Зимой, когда так хочется чего-нибудь вкусненького, настоящим спасением становятся консервированный заготовки собственного приготовления. А свекольная икра, рецепты которой приведены в статье,не просто что-то интересное и вкусное, но и еще кладезь всевозможных витаминов, которых так не хватает зимой.
Свекольная икра известна хозяйкам еще с советских времен, тогда продавали эту закуску в магазинах, и заготовка действительно была очень вкусной. Сегодня же существует несколько сотен вариантов приготовления такой икры, и в каждом рецепте добавлен продукт, который придает закуске отличительный аромат и вкус. Можно приготовить свекольную икру очень вкусно, если следовать описанным рецептам. В итоге на зиму хозяйка получает отличную закуску, которая раньше имела название икра "пальчики оближешь".
Заготовка «Пальчики оближешь»
Этот вариант приготовления заготовки носит название "пальчики оближешь" и неспроста, ведь готовая закуска получается очень вкусной и ароматной.
Необходимые продукты:
- специи - по вкусу;
- травы прованса - 5 грамм;
- чеснок молодой - 5 зубчиков;
- свекла - 1,5 кг;
- уксусная эссенция - 5 мл;
- лук репчатый - 2 штуки;
- растительный жир - 50 мл;
- паста томатная - 4 ложки.
Процесс приготовления
- Свеклу следует сварить, добавив в воду необходимые специи, варят овощ до того момента, пока он не станет очень мягким.
- Репчатый лук измельчают и отправляют в раскаленное масло, овощ жарят до золотистого цвета, после чего к нему укладывают измельченную теркой свеклу. Овощи оставляют на медленном огне как минимум на двадцать минут.
- Когда указанное время истечет, в закуску добавляют специи и четыре ложки томатной пасты. Если дома ее нет, следует использовать помидоры. Оставляют заготовку на огне еще на восемь минут.
- Остается добавить в блюдо немного чеснока и уксусной эссенции. Как только икра остынет, ее перекладывают в банки и закупоривают.
С хреном
Это еще один вариант приготовления свекольной икры "пальчики оближешь". По этому рецепту можно приготовить закуску очень вкусно, и сохранить свеклу на зиму. В итоге мы получаем пикантную и немного острую закуску.
Необходимые ингредиенты:
- соль - по вкусу;
- репчатый лук - 2 головки.
- свекла свежая - 4 штуки;
- хрен тертый - по вкусу;
- майонез - 2 ложки;
- уксусная эссенция - 5 мл.
Этапы приготовления:
- Свеклу не чистят, а просто промывают, после чего отваривают в течение часа. Только после охлаждения овощ очищается и измельчается на мелкой терке.
- На растительном жире обжаривают измельченный лук, после чего перекладывают к нему измельченную свеклу. Составляющие тушат несколько минут с добавлением соли и специй.
- Когда закуска "пальчики оближешь" будет готова, в нее добавляют измельченный хрен и уксусную кислоту, можно для остроты и аромата добавить немного чеснока.
- Заготовке дают немного времени остыть, а потом перекладывают в банки и закупоривают крышками.
Заготовка с чесноком
В составе этого рецепта свекольной икры не используется лук и морковь, поэтому не будет необходимости обжаривать закуску.
Необходимые ингредиенты:
- свекла свежая - 600 грамм;
- сахарный песок - 10 грамм;
- растительный жир - 3 ложки;
- чеснок молодой - 2 зубчика;
- сок лимона - 1 ложка;
- соль столовая - 5 грамм.
Этапы приготовления:
- Свеклу отваривают до готовности и дают овощу охладиться, после чего измельчают продукт блендером.
- В сковороду наливают растительный жир и подогревают его, после чего отправляют туда свеклу.
- Добавляют в заготовку немного соли и лимонного сока, кладут сахарный песок и оставляют тушить на медленном огне в течение пятнадцати минут, чтобы получить икру нужной консистенции.
- Когда до готовности останется пара минут, к свекле кладут измельченный чеснок.
Перекладывают заготовку в банки и отправляют храниться в холодильник.
Заготовка с луком
Здесь в качестве добавки будет использоваться лук, этот продукт обладает свойствами улучшать вкусовые качества любого блюда, поэтому в свекольной икре на зиму его используют особенно часто. Можно легко приготовить закуску по этому рецепту, получится очень вкусно и сытно.
Необходимые ингредиенты:
- свекла отварная - 4 штуки;
- растительный жир - 50 мл;
- соль столовая - по вкусу;
- лук репчатый - 2 штуки;
- паста томатная - 30 грамм;
- зелень петрушки - 1 пучок.
Этапы приготовления:
- Сначала следует подготовить лук, с него снимают шелуху и очень мелко шинкуют ножом.
- Очищенная и подготовленная свекла измельчается теркой.
- В сковороду наливается растительный жир и подогревается, после чего в него укладывают измельченный лук, и жарят овощ до золотистого оттенка.
- После к луку добавляют свеклу и продолжают готовить все на очень медленном огне около пяти минут, только после этого блюдо накрывают крышкой и оставляют тушиться около десяти минут.
- Спустя отведенный промежуток времени, в овощную массу кладется несколько ложек томатной пасты, все перемешивают и повторно накрывают крышкой. Тушат овощи десять минут, добавляют немного специй и соли по вкусу.
Когда икра остынет, в нее добавляют измельченную петрушку.
Заготовка острая
Этот рецепт свекольной икры больше подходит тем хозяйкам, которые любят острые и очень вкусные закуски на зиму. В составе будет присутствовать острый перец, а также болгарский перец, чтобы уравновесить вкусовые качества икры.
Необходимые ингредиенты:
- отварная свекла - 2 штуки;
- перец салатный - 2 штуки;
- соль столовая - по вкусу;
- перец чили острый - 1 стручок;
- репчатый лук - 2 штуки;
- паста из томатов - 150 грамм;
- сок из лимона - 2 ложки;
- растительный жир - 100 мл.
Этапы приготовления:
- Отварная свекла измельчается теркой, можно не отваривать, а запечь корнеплод в фольге, тогда он будет более полезен.
- Тем временем головки лука очищают от шелухи и измельчают на кубики ножом.
- Сладкий перец и острый овощ очищают от семян, а затем превращают оба овоща в пюре с помощью блендера.
- В сковороду наливают немного растительного жира, после чего отправляют туда белый лук, обжаривают его в течение двух минут, и добавляют к нему болгарский перец. Жарят составляющие пять минут.
- Через пять минут кладут в овощную массу пасту из томатов и измельченную свеклу. Пюре тушится под крышкой около семи минут, далее в заготовку кладут соль по вкусу, добавляют лимонный сок и пюре из острого перца. Тушат состав десять минут на медленном огне.
- Готовую закуску убирают с огня и дают ей постоять пару часов. Как только икра остынет, ее помещают в банки и закупоривают емкости.
Закуска с морковью
Такой рецепт достаточно прост в исполнении, каждая хозяйка может приготовить свекольную икру на зиму даже с первого раза. Очень вкусно добавлять в закуску острый перец, но если домашние не любят острые закуски, то можно обойтись без него в рецептуре.
Необходимые ингредиенты:
- свекла отварная - 2 кг;
- перец острый - 1 штука;
- чеснок молодой - 1 головка;
- перец молотый - по вкусу;
- уксус 9% - 70 мл;
- морковь свежая - 1 кг;
- томаты свежие - 750 грамм;
- соль столовая - по вкусу;
- лавровый лист - 2 штуки;
- белый лук - 1 кг;
- пряности и травы - по вкусу;
- сахарный песок - 3 ложки;
- растительный жир - 300 мл.
Этапы приготовления:
- Чтобы получить более однородную консистенцию, свекла измельчается на мелкой терке, также поступают со свежей морковью.
- С лука удаляют шелуху, и нарезают его мелкими кубиками.
- Свежие томаты и острый перец отправляют в мясорубку или блендер, чтобы получить из овощей пюре.
- На сковороде разогревают растительное масло, после чего отправляют в емкость лук и морковь.
- Обжаривают овощной состав несколько минут. Сразу же добавляют в сковороду пюре из томатов и острого перца. Перемешивают состав и дают массе закипеть.
- Как только овощи начнут кипеть, к ним укладывают свеклу и накрывают емкость крышкой. Тушат закуску под закрытой крышкой около полутора часов.
- Только после этого добавляют немного сахара, по вкусу соль, различные специи и уксусную кислоту.
- Как только ингредиенты растворятся, в закуску кладут измельченный чеснок. Готовая заготовка укладывается в банки и закупоривается крышками.
Икра с манкой
Необходимые ингредиенты:
- отварная свекла - 1 кг;
- уксусная эссенция - 15 мл;
- крупа манная - 1 стакан;
- томаты свежие - 3 кг;
- лук репчатый - 1 кг;
- соль и сахар - по вкусу;
- растительный жир - 300 мл;
- морковь - 2 кг;
- специи и пряности - по вкусу.
Этапы приготовления:
- Все овощные ингредиенты измельчают мясорубкой, помещают пюре в кастрюлю, наливают туда растительный жир, всыпают соль и специи. Варят все в течение двух часов под крышкой.
- После этого осторожно добавляют крупу манную, варят в течение двадцати минут. Доливают уксусную кислоту и кладут измельченный чеснок.
- Можно не стерилизовать банки перед тем, как закрывать в них эту закуску, так как икра варилась в течение двух с половиной часов.
В рецепт рекомендуется добавить немного красного молотого перца, чтобы придать заготовке остроты.
