Когда речь заходит о национальной немецкой кухне, мне вспоминается фраза из фильма "Горец" с Андрианом Полом в главной роли: "Ну, что же, пригласите даму в немецкое посольство, вас там будут угощать кислой капустой". Чем угощают в немецком посольстве сейчас, сказать не берусь, но подогретая на сковородке (без масла) кислая капуста (Sauerkohl) - уважаемое в Германии блюдо, подающееся в качестве гарнира и к банальным сосискам, и к рождественскому гусю.
Насколько я могу судить, традиционная немецкая кухня тяжела и сытна: мясо, лучше свинина, картофель во всех видах, включая "кнедли" - картофельные клецки величиной с кулак и картофельные оладьи с луком, поджаренные на растительном масле, пресловутая капуста, сладкая выпечка. О, выпечка, это нечто особенное! Одним "берлинером" (пончик с повидлом внутри) небольшому существу можно пообедать, а творожный пирог "кезекухен" - просто объедение. Подается в любом кафе, искренне рекомендую. Ну а если хочешь побаловать домашних, то адаптированный к российским продуктам рецепт в конце статьи.
Очень практичные немцы не любят тратить много времени на приготовление пищи. Поэтому, поглощают всевозможные макароны и пиццы в невероятных количествах, благо, замороженные полуфабрикаты можно купить в любом магазине. Модно готовить всякие китайские блюда в специальной посуде "вог".
Но на праздники, а в особенности на Рождество, немецкие домохозяйки все как одна отрываются от ежедневных полуфабрикатов и бутербродов и показывают чудеса кулинарного искусства и классического немецкого вкуса. В отличие от России основные рождественско-новогодние празднования в Германии приходятся на декабрь. С первого воскресенья декабря в каждом доме будет стоять вазочка с рождественскими печеньями "плетцхен", а к чаю все будут печь или покупать лебкухен - печенье с имбирем, по вкусу немного напоминающее пряники. Родиной этого печенья считается Нюренберг. Сам чай тоже будет особенным. Рождественский чай продают в специальных чайных магазинах, а от обычного он отличается специальными "теплыми" добавками, например, гвоздикой, придающими чудесный зимний вкус и пряный запах. В течение всего декабря по выходным в каждом, даже самом маленьком городишке, работают Рождественские базары. Хитом месяца по праву является глинтвейн. Вот так, попивая кружечку за кружечкой приятно походить по центральной площади города, посмотреть на сувениры и полакомиться всякими яблоками-бананами в сахарной или шоколадной глазури, сосисками -сардельками с грибами и картошкой.
Не все немецкие продукты совпадают с аналогичными российскими по вкусу и содержанию. Причиной вероятно является специальная обработка, обеспечивающая длительное хранение. Например, в Германии нет "рассыпчатого" сухого творога, к которому мы привыкли и из которого получаются вкуснейшие сырники. Весь творог имеет консистенцию нашего диетического, но разной жирности. Поэтому, иногда когда что ни будь готовишь по заморским рецептам из российских продуктов, приходится додумывать, домысливать и экспериментировать. Четко следовать рецепту не всегда получается.
К Пасхе будет наблюдаться нашествие зайчиков и цыпляток всех расцветок и мастей. В первую очередь, конечно, шоколадных в магазинах. Летом популярно грилить на природе: всякие разные сосиски и сытные салаты. Так что голодной не останешься!
А вот и обещанный рецепт творожного пирога:
Тесто:
250 гр. муки
75 гр. маргарина
2 яйца
4 ст/л сахара
2 ч/л разрыхлителя
2 щепотки ванилина
маргарин для смазывания формы
Начинка:
750 гр. творожной пасты (например, паста "Милая Мила")
3 яйца
8 ст/л сахара
3 щепотки ванилина
3/4стакана молока
Тесто:
Муку смешать с разрыхлителем. Добавить потертый на терке маргарин, другие ингредиенты, хорошо промешать, лучше руками. Поставить в холодильник. Пока тесто в холодильнике можно готовить начинку.
Начинка:
Миксером взбивать все ингредиенты в течение 5-10 минут ( в зависимости от мощности миксера).
Смазать круглую, высокую форму маргарином. Тесто раскатать и сделать "гнездо", т.е. выложить его на дно и боковые стенки формы. В образовавшееся гнездо вылить начинку. Поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать примерно 1,5 часа или до тех пор, пока не пропечется творожная начинка. Время варьируется в зависимости от плиты и режима. В случае, если творог сверху уже застыл и немного пригорает, а внутри еще не пропекся, можно прикрыть пирог фольгой, защипав ее по краям формы.
