| Форум > Архив "Рецепты" > Март 2010 года > журек |
журек
Муж приехал с Польши, теперь просто мечтает, чтоб я научилась готовить журек - польский суп, кто умеет - делитесь рецептами!
золото © (23.03.2010 13:03)
Прямая ссылка
золото © (23.03.2010 13:03)
* Закваска на журек:
* 1 стакан ржаной муки (100 гр)
* 10 гр дрожжей или 1/2 кусочка чёрного хлеба (ок. 20 гр)
* 2 зубчика чеснока,
* несколько зёрен душистого перца,
* 1 лавровый лист
* Суп:
* 2,5 литра воды,
* большая морковь,
* большой корень петрушки,
* большая луковица,
* 4 большие картофелины
* 2 яйца (сваренных в крутую)
* 300 гр копчёного бекона,
* 400 гр копчёной домашней колбасы,
* стакан 30% сметаны,
* приправы по вкусу: майоран, базилик, соль и чёрный молотый перец
* зелень - петрушка, укроп (что хотите)
1. В кастрюлю, желательно глиняную или в большую банку высыпать ржаную муку, залить 1 стаканом кипячённой, горячей (не кипящей!) воды и тщательно вымешать пока не получитса однородная маса. Когда маса остынет, приготовить 4 стакана летней кипячёной воды и медленно добавлять в масу всё время помешивая,так чтобы не образовались комки. После этого добавить размельчённые дрожжи или поломанный кусочек чёрного хлеба. Добавить измельчённый чеснок, душистый перец и лавровый лист. Это придаст закваске аромат. Всё это тщательно перемешать, прикрыть тряпочкой и оставить в тёплом месте на 2-3 дня, пока маса не прокиснет. После этого перецедить закваску, перелить в более выгодныю посуду, прикрыть тряпочкой и поставить в холодное место, нп. холодильник.
2. Закипятить воду, добавить измельчёные морковь и петрушку, довети до кипения. На сковородке пережарить мелко порезаный бекон с луковицей и добавить в суп. Колбасу нарезать кольцами, добавить в суп. Проварить минут 15-20 и добавить порезаную картошку. После 10 минут кипения добавить закваску, а потом медленно вливать сметану, постоянно мешая суп (чтобы сметана не свернулась!). Довести до кипения, добавить все приправы и измельчённый чеснок. Проварить несколько минут и суп готов. На тарелку выложить 1/2 (1/4, кто как любит и хочет) варённого яйца и залить супом. Приятного аппетита!;)
Рижанка Лаура © (23.03.2010 15:03) Прямая ссылка
Рижанка Лаура © (23.03.2010 15:03) Прямая ссылка
с ума сойти!
vemar © (23.03.2010 18:03) Прямая ссылка
vemar © (23.03.2010 18:03) Прямая ссылка
