Рецептов приготовления вкусных куличей очень много. Но учитывая, что Пасха — особенный праздник, стоит выбрать самую лучшую пасхальную выпечку 2021 года.
Самый вкусный кулич на Пасху
Рецепт кулича на топленом молоке – самая лучшая и вкусная выпечка, которая станет настоящим украшением праздничного стола на Пасху 2021 года. Тесто получается нежным, рассыпчатым, с приятным сливочным вкусом.
Ингредиенты:
- 250 мл топленого молока;
- 7 г сухих дрожжей;
- 3 яйца;
- 150 г сахара;
- 150 г сливочного масла;
- 200 г добавок (изюм, цукаты, орехи);
- 600 г муки;
- ½ пакетика ванильного сахара;
- 2 ч. л. корицы.
Приготовление:
- В миску просеиваем 200 г муки, подсыпаем ложку сахара, следом отправляем сухие быстродействующие дрожжи и вливаем теплое топленое молоко. Тщательно все размешиваем и даем дрожжам «проснуться» в теплом месте в течение 30 минут.
- На следующем этапе замешиваем тесто, но начинаем с того, что отделяем белки от желтков.
- К желткам добавляем оставшийся обычный сахар и для аромата – ванильный, объединяем все при помощи миксера. Белки также взбиваем до мягких пиков.
- Взбитые желтки соединяем с опарой, а затем следом кладем мягкое масло, размешиваем до однородности. На очереди — воздушные белки, которые нужно вмешать в общую массу.
- Последний ингредиент — мука. Ее просеиваем, вводим порционно и замешиваем мягкое тесто, которое накрываем и оставляем для подъема на 1,5-2 часа.
- Изюм, цукаты и орехи замачиваем в горячей воде на 15 минут, затем просушиваем и измельчаем.
- Теперь, если есть желание поэкспериментировать, делим тесто пополам. В одну часть добавляем орехи, изюм и корицу, хорошо вымешиваем.
- В оставшуюся половину теста вмешиваем орехи и цукаты. Накрываем тесто и даем ему еще раз подняться.
- После обминаем, раскладываем по формочкам и после расстойки выпекаем куличи 30-40 минут при 170-180 °С.
Перед приготовлением важно позаботиться о комфортной температуре на кухне, ведь тесто для куличей любит тепло и не потерпит холода и сквозняков.
Самый вкусный кулич на сметане
Некоторые хозяйки считают кулич на сметане самым удачным. И действительно, выпечка получается нежной, в меру влажной и очень вкусной. Поэтому и такой вариант можно включить в коллекцию самых лучших куличей на Пасху.
Ингредиенты:
- 650-750 г муки;
- 125 мл молока;
- 100 мл сметаны;
- 100 г сливочного масла;
- 40 г свежих дрожжей;
- 1-2 ч. л. ванильного сахара;
- щепотка соли;
- 4 яйца;
- 380 г цукат и изюма;
- 50 мл растительного масла.
Приготовление:
- Начнем с подготовки цукатов и изюма. Для этого заливаем их кипятком на 20 минут. При желании можно использовать не воду, а коньяк или ром, только в этом случае добавки нужно будет выдержать в алкоголе всю ночь.
- После изюм с цукатами откидываем на сито, хорошо обсушиваем и пока откладываем в сторону.
- Теперь переходим к опаре. Для этого в миску наливаем теплое молоко (оно не должно быть горячим, иначе можно обжечь дрожжи).
- Подсыпаем ложечку сахара, крошим дрожжи, размешиваем до максимального их растворения. Теперь всыпаем муку, чтобы опара получилась по консистенции, как тесто на оладьи.
- Миску с опарой затягиваем пленкой и оставляем в тепле на 40-60 минут.
- Пока опара на подходе, приготовим сдобу. В миске при помощи миксера смешиваем яйца, сахар обычный или ванильный, соль. Обратите внимание: все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- Теперь во взбитые яйца кладем сметану, снова размешиваем и следом добавляем мягкое масло. Все перемешиваем до однородности.
- Далее сдобу в 2-3 приема смешиваем с опарой, а затем, постепенно добавляя просеянную муку, замешиваем тесто в течение 15-20 минут, не меньше. Чтобы тесто не прилипало к столу и пальцам, руки смазываем растительным маслом.
- Хорошо вымешанное тесто кладем в большую миску, накрываем и оставляем подходить минимум на 1,5 часа.
- Готовое тесто обминаем и вмешиваем в него цукаты с изюмом. После делим на несколько частей, каждую подкатываем так, чтобы получился колобок, и раскладываем по формочкам.
- Тесто в формочках должно подняться, поэтому накрываем его и оставляем на час. И только потом отправляем будущие куличи в разогретую до 170-180 °С духовку на 30-40 минут. Первые 15 минут дверцу печи не открываем, иначе куличи упадут.
- Готовую выпечку остужаем, а затем украшаем глазурью и другими пасхальными украшениями.
Хорошие и качественные дрожжи — половина успеха. Живые дрожжи должны быть влажными, похожими на пластилин. Запах — свежий, приятный, словно молоко.
Интересно! Пасхальный кулич без дрожжей и самый вкусный рецепт в 2021 году
Самый нежный итальянский кулич — панеттоне
Если на Пасху 2021 хочется попробовать что-то новое, обратите внимание на рецепт самого лучшего и вкусного итальянского кулича — панеттоне. Выпечка получается бесподобной на вкус и аромат, ваши близкие и гости будут в полном восторге.
Ингредиенты для первого теста:
- 185 мл воды;
- 7 г сухих дрожжей;
- 90 г муки (+ 135 г);
- 45 г сливочного масла;
- 10 г (+ 30 г) сахара;
- 2 крупных яйца.
Для второго теста:
- 100 г сливочного масла (+ 20 г);
- 100 г сахара;
- 3 желтка;
- цедра апельсина, лимона, лайма;
- 1 ч. л. экстракта ванили;
- 30 г меда;
- 280 г муки;
- 6 г соли;
- 115 г изюма;
- 35 мл рома;
- 115 г цукат.
Приготовление:
- Для опары в миске с теплой водой размешиваем 10 г сахара с сухими дрожжами, затем просеиваем 90 г муки и снова все перемешиваем.
- Миску с опарой затягиваем пленкой и переносим в теплое место на 30-40 минут.
- Теперь замешиваем первое тесто. Для этого мягкое сливочное масло хорошо растираем вместе с сахаром.
- Вбиваем яйца, размешиваем до однородности. После вливаем опару и просеиваем 135 г муки. Хорошо все вымешиваем.
- Затягиваем миску с тестом пленкой и в этот раз отравляем тесто не в теплое место, а в холодильник часов на 8, не меньше. Поэтому такой кулич лучше начинать готовить с вечера.
- Также на ночь замачиваем в роме или любом другом алкогольном напитке изюм. Если нет желания использовать алкоголь, то можно взять апельсиновый сок или обычную воду.
- На следующий день продолжаем готовить тесто. В миску отправляем мягкое масло, сахар и хорошо взбиваем миксером.
- Во взбитое масло добавляем желтки (желательно от крупных яиц) и снова все взбиваем.
- Теперь добавляем цедру лимона, лайма и апельсина, а также мед, экстракт ванили и первое тесто. Все хорошо перемешиваем при помощи миксера.
- После просеиваем муку, добавляем соль, вначале перемешиваем тесто лопаткой, а затем в течение 10 минут работаем миксером, предварительно поменяв насадки.
- Затем миску с тестом и прямо с венчиками накрываем пленкой, даем отдохнуть 5 минут. После вымешиваем тесто второй раз (в течение 10 минут). Затем даем тесту снова отдохнуть и вымешиваем третий раз на протяжении 8 минут.
- В тесто добавляем изюм, цукаты и перемешиваем миксером в течение 3 минут.
- Перекладываем тесто в чистую, но смазанную маслом миску, накрыв пленкой, оставляем минимум на 2 часа.
- Готовое тесто делим на равные части, раскладываем по формочкам и оставляем расстаиваться на 2 часа.
- Затем на поверхности с помощью лезвия делаем крестообразный надрез.
- Руки смачиваем водой, края надрезанного теста отгибаем. Это нужно для того, чтобы у панеттоне выросла красивая шапочка. В середину разреза кладем небольшой кусочек сливочного масла (мягкого).
- Выпекаем куличи 35-40 минут при температуре 180 °С, на первые 5 минут включаем только нижний подогрев.
- Горячие панеттоне прокалываем насквозь бамбуковой шпажкой и подвешиваем шапочкой вниз. В таком состоянии оставляем куличи до полного остывания примерно на 5-6 часов.
Интересно! Александрийский кулич на Пасху в 2021 году на топленом молоке
Традиционно панетонне никак не украшают, но по желанию можно присыпать их сахарной пудрой или покрыть глазурью. Если хочется, чтобы куличи получились красивого золотистого цвета, то нужно постараться найти хорошие деревенские яйца, также в тесто можно добавить немного куркумы.
Самый ленивый кулич
Не все хозяйки любят работать с тестом, а у кого-то просто не хватает времени. Но это не повод отказывать себе в удовольствии насладиться вкусной домашней пасхальной выпечкой. Предлагаем рецепт не просто самого лучшего, а самого ленивого кулича на Пасху 2021 года.
Ингредиенты:
- 350-380 г муки;
- 2 яйца;
- 150 мл молока;
- 7 г сухих дрожжей;
- 100 г сливочного масла;
- ¼ ч. л. ванилина;
- ¼ ч. л. соли;
- цедра 1 лимона;
- 120 г сахара;
- 150 г изюма.
Приготовление:
- Для опары в общей миске смешиваем теплое молоко, сухие дрожжи, ложечку сахара и примерно 2-3 ложки муки.
- Оставляем опару на 10-15 минут, чтобы проверить качество дрожжей.
- В это время с помощью мелкой терки счищаем цедру лимона (только желтую часть, белая придаст выпечке горький вкус).
- Растапливаем масло — оно должно быть не горячим, а теплым. Вбиваем к нему яйца, всыпаем сахар, соль и ваниль. Взбиваем все до однородности (можно обычным венчиком).
- Не забываем подготовить изюм: замачиваем его в кипятке на 10 минут, а затем просушиваем на салфетках.
- Возвращаемся к опаре. Если на поверхности образовалась пенная шапочка, значит, дрожжи хорошие, и можно дальше замешивать тесто. Для этого соединяем опару с яично-масляной смесью, всыпаем цедру и перемешиваем.
- Просеиваем муку и замешиваем не слишком жидкое, но и не тугое тесто. Накрываем и оставляем в тепле на 2 часа.
- Изюм смешиваем с небольшим количеством муки, а затем вмешиваем в уже подошедшее тесто.
- Раскладываем тесто по формочкам и оставляем на расстойку. Как только тесто займет практически весь объем формочек, отправляем в духовку на 25-35 минут (температура 170 °С).
Кроме изюма, в тесто можно положить любые цукаты, мелко нарезанную курагу и орехи. Хорошо, если это будет фундук или миндаль.
Самый необычный кулич — краффин
Краффин — самый необычный и просто бесподобный кулич. Слоеное сдобное тесто получается ароматным и очень вкусным. Обязательно попробуйте испечь такой кулич. Уверяем, он станет одним из ваших любимых.
9
Ингредиенты:
- 350 г муки;
- 80 мл молока;
- 1 яйцо + 2 желтка;
- 100 г сахара;
- 40 г сливочного масла;
- 2 ст. л. апельсинового сока;
- 1 ст. л. апельсиновой цедры;
- 0,5 ч. л. соли.
Для смазывания теста:
- 100 г сливочного масла;
- 100 г изюма;
- 3 ст. л. апельсиновой цедры.
Приготовление:
- В теплое молоко отправляем 2 ложечки сахара, крошим дрожжи, размешиваем и оставляем буквально на 5 минут.
- В это время в миску с одним целым яйцом и двумя желтками всыпаем сахар и размешиваем до полного растворения сахарного песка.
- Теперь в яичную смесь вливаем сок лимона и растопленное масло, а также добавляем цедру и соль. Следом переливаем опару, размешиваем до однородности.
- В получившуюся массу вмешиваем муку, а затем на столе замешиваем тесто в течение 7-8 минут. Даем ему отдохнуть 30 минут.
- Тесто делим на 3 части и каждую раскатываем в тонкий пласт. Он должен просвечиваться, но не рваться.
- Также каждый пласт смазываем мягким сливочным маслом, сверху посыпаем изюмом и цедрой, плотно скручиваем рулетом.
- От края рулета отступаем примерно 1,5-2 см и разрезаем пополам.
- Теперь одну половину закручиваем спиралью к началу. Так же скручиваем и вторую половину, только поднимаем ее и укладываем поверх первой. Разрезы должны быть снаружи, а не внутри.
- Кладем краффины в формочки, оставляем на 30 минут.
- Печем куличи 35-40 минут при температуре 180 °С.
- Готовую выпечку остужаем, достаем из формочек, не украшаем глазурью, а просто посыпаем сахарной пудрой.
- Если куличи еще готовы не полностью, но шапочка начала подгорать, то лучше накрывать их смазанной маслом фольгой.
Такие разные, но вкусные куличи можно испечь на Пасху 2021 года. Все рецепты интересные, необычные и простые в то же время. По традиции пасхальную выпечку готовят за несколько дней до праздника и, чтобы она сохранилась в лучшем виде, куличи нужно полностью остудить и аккуратно завернуть в бумагу для выпечки.
