Форум > Архив "Рецепты" > Июль 2006 года > Компот |
Компот
Подскажите, пожалуйста, как сварить компот из земляники и малины? Не разу не варила, ягода пропадает.
Ятак © (23.07.2006 14:07)
Прямая ссылка
Ятак © (23.07.2006 14:07)
Из земляники:
Ягоды сортируют, удаляют неспелые и переспевшие, а также помятые
и загрязненные. Пригодные для консервирования ягоды собирают в
дуршлаг, очищают от чашелистиков, трижды промывают в воде и дают
ей стечь. Очищенные и вымытые ягоды расфасовывают в
подготовленные 0,5л банки. Их укладывают слоями, пересыпая
каждый из них сахаром-песком, которого на 0,5л банку берут 6-8
столовых ложек. Сверху образуют горку, что поднимается на 1см
над горлышком банки. Ягоды накрывают марлей и выдерживают в
течение 2-4 часов. Во время выдерживания земляника выделяет сок,
сахар частично растворяется в нем, а ягоды самоуплотняются и
оседают.
Как только земляника и сахар осядут до уровня горлышка банки, их
накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с
подогретой до 40С водой, стерилизуют в течение 30-35 минут. Во
время стерилизации кастрюля должна быть закрыта крышкой, кипение
воды не бурное, а ее уровень в кастрюле на 3см ниже от верха
горлышка банки. После стерилизации банки немедленно закупоривают
и проверяют герметичность закупорки. Охлаждение - воздушное.
Лучший результат получают, пастеризуя компоты при температуре
воды в кастрюле 90С. Длительность пастеризации 0,5л банок - 65
минут.
Законсервированную землянику сохраняют в темном месте (подвал,
погреб) или заворачивают в темную бумагу.
Lutik © (23.07.2006 18:07) Прямая ссылка
Lutik © (23.07.2006 18:07) Прямая ссылка
Или так:
На 1,5 кг. сахара - 1 л. воды,
3 банки емкостью по 0,8 л земляники.
Крепкие ягоды земляники (клубники) заливаем сахарным сиропом
(сахаром растворенным в воде) и оставляем на 3-4 часа. После
этого осторожно перекладываем ягоды в банки, нагреваем сироп
почти до кипения (80 градусов), заливаем в банки с ягодами и
стерилизуем 15 мин. в кипящей воде. Если после охлаждения
жестяные крышки немного вогнуты вовнутрь, консервирование прошло
правильно.
Lutik © (23.07.2006 18:07) Прямая ссылка
Lutik © (23.07.2006 18:07) Прямая ссылка
Из малины:
Первый способ.
Спелыми ягодами заполняют банки до плечиков и
заливают горячим сиропом (на 1 л воды - 250-300 г. сахара),
ставят в кастрюлю с горячей водой (40-50°), нагревают до 80° и
выдерживают: пол-литровые банки - 7-8, литровые - 12-14 мин.
Второй способ.
Малину помещают в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром (300
г. на 1 кг ягод), добавляют две-три столовые ложки воды или сока,
ставят на слабый огонь; встряхивая время от времени, нагревают до
85° и выдерживают при этой температуре 5 мин. После прогрева
массу раскладывают по банкам до самого верха под крышку и
закатывают.
Третий способ.
Уложенные в банки ягоды заливают холодным соком малины или других
ягод, ставят в пастеризатор с холодной водой, доводят ее до
температуры 80° и выдерживают: пол-литровые банки - 7-8 мин„
литровые 12-14 мин. в кипящей воде - 3-4 мин. Затем закатывают и
ставят вверх дном.
Четвертый способ.
Уложенные в банки ягоды заливают сахарным сиропом, приготовленным
из 1 л сока красной смородины и 500 г. сахара, и при температуре
80° прогревают: пол-литровые банки - 7-8 мин. литровые - 12-14
мин. В кипящей воде - 3-4 мин.
Пятый способ.
Компот из малины можно приготовить в сочетании с другими ягодами
- черной смородиной, крыжовником, земляникой и яблоками летних
сортов (нарезают дольками). Все укладывают а банки, заливают
сиропом из 300-350 г. сахара и 1 л воды и при температуре 80°
прогревают пол-литровые банки - 10, литровые - 15 мин.
Lutik © (23.07.2006 18:07) Прямая ссылка
Lutik © (23.07.2006 18:07) Прямая ссылка