Форум > Архив "Рецепты" > Март 2006 года > Что делать с гусем?

Что делать с гусем?

Купила гуся, ну для разнообразия. Теперь лежит у меня в морозилке, и я ума не прилажу, что с ним делать?
Prosto tak © (14.03.2006 19:03)

Оцените автора материала.

0.00 из 5.

Прямая ссылка

запекать...че-нить внутрь запихнуть, например яблоки..
милана-радистка © (14.03.2006 19:03)

Прямая ссылка

рис, а по бокам яблоки:)
Vasha Glasha © (14.03.2006 19:03)

Прямая ссылка

ММММММММ. У меня аж слюнки потекли!
Prosto tak © (14.03.2006 19:03)

Прямая ссылка

ага, вкуснятина была:)
Vasha Glasha © (14.03.2006 19:03)

Прямая ссылка

А жир с него надо часто сливать?
Prosto tak © (14.03.2006 19:03)

Прямая ссылка

я в конце слила так как жарила в кульке. Гусь вообще очень жирный
Vasha Glasha © (14.03.2006 20:03)

Прямая ссылка

Как в кульке?
Prosto tak © (14.03.2006 20:03)

Прямая ссылка

ну есть специальные кульки для жарки, их вроде рукавами ещё называют. Очень нежное мясо получается если так готовить.
Vasha Glasha © (14.03.2006 20:03)

Прямая ссылка

а из чего этот рукав и обязательно в нем запекать?
милана-радистка © (14.03.2006 20:03)

Прямая ссылка

не обязательно конечно, но мне так больше нравится, мясо сочнее намного получается. Выглядит как обычный целофановый кулек:)
Vasha Glasha © (14.03.2006 20:03)

Прямая ссылка

ого, а как он не плавится в духовке... я хочу курицу запечь в выходные, вот думаю каким образом
милана-радистка © (14.03.2006 20:03)

Прямая ссылка

так он какой-то специальный:) у нас в супермаркетах продается в отделе где фольга, пленка, называется
Vasha Glasha © (14.03.2006 20:03)

Прямая ссылка

да и у нас продается ) просто я не пользовалась, потому не знаю
милана-радистка © (14.03.2006 20:03)

Прямая ссылка

обязательно попробуй, я без них обойтись уж еже не могу
Vasha Glasha © (14.03.2006 21:03)

Прямая ссылка

на них инструкция есть?
Prosto tak © (14.03.2006 21:03)

Прямая ссылка

на них инструкция есть?
Prosto tak © (14.03.2006 21:03)

Прямая ссылка

да
Vasha Glasha © (14.03.2006 21:03)

Прямая ссылка

Prosto tak © (14.03.2006 22:03)

Прямая ссылка

угу спасибо
милана-радистка © (14.03.2006 21:03)

Прямая ссылка

Надо посмотреть, может и у нас продается, а то раньше не замечала.
Prosto tak © (14.03.2006 20:03)

Прямая ссылка

у вас в Канде 100% есть
Vasha Glasha © (14.03.2006 21:03)

Прямая ссылка

вот, нашла картинку
Vasha Glasha © (14.03.2006 20:03)

Прямая ссылка

ну вот этот гусь на фото, доказательство моим словам:) я вареное-пареное вообще не люблю, все получается зажареным
Vasha Glasha © (15.03.2006 01:03)

Прямая ссылка

да там и рецепта как такого нет:) отварила рис до полуготовности, запихнула в гуся, зашила нитками. Обмазала его специями, можно сметаной или маёнезом, чтоб короче была румяней, и в кулек. Почти под самый конец обложила яблоками, и все:)
Vasha Glasha © (14.03.2006 20:03)

Прямая ссылка

Набить яблоками кислыми, обмазать смесью перца, соли и можжевеловых яго (в аптеке продаются) и в духовке запекать. Периодически поливая стекающим с него жиром! Вот )) И лучше всего его есть не горячим, а холодным.
Уипа © (14.03.2006 22:03)

Прямая ссылка

Из "Книги про еду" И.Хмелевской Гусь О, про гуся мне есть что порассказать! С ним иметь дело приходилось неоднократно, и каждый раз это было событие незаурядное. Гусь — очень трудоемкая птица, возни с ним в два раза больше, чем с любой другой, а все потому, что у него есть шея. Как и с чем запекать гуся, я сейчас расскажу, но сначала о шее. Ее непременно нужно заполнить начинкой, иначе пропадет зря. Набивают фаршем только кожу гусиной шеи и запекают в духовке. При этом сама кожа часто не пропекается и остается твердой, лишь высыхает. Лучше всего нафаршированную гусиную шею запекать в самом гусе вместе с прочей начинкой, тогда она и не высохнет, и пропечется на славу. Обычно гуся запекают в духовке, набив до предела сушеными грушами, сливами и яблоками. Гуся, не духовку. Разумеется, могут быть одни яблоки, причем свежие, разрезанные на четыре части. И вообще набивайте гуся тем, что любите. Ага, минутку, чуть не забыла об очень существенном моменте. Приготовление гуся начинается с того, что птица обязательно должна помягчеть. Если купите совсем недавно зарезанного гуся, съесть его будет невозможно, о чем ниже я напишу подробнее. Пусть себе повисит в холодке трое суток и даже больше. Признаюсь, точно не скажу, сколько выдержит незамороженный гусь, повесьте и принюхивайтесь, провонять не давайте. И лучше, если висеть он будет выпотрошенным. Честные продавцы гусей вместе с тушкой птицы, выпотрошив ее, обязательно продают гусинную печенку, чрезвычайно необходимую при изготовлении начинки как гуся, так и его шейки. Итак, начнем с шеи. Еще раз подчеркиваю — речь идет только о коже гусиной шеи, гаком длинном длинном чулке, очищенном от всего, что находилось внутри. Начинка для шеи делается так. 3/4 стакана молотых сухарей залейте молоком, горячим или холодным — без разницы. И пусть все это намокает и разбухает. Если молоко горячее, разбухает скорее. Меленько порежьте большой букет укропчика и побольше петрушки. Все эти травки вместе с пропущенной через мясорубку гусиной печенкой смешайте с разбухшими в молоке сухарями. Вбейте яйцо. Все хорошенько размешайте и заталкивайте полученную массу в гусиную шейку, очень плотно набивая ее, а разрезанные места гусиной кожи аккуратно зашейте иголкой с белой ниткой. Нитка белая не из за предрассудков, а потому только, что полная гарантия — не полиняет. Консистенция начинки может быть пожиже и погуще, как хотите, просто добавьте молока или досыпьте сухарей. Учтите, что при запекании начинка немного увеличится в объеме и затвердеет. Если кому то захочется, можно добавить в начинку размолотые ягоды можжевельника, майоран, перец, паприку в порошке, тмин (тоже размолотый, чтобы потом не выковыривать из зубов), но в принципе вкус начинки определяют укропчик с петрушкой. Если не окажется под рукой гусиной печенки, ее запросто заменит любая другая печень домашней птицы. На худой конец без печенки можно и вообще обойтись, а вот без зелени — никак. Теперь перейдем к самому гусю. Начнем с того, что помягчевшую тушку натираем майораном или какими другими приправами по вкусу. А еще до натирания не забудьте хорошенько посолить птицу и дать ей время пропитаться солью, иначе соленой окажется лишь корочка, а все остальное — нет. Никто не заставляет вас нашпиговывать гуся яблоками или сливами, не любите — набейте такой же начинкой, что и шейку. Но сами понимаете, тогда начинки понадобится соответственно больше. И в этом случае, набив брюхо гуся начинкой и затолкав туда шейку, хорошенько зашейте птицу, иначе в процессе запекания большая часть фарша повылезет. А если набьете яблоками, они почему то не вылезают, и в этом случае зашить можно кое как. Яблоками же обложите гуся со всех сторон, они пропитаются гусиным жиром, и, уж поверьте, потом среди гостей всегда претензии из за того, что кому то досталось слишком мало, такая это получается вкусность. А яблок и в самом деле выходит всегда недостаточно, уж не знаю почему. Надеюсь, и без моих указаний понимаете, что яблоки эти должны быть вымыты, очищены от кожуры и косточек и разрезаны пополам или на четвертинки. Обкладывать ими гуся следует не с самого начала, а где то ближе к середине запекания, иначе яблоки успеют сгореть задолго до того, как поспеет гусь. И хорошо каждые пятнадцать минут поливать вытопившимся жиром, одновременно поливая им сверху и самого гуся. Да, не забудьте подлить в гусятницу воды, прежде чем пихнуть в духовку. Именно такого гуся я приготовила в честь двух иностранных гостей, датчан. Оба говорили только по датски и по английски, мой тогдашний спутник по жизни говорил по польски и по немецки, из приглашенных гостей один также владел немецким, а второй — немецким и испанским, остальные двое, кроме польского, ничего не признавали. Чтобы хоть как то упорядочить это вавилонское столпотворение, я пригласила подругу, которая из всех поляков одна владела английским. И получилось, что на гуся пришлось девять персон. Нормальная домохозяйка подает гуся, да и вообще птицу, непременно со всевозможными сопровождениями. К гусям обычно полагается картофель, салат из красной капусты, обычная капуста отварная и другие салаты. К сожалению, мне тогда никакой картофель и капуста не пришли в голову. Салат — да, салата я поставила на стол громадную миску, а еще бруснику, огурчики, маринованные грибочки и уже разрекламированные маринованные груши. И все. Боюсь, что еще в качестве закуски подала любимую селедочку к водке, а десерта никакого не приготовила. Во всяком случае, не припоминаю. Гусь был средних размеров. Не из скупости я такого купила, просто большой не поместил ся бы в моей духовке. И оказалось, что одного гуся на девять персон явно мало! Зато водки оказалось чересчур много. Все наши польские друзья хотели достойно угостить иностранцев, а всем известно, что скандинавы просто обожают польскую водку. Да и я постаралась. Ну и в результате вся компания упилась вдрызг, но каким то чудом до домов добрались, и даже датчане доехали целыми и невредимыми до своей гостиницы, хотя их и вез наш приятель, к этому времени позабывший все языки, включая и родной. Англоязычная же приятельница уселась на бровке тротуара перед моим домом и заявила — здесь ей так хорошо, что она решила провести на этом месте всю оставшуюся жизнь. Это был первый и единственный случай и моей жизни, когда я заготовила мало жратвы. Запомнился мне гусь и в один из решающих моментов моей жизни, а именно когда я ожидала рождения второго сына. Не знаю, что на меня нашло, но мне так захотелось гуся, что я себя не помнила. Райская птица снилась мне по ночам, днем я стенала и канючила, умоляя приготовить гуся, так что мать наконец не выдержала. Плача от счастья, накинулась я на птицу и успела половину слопать, когда у меня в ужасе отняли остальное. Буквально силой вырвали. — Спятила! — возмущалась семья. — Ведь это же был обед для всех нас! Интересно, как же я позабыла об этом казусе, когда готовила одного гуся на девять персон? А еще из за гуся мне пришлось пережить страшную компрометацию, и по чьей вине? Собственных детей! Точнее, одного ребенка, к тому времени уже взрослого, женатого и отца семейства. Договорились, что сын с женой и дочерью приедут в гости к мамочке бабушке, а добрая мамочка специально для них запечет гуся. Все знали, что гусь в моем исполнении — нечто потрясающее. И я решила не ударить лицом в грязь. Со всей ответственностью принялась за дело, точно рассчитав время появления едоков. В гусе это очень существенно — ему не следует перестаиваться в духовке. И что же отколол мой сыночек? Наслушавшись баек о потрясающем мамином фамильном блюде, он решил целый день голодать, чтобы к вечеру аппетит был в полном разгаре. Но голод не тетка, не в силах больше терпеть, он начал подгонять семью, и в результате они заявились ко мне на час раньше назначенного времени. Я стеной встала на подступах к духовке, защищала се зубами и когтями, но не выдержала атаки и вынуждена была извлечь птицу, дав ей постоять в духовке всего полчаса. Ясное дело, сказались недостающие сорок минут, куда этому гусю было до идеала! Однако гости, похоже, и в самом деле оголодали по страшному, потому как слопали и даже похвалили при этом, но тем не менее у меня на душе надолго остался горький осадок. Теперь о главной заповеди при жарке гуся — дать птице помягчеть. Об этой заповеди я знала чисто теоретически, а во всей полноте оценила тогда, когда жизнь вплотную столкнула меня с гусем, не повисевшим положенные три дня. Один из моих приятелей предложил нашей компании устроить пикник на природе с запеканием гуся по методу советских солдат. Этот случай описан мною уже в «Автобиографии» и даже в «Лесе», о чем честно сообщаю, чтобы никто не заподозрил меня в плагиате у себя самой. Приятель так изложил старый солдатский метод. Поймать гуся, свернуть шею, не ощипывать, но выпотрошить птицу. Набить ее очищенной и порезанной на куски картошкой, если таковая найдется. Разжечь костер. Гуся с перьями и картошкой в животе обмазать толстым слоем глины и затолкать в жар. А над гусем продолжать жечь костер. Через час два извлечь из костра птицу, облупить глину, которая должна отвалиться вместе с перьями, и остальное съесть. Из этого метода нам кое что удалось осуществить, — правда, с некоторыми модификациями. Гуся мы не ловили, а легально приобрели у хозяйки, хотя это было очень непросто. Баба с трудом согласилась продать нам птицу, уверяя, что сейчас еще не пришло время на гусей, и предлагая зайти в ноябре. Шею птице мы тоже не сворачивали, попросили это сделать хозяйку, причем так, чтобы мы не видели и не слышали. А когда мы вежливо попросили ту же хозяйку выпотрошить убиенную птицу, но, избави бог, не ощипывать, это последнее окончательно убедило женщину, что она имеет дело с чокнутыми. Картошка у нас была своя, даже много. Костер разожгли, но чего нам это стоило! Некоторые из нашей компании были просто помешаны на экологии вообще и защите лесов от пожара в частности, поэтому для пикника был выбран совершеннейший пустырь на Висле, вдалеке не только от лесов, но и вообще от всякой мало мальски пригодной для разведения костров растительности. Разделились на две группы. Мужчины отправились на берег Вислы искать глину, чтобы обмазать птицу, женщинам же поручили раздобыть хворост и развести костер. Интересно, какой хворост может быть на пустыре? Мы все же насобирали сухой травы, каких то палок и листьев и развели костер, в который мужчины и запихали гусиную мумию, как потом выяснилось, спиной вверх, брюхом вниз. Кто то сообразил сунуть в горячую золу оставшуюся картошку, и это спасло нас от голодной смерти. Через три часа мы решились наконец извлечь наше жаркое из потухшего костра и тем самым закончили процесс. Глина, ничего не скажу, отвалилась, как ей и положено, а вот перья остались. Гусиная спинка основательно обуглилась, зато брюхо оказалось совсем сырым. С картошкой внутри гуся — та же история: снизу совсем сырая, сверху — одни черные головешки. Мы честно пытались хоть что нибудь откусить от верхней части гуся — тщетно. Отрезали и пробовали разжевать — тщетно. Снова разжечь костер и дожарить птицу не представлялось возможным из за полного отсутствия топлива в радиусе километра. Виновник неудачного пикника решил взять экспериментальную птицу домой, и там мы вдвоем с подругой принялись за нее. Ощипать перья действительно было легко: поджаренные, пух и перо с легкостью выдергивались. А вот с глиной дело было хуже. Правда, большая часть ее раскрошилась и отвалилась еще на пустыре, та же, что осталась, намертво прилипла. Мы и скоблили птицу, и драили в ванне под струей воды щеткой с мылом, пока кое как все же очистили. Но не совсем. Тот самый виновник решил довести дело до конца и уже дома дожарить гуся. Хотя я нутром чуяла — ничего не выйдет. Не дали мы гусю повисеть как положено, стали жарить свежеубиенного — и вот результат. Но приятель уперся и был за это наказан. Три недели изо дня в день приносил он на работу в свою контору куски все еще жарившегося гуся и пытался скормить их коллегам по работе и даже клиентам. Жена его подтвердила: все свободное время дома муж отдает дожариванию гуся. Нам с ней было интересно, когда же гусь дожарится. Получилось — никогда. Вот и не знаю, в чем дело. Может, костер наш был негодящим, может, солдатские зубы покрепче наших, может, вообще о вкусах не спорят? Во всяком случае, после столь веского жизненного подтверждения научно академических кулинарных правил, я стала серьезно относиться к обязательной трехдневной выдержке птицы. Поэтому те, кто имеет дело с замороженными гусями, находятся в выигрышном положении. И последнее, чтобы уж покончить с гусиной темой. То, что вытопится из гуся за время его пребывания в духовке, называется гусиным смальцем. Продукт этот чрезвычайно ценный, а получить его другим способом никак нельзя. Окончив процесс, слейте осторожно гусиный сок с жиром в банку и храните в холодильнике как зеницу ока. Гусиный смалец находит столь широкое применение, что я даже не рискую начать перечисление. Легче сказать, где он не применяется.
крошечка © (15.03.2006 03:03)

Прямая ссылка

натереть майонезом, чесноком и специями, дать постоять часа 3-4 и в духовку на медленный огонь, пока не станет мягким, потом огонь прибавть (чтобы получилась корочка). это если сразу и целиком. а я гуся разморозила, разделала на куски порционные и теперь достаю по кусочкам, то борщ на этом бульоне, то карточешку потушу
Toxik © (15.03.2006 10:03)

Прямая ссылка

Что делать с гусем?

Партнерам

конкурсы

Для тебя

Что не так с этим комментарием ?

Что делать с гусем?

Подпишись на журнал Kleo.ru в социальных сетях:

Партнерам

конкурсы

Для тебя

Что не так с этим комментарием ?