Рецепт классического лечо из болгарского перца на зиму

В сезон овощей самое время подумать о вкусных заготовках на зиму, среди которых особое место занимает классическое лечо из болгарского перца. Такую закуску готовят многие хозяйки и с удовольствием делятся рецептами овощной закрутки из серии «Пальчики оближешь».

Лечо из  сладкого перца и помидоров — классический рецепт

Классическое лечо из болгарского перца – одна из самых любимых заготовок на зиму. Закуска получается настолько вкусной, что пальчики оближешь. Аппетитное лечо обязательно обогатит и дополнит своим вкусом любое блюдо.

Ингредиенты:

• 2,5 кг болгарского перца;
• 2 кг помидоров;
• ½ стакана сахара;
• ½ стакана растительного масла;
• 1 ст. л. соли (с горкой);
• 1 ст. л. уксуса (9 %).

Приготовление:

• Измельчаем помидоры с помощью мясорубки или блендера.
• В перетертые томаты всыпаем сахар, соль, размешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения.

• В этом время сладкий перец освобождаем от семян и нарезаем крупными кусочками. Для лечо можно брать перец любых цветов, но закуска вкуснее всего получается из красных и желтых плодов.

• В закипевший томатный соус вливаем масло и засыпаем перец, снова доводим до кипения.
• Варим лечо 30 минут. Затем вводим уксус, перемешиваем и снимаем с огня.
• Горячую закуску раскладываем по стерильным баночкам и закручиваем простерилизованными крышками.

• Далее по традиции баночки с лечо укутываем, а после полного остывания относим на хранение.
• Для лечо нужно использовать спелые и хорошие томаты, второсортные плоды плохо скажутся на вкусе готовой закуски.

С морковью и луком

Классическое лечо можно приготовить не только из болгарского перца и томатов, но и с добавлением других овощей. Например, рецепт из серии «Пальчики оближешь» – с морковью и луком. Такая закуска на зиму получается уже более разнообразной и интересной на вкус.

Ингредиенты:

• 3 кг болгарского перца;
• 1,5 кг помидоров;
• 500 г моркови;
• 300 г репчатого лука;
• 120 г сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 120 мл растительного масла;
• 120 мл уксуса (9 %);
• 4-5 бутонов гвоздики;
• 4-5 горошин душистого перца.

Приготовление:

• Томаты хорошо промываем, режем на дольки и пропускаем через мясорубку. Получившееся томатное пюре переливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
• В это время уже очищенные от семян плоды сладкого перца нарезаем дольками.

• Длинной соломкой режем и очищенную морковь.

• Кольцами или полукольцами шинкуем лук.
• Как только томаты закипят, добавляем соль, сахар, гвоздику, душистый перец, вливаем масло и уксус.

• Даем томатному соусу еще раз закипеть и закладываем лук с морковью, провариваем овощи в течение 5-7 минут.
• После выкладываем сладкий перец, накрываем крышкой и варим лечо 20-25 минут. За это время содержимое кастрюли нужно несколько раз перемешать.

• Готовую закуску раскладываем по баночкам и закатываем крышками, которые нужно предварительно простерилизовать на пару или в духовке.

Лечо из болгарского перца с чесноком

Лечо из болгарского перца с чесноком – один из самых простых классических рецептов заготовки на зиму из серии «Пальчики оближешь». Закуска получается такой же вкусной, ароматной и аппетитной внешне.

Ингредиенты:

• 1,5 кг болгарского перца;
• 3 кг помидоров;
• 1 головка чеснока;
• 3 ст. л. уксуса (9 %);
• 1 ст. л. соли;
• 200 мл растительного масла;
• перец горошком;
• 1 перец чили (по желанию).

Приготовление:

• Очищенные зубчики чеснока нарезаем кусочками. Сильно мельчить не стоит, так как пряный овощ должен чувствоваться в готовой закуске.
• Плоды сладкого перца очищаем от семян и режем на кусочки шириной 1 см. Отправляем перец в кастрюлю с чесноком.

• Томаты разрезаем пополам, вырезаем плодоножки и при желании вместе с перцем чили измельчаем с помощью мясорубки или кухонного комбайна.

• Томатное пюре переливаем в кастрюлю к остальным овощам. Затем высыпаем соль, сахар и вливаем масло, все размешиваем и ставим на огонь.
• После закипания варим лечо 30 минут, а затем добавляем уксус и готовим закуску еще 10 минут.

• Горячее лечо раскладываем по заранее подготовленным баночкам и закатываем крышками.
• В лечо можно добавить ароматные травы. Например, болгарский перец отлично сочетается с базиликом, кинзой, петрушкой, а также с тимьяном и майораном. Лучше всего использовать травы в сушеном виде, так закуска будет дольше храниться.

Лечо из болгарского перца с томатной пастой

Классическое лечо из болгарского перца предусматривает использование свежих томатов, но овощи можно заменить томатной пастой. Такая закуска на зиму получается такой вкусной, что пальчики оближешь.

Ингредиенты:

• 800 г болгарского перца;
• 500 мл томатной пасты;
• 250 мл воды;
• 5-6 горошин черного перца;
• 4 горошины душистого перца;
• 2 ст. л. уксуса;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 лавровый лист;
• 2-3 зубчика чеснока.

Приготовление:

• Плоды сладкого перца разрезаем пополам, удаляем сердцевину со всеми семенами. Для лечо можно взять только красные плоды, но закуска будет смотреться яркой из овощей разных цветов.
• Нарезаем болгарский овощ произвольными кусочками, можно полосками, дольками или квадратиками.

• В миску выкладываем томатную пасту, вливаем воду и размешиваем до однородности.
• В кастрюлю со сладким перцем вливаем получившийся томатный сок. Следом высыпаем соль и сахар, а также добавляем лавровый лист, перец душистый и черный.

• Отправляем на огонь и после закипания при постоянном помешивании варим лечо 30 минут.
• После вливаем уксус, масло и кладем чеснок, который можно пропустить через чеснокодавилку или мелко покрошить ножом.

• Готовим лечо еще 10-15 минут, а после прямо в горячем виде раскладываем по простерилизованным баночкам. Закатываем крышками (тоже стерильными), закуску остужаем и переносим на хранение.

Лечо из болгарского перца и баклажан

Некоторые хозяйки открыли для себя лечо из болгарского перца и баклажанов. Конечно, это не классический вариант закуски, но получается тоже вкусно и аппетитно. Поэтому и такой рецепт можно смело включить в серию овощных заготовок на зиму — точно пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• 700 г болгарского перца;
• 1 кг баклажанов;
• 2 кг помидоров;
• 300 г моркови;
• 1 ст. л. соли;
• 80 г сахара;
• 120 мл растительного масла;
• 4 зубчика чеснока;
• 50 мл уксуса (9 %).

Приготовление:

• В емкость вливаем холодную воду и размешиваем в ней соль. 
• Небольшими брусочками нарезаем баклажаны и высыпаем в соленую воду.
• Помидоры разрезаем на 2-4 части, вырезаем плодоножки. С помощью блендера дольки помидоров измельчаем.

• Сладкий перец чистим от семян, нарезаем ломтиками.

• Полукружочками шинкуем морковь.

• На мелкой терке измельчаем чеснок.
• С баклажанов сливаем воду и еще раз хорошо их промываем.
• В кастрюлю переливаем томатное пюре, закладываем перец, морковь и баклажаны, вливаем масло.

• Как только овощи закипят, всыпаем к ним соль и сахар, перемешиваем и готовим под крышкой 30 минут.

• Затем добавляем чеснок, вливаем уксус, перемешиваем и через 5 минут готовое лечо можно закатывать в простерилизованные баночки.

Лечо из болгарского перца и кабачков

Из серии заготовок на зиму «Пальчики оближешь» стоит отметить и еще один рецепт лечо – из болгарского перца и кабачков. Конечно, и такой вариант закуски нельзя отнести к классическому венгерскому блюду, но для разнообразия попробовать стоит.

Ингредиенты:

• 1,5 кг помидоров;
• 1 кг кабачков;
• 4-5 шт. болгарского перца;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 100 г сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. уксуса (9 %);
• 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

• Очищенные кабачки нарезаем кубиками размером 1,5-2 см. Если овощ молодой, то его можно использовать вместе с кожицей и семенами.

• Томаты нарезаем небольшими брусочками, предварительно вырезав плодоножки.

• Средними кубиками режем и болгарский перец, который тоже нужно почистить от семян.
• В этом рецепте томаты не измельчаем, а сразу высыпаем их в кастрюлю вместе с солью и сахаром. После закипания провариваем 10 минут.

• После к томатам отправляем перец и кабачки, вливаем масло и варим 30 минут.
• За 15 минут до готовности добавляем рубленный или пропущенный через пресс чеснок.

• За 1-2 минуты доконца приготовления вводим уксус. После снимаем лечо с огня и раскладываем по баночкам.

Классическое лечо из болгарского перца – простая, но очень вкусная закуска на зиму, которая не требует использования дорогих ингредиентов. Предложенные рецепты из серии «Пальчики оближешь» точно понравятся, ими можно побаловать даже самых искушенных гурманов.