| Форум > Архив "Рецепты" > Август 2011 года > толпеное масло |
толпеное масло
как его правильно приготовить, хранить, как долго? Поделитесь пожалуйста, буду очень благодарна.
Медея © (29.08.2011 19:08)
Прямая ссылка
и оно вкусное
БАБАйка © (29.08.2011 20:08) Прямая ссылка
на водяной бане тоже можно, но это долгий процесс. часа 4 нужно топить, долго зато нет риска пригорания
Merrily © (29.08.2011 22:08) Прямая ссылка
Могу рассказать, одно время увлекалась этим.
Масло должно быть хорошего качества (вам же легче, меньше отходов при приготовлении, что по цене выходит не дешевле), несоленое, желательно "деревенское" и 82% жирности.
Топите масло на медленном огне, снимете белую образовавшуюся пену постоянно, топите не давая подгореть до прозрачного цвета (шлак это Хлопья белые и лишняя вода). Не давайте сильно бурлить маслу - убавьте огонь, пены белой будет всё меньше, продолжайте снимать,
- 1 вариант: хорошо делать зимой, выставить кастрюльку на балкон, горячую (топили масло минут 25 всего), и оставить на сутки.
После достать, раздолбить ножом, на дне будет весь шлак (Хлопья и Вода), всё сливаете. Масло кусочками складываете в чистую стеклянную банку.
Хранить на полке без прямых солнечных лучей. не испортится, оно с годами как вино, только ценнее становится :)
- 2 вариант: топить довольно долго около 2-х часов, ждать прозрачности, снимать пену, и хлопья на стенках это тот же шлак. тут легко его перетопить до пригорания, вот надо следить постоянно и чуть что тут же снимаете с огня и процеживаете сито+марля (не бинт! а то были случаи)),
масло которое стечет, в банку.
На фото моё масло (в уголке внизу слева), ему 4 года, оно не портится при комнатной температуре если правильно приготовили.
Merrily © (29.08.2011 22:08) Прямая ссылка
с ума сойти!! про хранение
а для чего используешь?
Моталка © (29.08.2011 22:08) Прямая ссылка
в любое горячее блюдо можно, и оно экономичное, буд-то концентрированное - раз в 10 меньше надо класть чем сливочного, в прямом смысле на кончике ножа.
Merrily © (29.08.2011 22:08) Прямая ссылка
а еще оно целебное, когда коленки болят (ломит "от старости", у травмированных "от погоды", и меня иногда от спорт.перенапряга)
можно немного растереть им колени на ночь и всё пройдет.
Merrily © (29.08.2011 22:08) Прямая ссылка
По поводу пользы топленого масла.
Этот вид масла (гхи) у поклонников аюрведы и у практиков йоги в большом почете: он полезен для всех трех дош и, в отличие от сливочного масла, всеми усваивается одинаково хорошо, поскольку не имеет молочного белка. И еще гхи очень удобно в хранении — оно долго не портится и может храниться даже при комнатной температуре.
Его можно приготовить самостоятельно — вытопить из сливочного в сковородке, подогревая ее на слабом огне. Стандартная двухсотграммовая пачка сливочного масла вытапливается за 10—15 минут. Затем масло аккуратно сливается в какую-нибудь емкость с широким горлом, а когда оно застынет, с его поверхности надо снять вытопленный белок.
И вот еще по поводу разновидностей круп:)
(зафотала в июле во время одной из стоянок на Ладоге...Что за сорт?:)
Но с топленым маслом наверняка будет едабельно!
Донна Душечка © (29.08.2011 23:08) Прямая ссылка
это каша "Дружба", раньше была популярна в школе/садике)))))
БАБАйка © (29.08.2011 23:08) Прямая ссылка
про дружбу - это шутка))
думаю, что это разные крупы под одной маркой
БАБАйка © (30.08.2011 00:08) Прямая ссылка
да не думаю... цена-то одна:)))
Донна Душечка © (29.08.2011 23:08) Прямая ссылка
Медея © (29.08.2011 19:08)
А можно спросить зачем? Просто интересно. Я помню бабушка делала, а зачем не знаю. Вкуса тоже не помню. :)
Ariela © (29.08.2011 19:08) Прямая ссылка
Ariela © (29.08.2011 19:08) Прямая ссылка
затем что топленое хранится дольше чем такое
раньше же дефицит был - доставали и топили
снеж © (29.08.2011 20:08) Прямая ссылка
снеж © (29.08.2011 20:08) Прямая ссылка
и оно вкусное
БАБАйка © (29.08.2011 20:08) Прямая ссылка
я никакое не люблю вообще)
снеж © (29.08.2011 20:08) Прямая ссылка
снеж © (29.08.2011 20:08) Прямая ссылка
на топлёном жарить можно, оно уже не будет гореть как сливочное)
и вкус особенный)
Моталка © (29.08.2011 20:08) Прямая ссылка
Моталка © (29.08.2011 20:08) Прямая ссылка
+1
Н@тк@ © (29.08.2011 20:08) Прямая ссылка
Н@тк@ © (29.08.2011 20:08) Прямая ссылка
Это я тоже знаю, но с наличием холодильников нужда в этом отпадает, поэтому я и спросила. Внижу про жарку ответила. Этого я не знала.
Ariela © (29.08.2011 20:08) Прямая ссылка
Ariela © (29.08.2011 20:08) Прямая ссылка
бабушка в холодильнике хранила, долго
Моталка © (29.08.2011 20:08) Прямая ссылка
Моталка © (29.08.2011 20:08) Прямая ссылка
Топленое масло можно получить в домашних условиях, но это сложный процесс. Для этого кастрюлю с перетапливаемым маслом лучше всего установить в другую посуду большего размера, в которой воду доводят до кипения. Перед выкладыванием масла в кастрюлю рекомендуется налить немного воды, подогреть ее до 70-75°С, а затем переложить в эту воду масло, разрезанное на мелкие куски. Для ускорения и равномерности нагрева масло слегка перемешивать. Когда оно расплавится и нагреется до 75°С, перемешивание прекращают, добавляют 15-25 г соли на 1 кг масла (рассыпая соль по поверхности), слегка перемешивают его и оставляют в покое до полного отделения и осветления жира. Чтобы масло не остыло, температуру воды в посуде, в которую установлена кастрюля с перетапливаемым маслом, -поддерживают на уровне 80°С. Через 1-1,5 часа отделение жира заканчивается, жир отстаивается в верхнем слое, а влага, белки и другие вещества скопляются под слоем масла. Тогда осторожно сливают вытопленный жир в какую-либо посуду или же дают жиру остыть на холоде и отвердеть, после чего вынимают жир из посуды, в которой масло перетапливалось.
klyukva © (29.08.2011 22:08) Прямая ссылка
klyukva © (29.08.2011 22:08) Прямая ссылка
на водяной бане тоже можно, но это долгий процесс. часа 4 нужно топить, долго зато нет риска пригорания
Merrily © (29.08.2011 22:08) Прямая ссылка
Могу рассказать, одно время увлекалась этим.
Масло должно быть хорошего качества (вам же легче, меньше отходов при приготовлении, что по цене выходит не дешевле), несоленое, желательно "деревенское" и 82% жирности.
Топите масло на медленном огне, снимете белую образовавшуюся пену постоянно, топите не давая подгореть до прозрачного цвета (шлак это Хлопья белые и лишняя вода). Не давайте сильно бурлить маслу - убавьте огонь, пены белой будет всё меньше, продолжайте снимать,
- 1 вариант: хорошо делать зимой, выставить кастрюльку на балкон, горячую (топили масло минут 25 всего), и оставить на сутки.
После достать, раздолбить ножом, на дне будет весь шлак (Хлопья и Вода), всё сливаете. Масло кусочками складываете в чистую стеклянную банку.
Хранить на полке без прямых солнечных лучей. не испортится, оно с годами как вино, только ценнее становится :)
- 2 вариант: топить довольно долго около 2-х часов, ждать прозрачности, снимать пену, и хлопья на стенках это тот же шлак. тут легко его перетопить до пригорания, вот надо следить постоянно и чуть что тут же снимаете с огня и процеживаете сито+марля (не бинт! а то были случаи)),
масло которое стечет, в банку.
На фото моё масло (в уголке внизу слева), ему 4 года, оно не портится при комнатной температуре если правильно приготовили.
Merrily © (29.08.2011 22:08) Прямая ссылка
с ума сойти!! про хранение
а для чего используешь?
Моталка © (29.08.2011 22:08) Прямая ссылка
в любое горячее блюдо можно, и оно экономичное, буд-то концентрированное - раз в 10 меньше надо класть чем сливочного, в прямом смысле на кончике ножа.
Merrily © (29.08.2011 22:08) Прямая ссылка
а еще оно целебное, когда коленки болят (ломит "от старости", у травмированных "от погоды", и меня иногда от спорт.перенапряга)
можно немного растереть им колени на ночь и всё пройдет.
Merrily © (29.08.2011 22:08) Прямая ссылка
позвонила маме)
вот вам кратко рецепт:
около 1 кг масла порезать кусочками, сложить кастрюлю типа чугунной и поставить на маленький огонь
как растопится, можно перстать помешивать
пусть томится (чуть булькая) минут 30-45, если больше 1 кг -то не меньше часа
сверху будет такая белая пена, как на бульоне мясном
в конце приготовления пену снять аккуратно
масло процедить через марлю, но можно и не процеживать
перелить в стерилизованную емкость где будете хранить
и убрать в холодильник после того как остынет до комнатной тепературы
на поверхность масла лучше положить пергамент
и уже после закрыть крышкой
снеж © (29.08.2011 22:08) Прямая ссылка
снеж © (29.08.2011 22:08) Прямая ссылка
бабушка тоЖе клала пергамент сверху)
Моталка © (29.08.2011 22:08) Прямая ссылка
Моталка © (29.08.2011 22:08) Прямая ссылка
По поводу пользы топленого масла.
Этот вид масла (гхи) у поклонников аюрведы и у практиков йоги в большом почете: он полезен для всех трех дош и, в отличие от сливочного масла, всеми усваивается одинаково хорошо, поскольку не имеет молочного белка. И еще гхи очень удобно в хранении — оно долго не портится и может храниться даже при комнатной температуре.
Его можно приготовить самостоятельно — вытопить из сливочного в сковородке, подогревая ее на слабом огне. Стандартная двухсотграммовая пачка сливочного масла вытапливается за 10—15 минут. Затем масло аккуратно сливается в какую-нибудь емкость с широким горлом, а когда оно застынет, с его поверхности надо снять вытопленный белок.
И вот еще по поводу разновидностей круп:)
(зафотала в июле во время одной из стоянок на Ладоге...Что за сорт?:)
Но с топленым маслом наверняка будет едабельно!
Донна Душечка © (29.08.2011 23:08) Прямая ссылка
это каша "Дружба", раньше была популярна в школе/садике)))))
БАБАйка © (29.08.2011 23:08) Прямая ссылка
да?
А почему ж переназвали?
Донна Душечка © (29.08.2011 23:08) Прямая ссылка
Донна Душечка © (29.08.2011 23:08) Прямая ссылка
ой, а я полистала- я такое и не ела.. смесь пшена и риса, ну надо же
Kedicik © (29.08.2011 23:08) Прямая ссылка
Kedicik © (29.08.2011 23:08) Прямая ссылка
а я припоминаю:) Но не в таком красивом варянте:)
Донна Душечка © (29.08.2011 23:08) Прямая ссылка
Донна Душечка © (29.08.2011 23:08) Прямая ссылка
еще каша саго была вкусная очень, но сейчас ни где ее не видела в продаже
БАБАйка © (30.08.2011 00:08) Прямая ссылка
БАБАйка © (30.08.2011 00:08) Прямая ссылка
про саго я знаю:))
Крахмал в виде риса?
Донна Душечка © (30.08.2011 00:08) Прямая ссылка
Донна Душечка © (30.08.2011 00:08) Прямая ссылка
Даа))
Но ее из разного крахмала делали, правильная которая из пальмового крахмала
БАБАйка © (30.08.2011 01:08) Прямая ссылка
БАБАйка © (30.08.2011 01:08) Прямая ссылка
вкусная? а мне не нравилась)
Kedicik © (30.08.2011 00:08) Прямая ссылка
Kedicik © (30.08.2011 00:08) Прямая ссылка
Она разная была - была из квртофельного крахмала похожая на обычные макароны, а была настоящая у нее более плотные крупинки и упругие - такая мне и нравилась.
БАБАйка © (30.08.2011 00:08) Прямая ссылка
БАБАйка © (30.08.2011 00:08) Прямая ссылка
про дружбу - это шутка))
думаю, что это разные крупы под одной маркой
БАБАйка © (30.08.2011 00:08) Прямая ссылка
так на фотке несколько же видов?
Kedicik © (29.08.2011 23:08) Прямая ссылка
Kedicik © (29.08.2011 23:08) Прямая ссылка
да не думаю... цена-то одна:)))
Донна Душечка © (29.08.2011 23:08) Прямая ссылка
ну посередине как рис просто выглядит, может, из-за вспышки. а слева пшеница))
Kedicik © (29.08.2011 23:08) Прямая ссылка
Kedicik © (29.08.2011 23:08) Прямая ссылка
мы у продавщицы спрашивали, что за сорт... Не смогла ответить:)
Да, фото неудачное...
Донна Душечка © (29.08.2011 23:08) Прямая ссылка
Донна Душечка © (29.08.2011 23:08) Прямая ссылка
овес
Merrily © (30.08.2011 06:08) Прямая ссылка
Merrily © (30.08.2011 06:08) Прямая ссылка
это ячневая крупа)))
снеж © (30.08.2011 08:08) Прямая ссылка
снеж © (30.08.2011 08:08) Прямая ссылка
перловка по-моему
и вообще, там похоже разные крупы
марка одна
Выхухоль © (30.08.2011 11:08) Прямая ссылка
Выхухоль © (30.08.2011 11:08) Прямая ссылка
