Вкусный борщ почти никогда не обходится без свеклы, однако с наступлением холодов на прилавках магазинов цена этого овоща значительно выше. Поэтому на зиму для борща можно делать маринованную свеклу в банках, подобных рецептов немало. Кроме того, некоторые способы приготовления помогают сохранить полезные свойства овоща.
Особенности приготовления заготовок и рекомендации
Чтобы маринованная свекла была вкусной и питательной, необходимо выбирать только свежие и качественные овощи. Свеклу предварительно можно сварить и нарезать на небольшие кусочки.
- Банки, в которые закладывают свеклу, необходимо стерилизовать, а также можно дезинфицировать и крышки. Некоторые рекомендации:
- Если свеклу предполагается закрывать в банки тертую, то для этого желательно выбирать овощи среднего размера, так как они имеют яркий цвет и сочнее крупных плодов.
- Свеклу очень важно правильно мариновать. Предварительно необходимо обрезать ботву и хорошо помыть корнеплод.
- Если овощ варить с кожурой, то он лучше сохранит свои полезные свойства.
- Чтобы тертая маринованная свекла в банках сохранила яркий и насыщенный оттенок, нужно при варке добавить сок лимона или уксус.
Рецептов консервации свеклы на зиму довольно много, и важно учитывать, что маринады нужно готовить с добавлением соли, сахара и уксуса, а также могут присутствовать специи, например гвоздика или корица.
При соблюдении всех правил готовый продукт будет долго храниться и иметь приятный вкус.
Интересно! Готовим паштет из печени говяжьей
Классический рецепт консервированной свеклы
Для того чтобы приготовить свеклу по этому рецепту, необходимо придерживаться требуемых пропорций и времени выдержки при варке овоща.
Ингредиенты:
- свекла;
- душистый перец - 7 шт.;
- лавровый лист - 3 шт.;
- сахар - 40 г;
- соль - 40 г;
- вода - 1 л;
- уксус - 60 мл.
Приготовление:
- Чистую свеклу отварить или отправить запекаться в духовке. Затем охлажденный овощ почистить и натереть на терке.
- В стерилизованные емкости поместить натертую свеклу, добавив специи.
- В емкость с водой добавить сахар, соль, после закипания жидкости необходимо снять кастрюлю с конфорки и влить уксус.
- Банки с натертой свеклой нужно залить рассолом и закрыть стерилизованными крышками.
- После этого их необходимо поставить на крышки и оставить так.
Такой рецепт на зиму маринованной свеклы несложен, и освоить его сможет даже новичок. Консервированная свекла в банках подойдет для приготовления холодных блюд.
Консервация свеклы без стерилизации
Этот рецепт довольно распространен и похож на предыдущий, овощ можно добавлять в салаты или употреблять сразу, достав из банки.
Ингредиенты:
- свекла - 1 кг;
- вода - 3 ст.;
- уксус 9 % - 150 мл;
- сахар - 2 ст. ложки;
- перец горошком - 4-5 шт.;
- соль - 1 чайная ложка;
- гвоздика - 2-4 шт.;
- лавровый лист - 2 шт.
Приготовление:
- Налитая в емкость вода должна закипеть.
- Помыть свеклу и поместить ее в емкость, чтобы сварить овощ. При этом необходимо следить за уровнем воды, который должен быть выше плодов на 8 см.
- Варить необходимо примерно полчаса, свекла должна свариться.
- Затем овощ нужно достать из кастрюли и поместить на тарелку, чтобы он остыл.
- После этого свеклу почистить и нарезать кольцами.
- В стерилизованные банки поместить нарезанную свеклу, а потом постепенно вливать в них кипящую воду.
- Важно! Кипящую воду нужно заливать в банки аккуратно, чтобы стекло не лопнуло.
- После этого оставить кипяченую воду в банках на время, а затем вылить ее в емкость для того, чтобы приготовить рассол.
- Добавить в емкость соль, сахар и приправы. Кастрюлю поставить на конфорку и довести состав до кипения.
- После того как вода закипит, необходимо влить 150 мл столового уксуса и варить 1 мин. Снять кастрюлю с конфорки.
- Банки необходимо наполнить полученным маринадом, при этом перец и лавровый лист должны быть распределены по банкам в равном количестве.
- Плотно закрытые банки переворачивают и оставляют их в прохладном месте.
Этот рецепт приготовления маринованной свеклы в банках на зиму готовится без стерилизации.
Консервация свеклы для борща
Для маринования свеклы необходимо правильно выбрать овощ. На нем не должно присутствовать внешних дефектов, продукт должен быть свежим. Сорт свеклы желательно выбирать столовый.
Ингредиенты:
- свекла - 1 кг;
- соль и сахар - 50 г;
- вода - 1 л;
- уксус - 100 мл;
- зелень петрушки.
Процесс приготовления этого рецепта маринованной свеклы на зиму несложный. Овощ закладывается в банки, и его можно использовать для холодного борща. По желанию можно добавить зелень укропа.
Приготовление:
- Овощ помыть и нарезать на 4 части.
- Налить в кастрюлю воды, довести до кипения и поместить туда свеклу.
- Варить 20 мин.
- Затем остудить корнеплод и натереть на терке.
- Добавить зелень.
- Затем готовим маринад. Нужно вскипятить в кастрюле воду, добавить соли, сахара и 9 % уксуса.
- Банки предварительно стерилизовать и сразу же разложить по ним натертую свеклу с зеленью.
- После этого разлить маринад по банкам и плотно закрыть их крышками.
- Банки нужно укутать плотной тканью и оставить их в таком состоянии, чтобы они постепенно остывали.
Консервация свеклы с пряностями
Для этого рецепта понадобятся:
- свекла - 1 кг;
- вода - 1 л;
- корица - 0,5 чайной ложки;
- соль и сахар - 50 г;
- черный перец горошком - 6 шт.;
- лавровый лист - 3 шт.;
- уксус - 100 мл;
- гвоздика - 4 шт.
Приготовление:
- Чистую свеклу варить не менее 20 мин.
- Остудить и натереть на терке.
- Распределить натертую свеклу по банкам, которые предварительно нужно простерилизовать.
- Емкость наполнить водой и поставить на огонь, чтобы вода закипела.
- В емкость насыпать специи, соль, сахар.
- Обратите внимание! Уксус 9 % нужно влить до того, как закипит вода.
Горячий рассол разлить по баночкам и сразу хорошо их закрыть крышками.
Банки с овощами перевернуть, укутать в теплую ткань и оставить остывать. Этот рецепт маринованной свеклы подойдет для холодного борща. В банках овощ сохранится зимой, а приготовленная по такому рецепту свекла будет с оригинальным привкусом.
Консервация свеклы без стерилизации
Корнеплод рекомендуется консервировать во время уборки урожая, так как он еще не потерял своих полезных свойств. Овощ содержит витамины С, А, В и витамины группы РР. Продукт способствует очищению крови, омолаживанию эпидермиса, улучшает обмен веществ. Его рекомендуется употреблять людям, которые имеют проблемы с сердцем. Также свеклу можно употреблять для профилактики предотвращения развития опухолей.
Однако вред организму продукт также может нанести. Его нежелательно употреблять людям, имеющим повышенную кислотность.
По этому рецепту маринованная свекла на зиму готовится без применения стерилизации. Консервированный овощ заготавливают не только для борща, но и для салатов. Все ингредиенты рассчитаны на 4 банки по 1 литру.
Ингредиенты:
- свекла - 2 кг;
- уксус - 2 стакана;
- отвар от свеклы - 4 стакана;
- сахар - 8 ст. ложек;
- соль - 2 ч. ложки;
- гвоздика - 8 шт.;
- лавровый лист.
Приготовление:
- Корнеплоды хорошо помыть и обрезать ботву. Если на овоще имеется глина, то ее можно удалить при помощи губки.
- Корнеплод варить до полной готовности. Примерно полчаса. Проверить, сварился овощ или нет, можно с помощью ножа. Если он легко входит, значит, свекла готова.
- Поместить вареную свеклу на тарелку, а отвар с нее слить в другую емкость.
- Когда овощи остынут, их можно нарезать небольшими кубиками или соломкой.
- Распределить нарезанную свеклу по 4 банкам, которые должны быть простерилизованными.
- После этого можно положить лавровый лист и гвоздику.
- Влить в кастрюлю 4 стакана отвара от корнеплодов и поставить на конфорку. Добавить соль, сахар, уксус и довести рассол до кипения.
- Сразу же разлить маринад по банкам и плотно их закрыть.
Банки рекомендуется перевернуть и оставить так на 10 мин. Когда они хорошо остынут, их можно поместить в прохладную комнату. Консервация овоща с применением этого способа приготовления позволит сохранить его полезные свойства и витамины.
Консервация свеклы без варки
Для консервирования овоща на зиму можно использовать рецепт без варки. Однако необходимо учитывать, что маринованную свеклу в банках желательно хранить в холодильнике.
Ингредиенты:
- свекла - 2 кг;
- вода - 4 стакана;
- соль - 2 столовые ложки;
- сахар - чуть больше половины стакана;
- уксус - половина стакана;
- лавровый лист - 5 шт.;
- черный перец горошком по вкусу.
Приготовление:
- Помыть корнеплоды.
- Затем желательно натереть свеклу на терке, чтобы продукт хорошо промариновался.
- Распределить нашинкованный продукт.
- В кастрюлю налить 4 стакана воды и довести до кипения.
- После этого насыпать соли и сахара, приправ.
- Рассол должен кипеть не менее 5 мин.
- После этого сразу разлить маринад по банкам и плотно их закрыть.
- После того как банки остынут, их можно поместить в холодильник.
Интересно! Чем так полезны кукурузные рыльца
Консервирование свеклы целиком
Чтобы свекла получилась еще вкусней, можно заменить обычный уксус на виноградный или добавить в рассол различные специи, но главное, чтобы их количество не было чрезмерным.
Ингредиенты:
- свекла - несколько небольших корнеплодов;
- вода - 1 л;
- соль - 20 г;
- уксус - 100 мл;
- специи по вкусу.
Приготовление:
- Помытые овощи варить не менее 20 минут, в воду необходимо добавить немного растительного масла.
- После того как корнеплоды прошли термическую обработку, их можно положить в кастрюлю с холодной водой, чтобы овощи быстрее остыли. Так они будут хорошо очищаться от кожуры.
- Затем в емкость помещают очищенные плоды.
- После этого в кастрюлю наливают 1 литр воды, соль, уксус, сахар и приправы.
- Кипящим рассолом заливают банки.
- После этого банки должны пройти стерилизацию не менее 10 минут.
- Закрывают банки крышками.
Приготовление маринованной свеклы на зиму описано с фото. Плоды хорошо хранятся в банках. Этот рецепт подойдет для добавления свеклы в салаты и для холодного борща.
Консервация свеклы без уксуса
Этот рецепт подойдет тем, кто не любит привкус уксуса. Овощ сначала необходимо запечь или сварить.
Ингредиенты:
- несколько небольших плодов свеклы;
- соль и сахар - столовая ложка;
- лимонная кислота - 1,5 чайной ложки;
- приправы по вкусу.
Приготовление:
- Свеклу нужно сварить до готовности или запечь.
- Чтобы овощ запечь, необходимо его хорошо помыть и обернуть в пищевую фольгу.
- Желательно брать небольшую свеклу или резать ее пополам.
- Если овощ предполагается запекать кусочками, то нарезанную свеклу выкладывают на фольгу, добавляют немного соли и закрывают фольгой.
- Отправляют нарезанные корнеплоды в духовку, которую предварительно разогревают до 200 градусов.
- Запекать нужно не менее 80 минут. Если корнеплод запекается нарезанным, то время необходимо уменьшить до 1 часа.
- Вынуть из духовки и дать овощу остыть.
- Затем необходимо распределить по банкам лавровый лист и горшки черного перца.
- Разложить свеклу по банкам, при этом важно немного ее недокладывать до краев.
- Кастрюлю ставят на конфорку, кладут соль, сахар, лимонку. Затем нужно подождать, когда закипит вода.
- Кипящую жидкость разливают по банкам так, чтобы стекло не треснуло от горячей воды.
После этого банки закрывают крышками и оставляют их остывать. Добавление лимонной кислоты поможет сохранить вкусовые свойства и насыщенный оттенок плодов.
Из свеклы существует много заготовок: из нее можно сделать варенье, икру, добавлять к другим овощам, чтобы получились салаты. Свекла – это очень ценный продукт, для ее консервации рекомендуется выбирать плоды одинакового размера, чтобы они равномерно приготовились.
Чтобы увеличить срок годности маринованного овоща, желательно закрывать банки металлическими крышками и хранить емкости в прохладном помещении.
