Форум > Архив "Рецепты" > Декабрь 2010 года > буженина |
буженина
вроде теорию знаю
но получается как будто вареная свинина
в чем секрет?
Nat-ka © (20.12.2010 11:12)
Прямая ссылка
Nat-ka © (20.12.2010 11:12)
как ты ее запекаешь? румянишь?
Н@тк@ © (20.12.2010 12:12) Прямая ссылка
Н@тк@ © (20.12.2010 12:12) Прямая ссылка
у меня буженина получается.
шпигую чесноком и лаврушкой , натираю солью и перцем и в духовку не заворачивая. в процессе поливаю соком.
ЛеньТ © (20.12.2010 12:12) Прямая ссылка
ЛеньТ © (20.12.2010 12:12) Прямая ссылка
открываешь фольгу?
фросяя © (20.12.2010 12:12) Прямая ссылка
фросяя © (20.12.2010 12:12) Прямая ссылка
делаю на сковороде, получается всегда отлично, кладем буженину в сковороду (капелюшечку смазаную раст маслом), накрываем крышкой и ставим на самый медленный огонь, она сначала пропаривается в собственном соку, потом начинает подрумяниваться. зарумянилась одна сторона - переворачиваем. жарится таким образом около 1,5 часов, всегда мягкая, сочная и с корочкой. ни разу не прокололась :)
Toxik © (20.12.2010 12:12) Прямая ссылка
Toxik © (20.12.2010 12:12) Прямая ссылка
Замачиваю в солёной воде с лавровым листом на сутки.Нашпиговываю чесноком и перцем, запекаю в рукаве для запекания, получается настоящая бужинина.
Дама © (20.12.2010 12:12) Прямая ссылка
Дама © (20.12.2010 12:12) Прямая ссылка
всех достану вопросами ... зачем замачивать свинину?
Nat-ka © (20.12.2010 13:12) Прямая ссылка
Nat-ka © (20.12.2010 13:12) Прямая ссылка
чтобы просолилась и была мягкой
Н@тк@ © (20.12.2010 14:12) Прямая ссылка
Н@тк@ © (20.12.2010 14:12) Прямая ссылка
если нет времени, можно из шпица наколоть, соленой водой, но лучше соевым соусом.
Рыжий Мурзик © (20.12.2010 22:12) Прямая ссылка
Рыжий Мурзик © (20.12.2010 22:12) Прямая ссылка
я беру кусок мяса, делаю в нем надрезы. толчу чеснок с солью, перцем, добавляю масло. эту смесь втираю в кусок, заталкиваю в прорези и одбсыпаю крупным перцем. затем кусок перевязываю, ставлю на решетку и отправляю в духовку. когда корочка слегка зажарится, уменьшаю огонь и запекаю до готовности.
Рыжий Мурзик © (20.12.2010 12:12) Прямая ссылка
Рыжий Мурзик © (20.12.2010 12:12) Прямая ссылка
1. зачем масло?
2. рукав надо? фольгу?
Nat-ka © (20.12.2010 13:12) Прямая ссылка
Nat-ka © (20.12.2010 13:12) Прямая ссылка
для румяности и сочности
Н@тк@ © (20.12.2010 14:12) Прямая ссылка
Н@тк@ © (20.12.2010 14:12) Прямая ссылка
ага, масло быстро создает корочку на мясе, и оно запекается внутри лучше. в фольге не люблю делать, только если под тестом, но румяная корочка мне на бужениние сильно нравится, поэтому под тестом делаю редко, кстати оно очень вкусное получается. тесто - мука и вода незамороченого замеса. под низ хорошо положить кусок тонкого сала со шкуркой. мясо в тесто не заворачивать, а только хорошо прикрыть.
Рыжий Мурзик © (20.12.2010 22:12) Прямая ссылка
Рыжий Мурзик © (20.12.2010 22:12) Прямая ссылка