| Форум > Архив "Рецепты" > Июнь 2009 года > въетнамский суп |
въетнамский суп
ссылка правда на английском.
очень понравился суп, за простоту и аромат
marlen © (04.06.2009 14:06)
Прямая ссылка
ну я зануда, знаю:))))
Kedicik © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
marlen © (04.06.2009 14:06)
Мы как-то к друзьям ходили на вьетнамский ужин.Друг готовил такой суп,ММММММММ,вкуснятина!Только бульон был мясной, в него кусочки телятины сырой, обалдеть вкуснота!!
Выхухоль © (04.06.2009 14:06) Прямая ссылка
Выхухоль © (04.06.2009 14:06) Прямая ссылка
я решила, что буду и дальше смотреть рецепты:) я всегда с куриного чего-нить начинаю, или овощного:)
marlen © (04.06.2009 14:06) Прямая ссылка
marlen © (04.06.2009 14:06) Прямая ссылка
манипуляций столько! но должно быть вкусно
Kedicik © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
Kedicik © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
а где? ну я поставила курицу, пока она закипала, я засунула имбирь и лук в духовку. а дальше все как обычный бульён по сути. на самом деле звучит как больше проблем, чем реально при готовке их возникает.
marlen © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
marlen © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
я немного не поняла суть того, как бульон делается- сначала кости протыкаются, это варится, и потом выливается?? а зачем тогда варить?? потом заново варится бульон... че-т я не догоняю
Kedicik © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
Kedicik © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
да просто насколько я поняла обычный двойной бульён - сначала кости варишь, потом процеживаешь, и варишь мясо.
manenko © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
manenko © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
так выливается же, и кастрюля наполняется чистой водой:)))
Kedicik © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
Kedicik © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
я так поняла, что не наполняется, а добавляется. иначе смысла не вижу в двойном бульене.
manenko © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
manenko © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
так написано- поцедит, курицу вымыть, кастрюлю вымыть и наполнить водой?
а если бы бульон разводить водой- гадость воообще.. короче, меня смущает эта инструкция
Kedicik © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
Kedicik © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
так можно и кастрюлю помыть, но для этого не обязательно первый бульён выливать-то?
почему нельзя бульён разводить водой? он я так понимаю, концентрированный получается.
manenko © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
manenko © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
фиг знает, бульён, он есть бульён, как по мне... я привыкла сливать первый бульён, мыть кастрюлю и варить на медленном огне, так получается прозрачно и аромано. правда кости я постаралась открыть по рецепту, раз наваристее-то.
marlen © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
marlen © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
но вообще, кстати, моя знакомая так варит грибной суп -- сначала она варит концентрированный грибной бульён, а потом разбавляет его водой и добавляет остальные ингредиенты. и получатеся у неё очень вкусно.
marlen © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
marlen © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
с грибами куда ни шло, а с мясными считается, что разбавление оч. негативно влияет на вкус. а уж тем более, не холодную воду в горячий бульон.. короче.. что-то тут не так:)
Kedicik © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
Kedicik © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
я просто с холодной воды начала второй раз бульён варить, когда вроде вся гадость ушла. ну да я повторяюсь, я про бульён не вчитывалась просто, а вчиталась и удивилась:)
marlen © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
marlen © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
ну я зануда, знаю:))))
Kedicik © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
я сама такая:)))) а иногда вот пропускаю детали наоборот:)))))
marlen © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
marlen © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
ну в общем может и рецепт не совсем ясно написан, но принцип понятен. сначала кости, их раздробить, чтоб мозг в открытом доступе был (брр, пишу, и ужасаюсь :))), потом процедить; добавить воды, бросить белое мясо, вуаля.
так?
manenko © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
manenko © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
ну по идее да, что костный мозг типа наваристости должен добавить... но тогда чистая вода непонятна
Kedicik © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
Kedicik © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
млин, ну уварилось :)
manenko © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
manenko © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
ну вот посомтрела другие варианты этого рецепта- там как-то более straightforward на эту тему
Kedicik © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
Kedicik © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
неа, считается что гадость получается
Kedicik © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
Kedicik © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
кем?)))
manenko © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
manenko © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
кулинарами:)
Kedicik © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
Kedicik © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
аха, кости там ломать... а потом слыть и выкинуть:)
но написано невнятно, аха, я просто внимания не обратила, я только на манипуляции со специями смотрела и на то, как добавляются последние ингредиенты.
marlen © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
marlen © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
хихи, а я так прочла невнимательно, через свою бульённую логику:))) я просто слила первый 5минутный бульён, потом заложила всего чикина без грудки со специями (она в ресторане лежала сверху супа и явно варилась совсем недолго и отдельно) и варила все это на медленном огне 1.5 часа.
marlen © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
marlen © (04.06.2009 15:06) Прямая ссылка
