Форум >  Архив "Рецепты" >  Июнь 2008 года >  Прозрачность бульона

Прозрачность бульона

Девушки, у меня вопрос есть. Как вы варите суп? Мне нравится, когда в мясном супе бульон прозрачный. А у меня так не получается. Вчера сделала свекольник холодный на мясном бульоне, он у меня мутный какой-то получился...( Надо мясо что ль постное класть? И без костей? И еще вопросик - когда борщ варите что добавляете при варке свеклы, чтобы она цвет не теряла? Очень хочется прозрачный супчик...
negretta © (23.06.2008 11:06)

Оцените автора материала.

1 Звезда 2 Звезды 3 Звезды 4 Звезды 5 Звезд 0.00 из 5.
Прямая ссылка


либо отлавливать то, что плавает на поверхности, когда закипит бульон, либо сливать первый бульон. я первый вариант предпочитаю. ещё для прозрачности кладут в бульон луковицу и сельдерей
breeze © (23.06.2008 11:06)
Прямая ссылка

а для борща - когда делаешь заправку -добавить каплю уксуса у меня всегда ярко красный
Княжна Аксинья © (23.06.2008 11:06)
Прямая ссылка

а я в конце с зеленью добавляю еще немного сырой свеклы (а основную часть тушу с морковью и сладким перцем и помидорками и добавляю когда бульон готов уже), и цвет очень красивый получается
кики © (23.06.2008 12:06)
Прямая ссылка

после закипания уменьшить огонь, снять "шум", и варить на очень слабом огне до готовности мяса. быстрой огонь влияет на прозрачность бульона. раньше всегда варила борщ и клала свеклу после снятия "шума", сейчас тушу отдельно, добавляю уксус или лимонный сок.
ЦаЦа © (23.06.2008 11:06)
Прямая ссылка

стараться не пропустить " шум" - снимать тщательно шумовкой несколько раз. целая луковица придает красивый оттенок и прозрачность( я так считаю) в борщ - свеклу я обжариваю слегка с луком-морковью и томатом+ пару капель лимонного сока
пролетающая Gretta © (23.06.2008 11:06)
Прямая ссылка

В общем криворукая я какая-та... кулинарка, млин... Я "шум" этот снимаю шумовкой, и огонь маленький делаю... В следующий раз положу луковицу!) Мерси за советы)
negretta © (23.06.2008 11:06)
Прямая ссылка

лук обязательно целый кладу, морковь целую, лавровый лист, могу пару зубчиков чеснока, все после снятия шума для вкусного бульона
ЦаЦа © (23.06.2008 11:06)
Прямая ссылка

а потом целый лук и целую морковку куда? выкинуть?
negretta © (23.06.2008 11:06)
Прямая ссылка

да, если только вы не любите есть это в вареном виде
ЦаЦа © (23.06.2008 11:06)
Прямая ссылка

надо успеть снять пену и еще кладу целую луковку при варке - прозрачнее выходит ну и процедить в конце более сложные методы - лениво
Dezi © (23.06.2008 12:06)
Прямая ссылка

а какие более сложные методы? И кто им Вас обучил?) Более старшие товарисчи?)
negretta © (23.06.2008 14:06)
Прямая ссылка

в интернете есть помнится как-то яйцом еще осветляют - но уж больно сложно
Dezi © (23.06.2008 14:06)
Прямая ссылка

почему сложно? влить белок яичный, не мешая, он муть забирает
ЦаЦа © (23.06.2008 15:06)
Прямая ссылка

а что простого-то а) отделить от желтка б) влить в) выловить его останки муторно слишком - с луковкой проще
Dezi © (23.06.2008 19:06)
Прямая ссылка

ну эстеты могут это делать черной икрой Как у Молоховец
балбес © (24.06.2008 08:06)
Прямая ссылка

можно масла сливочного в начале варки положить, мути будет меньше, можно снимать ее постоянно. если мне нужен совсем прозрачный бульон, то в конце варки я добавляю в него слегка взбитый белок, закипечиваю и процеживаю в другую кастрюлю, это называется оттяжка.
Рыжий Мурзик © (24.06.2008 00:06)
Прямая ссылка

воду использовать фильтрованную.
ну_я © (26.06.2008 12:06)
Прямая ссылка

 

Что не так с этим комментарием ?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

OK
Информация о комментарии отправлена модератору