженцам вегетарианской пищи.
Ингредиенты:
- капуста;
- 250 г гречневой крупы;
- 500 г шампиньонов;
- 2 луковицы;
- 1 банка красной фасоли;
- 400 мл томатного соуса;
- пучок свежей петрушки;
- соль и перец по вкусу;
- растительное масло.
Приготовление:
- Гречневую крупу хорошо промываем и отвариваем в подсоленной воде. Гречку можно довести и до полуготовности, ведь она еще будет томиться вместе с остальными ингредиентами.
- С кочана снимаем листья, для этого отправляем капусту в микроволновку или опускаем в кипящую воду.
- С каждого уже размягчившегося капустного листа вырезаем твердую часть.
- Шинкуем лук, обжариваем на сковороде с маслом, после добавляем нарезанные пластинами шампиньоны.
- В блендер высыпаем красную фасоль и измельчаем до получения однородной массы. Бобы используем обязательно, ведь они придут начинке плотность.
- Теперь в обжаренные грибы с луком выкладываем фасоль и мелко порубленную зелень петрушки.
- Ингредиенты солим, перчим и при желании добавляем пряные травы, все хорошо вымешиваем.
- Теперь начинку заворачиваем в капустные листья и кладем на дно большой кастрюли. Между голубцами можно положить лавровые листики и травы.
- Томатный соус разводим водой, заливаем голубцы и готовим под крышкой 40-50 минут.
- Также постные голубцы из свежей капусты можно сделать с гречкой и рисом. Пошаговый рецепт с фото такого блюда тоже очень понравится всем, кто не употребляет мясо.
Вот такими голубцы из свежей капусты могут быть – мясными, постными, вегетарианскими, летними и даже ленивыми. Все предложенные пошаговые рецепты с фото такого многонационального блюда очень простые и даже если приготовить их в кастрюлю с обычной водой, то все равно получится очень вкусно.
