| Форум > Архив "Рецепты" > Май 2005 года > вешанки |
вешанки
поддалась порыву, что все покупают, купила тоже килограм вешанок :)))
что мне с ними теперь делать (кроме как пожарить)? :)))
Toxik © (27.05.2005 11:05)
Прямая ссылка
вЕшЕнки
))) © (27.05.2005 12:05) Прямая ссылка
может быть, я даже не знаю как они называются! :)))))))))))))
Toxik © (27.05.2005 12:05) Прямая ссылка
Toxik © (27.05.2005 11:05)
я в пиццу добавляла, а еще тушила со сливками - в овощах и мясе.
пролетающая Gretta © (27.05.2005 12:05) Прямая ссылка
пролетающая Gretta © (27.05.2005 12:05) Прямая ссылка
вЕшЕнки
))) © (27.05.2005 12:05) Прямая ссылка
может быть, я даже не знаю как они называются! :)))))))))))))
Toxik © (27.05.2005 12:05) Прямая ссылка
когда то читала здесь суп очень вкусный:
лук и морковь поджарить добавить туда вешенки (невареные), выделится много сока, поэтому это все будет тушиться минут 15-20. Добавить все это вкастрюлю с кипятком и ужесваренной картошкой, до кипения затем добавить плавленный сыр (можно сливки) чем больше тем вкусней.
А еще я их мариную. Сделайте не пожалеете:
Воду вскипятить, положить все специи и уксус, затем грибы, я беру специально мелкие и разделяю на отдельные грибочки, если крупные просто нарезаю, Варить 20-25 минут. Затем перелить в банки, закрыть крышкой, хранить в холодном месте. Дня через 3 грибы готовы. 1 кг вешенки -1 л воды, 5-7 гвоздики, 5-7 горошек перец, соль, уксус по вкусу, 5 лаврушек.
Булавка © (27.05.2005 12:05) Прямая ссылка
Булавка © (27.05.2005 12:05) Прямая ссылка
ага, про маринованный знаю (мам моя так делает, правда очень вкусно :)))
а такой суп первый раз слышу, мне очень понравилось. обязателно сварю :))
Toxik © (27.05.2005 13:05) Прямая ссылка
Toxik © (27.05.2005 13:05) Прямая ссылка
я их когда-то даже дома выращивала))) растут быстро, обожрались грибами))) пирожки, супы, жареные, вареные, тушеные...кайф!!
))) © (27.05.2005 13:05) Прямая ссылка
))) © (27.05.2005 13:05) Прямая ссылка
А пожарить - это самое вкусное, они вообще вкусные, побольше лука и на сковороду.
Nora © (27.05.2005 12:05) Прямая ссылка
Nora © (27.05.2005 12:05) Прямая ссылка
в жаркое в горшочках добавить можно, протушить со сметаной и луком
Kedicik © (27.05.2005 12:05) Прямая ссылка
Kedicik © (27.05.2005 12:05) Прямая ссылка
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Грибной суп с лапшой: 200 г вешенки обыкновенной, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 л куриного бульона или воды, 1 cm. ложка сливочного масла, 60-80 г лапши, измельченная зелень петрушки, соль.
Грибы нарезают на кусочки. Нарезанные кружочками лук, петрушку и морковь отваривают в воде или бульоне. Когда овощи почти готовы, кладут грибы, варят на слабом огне еще 10-15 минут, затем добавляют тдельно сваренную лапшу, соль, зелень.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Вешенки тушеные: 500 г вешенки, 1 луковица, 2 cm. ложки сливочного масла, 1 яичный желток, 2/з стакана сметаны, 2 cm. ложки тертого сыра, соль, перец, зелень укропа.
Свежие грибы тщательно очищают, моют, обдают кипятком, мелко нарезают и кладут в кастрюлю. Туда же добавляют поджаренные на сливочном масле кольца лука, несколько столовых ложек воды, перец и тушат 30-35 минут. В сметану добавляют сыр, яичный желток, измельченную зелень укропа. Полученный заправкой заливают грибы.
Жареные шляпки вешенок: 500 г свежих грибов, 2 яйца, 2 cm. ложки муки, 2 cm. ложки толченых сухарей, 2 cm. ложки растительного масла, соль, перец.
Крупные шляпки вешенок отваривают в течение 5 минут в воде и отцеживают. Затем каждую шляпку посыпают перцем, солью по вкусу и панируют в толченых сухарях. Жарят в сильно разогретом растительном масле в течение 15-20 минут. Подают с отварным картофелем и помидорами.
Вешенка жареная с чесноком: 250 г вешенки, 2 зубчика чеснока, 2 cm. ложки муки, 50 г жира для жарения.
Вымытые и подсушенные шляпки вешенки натирают снизу толченным с солью чесноком. Обваливают в муке и поджаривают на медленном огне. Подают с жареным картофелем.
Рыба, запеченная в сметане с грибами: 200 г вешенки, 600 г рыбы (треска, зубатка, ледяная, морской окунь и др.), 300 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла, 90 г репчатого лука, 900 г картофеля, 1 вареное яйцо, 1 стакан сметаны, тертый сыр, перец, измельченная зелень петрушки, соль.
Приготовить соус: поджаривают муку на сковороде без масла, охлаждают, смешивают с маслом, вливают доведенную до кипения сметану, размешивают, солят, перчат и варят 3-5 минут. Процеживают и вновь доводят до кипения. Подготовленную рыбу нарезают порционными кусками, обваливают в муке и обжаривают. Отдельно поджаривают нарезанный кружками картофель и отдельно - нарубленные лук и грибы. На сковороду наливают небольшое количество соуса, кладут жареную рыбу, вокруг кружочки картофеля. На рыбу кладут жаренные с луком грибы, нарезанное ломтиками вареное яйцо. Заливают оставшимся сметанным соусом, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу при температуре 240-260°С.
Вешенка, тушенная в винном соусе (чешская кухня): 250 г вешенки, 120 г репчатого лука, 70 г маргарина, 120 г моркови, 50 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 10 г муки, 0,15 л белого сухого вина, перец, соль, сахар.
Лук припускают на маргарине, добавляют мелко нарезанную вешенку, солят, перчат, немного тушат. Мелко нарезают овощи, смешивают с грибами и-все тушат до мягкости. Разводят муку в вине и заливают грибы, доводят до кипения. По вкусу добавляют сахар. Подают с кнедликами.
Вешенка в горячем соусе (чешская кухня) 200 г вешенки, 120 г репчатого лука, 70 г сливочного масла, 50 г готовой горчицы, 20 г муки, 1 стакан воды, сахар, перец, соль. Мелко нерезанный лук припускают на масле, нарезают вешенку, солят, перчат. Тушат, пока грибы не станут мягкими, подливая воду. Продолжая тушить, добавляют муку, горчицу, сахар.
Грибные крокеты в сметанном соусе: 1 кг свежих грибов, 200 г черствого белого хлеба, 200 г масла, 1 луковица, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 cm. ложки панировочных сухарей, 1 cm. ложка зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Для соуса: 1 cm. ложка масла сливочного, 1 cm. ложка муки, 1 cm. ложка бульона, 300 г сметаны
Свежие грибы очистить, промыть в проточной воде, нарезать, положить в кастрюльку, добавить нашинкованный лук, масло, 3 ст. ложки воды, посолить. Закрыть крышкой и тушить. Жидкость всю выпарить. Белый хлеб размочить в молоке, сильно отжать и пропустить вместе с грибами через мясорубку. Добавить яйца, соль, перец, рубленую зелень и хорошо вымешать. Если масса окажется очень жидкой, добавить панировочных сухарей. Из полученной массы разделать шарики величиной с небольшое яблоко, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Залить соусом и прогреть, не давая кипеть, на водяной бане, чтобы крокеты хорошо пропитались сметаной. Подавать в глубоком блюде, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропом.
Приготовление соуса. На глубокой сковороде растереть масло с мукой, постепенно разбавить горячим бульоном, прокипятить, непрерывно помешивая, влить сметану, хорошо вымешать.
Котлеты из вешенки (чешская кухня): 500 г вешенки, 2 булочки, 0,15 л молока, 1 сырое яйцо, 30 г репчатого лука, 20 г маргарина, 150 г толченых сухарей, 150 г свиного жира или масла для жарения, перец, соль, майонез, зубчик чеснока.
5-10 молодых вешенок нашинковывают и тушат в течение 25 минут, а затем откидывают на сито и пропускают через мясорубку. Прибавляют к ним размоченную в молоке булку, припущенный на маргарине лук, яйцо, толченный с солью чеснок, майоран, перец, по необходимости - толченые сухари. Все хорошо перемешивают. Из полученного фарша формируют котлеты, обваливают их в панировочных сухарях и поджаривают на жире до появления румяной корочки. Подают с картофельным пюре и огурцом.
Грибной гуляш с мясом: 500 г свежих грибов, 500 г бескостной говядины, 3-4 cm. ложки сливочного масла или маргарина, 2-3 cm. ложки сметаны, 2 ч. ложки муки, 40-60 г репчатого лука, 60 г моркови, 1 стакан мясного бульона или воды, 2 помидора, корень петрушки или сельдерея, сахар,соль, перец.
Грибы шинкуют и тушат до полуготовности в части масла или маргарина, добавив муку. Мясо нарезают кусочками размером примерно 3х4 см, поджаривают в гусятнице на остальной части масла (маргарина) до появления румяного цвета, добавляют измельченные коренья, воду или бульон, тушат до готовности, добавляют грибы и продолжают тушить. Примерно за 10 минут до готовности блюда добавляют немного холодного бульона или муку, смешанную с растопленным маслом, и, по желанию,.- нарезанные помидоры.
Копченая корейка, жаренная с вешенкой (чешская кухня): 600 г вешенки, 200 г копченой корейки, 1 луковица, 2-3 cm. ложки сметаны, соль, зеленый лук,укроп.
Грибы очищают, промывают, нарезают соломкой и отваривают. Копченую корейку нарезают кубиками или брусками, обжаривают с рубленым луком и грибами, заправляют сметаной. Подают с отварным картофелем. Перед подачей посыпают его мелко нарезанным зеленым луком и укропом.
Омлет с грибами: 400 г свежих грибов или 200 г отваренных, 4 яйца, 4-5 cm. ложек молока или грибного отвара, 2 cm. ложки сливочного масла, 1-2 cm. ложки сметаны, 10 г лука-порея, 10 г жира, укроп или зелень петрушки соль
Взбивают яйца, добавляют к ним молоко или грибной отвар, все выливают на сковороду с предварительно разогретым жиром и ставят при слабом огне в духовой шкаф или на плиту. Особенно пышным омлет получается в том случае, если белки взбивают в пену отдельно от желтков и омлет запекают в духовом шкафу. Готовый омлет покрывают начинкой из грибов. Для ее приготовления мелкие целые грибы или крупные, нарезанные кружочками, тушат в масле вместе с нарезанным луком-пореем, после чего добавляют сметану и приправы. Начинку закрывают загнутыми краями омлета. Сверху блюдо посыпают измельченной зеленью.
Яичница с вешенкой на копченом сале (словацкая кухня): 200 г свежей вешенки, 50 г копченого сала, 2 яйца, лук, соль.
Нарезанное кубиками копченое сало подрумянивают на сковороде до золотистого цвета, добавляют нашинкованную вешенку, солят и тушат до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Аккуратно, чтобы не растеклись желтки, разбивают яйца и выливают их на сковороду, солят по вкусу и посыпают сверху мелко нашинкованным луком. Подают блюдо с поджаренным картофелем.
Грибной пудинг: 300 г грибов, отваренных в собственном соусе, 50 г сливочного масла, 40-60 г репчатого лука, 2-3 яйца, '/г стакана толченых сухарей или 2 cm. ложки муки, 1 стакан грибного отвара или молока, соль, перец
Грибы шинкуют или вместе с луком пропускают через мясорубку. Добавляют к ним взбитое масло, яичные желтки, молоко или грибной отвар, толченые сухари либо муку и заправляют солью и перцем, а затем вливают взбитые яичные белки. Смесь выкладывают в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму, накрывают крышкой и варят на водяной бане в течение 45-60 минут. Готовый пудинг подают в горячем виде.
Бисквит с грибами: 10 яиц, У/2 стакана муки, 600 г сметаны, 1 чайная ложка масла для смазывания формы.
Для фарша: 1 кг свежих грибов, 150 г сметаны, 1 cm. ложка масла сливочного, 1 cm. ложка муки, 1 луковица, по 1 cm. ложке рубленой зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Желтки растереть деревянной ложкой до побеления, затем попеременно, тщательно растирая, прибавлять ложку сметаны - ложку муки и т.д. Посолить, осторожно смешать с белками, взбитыми в крутую пену. Половину теста положить в раздвижную, смазанную маслом форму, на тесто положить фарш, оставляя по краям кромку теста шириной 2 см. Фарш слегка вдавить в тесто. Сверху выложить остальное тесто, разровнять его смоченными в воде руками, поставить в духовку со средним нагревом и выпекать бисквит на небольшом огне.
Приготовление фарша. Очищенные и промытые грибы опустить в большое количество кипятка, вскипятить, откинуть на дуршлаг. Грибы обсушить, мелко порубить. Лук порубить, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить грибы, посолить и жарить на небольшом огне, пока грибной сок не выпарится; добавить муку и, помешивая, обжарить все до золотистого цвета, добавить сметану, зелень, поперчить и посолить по вкусу. Тесто начинять холодным фаршем.
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Салат из вешенки и картофеля: 300 г соленых, маринованных или обжаренных плодовых тел вешенки обыкновенной, 200 г отварного картофеля, 1 соленый огурец, 1 луковица, 200-300 г сметаны, соль, сахар, горчица.
Компоненты нарезают красивыми ровными дольками и смешивают со сметаной, добавляют сахар, соль, горчицу по вкусу.
Салат из вешенки: 300 г свежей вешенки, 1 cm. ложка сливочного масла, 2 вареных яйца, 2 свежих помидора, 1 яблоко, Чг стакана сметаны, 1 луковица, 1 cm. ложка яблочного сока, соль, сахар.
Грибы промыть, порезать тонкими ломтиками, потушить в сливочном масле, охладить. Репчатый лук, яйца, помидоры и яблоки нарезать тонкими кружочками. Продукты уложить слоями на блюдо, сверху полить сметаной, заправить яблочным соком, сахаром и солью.
Салат из вешенки (чешская кухня): 250 г свежей вешенки, 100 г репчатого лука, по 20 г соли, сахара и растительного масла, Чг стакана воды, перец по вкусу.
Отваренные шляпки вешенки мелко нарезают и смешивают с нашинкованным луком. Заливают маринадом из воды, уксуса, растительного масла, соли, сахара и оставляют настояться по крайней мере на 1 час.
СОУСЫ
Соус эстрагон с вешенкой на белом мясном бульоне: 800 г белого (основного соуса), 150 г свежей вешенки, 60 г репчатого лука, 30 г эстраго-на, 150 г 9%-ного винного уксуса, 100 г сливочного масла, 10 г чеснока, 100 г белого сухого вина, 2 г душистого перца горошком.
Нарезанный репчатый лук слегка пассеруют, добавляют мелко нерезанные вареные грибы и жарят 3-5 минут. После этого кладут стебли эстрагона, душистый дробленый перец, мелко нарезанный чеснок, уксус и варят в закрытой посуде 10-15 минут. Вливают белый соус и кипятят. Процеживают через сито, затем добавляют вино и снова доводят до кипения. Готовый соус заправляют сливочным маслом. Подают к порционным мясным блюдам.
Соус из вешенки со сладким перцем и томатным соком на мясном бульоне: 800 г красного мясного (основного) соуса, 150 г вешенки, 200 г томатного сока, 40 г моркови, 40 г корня петрушки, 70 г репчатого лука, 170 г сладкого стручкового перца, 30 г винного уксуса, 50 г сливочного маргарина, 100 г сухого красного вина, 30 г сливочного масла, 40 г зелени петрушки, специи.
Нарезанные коренья, лук, сладкий перец пассеруют, добавляют томатный сок, уксус, пряности, накрывают крышкой и тушат на слабом огне 7-10 минут. Затем соединяют с красным (основным соусом) и кипятят 15-20 минут. Содержимое соуса протирают через сито, кладут мелко нарубленные вареные грибы, соус "Южный" и еще раз кипятят. В готовый соус вливают вино и заправляют сливочным маслом.
Соус из вешенки обыкновенный со сметаной и зеленью: 400 г свежих грибов, 2 cm. ложки муки, 1 cm. ложка сливочного масла, 0,75 стакана сметаны, лавровый лист, перец, зелень укропа или петрушки.
Грибы тщательно моют в проточной воде, нарезают, кладут вместе с нашинкованным луком в кастрюлю, наливают один стакан воды и тушат до готовности. Затем добавляют муку, хорошо перемешивают, доводят до кипения, вливают сметану, солят, заправляют специями и кипятят в течение 5-7 минут. В готовый соус кладут кусочки сливочного масла и мелко нарубленную зелень. Соус подают к овощным и мясным блюдам.
Соус из вешенки обыкновенной с яблочным соком и сливками: 200 г свежих грибов, 2 луковицы, 2 cm. ложки сливочного масла, l/2 стакана яблочного сока, 1 желток, 1 стакан сливок, 1 cm. ложка муки, столовый уксус, соль, перец.
Грибы тщательно промывают в проточной воде, отваривают в течение 5 минут в 1 стакане воды, откидывают на дуршлаг и нарезают. Лук шинкуют, смешивают с грибами и кладут в кастрюлю, вливают немного грибного отвара, добавляют сливочное масло и тушат в течение 25-30 минут. Затем в тушеные грибы насыпают слегка поджаренную муку, вливают отвар, солят, заправляют уксусом, перцем и вливают подбродивший яблочный сок, кипятят 5 минут. В готовый соус вводят сливки и сырой яичный желток. Соус подают к овощным и мясным блюдам
Кайсик © (27.05.2005 12:05) Прямая ссылка
Кайсик © (27.05.2005 12:05) Прямая ссылка
ссори за глюк
Кайсик © (27.05.2005 12:05) Прямая ссылка
Кайсик © (27.05.2005 12:05) Прямая ссылка
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Грибной суп с лапшой: 200 г вешенки обыкновенной, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 л куриного бульона или воды, 1 cm. ложка сливочного масла, 60-80 г лапши, измельченная зелень петрушки, соль.
Грибы нарезают на кусочки. Нарезанные кружочками лук, петрушку и морковь отваривают в воде или бульоне. Когда овощи почти готовы, кладут грибы, варят на слабом огне еще 10-15 минут, затем добавляют тдельно сваренную лапшу, соль, зелень.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Вешенки тушеные: 500 г вешенки, 1 луковица, 2 cm. ложки сливочного масла, 1 яичный желток, 2/з стакана сметаны, 2 cm. ложки тертого сыра, соль, перец, зелень укропа.
Свежие грибы тщательно очищают, моют, обдают кипятком, мелко нарезают и кладут в кастрюлю. Туда же добавляют поджаренные на сливочном масле кольца лука, несколько столовых ложек воды, перец и тушат 30-35 минут. В сметану добавляют сыр, яичный желток, измельченную зелень укропа. Полученный заправкой заливают грибы.
Жареные шляпки вешенок: 500 г свежих грибов, 2 яйца, 2 cm. ложки муки, 2 cm. ложки толченых сухарей, 2 cm. ложки растительного масла, соль, перец.
Крупные шляпки вешенок отваривают в течение 5 минут в воде и отцеживают. Затем каждую шляпку посыпают перцем, солью по вкусу и панируют в толченых сухарях. Жарят в сильно разогретом растительном масле в течение 15-20 минут. Подают с отварным картофелем и помидорами.
Вешенка жареная с чесноком: 250 г вешенки, 2 зубчика чеснока, 2 cm. ложки муки, 50 г жира для жарения.
Вымытые и подсушенные шляпки вешенки натирают снизу толченным с солью чесноком. Обваливают в муке и поджаривают на медленном огне. Подают с жареным картофелем.
Рыба, запеченная в сметане с грибами: 200 г вешенки, 600 г рыбы (треска, зубатка, ледяная, морской окунь и др.), 300 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла, 90 г репчатого лука, 900 г картофеля, 1 вареное яйцо, 1 стакан сметаны, тертый сыр, перец, измельченная зелень петрушки, соль.
Приготовить соус: поджаривают муку на сковороде без масла, охлаждают, смешивают с маслом, вливают доведенную до кипения сметану, размешивают, солят, перчат и варят 3-5 минут. Процеживают и вновь доводят до кипения. Подготовленную рыбу нарезают порционными кусками, обваливают в муке и обжаривают. Отдельно поджаривают нарезанный кружками картофель и отдельно - нарубленные лук и грибы. На сковороду наливают небольшое количество соуса, кладут жареную рыбу, вокруг кружочки картофеля. На рыбу кладут жаренные с луком грибы, нарезанное ломтиками вареное яйцо. Заливают оставшимся сметанным соусом, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу при температуре 240-260°С.
Вешенка, тушенная в винном соусе (чешская кухня): 250 г вешенки, 120 г репчатого лука, 70 г маргарина, 120 г моркови, 50 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 10 г муки, 0,15 л белого сухого вина, перец, соль, сахар.
Лук припускают на маргарине, добавляют мелко нарезанную вешенку, солят, перчат, немного тушат. Мелко нарезают овощи, смешивают с грибами и-все тушат до мягкости. Разводят муку в вине и заливают грибы, доводят до кипения. По вкусу добавляют сахар. Подают с кнедликами.
Вешенка в горячем соусе (чешская кухня) 200 г вешенки, 120 г репчатого лука, 70 г сливочного масла, 50 г готовой горчицы, 20 г муки, 1 стакан воды, сахар, перец, соль. Мелко нерезанный лук припускают на масле, нарезают вешенку, солят, перчат. Тушат, пока грибы не станут мягкими, подливая воду. Продолжая тушить, добавляют муку, горчицу, сахар.
Грибные крокеты в сметанном соусе: 1 кг свежих грибов, 200 г черствого белого хлеба, 200 г масла, 1 луковица, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 cm. ложки панировочных сухарей, 1 cm. ложка зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Для соуса: 1 cm. ложка масла сливочного, 1 cm. ложка муки, 1 cm. ложка бульона, 300 г сметаны
Свежие грибы очистить, промыть в проточной воде, нарезать, положить в кастрюльку, добавить нашинкованный лук, масло, 3 ст. ложки воды, посолить. Закрыть крышкой и тушить. Жидкость всю выпарить. Белый хлеб размочить в молоке, сильно отжать и пропустить вместе с грибами через мясорубку. Добавить яйца, соль, перец, рубленую зелень и хорошо вымешать. Если масса окажется очень жидкой, добавить панировочных сухарей. Из полученной массы разделать шарики величиной с небольшое яблоко, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Залить соусом и прогреть, не давая кипеть, на водяной бане, чтобы крокеты хорошо пропитались сметаной. Подавать в глубоком блюде, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропом.
Приготовление соуса. На глубокой сковороде растереть масло с мукой, постепенно разбавить горячим бульоном, прокипятить, непрерывно помешивая, влить сметану, хорошо вымешать.
Котлеты из вешенки (чешская кухня): 500 г вешенки, 2 булочки, 0,15 л молока, 1 сырое яйцо, 30 г репчатого лука, 20 г маргарина, 150 г толченых сухарей, 150 г свиного жира или масла для жарения, перец, соль, майонез, зубчик чеснока.
5-10 молодых вешенок нашинковывают и тушат в течение 25 минут, а затем откидывают на сито и пропускают через мясорубку. Прибавляют к ним размоченную в молоке булку, припущенный на маргарине лук, яйцо, толченный с солью чеснок, майоран, перец, по необходимости - толченые сухари. Все хорошо перемешивают. Из полученного фарша формируют котлеты, обваливают их в панировочных сухарях и поджаривают на жире до появления румяной корочки. Подают с картофельным пюре и огурцом.
Грибной гуляш с мясом: 500 г свежих грибов, 500 г бескостной говядины, 3-4 cm. ложки сливочного масла или маргарина, 2-3 cm. ложки сметаны, 2 ч. ложки муки, 40-60 г репчатого лука, 60 г моркови, 1 стакан мясного бульона или воды, 2 помидора, корень петрушки или сельдерея, сахар,соль, перец.
Грибы шинкуют и тушат до полуготовности в части масла или маргарина, добавив муку. Мясо нарезают кусочками размером примерно 3х4 см, поджаривают в гусятнице на остальной части масла (маргарина) до появления румяного цвета, добавляют измельченные коренья, воду или бульон, тушат до готовности, добавляют грибы и продолжают тушить. Примерно за 10 минут до готовности блюда добавляют немного холодного бульона или муку, смешанную с растопленным маслом, и, по желанию,.- нарезанные помидоры.
Копченая корейка, жаренная с вешенкой (чешская кухня): 600 г вешенки, 200 г копченой корейки, 1 луковица, 2-3 cm. ложки сметаны, соль, зеленый лук,укроп.
Грибы очищают, промывают, нарезают соломкой и отваривают. Копченую корейку нарезают кубиками или брусками, обжаривают с рубленым луком и грибами, заправляют сметаной. Подают с отварным картофелем. Перед подачей посыпают его мелко нарезанным зеленым луком и укропом.
Омлет с грибами: 400 г свежих грибов или 200 г отваренных, 4 яйца, 4-5 cm. ложек молока или грибного отвара, 2 cm. ложки сливочного масла, 1-2 cm. ложки сметаны, 10 г лука-порея, 10 г жира, укроп или зелень петрушки соль
Взбивают яйца, добавляют к ним молоко или грибной отвар, все выливают на сковороду с предварительно разогретым жиром и ставят при слабом огне в духовой шкаф или на плиту. Особенно пышным омлет получается в том случае, если белки взбивают в пену отдельно от желтков и омлет запекают в духовом шкафу. Готовый омлет покрывают начинкой из грибов. Для ее приготовления мелкие целые грибы или крупные, нарезанные кружочками, тушат в масле вместе с нарезанным луком-пореем, после чего добавляют сметану и приправы. Начинку закрывают загнутыми краями омлета. Сверху блюдо посыпают измельченной зеленью.
Яичница с вешенкой на копченом сале (словацкая кухня): 200 г свежей вешенки, 50 г копченого сала, 2 яйца, лук, соль.
Нарезанное кубиками копченое сало подрумянивают на сковороде до золотистого цвета, добавляют нашинкованную вешенку, солят и тушат до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Аккуратно, чтобы не растеклись желтки, разбивают яйца и выливают их на сковороду, солят по вкусу и посыпают сверху мелко нашинкованным луком. Подают блюдо с поджаренным картофелем.
Грибной пудинг: 300 г грибов, отваренных в собственном соусе, 50 г сливочного масла, 40-60 г репчатого лука, 2-3 яйца, '/г стакана толченых сухарей или 2 cm. ложки муки, 1 стакан грибного отвара или молока, соль, перец
Грибы шинкуют или вместе с луком пропускают через мясорубку. Добавляют к ним взбитое масло, яичные желтки, молоко или грибной отвар, толченые сухари либо муку и заправляют солью и перцем, а затем вливают взбитые яичные белки. Смесь выкладывают в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму, накрывают крышкой и варят на водяной бане в течение 45-60 минут. Готовый пудинг подают в горячем виде.
Бисквит с грибами: 10 яиц, У/2 стакана муки, 600 г сметаны, 1 чайная ложка масла для смазывания формы.
Для фарша: 1 кг свежих грибов, 150 г сметаны, 1 cm. ложка масла сливочного, 1 cm. ложка муки, 1 луковица, по 1 cm. ложке рубленой зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Желтки растереть деревянной ложкой до побеления, затем попеременно, тщательно растирая, прибавлять ложку сметаны - ложку муки и т.д. Посолить, осторожно смешать с белками, взбитыми в крутую пену. Половину теста положить в раздвижную, смазанную маслом форму, на тесто положить фарш, оставляя по краям кромку теста шириной 2 см. Фарш слегка вдавить в тесто. Сверху выложить остальное тесто, разровнять его смоченными в воде руками, поставить в духовку со средним нагревом и выпекать бисквит на небольшом огне.
Приготовление фарша. Очищенные и промытые грибы опустить в большое количество кипятка, вскипятить, откинуть на дуршлаг. Грибы обсушить, мелко порубить. Лук порубить, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить грибы, посолить и жарить на небольшом огне, пока грибной сок не выпарится; добавить муку и, помешивая, обжарить все до золотистого цвета, добавить сметану, зелень, поперчить и посолить по вкусу. Тесто начинять холодным фаршем.
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Салат из вешенки и картофеля: 300 г соленых, маринованных или обжаренных плодовых тел вешенки обыкновенной, 200 г отварного картофеля, 1 соленый огурец, 1 луковица, 200-300 г сметаны, соль, сахар, горчица.
Компоненты нарезают красивыми ровными дольками и смешивают со сметаной, добавляют сахар, соль, горчицу по вкусу.
Салат из вешенки: 300 г свежей вешенки, 1 cm. ложка сливочного масла, 2 вареных яйца, 2 свежих помидора, 1 яблоко, Чг стакана сметаны, 1 луковица, 1 cm. ложка яблочного сока, соль, сахар.
Грибы промыть, порезать тонкими ломтиками, потушить в сливочном масле, охладить. Репчатый лук, яйца, помидоры и яблоки нарезать тонкими кружочками. Продукты уложить слоями на блюдо, сверху полить сметаной, заправить яблочным соком, сахаром и солью.
Салат из вешенки (чешская кухня): 250 г свежей вешенки, 100 г репчатого лука, по 20 г соли, сахара и растительного масла, Чг стакана воды, перец по вкусу.
Отваренные шляпки вешенки мелко нарезают и смешивают с нашинкованным луком. Заливают маринадом из воды, уксуса, растительного масла, соли, сахара и оставляют настояться по крайней мере на 1 час.
СОУСЫ
Соус эстрагон с вешенкой на белом мясном бульоне: 800 г белого (основного соуса), 150 г свежей вешенки, 60 г репчатого лука, 30 г эстраго-на, 150 г 9%-ного винного уксуса, 100 г сливочного масла, 10 г чеснока, 100 г белого сухого вина, 2 г душистого перца горошком.
Нарезанный репчатый лук слегка пассеруют, добавляют мелко нерезанные вареные грибы и жарят 3-5 минут. После этого кладут стебли эстрагона, душистый дробленый перец, мелко нарезанный чеснок, уксус и варят в закрытой посуде 10-15 минут. Вливают белый соус и кипятят. Процеживают через сито, затем добавляют вино и снова доводят до кипения. Готовый соус заправляют сливочным маслом. Подают к порционным мясным блюдам.
Соус из вешенки со сладким перцем и томатным соком на мясном бульоне: 800 г красного мясного (основного) соуса, 150 г вешенки, 200 г томатного сока, 40 г моркови, 40 г корня петрушки, 70 г репчатого лука, 170 г сладкого стручкового перца, 30 г винного уксуса, 50 г сливочного маргарина, 100 г сухого красного вина, 30 г сливочного масла, 40 г зелени петрушки, специи.
Нарезанные коренья, лук, сладкий перец пассеруют, добавляют томатный сок, уксус, пряности, накрывают крышкой и тушат на слабом огне 7-10 минут. Затем соединяют с красным (основным соусом) и кипятят 15-20 минут. Содержимое соуса протирают через сито, кладут мелко нарубленные вареные грибы, соус "Южный" и еще раз кипятят. В готовый соус вливают вино и заправляют сливочным маслом.
Соус из вешенки обыкновенный со сметаной и зеленью: 400 г свежих грибов, 2 cm. ложки муки, 1 cm. ложка сливочного масла, 0,75 стакана сметаны, лавровый лист, перец, зелень укропа или петрушки.
Грибы тщательно моют в проточной воде, нарезают, кладут вместе с нашинкованным луком в кастрюлю, наливают один стакан воды и тушат до готовности. Затем добавляют муку, хорошо перемешивают, доводят до кипения, вливают сметану, солят, заправляют специями и кипятят в течение 5-7 минут. В готовый соус кладут кусочки сливочного масла и мелко нарубленную зелень. Соус подают к овощным и мясным блюдам.
Соус из вешенки обыкновенной с яблочным соком и сливками: 200 г свежих грибов, 2 луковицы, 2 cm. ложки сливочного масла, l/2 стакана яблочного сока, 1 желток, 1 стакан сливок, 1 cm. ложка муки, столовый уксус, соль, перец.
Грибы тщательно промывают в проточной воде, отваривают в течение 5 минут в 1 стакане воды, откидывают на дуршлаг и нарезают. Лук шинкуют, смешивают с грибами и кладут в кастрюлю, вливают немного грибного отвара, добавляют сливочное масло и тушат в течение 25-30 минут. Затем в тушеные грибы насыпают слегка поджаренную муку, вливают отвар, солят, заправляют уксусом, перцем и вливают подбродивший яблочный сок, кипятят 5 минут. В готовый соус вводят сливки и сырой яичный желток. Соус подают к овощным и мясным блюдам
Кайсик © (27.05.2005 12:05) Прямая ссылка
Кайсик © (27.05.2005 12:05) Прямая ссылка
ну ниче себе! спасибо! :))))))))
Toxik © (27.05.2005 13:05) Прямая ссылка
Toxik © (27.05.2005 13:05) Прямая ссылка
все тоже, что и шампиньенами
ЛеньТанька. © (27.05.2005 13:05) Прямая ссылка
ЛеньТанька. © (27.05.2005 13:05) Прямая ссылка
замариновать. Очень вкусно. Но вот я не знаю пропорций - там уксус, лаврушка, черный перец горошек...Через сутки уже готовы. А потом режешь как нрравится, добавляешь оливковое масло, лук (по вкусу - ррепчатый, зелень...) и кушаешь с аппетитом. А я их сейчас пожарила и рулетики из куркиного филе сделаю с ними.
VladaUkranian © (27.05.2005 17:05) Прямая ссылка
VladaUkranian © (27.05.2005 17:05) Прямая ссылка
