Форум >  Архив "Рецепты" >  Август 2011 года >  Мороженое от Келен

Мороженое от Келен

Девочки, у кого сохранился рецепт с пропорциями? Помню что сгущенка, сливки и добавки.. а вот сколько всего - увы ((
Уипа © (24.08.2011 16:08)

Оцените автора материала.

1 Звезда 2 Звезды 3 Звезды 4 Звезды 5 Звезд 0.00 из 5.
Прямая ссылка


видела тут. не уверена, что Келен делала именно его. но кто знает? http://elaizik.livejournal.com/271352.html#cutid1 Берём : - сгущёное молоко в количестве от 1/2 банки до целой ( у меня было голландское, 8% жирность) - пюре любых фруктов ( в данном случае - маракуйя или пассифлора) - 300 мл или сколько получится из 10 крупных плодов ( стандартная израильская упаковка) - 250 мл сливок для взбивания 32% жирности и выше И действуем: 1. Готовим пюре из ягод - в фудпроцессоре или блендере. Если купили пассифлору, то сок протираем через крупное сито, дабы отделить все косточки. Потом в чистый сок возвращаем 1 ч.л. семечек - для декоративности. А остальные? Я залила ромом и поставила настояться. Будет потом душистая добавка в кремы. 2.Льём в пюре сгущёнку, мешаем и пробуем. Кто любит очень сладко - бухает всю банку. Кто не любит - лейте меньше. 3. Ставим миску в морозилку и забываем там на 30 минут - пусть наша смесь загустеет как следует и даже замёрзнет немного внешний слой . 4.Взбиваем сливки до консистенции густого крема. Достаём из морозилки фруктовое пюре, размешиваем и вливаем в сливки , не выключая миксер. Как только образовалась однородная пышная масса - прекращаем взбивать . 5. Уже на этой стадии можно использовать смесь, если налить её в креманки и тут же подать. Однако - выливаем её в достаточно плоскую коробку ( слой мороженого не более 3-х см), закрываем и снова ставим в морозилку. Чере 2-3 часа готово изумительное мороженое. Если слой мороженого толще - замораживать нужно, соответственно, дольше. Не знаю, как долго его можно хранить в замороженом состоянии, не появляются ли льдинки - но в течении суток, что оно у меня "прожило" консистенция была изумительная - кремовая и однородная. Вкуса сгущёного молока не чуствовалось вообще ( это для тех, кто не любит его как я). Можно заморозить такое мороженое порционно, разлив , например, по пластиковым стаканчикам. Но учтите - тогда готовить нужно минимум за день до подачи, а хранить можно в морозилке до 2-х недель. Откуда дровишки? Ну, сам рецепт из израильского блога, а автор блога стащила его у Джейми Оливера. Технология, правда, моя. Очень хорошая, кстати - предварительное подмораживание фруктовой смеси даёт эффект замораживания в машинке для мороженого. Я об этом методе уже писала, и он опробован неоднократно. Джейми Оливер тоже не сам этот рецепт придумал, разумеется. Все велосипеды уже... Это мороженое сделано по мотивам десерта кулфи - и пришло оно из индийской кухни. Для этого мороженого индийцы сильно уваривают молоко ( сегодня пользуются концентрированным для ускорения процесса) и добавляют пряности - корицу, кардамон. Иногда добавляют фрукты, но чаще всего - посыпают фисташками.
зЁбра © (24.08.2011 16:08)
Прямая ссылка

нет это рецепт не келен, но тоже очень хороший
Vasha Glasha © (24.08.2011 17:08)
Прямая ссылка

А где сама Келен? Что-то давненько ее не видно? Ник поменяла может?
Аглая. © (24.08.2011 17:08)
Прямая ссылка

она уже давно ушла с форума
Джейн Тлл © (24.08.2011 18:08)
Прямая ссылка

да? вот жалко.
Bonita © (24.08.2011 19:08)
Прямая ссылка

жалко, но действительно ушла
Джейн Тлл © (24.08.2011 19:08)
Прямая ссылка

была причина?
Н@тк@ © (24.08.2011 19:08)
Прямая ссылка

да решила так. без трагедий
Kedicik © (24.08.2011 19:08)
Прямая ссылка

понятно
Н@тк@ © (24.08.2011 19:08)
Прямая ссылка

очень-очень жаль((
Лизавета N © (25.08.2011 08:08)
Прямая ссылка

спроси на женах - там больше вероятность, что кто-то вспомнит, там записывали и на ЛС сохраняли некоторые её рецепты )
Ягодка © (24.08.2011 17:08)
Прямая ссылка

у меня в Избранном есть))
Кэрри_40 © (24.08.2011 17:08)
Прямая ссылка

О! Спасибо большое!!!
Уипа © (24.08.2011 22:08)
Прямая ссылка

у меня есть только рецепт моего ребенка, но оно шоколадное 750 мл 35% сливок 4 желтка 200 гр сахара 200 гр шоколада кусочками 100 гр шоколадного соуса
Джейн Тлл © (24.08.2011 18:08)
Прямая ссылка

 

Что не так с этим комментарием ?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

OK
Информация о комментарии отправлена модератору