Форум > Архив "Рецепты" > Декабрь 2004 года > желейные яица |
желейные яица
плиз, кто знает подробный рецепт? загорелась сделать на Новый год. Если с заливкой я разберусь (куриный бульон+куриное сясо+желе+морковь), то вот как правильно подготовить яичные скорлупки не знаю. Кто делал???
Йожик © (21.12.2004 11:12)
Прямая ссылка
Йожик © (21.12.2004 11:12)
В нашей семье принято встречать Новый год в кругу родственников и близких друзей. В этом году наша семья собирает всех у себя. Подскажите, что можно приготовить на праздничный стол???
Монро © (21.12.2004 11:12) Прямая ссылка
Монро © (21.12.2004 11:12) Прямая ссылка
1. сырная закуска (разные вариации сыров+оливки и зеленушка)
2. яица "фаберже"
3. запеченая рыбка (форель, семга)
4. бутики с красной икрой (куда ж без нее!!)
5. колбасное канапе с корнишонами
6. ...еще не придумала
7. какой-нить салат..тоже не решила еще
Йожик © (21.12.2004 12:12) Прямая ссылка
Йожик © (21.12.2004 12:12) Прямая ссылка
это яйца Фаберже, так называемые?
На Кулинаре было много обсуждений. Внизу я ссылку ещё дала с советами по теории и практики.
ЗАЛИВНЫЕ "ЯЙЦА ФАБЕРЖЕ"
Надо взять несколько яиц, количество которых кратно количеству гостей. Тщательно вымыть яйца с мылом, вытереть их. Разбить их с тупого конца, чтобы диаметр отверстия был около 2 см., вылить содержимое в чашку. Содержимое в рецепте не используется. Нужно аккуратно удалить пленку, которой покрыта изнутри скорлупа. Пустую скорлупу ставим в форму для яиц и используем как контейнер под заливное. В каждую скорлупку налить крепкого бульона - 1-2 чайных ложки. и подождать чтобы бульон застыл. Бульон лучше всего готовить из ножек, ушей и прочего, что именуется мясом 3 сорта. Тогда в него желатин можно не добавлять. Если готовите бульон из хорошего мяса, желатин добавить надо, но только растворять его не в воде, а в охлажденном бульоне. Затем, когда желатин в бульоне набухнет, осторожно подогреть, не доводя до кипения. Еще одно необходимое условие - бульон должен быть прозрачный иначе заливное не будет выглядеть красиво. Если у вас получился не прозрачный бульон, приготовьте следующую смесь - 1 тертую морковь смешайте с 1 белком и опустите в кастрюлю с кипящим бульоном. Через некоторое время на бульоне появится "шапка", которую надо снять. Затем процедить бульон через двойной слой марли. Но вернемся к нашим яйцам. Когда немного бульона в скорлупках застыло, в каждую скорлупку положить тертую вареную морковь, нарезанные тонкими брусочками мясо или рыбу, зелень. Все это укладывать в скорлупки тонкими слоями. Затем залить бульоном и поставить в холодильник. Примерно через 2 часа заливное будет готово. Аккуратно очистите скорлупу, стараясь не повредить заливное. Уложить яйца Фаберже на блюдо, по краям украсить кружочками помидоров, ломтиками огурцов, веточками петрушки.
Рецепт от Ильи Лазерсона:
ЗАЛИВНЫЕ "ЯЙЦА"
Сырые яйца тщательно вымыть и осторожно разбить скорлупу с тупого конца, таким образом, чтобы получилось отверстие диаметром в два сантиметра. Содержимое яйца вылить (его можно использовать для выпечки, омлетов, яичниц и т.д.), а пстую скорлупу сполоснуть водой, сняв очень аккуратно белую пленочку. Форма готова! Осторожно налить в скорлупу немного мясного или рыбного концентрированного бульона (слой желе должен получиться примерно в полсантиметра) и поставить в форму для переноски яиц, чтобы желе застыло ровно.
На застывшую поверхность так же осторожно насыпать тонким слоем (буквально миллиметр) очень мелко нарезанную морковь. На нее – такой же слой зелени петрушки. Следующий ряд – мясные или рыбные продукты (постная свинина, говядина, курятина, язык и т.п.), также нарезанные совсем тонкой, как вермишель, соломкой (правда, крупные и не пройдут через крошечное отверстие!). Вперемешку с мясной можно положить и соломку из сырокопченой колбасы, корейки или грудинки без жира. Сверху опять налить бульон (он должен быть комнатной температуры, чтобы не успел застыть, но и не растопил предыдущий слой). Снова дать застыть и еще раз уложить слои в той же последовательности. Чем тоньше будут слои продуктов, тем красивее получаются заливные "яйца". Заполнив скорлупу доверху, влить последнюю порцию бульона и дать хорошо застыть в холодном месте (не переморозьте, а то весь труд пойдет насмарку!). Осталось аккуратно очистить застывшие заливные "яйца" от скорлупы и выложить их на холодное блюдо.
А здесь теория и практика с советами
http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message126175.html
Кайсик © (21.12.2004 11:12) Прямая ссылка
Кайсик © (21.12.2004 11:12) Прямая ссылка
оооо!!! то что надо! шпашибо!!!!!!
Йожик © (21.12.2004 12:12) Прямая ссылка
Йожик © (21.12.2004 12:12) Прямая ссылка
шпажалушта!
Кайсик © (21.12.2004 12:12) Прямая ссылка
Кайсик © (21.12.2004 12:12) Прямая ссылка