| Форум > Архив "Рецепты" > Февраль 2009 года > борщ... секреты |
борщ... секреты
как сделать борщик наваристым и главное (!!) красным? я тушу свеклу пока бульон варится и когда свеклу кладу в кастрюлю, то она не дает красного цвета, а какой-то тусклый бордовый или даже коричневатый.
и вкус столовский получается - пресный что ли? в чем секрет??? может заправку какуд надо делать?
научите © (25.02.2009 15:02)
Прямая ссылка
у меня так - мясо, картоха+свекла, капуста, зажарка(лук, болг.перец, помидоры, чесночка 1 грамм)
LoLa © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
не тушу вообще.. я люблю когда все окрашивается.. поэтому и кладу ее вначале.. и именно тертую.
Свеклу часто покупаю и уже по внешнему виду определить могу.. опр. сорт беру.. вытянутой формы.. ну и по цвету шкурки даж видно.. хотя бывают и проколы))) У нас можно попросить разрезать для контроля)
LoLa © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
не борщ! :))
Мышка © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
сколько людей столько и рецептов борща)) Ни один не повторился))))
LoLa © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
ну в настоящий украинский борщ еще положено добавлять затолченое старое сало, раз на то дело пошло, так что кто варит без сала, тот варит не борщ :)))))))))) рецептов то много и свекла в борще не самый важный игнридиент (ну моё это личное мнение, я не спорю, я просто дискутирую :)))))
Toxik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
ой, Токся! Я поздравляю, я все пропустила - легкой беременности, легких родов! :)
Мышка © (25.02.2009 19:02) Прямая ссылка
почитала, как поела :))
только не люблю очень наваристый бульон в борще. в иделае для меня он должен быть сбалансирован между мясным и овощным.
а наваристый бульон я люблю без всего хлебать :)
So Sonya © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
научите © (25.02.2009 15:02)
я когда тушу свеклу< то немного уксуса капаю и получается бордовый цвет. И еще слегка подсахариваю свеклу
Омара © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
Омара © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
а кислота не сделает свеклу жесткой?
научите © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
научите © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
нет
Омара © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
Омара © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
нет, сохраняет цвет
Kedicik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
Kedicik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
чуть уксуса добавьте, когда свеклу тушите. Или лимонного сока.
Кайсик © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
Кайсик © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
а вот еще - когда свеклу класть? когда уже все сварилось? долго ли она должна вариться после тушения?
научите © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
научите © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
под самый конец, чтобы не побледнела
Kedicik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
Kedicik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
в заправку добавляю сладкий кетчуп + болгарский перец. А уже в готовый суп, сразу как выключу плиту, кладу сахар по вкусу и выжимаю сок половинки лимона + давлю чеснок, кладу зелень
Нева © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
Нева © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
а лимон не осветляет его?
LoLa © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
LoLa © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
нет, добавляет прозрачности
Нева © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
Нева © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
я как раз щас варю борщ.. свеклу на крупную терку и закидываю вместе с картохой.. т.е. в первую очередь. К выбору свеклы подхожу оч. серьезно.. бывают просто светлые сорта - с ними борщ не такой красивый получается..
LoLa © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
LoLa © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
а я сначала капусту, а потом картофель и перед готовностью лук морковь и свеклу
Омара © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
Омара © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
у меня так - мясо, картоха+свекла, капуста, зажарка(лук, болг.перец, помидоры, чесночка 1 грамм)
LoLa © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
т.е. свеклу не тушите?
и как определить хорошую свеклу?
научите © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
научите © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
не тушу вообще.. я люблю когда все окрашивается.. поэтому и кладу ее вначале.. и именно тертую.
Свеклу часто покупаю и уже по внешнему виду определить могу.. опр. сорт беру.. вытянутой формы.. ну и по цвету шкурки даж видно.. хотя бывают и проколы))) У нас можно попросить разрезать для контроля)
LoLa © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
а я как раз тушу:))))
Kedicik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
Kedicik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
+111
Кайсик © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
Кайсик © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
У каждого додика своя методика)) Поделюсь своей, бросаю картошку в бульон, одновременно с этим обжариваю лук, добавляю в сковородку, натертые на крупную тёрку свеклу и морковку, обжариваю слегка, добавляю полную ложку томата, когда всё обжарилось, доливаю немного бульона, щепотку сахара и тушу на медленном огне под крышкой. Когда картошка наполовину готова, бросаю в кастрюлю капусту (ненавижу сильно развареную). За пять минут до готовности выливаю в борщ зажарку, в конце зелень. Иногда в конце добавляю давленый чеснок.
Приятного аппетита:))
Кэрри_40 © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
Кэрри_40 © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
от томата многое зависит. свеклу вообще не добавляю
Toxik © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
Toxik © (25.02.2009 15:02) Прямая ссылка
не борщ! :))
Мышка © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
зачем томат.. я свежие помидорки - так гораздо вкуснее)
LoLa © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
LoLa © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
ага. в сезон:)
Kedicik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
Kedicik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
иначе они резиновые, и не вкуса, ни цвета нормального не дадут. Раньше когда не ленилась, заготавливала специально заправку для борща летом.
Кэрри_40 © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
Кэрри_40 © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
мне лениво, я наш томатный соус Чумак " кухарьский" использую, или помидоры в собственном соку
Kedicik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
Kedicik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
я, кстати, всё собираюсь купить попробовать "кухарский", стоит?
Кэрри_40 © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
Кэрри_40 © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
ну я активно его в рагу и в борщ использую
Kedicik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
Kedicik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
вот второй раз читаю :) кухарский это кетчуп, а есть просто томатная паста :)
я бы кухарский в борщ никогда не добавила. он же со специями, причем специфическими
Toxik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
Toxik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
нет, СОУС , кетчуп отдельно, паста отдельно. я классический соус использую, меня более чем устраивает
Kedicik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
Kedicik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
надо посмотреть хорошенько ассортимент :)
Toxik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
Toxik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
вот такой-
http://www.chumak.com/rus/35
справа- "Классический". это именно для кулинарной обработки.. а не кетчуп
кетчупы вт http://www.chumak.com/rus/30
Kedicik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
Kedicik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
http://www.chumak.com/rus/129
вот такую томатную пасту использую. а такой кухарский соус классический с синей этикеткой вместо кетчупа, к шашлыку :)
Toxik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
Toxik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
ну так это ты не по назначению, но елси нра- ради бога. а он именно для кулинарной обработки прежде всего
Kedicik © (25.02.2009 17:02) Прямая ссылка
Kedicik © (25.02.2009 17:02) Прямая ссылка
у каждого свое мнение :) это соус овощной со специями. там так и написано :)
Toxik © (25.02.2009 17:02) Прямая ссылка
Toxik © (25.02.2009 17:02) Прямая ссылка
на то он и Кухарський, что дял ГОТОВКИ%)
Kedicik © (25.02.2009 17:02) Прямая ссылка
Kedicik © (25.02.2009 17:02) Прямая ссылка
там на этикетке написано белым по синему
"найкраще пiдходить до страв з м`яса, голубцiв та рiзноманiтних рагу" :)))))))))
не для борща это ну 100% :)
Toxik © (25.02.2009 17:02) Прямая ссылка
Toxik © (25.02.2009 17:02) Прямая ссылка
я беру местные парниковые - вполне прилично.. на салат конечно не то.. но для зажарки таки лучше чем томат.
LoLa © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
LoLa © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
ну зимой свежие помидорки не так вкусны :) лучше уж томат :)
Toxik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
Toxik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
по мне таки хуже)
LoLa © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
LoLa © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
это не борщ!
Кэрри_40 © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
Кэрри_40 © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
та мне плевать как вы его назовете. для меня это борщ :)
Toxik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
Toxik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
сколько людей столько и рецептов борща)) Ни один не повторился))))
LoLa © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
меня так мама научила :) с детства не переношу в борще вареную свеклу :) тут просто от индивидуальности вкуса зависит. для меня принципиально свежий болгарский перчик чтоб там был, чесночок и укроп - вот это сила! :)
Toxik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
Toxik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
перец для меня тож принуципиально.. чеснок иногда, укроп нет)
LoLa © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
LoLa © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
моя подруга называет это "кубанский борщ", почему - не знаю
анна © (25.02.2009 22:02) Прямая ссылка
анна © (25.02.2009 22:02) Прямая ссылка
Ну так это для Вас:))) Уважайте окружающих.
Кэрри_40 © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
Кэрри_40 © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
а чем я извиняюсь оскорбила окружающих? тем что не кладу в борщ свеклу???????????????????????????? ну извините за грубое оскорбление :))))))))))))
уважайте инливидуальные мнения :)
Toxik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
Toxik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
ну просто это не борщ:)
Kedicik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
Kedicik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
ну в настоящий украинский борщ еще положено добавлять затолченое старое сало, раз на то дело пошло, так что кто варит без сала, тот варит не борщ :)))))))))) рецептов то много и свекла в борще не самый важный игнридиент (ну моё это личное мнение, я не спорю, я просто дискутирую :)))))
Toxik © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
Как раз то свекла и является самым важным ингридиентом, если это только не зелёный борщ.
Кэрри_40 © (25.02.2009 17:02) Прямая ссылка
Кэрри_40 © (25.02.2009 17:02) Прямая ссылка
ок! можно капусту с томатом выбросить, главное свеклу туда засунуть! уговорили :)))))))))))))))
Toxik © (25.02.2009 17:02) Прямая ссылка
Toxik © (25.02.2009 17:02) Прямая ссылка
Ладно, с беременными спорить некрасиво:)))Варите без свеклы и называйте борщом)))
Кэрри_40 © (25.02.2009 17:02) Прямая ссылка
Кэрри_40 © (25.02.2009 17:02) Прямая ссылка
ой, Токся! Я поздравляю, я все пропустила - легкой беременности, легких родов! :)
Мышка © (25.02.2009 19:02) Прямая ссылка
Я как раз варю без капусты
пушистая ясноглазая © (25.02.2009 22:02) Прямая ссылка
пушистая ясноглазая © (25.02.2009 22:02) Прямая ссылка
свекла- один из главных ингрелиентов.. в отличие от сала или мяяса
Kedicik © (25.02.2009 17:02) Прямая ссылка
Kedicik © (25.02.2009 17:02) Прямая ссылка
Польша первоисточник.
балбес © (26.02.2009 06:02) Прямая ссылка
балбес © (26.02.2009 06:02) Прямая ссылка
без свеклы не борщ конечно.
kashtanchik © (25.02.2009 20:02) Прямая ссылка
kashtanchik © (25.02.2009 20:02) Прямая ссылка
пишу
получается очень наваристый и очень ркасный
варим бульён. как ни крутите, но борч таки идеален на грудинке говяжей. с косточкой и МНОГО мяса.
делаем зажарку.
лук кубикам обжариваем, присуйпав сахаром. потом туда чеснок и морковку.
пассируем. потом туда свеклу СЫРУЮ. пассируем. потом туда помидоры (штуки 4, не жалея) кубиками. пассируем, вы не поверите)))) потом солим, перчим хорошо, выдавливаем половинку лимона. доливаем бульёна немного из кастрюли, режам туда крупными кусками наше вареное мясо, и все это дело тушим в сковороде
в иделае если вам не лень, е ше добавить одну вареную свеклу, цвет тогда вообще атас)
в общем, пока оно у нас тушиться, мы режем картошку. кидаем в бульён. и почти сразу же капусту (я люблю чтобы была она мягкая)
когда картошка почти готова, перекидываем нашу зажарку в кастрюлю.
даем 5 минут провариться и начинаем пробовать. доводить можно - соль, лимон, сахар.
учтите что вкусы станут ярче через пару часов.
тепейр про наваристость)) есть отличный анек - евреи, не жалейте заварки))
я на кастрюлю довольно не большую беру грамм 700 мяса, одну огромную лкуковицу, 2 крупные морковки, 2 свеклы средние.
картошку одну
полкочана капусты
и в конце засыпаю стакана полтора резаной петрушки
Келен © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
Келен © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
почитала, как поела :))
только не люблю очень наваристый бульон в борще. в иделае для меня он должен быть сбалансирован между мясным и овощным.
а наваристый бульон я люблю без всего хлебать :)
So Sonya © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
он не будет наваристый сильно, его не надо долго варить) пока мясо стало мягкое)
Келен © (25.02.2009 17:02) Прямая ссылка
Келен © (25.02.2009 17:02) Прямая ссылка
вот спасибо!
научите © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
научите © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
я збайла написать что когда я выключила, я ещё пару тройку зубчиков выдавливаю прямо в кастрюлю, свежего чеснока
а когда жарю лук, то туда я чеснок режу а не давлю
Келен © (25.02.2009 17:02) Прямая ссылка
Келен © (25.02.2009 17:02) Прямая ссылка
ой.мне кажется.что столько продуктов физически не войдет в мою самую большую кастрюлу)))
Винни © (25.02.2009 21:02) Прямая ссылка
Винни © (25.02.2009 21:02) Прямая ссылка
это Вы не пробовали))))))))))))))))))))))) я это делаю раз в пару недель, све входит)
Келен © (25.02.2009 23:02) Прямая ссылка
Келен © (25.02.2009 23:02) Прямая ссылка
пока варишь капусту на сковороде обжариваешь лук, добавляешь тертую морковь и свеклу. Туда же томат - любой (можно кетчуп или томатный сок или помидоры - что у тебя есть), чайную ложку сахара и немного уксуса или лимонного сока. все это тушишь на слабом огне минут 10-15. потом добавляешь в кастрюля с бульоном капустой и картошкой.
В конце солишь, перчишь лавровый лист и в самом конце чеснок давленый или мелко резаный.
И зелень еще.
Вот и все будет очень красный. Но не жалей свеклы. Если она очень маленькая или ее мало - то не будет очень красный. Сахар и уксус обязательны.
таблетка © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
таблетка © (25.02.2009 16:02) Прямая ссылка
зачем уксус???. лимон в 1000000000000000 раз лучше.
kashtanchik © (25.02.2009 20:02) Прямая ссылка
kashtanchik © (25.02.2009 20:02) Прямая ссылка
Я тоже только за лимон!
пушистая ясноглазая © (25.02.2009 22:02) Прямая ссылка
пушистая ясноглазая © (25.02.2009 22:02) Прямая ссылка
Я режу все овощи,а свёклу натираю на очень крупной тёрке. Всё это варится-варится себе. Потом,минут за пять до кончания варки натираю ещё часть свёклы на самой мелкой тёрке. Цвет-красивейший получается!!!
Кустик Юля! © (25.02.2009 18:02) Прямая ссылка
Кустик Юля! © (25.02.2009 18:02) Прямая ссылка
сразу скажу - не могу всю ветку прочитать. Свой способ приготовления в нюансах: когда тушу свеклу отдельно - туда добавляю пару столовых ложек уксусу, а лучше рассола огуречного ( ну или что есть дома кислого, пойдет и лимонный сок). В кислой среде свекла не меняет цвет. Еще когда тушится свекла - добавляю томатную пасту.
И в кастрюлю я люблю добавлять фасоль консервированную белую в томатном соусе - тогда наваристый получается.
Все!
Севилья © (25.02.2009 20:02) Прямая ссылка
Севилья © (25.02.2009 20:02) Прямая ссылка
уксус в советские времена добавляли за не имением лимона (дорогие были) какой может быть уксус... бррр
kashtanchik © (26.02.2009 06:02) Прямая ссылка
kashtanchik © (26.02.2009 06:02) Прямая ссылка
я делаю так - первый бульон сливаю, второй кипит минут 15 - кидаю туда мелкорезанную свеклу (по кол-во равно картошке). кипит минут 25, потом картошку, потом зажарку и фасоль - закипает - снимаю с огня.
всегда цвета свеклы
но и свекла бывает бледная!
БеSSтия © (26.02.2009 00:02) Прямая ссылка
БеSSтия © (26.02.2009 00:02) Прямая ссылка
Рецепт очень простой,т.к.ничего не надо обжаривать,а в результате-борщик-супер,а цвет-закачаешься!Берешь мясо(какое любишь)и варишь бульон,как обычно.Когда мясо готово-вынимаешь,кладешь свеклу только не очищенную,целиковую,корешки не обрезай на 20 минут.Пока варится свекла,приготовь капусту,картошку,морковь,лук.Свеклу вынимаешь и ставишь под холодную воду,тем временем загружаешь в кастрюлю остальные ингридиенты и пусть все варится.Свеклу очищаешь,трешь на крупной терке и в самом конце кладешь в борщ+меленько нарезанный чеснок,начинает закипать-готово.Наливаешь в тарелочку,кладешь зеленушку,сметанку.Приятного аппетита!!!
княгиня-лебедь © (27.02.2009 19:02) Прямая ссылка
княгиня-лебедь © (27.02.2009 19:02) Прямая ссылка
