Форум > Архив "Рецепты" > Апрель 2006 года > Как сделать мясо сочным?

Как сделать мясо сочным?

Как сделать так, чтобы свинина при жарке/запекании в духовке оставалась сочной? Определенаая температура, вид мяса...? И при этом - чтобы вкус оставался натуральным, т.е. без сдабривания мяса маринадом и пр. ???
Юлия © (23.04.2006 16:04)

Оцените автора материала.

0.00 из 5.

Прямая ссылка

запечь в фольге
cvetochek © (23.04.2006 16:04)

Прямая ссылка

в фольге оно может получиться бледным...
Donna Душечка © (23.04.2006 17:04)

Прямая ссылка

А в фольге мясо случаем не будет как "вареное"?
Ночная © (23.04.2006 17:04)

Прямая ссылка

в конце, минут за 15-20 надо фольгу раскрыть и дать мясу подрумяниться
Kedicik © (23.04.2006 17:04)

Прямая ссылка

поливать выделяющимся соком, можно вином... это ведь ен маринад....
Kedicik © (23.04.2006 16:04)

Прямая ссылка

пральна, кедичик! Садись, пять:)))
Donna Душечка © (23.04.2006 17:04)

Прямая ссылка

согласна полностью))
Оливка © (24.04.2006 11:04)

Прямая ссылка

Я и говядину запекаю куском в духовке. Предварительно вымачиваю в красном вине и потом поливаю этим соком мясо. Еще шпигую его чесноком. Получается вкусно.
Ночная © (23.04.2006 17:04)

Прямая ссылка

запечь в фольге, под конец гот овки открыть и поливать выделяющимся соком. будет сочное- румяное и вкусное)))
пролетающая Gretta © (23.04.2006 17:04)

Прямая ссылка

в фольге или пергаменте запекать... мясо свежее, чем моложе, тем лучше :) если не в фольге то поливать соком который выделяется
Мокко © (23.04.2006 17:04)

Прямая ссылка

а пергамент не подгарает?
juki © (25.04.2006 00:04)

Прямая ссылка

сначало готовить на низкой температуре, а под конец обжарить или запечь на высокой, чтобы появилась корочка.
juki © (23.04.2006 21:04)

Прямая ссылка

Имхо надо сначала при высокой тем-ре,чтобы образовалась корочка и сок не вытекал,а затем доводить до готовности при низкой.
Пал-на © (24.04.2006 13:04)

Прямая ссылка

я тоже так раньше думала, а какой-то щвейцарский повар придумал новую систему: при низкой температуре жидкость не испаряется, а готовится внутри куска. Таким образом он, в смысле кусок, доводится до готовности. Затем на высокой температруе делается корочка. Второе преимущество в том, что корочка получается хрустящая, а не пареная на медленном огне.
juki © (25.04.2006 00:04)

Прямая ссылка

мне очень нравится, как научила свекровь, панировать отбивные в крахмале, обжаривать и потом тушить. Очень сочно и мягко получается. За счет крахмала весь сок остается в мясе.
Мышка © (24.04.2006 11:04)

Прямая ссылка

свинина и так ведь не сухая, зачем крахмал еще????
Kedicik © (24.04.2006 13:04)

Прямая ссылка

вкусно :)
Мышка © (24.04.2006 13:04)

Прямая ссылка

свянина как раз сухая это в говядине сока много
Дельфина © (24.04.2006 13:04)

Прямая ссылка

это ж что надо с ней делать, чтоыб сухой была:))она очень быстро готовится, не надо над ней издеваться
Kedicik © (24.04.2006 13:04)

Прямая ссылка

крахмал - это не издеваться, это реально очень вкусно получается, мясо как бы обволакиевает тонкий слой желе из мясного сока, и мясо прям мягкое-мягкое. В общем, не попробовав не узнаешь :))) Я тоже шугалась поначалу - оу, крахмал!!! а теперь так очень часто делаю сама.
Мышка © (24.04.2006 13:04)

Прямая ссылка

вопрос в понимании терминов хорошая свинина жирная но мясо плотное сока мало= сухая а хорошая говядина сока много= сочная а еще можно в яйце жарить яйцо взбить и в нем обмакнуть и жарить но мясо должно быть оч хорошим и отбитым
Дельфина © (24.04.2006 20:04)

Прямая ссылка

при жарке надо сначала обжарить на сильном огне а потом закрыть крышкой и тушить до мягкости
Дельфина © (24.04.2006 13:04)

Прямая ссылка

у Юлый Висоцкой в Едим Дома слышала, что свенину перед запеканием надо обмазать горчицей.. она якоби от этого очень сочанай и мягкая становиться, а вкуса горчицы нет.. не проверенно на практике
Фобия © (24.04.2006 20:04)

Прямая ссылка

Как сделать мясо сочным?

Партнерам

конкурсы

Для тебя

Что не так с этим комментарием ?

Как сделать мясо сочным?

Подпишись на журнал Kleo.ru в социальных сетях:

Партнерам

конкурсы

Для тебя

Что не так с этим комментарием ?