Младшая сестра светской львицы Пэрис Хилтон (Paris Hilton) Никки выходит замуж за банкира Джеймса Ротшильда (James Rothschild). Это замужество будет вторым для 30-летней Никки Хилтон (Nicky Hilton). В августе 2004 года девушка вышла замуж за бизнесмена Тодда Мейстера (Todd Meister), однако, брак продлился всего 3 месяца.
В 2004 году Никки запустила свою собственную линию спортивной одежды Chick by Nicky Hilton. Она также разработала линию сумочек для японской компании Samantha Thavasa.
Никки и Джеймс встречаются уже 3 года. Они познакомились на свадьбе своих друзей, модели Петры Экклстоун (Petra Ecclestone) и бизнесмена Джеймса Станта (James Stunt), которая проходила на берегах Комо в Италии. Это место стало знаковым для пары – во время недавнего отдыха на озере Комо влюбленные обручились, там же они собираются сыграть свою свадьбу. Несмотря на то, что этот брак будет вторым для Никки, ее возлюбленный решил, что он должен спросить согласия на брак у родителей девушки.
Личную жизнь Никки Хилтон можно назвать довольно бурной. Не считая брака с Тоддом Мейстером, Никки встречалась с Йеном Сомерхолдером (Ian Somerhalder), но пара просуществовала всего полгода. С 2004 по 2006 годы светская львица встречалась с актёром Кевином Коннолли (Kevin Connolly). Позже были отношения с моделями Марком Вандерлоо (Mark Vanderloo) и Маркусом Шенкенбергом (Marcus Schenkenberg). С 2006 года Никки встречалась с Дэвидом Катценбергом (David Katzenberg), сыном основателя DreamWorks. В конце июля 2011 года они расстались из-за несовпадения графиков.