Очень вкусное лечо можно приготовить на зиму из классического набора продуктов: помидоров, перца, моркови и лука. Просто выбирайте любой из очень интересных новых рецептов с пошаговыми фото.
Вкусное лечо на зиму
Самое вкусное лечо на зиму всегда получается из сочетания помидоров и перца с добавлением обжаренных моркови и лука.
Ингредиенты:
- помидоры – 5 кг;
- перец болгарский – 3 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- острый перец – 4 шт. (или по вкусу);
- сахар – 100 г;
- соль – 50 г;
- чеснок – 5 зубков;
- лавровый лист – 5 шт.;
- перец горошком – 1 ч. л.;
- масло растительное – 400 мл;
- уксус 9 % - 100 мл.
Приготовление:
- Промытые овощи подготавливаем к приготовлению, начиная с помидоров. Сверху на них делаем крестообразный надрез, укладываем в подходящую просторную емкость. Заливаем кипятком, оставляем на 5-10 минут (ориентируемся на легкость снятия кожицы).
- Сняв с плодов томатов кожуру, перекручиваем их на мясорубке и процеживаем сквозь сито, семена выбрасываем. Ставим сок на прогревание и после закипания провариваем 15 минут.
- Добавляем к томатной заливке соль, сахар, перец горошком и лавровый лист, варим еще 15 минут, убираем лавровый лист.
- Пока томатный соус проваривается, нарезаем полукольцами лук, крупной соломкой морковь и перцы.
- Овощи обжариваем на сковороде с маслом, выкладывая их партиями в очередности: лук, морковь, перец.
- К обжаренным овощам выливаем томатную заливку, добавляем нарезку острого перца и чеснок, тушим на среднем огне 15-20 минут.
- Наливаем в кипящую овощную массу уксус и масло, варим еще пять минут и раскладываем по стерильным банкам, укупориваем.
Заготовка лечо без обжаривания и острого перца
По одному из лучших авторских рецептов с фото можно заготовить очень вкусное лечо без обжарки.
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- перец сладкий – 10-15 шт.;
- лук – 1-2 головки;
- морковь – 2 шт.;
- масло растительное – ½ ст.;
- сахар – 5 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- перец горошком;
- смесь пряной зелени (укроп, петрушка, кинза, базилик) – по вкусу и желанию;
- уксус 9 % — 5 ст. л.
Приготовление:
- Очищенные от кожицы (методом ошпаривания) помидоры нарезаем небольшими кубиками, выкладываем в приготовленную емкость для варки овощной закуски.
- Добавив к помидорам перец горошком, соль, сахар и масло, доводим до кипения.
- Сразу после закипания выкладываем к ним нарезку перца и лука. Добавляем морковь, натертую на крупной терке.
- Все кипятим 5-10 минут, наливаем уксус, добавляем мелко нарезанную зелень и через пару минут раскладываем по стерильным банкам. Закатываем наполненные популярной закуской банки, как обычно, по всем правилам домашнего консервирования.
Яркое лечо по оригинальному рецепту с целыми головками лука
Приготовить очень вкусное лечо на зиму можно из помидоров и перца. Также в закуску добавляют вместе со специями морковь и лук целыми головками.
Ингредиенты:
- болгарский перец разных цветов – 4 кг;
- помидоры – 3 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук мелкий – 200 г;
- чеснок – 1 головка;
- сахар – 100 г;
- масло растительное – 100 мл;
- яблочный уксус 9 % — 100 мл;
- перец острый молотый – по вкусу;
- перец черный горошком – 15 г;
- соль.
Приготовление:
- Помидоры нарезаем дольками, измельчаем любым способом и избавляемся от семян, протирая сквозь сито. Полученную однородную томатную пасту ставим на прогревание.
- На очищенной моркови делаем три небольших продольных насечки, затем нарезаем крупно. Полученную фигурную нарезку кипятим в подходящей разогретой емкости со смесью растительного масла и уксуса.
- К кипящей моркови выкладываем целые головки лука, предварительно очистив от шелухи. Хвостики на головках лука также максимально (по возможности) оставляем нетронутыми. Если не удалось найти мелкий лук, то снимаем слой за слоем у лука среднего размера, тем самым уменьшая размер головки и используем в таком виде.
- После очередного закипания выкладываем в емкость с лечо крупную нарезку разноцветного перца, соль, сахар и все другие специи.
- Добавляем к лечо мелко нарезанный или раздавленный чеснок, кипятим еще пару минут и раскладываем по стерильным банкам.
Лечо по-домашнему в мультиварке
По одному из лучших простых рецептов с пошаговыми фото можно приготовить вкусное лечо на зиму в мультиварке.
Ингредиенты:
- перец болгарский – 1 кг;
- лук – 200 г;
- морковь – 250 г;
- чеснок – 2 зубка;
- помидоры – 700 г;
- соль – 3 ч. л.;
- сахар – 60 г;
- масло растительное – 50 мл;
- уксус 9 % - 20 мл;
- паприка – 1 ч. л.;
- перец острый.
Приготовление:
- В чашу мультиварки выкладываем пюре, приготовленное из помидоров, нарезанных дольками и измельченных при помощи блендера или мясорубки.
- Включаем режим «Тушение» и продолжаем закладку остальных подготовленных овощей: полуколец лука, крупно нарезанной моркови, перемешиваем.
- Когда овощная масса в чаше мультиварки закипит, выкладываем в нее нарезку перца, соль, сахар и паприку, еще раз перемешиваем.
- Тушим массу 15-20 минут, добавляем масло и уксус, продолжаем процесс еще 5 минут.
- Раскладываем лечо по стерильным банкам, укупориваем стерильными крышками.
Лечо с обжаренными овощами без уксуса
Особенно вкусным получается лечо из мясистых помидоров и перца. Такую вкусную закуску можно приготовить на зиму с добавлением и моркови, и лука, при этом не использовать уксус.
Ингредиенты:
- перец болгарский красный мясистый – 1 кг;
- помидоры спелые, мясистые с небольшим содержанием семян – 1 кг;
- лук – 400 г;
- морковь – 400 г;
- сахар – 100 г;
- соль – 1 ст. л.;
- масло растительное – 100 мл;
- уксус 9% - 2 ст. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец душистый горошком – 5 шт.
Приготовление:
- Промыв и очистив овощи от всего лишнего, начинаем приготовление с нарезания помидоров дольками произвольного размера. После измельчаем их погружным блендером и ставим на прогревание.
- Добавляем в томатную массу соль, сахар, лавровый лист и душистый перец, доводим до кипения.
- Нарезку лука обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, добавляем натертую морковь, продолжаем обжаривать на сильном огне еще пять-семь минут.
- В сотейник с обжариваемыми овощами выливаем томатную основу лечо, убрав лавровые листья.
- Добавляем во вновь закипевшую массу крупно нарезанный перец, провариваем, убавив нагрев, 20 минут.
Готовую закуску раскладываем по стерильным банкам, закатываем.
Вкусное лечо с кабачками
Приготовить вкусный вариант популярной закуски можно по одному из проверенных рецептов с фото.
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- кабачки – 1 кг;
- перец болгарский – 1 кг;
- морковь – 500 г;
- лук – 200 г;
- чеснок – 2 зубка;
- масло растительное – 150 мл;
- уксус 9 % — 1 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.
Приготовление:
- При помощи блендера пюрируем подготовленные помидоры (при желании можно снять кожицу). Доведя до кипения, варим 15-20 минут.
- Крупными полукругами (чтобы не превратились в кашу) нарезаем очищенные кабачки, оставляем в готовности.
- Измельченные по своему усмотрению лук и морковь обжариваем на масле в сотейнике или кастрюле с толстым дном.
- После приобретения овощной обжаркой легкого золотистого цвета, добавляем нарезку крупной соломкой болгарского перца и подготовленные кабачки.
- Заливаем собранные овощи кипящей томатной массой и доводим до кипения. Тушим закуску 30-35 минут после закипания, добавив соль, сахар, измельченный чеснок.
В конце приготовления вливаем уксус, перемешиваем и распределяем по стерильным банкам для укупоривания.
Лечо с преобладающим вкусом помидоров и перца
Аппетитно и привлекательно смотрится лечо красного цвета из спелых помидоров и перца с ярким насыщенным вкусом этих овощей. Для придания закуске, приготовленной на зиму, пикантной нотки добавляем в нее слегка обжаренные морковь и лук.
Ингредиенты:
- перец болгарский – 2 кг;
- помидоры – 2 кг;
- лук – 300 г;
- морковь – 300 г;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – ½ ст.;
- лимонная кислота – по вкусу;
- масло подсолнечное – ½ ст.
Приготовление:
- Для лечо по этому рецепту выбираем очень спелые мясистые помидоры с минимальным содержанием семян. Нарезаем и измельчаем любым способом.
- Учитывая тот факт, что томатное пюре довольно густое, прогреваем его в емкости с толстым дном и на конфорку ставим рассекатель огня.
- Натертую или нарезанную соломкой морковь и полукольца лука можно добавить в закипевшую томатную основу закуски в сыром виде. Однако, если небольшое присутствие в приготавливаемом блюде жареного вас устраивает, то слегка пассеруйте их с маслом (так будет намного вкуснее).
- После того как томатная масса с овощной обжаркой прокипит 10-15 минут, выкладываем крупно нарезанный перец, соль и сахар, тушим еще такое же количество времени. Если желаем приготовить лечо в более жидком виде, то во время тушения закрываем емкость с ним крышкой.
Так как лечо готовится без уксуса (кислоты в томатах вполне достаточно для консервирования), то для подстраховки можно положить небольшое количество лимонной кислоты.
Очень вкусное лечо «ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ»
По простому рецепту с пошаговыми фото приготовьте очень вкусное лечо. Закуска получается такой, что «просто пальчики оближешь».
Ингредиенты:
- перец красный сладкий мясистый – 3 кг;
- помидоры – 4 кг;
- масло растительное – ½ шт.;
- лук – 1 кг;
- морковь – 300 г;
- уксус 9 % — 2 ст.;
- сахар – ½ ст.;
- соль – 2 ст. л.
Приготовление:
- Измельченную в пюре нарезку томатов прогреваем до кипения (при желании можно процедить сквозь сито, чтобы избавиться от семян).
- Лук нарезаем мелко, морковь пропускаем через мясорубку (или измельчаем другим способом), обжариваем на масле.
- В емкость с овощами добавляем нарезанный соломкой перец, перемешиваем и продолжаем процесс в течение 10 минут (периодически перемешивая).
- Одновременно с обжаркой овощей все это время томилась томатная паста. Выливаем ее в кипящем виде к овощам. Добавляем соль, сахар и тушим все вместе до получения желаемой консистенции лечо.
- За пять минут до окончания варки добавляем уксус, основательно вымешиваем.
- В подготовленные банки раскладываем кипящую закуску, закатываем, используя стерильные крышки, укупориваем.
Банки должны быть обязательно простерилизованными!
Красивое и очень вкусное лечо с оливковым маслом
Лечо на зиму из помидоров и перца с добавлением и лука, и моркови получается не только очень вкусным, но и красивым, если использовать контрастные цвета овощей.
Ингредиенты:
- помидоры – 3 кг;
- перец болгарский зеленого цвета – 1,5 кг;
- лук – 1,5 кг;
- морковь – 1,5 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 250 г;
- масло оливковое – 300 мл;
- уксус 6 % — 5 ст. л.;
- пряные добавки (лавровый лист, душистый перец).
Приготовление:
- Помидоры промываем, нарезаем произвольными крупными кусками и варим в подходящей емкости до размягчения, протираем сквозь сито, избавляясь от семян и кожицы.
- Перец очищаем от плодоножек и семян, нарезаем соломкой (либо на свое усмотрение).
- Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь натираем на терке для корейской моркови, оставляем в готовности.
- Томатный сок ставим на прогревание, добавляем оливковое масло, пряные специи (можно использовать любимые и прованские травы). Провариваем всю массу 10-15 минут при среднем кипении.
- Выкладываем к уваренному томатному соку лук и морковь, перемешиваем.
- После того как масса закипит вновь, отправляем нарезку сладкого перца, соль, сахар, размешиваем.
- Тушим лечо при слабом кипении 20-25 минут, добавляем уксус, перемешиваем. Через пять минут раскладываем яркую закуску по стерильным банкам, закатываем как обычно.
Популярную и очень вкусную закуску приготовить совсем не сложно, руководствуясь лучшими рецептами. В результате в зимнее время можно значительно разнообразить свое питание вкусной и полезной добавкой к любому блюду.
