Форум >  Архив "Рецепты" >  Декабрь 2004 года >  рыба

рыба

Хозяюшки, посоветуйте на НГ блюдо из рыбы, чтобы праздничное было!!! ;) Только не отправляйте в поиск, пожалуйста, времени, к сожалению, нет... %(
шелест © (30.12.2004 11:12)

Оцените автора материала.

1 Звезда 2 Звезды 3 Звезды 4 Звезды 5 Звезд 0.00 из 5.
Прямая ссылка


ЗАЛИВНАЯ РЫБА К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ Продукты: отварное филе рыбы 300-400 г, рыбное желе - 600 г , гарнир - 500 г Для желе: рыбные отходы - 1 кг, уксус 3% - 1 ч. л , яичные белки - 2-3 шт, лавровый лист Для гарнира: картофель - 2-3 шт, морковь - 2-3 шт, зеленый лук, зелень укропа Инструкции: Рыбу (судака, осетрину, щуку и т. п) очистить от чешуи, срезать плавники, удалить голову, выпотрошить и хорошо промыть. Тушку разрезать вдоль на две половины, срезать плавники. Кости, плавники и головы залить 4 стаканами холодной воды и варить чуть больше часа. Полученный бульон процедить, залить им куски рыбы, добавить лавровый лист, перец, лук, морковь и варить до готовности рыбы. Рыбу вынуть и оставить охлаждаться, а полученный концентрированный бульон осветлить оттяжкой из яичных белков. Для оттяжки белки растереть с небольшим количеством воды или холодного бульона. Теперь в охлажденный бульон добавить оттяжку, соль, перец, лавровый лист, петрушку, уксус, довести до кипения и, уменьшив огонь, выдержать 15-20 мин. После этого бульон процедить через ткань. такой бульон после застывания даст прозрачное желе. Затем сваренные куски рыбы уложить в форму и украсить зеленью, морковкой, лимоном без кожуры и семян (фантазируйте). Для этого украшения звездочки нужно обмакнуть в незастывшее желе, положить на рыбу и выдержать на холоде до тех пор, пока желе не застынет. После этого на форму с рыбой осторожно налить такой слой желе, чтобы он покрыл куски рыбы. Форму поставить на холод. Когда заливное застынет, нарезать его на порции, уложить на тарелки и гарнировать. Рыба "Праздничная" Рыбу (сельдь, горбушу, или скумбрию свежемороженые) помыть, почистить (разделать на филе без кожи и костей), подкислить (сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, или столовым уксусом). Филе нарезать на небольшие кусочки и заправить "мешкой". Сложить в стеклянную банку и убрать в холодильник на 3 часа. Приготовление мешки: в чайную чашку положить соль, сахар, специи (те, что вы любите: молотые черный, красный и душистый перцы, аджику, или готовую приправу для рыбы), перемешивая, понемногу добавлять водку, до консистенции кашицы. рыба 1 кг. соль 3 ч. л. сахар 1 ч. л. специи по вкусу водка 2 ст. л. Рыба под майонезом (рецепт невероятно простой, но по опыту скажу, что с праздничного стола этот салат «улетает» первым» Филе трески – 1 кг; Яйца – 5-6 шт.; Майонез. Отвариваете филе трески в слегка подсоленной воде, остужаете. Яйца тоже отварить и остудить. Затем разделяете филе на небольшие кусочки, яйца раздавливаете вилкой или можете порезать поперек кружочками (это уже дело вкуса). Выкладываете слоями рыбу и яйца, смазывая каждый слой майонезом. Вот и все – салат готов. Рыба с грибами Филе трески – 1 кг; Свежие или консервированные грибы – 0,5 кг; Лук репчатый – 3 –4 шт.; Морковь – 3 –4 шт.; Растительное мало; Майонез. Рыбу отварить в слегка подсоленной воде. Отдельно обжарить лук, морковь, грибы. Все остудить и дать стечь воде и маслу. Затем разделить рыбу на кусочки, выложить в блюдо, смазать майонезом. Далее слоями выкладываются овощи, все равно в какой последовательности, но последним слоем должен быть слой обжаренной моркови. И в самом конце слой моркови смазываете майонезом. Внимание!!! - слои овощей смазывать майонезом не нужно, иначе получится очень жирно. Фаршированные кальмары (готовятся в духовке, можно подавать как в качестве горячей закуски, так и охлажденными) Тушки кальмаров – 10-12 шт.; Рис отварной – 1 – 2 стакана (уже отварного!!! риса); Лук репчатый – 2-3 шт.; Морковь – 1-2 шт.; Шампиньоны свежие или консервированные – 200 гр. или баночка 250гр.; Яблоки свежие – 1-2 шт.; Растительное масло; Сметана или майонез – 100 гр.; Бульонные кубики – 2 шт. Лук, морковь, шампиньоны обжарить на растительном масле. Яблоки натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Смешать овощи, рис, яблоки. Полученной начинкой нафаршировать кальмары, уложить их в блюдо и залить соусом. Соус: сметана или майонез и 200 гр. бульона. Поставить в разогретую предварительно до 200 градусов духовку и запекать пока кальмары сверху не подрумянятся.
Donna Душечка © (30.12.2004 12:12)
Прямая ссылка

 

Что не так с этим комментарием ?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

OK
Информация о комментарии отправлена модератору