Как приготовить эклеры в домашних условиях? В этой статье вы найдете пошаговые рецепты с фото приготовления известного французского десерта, а также узнаете все тонкости и секреты заварного теста.
Эклеры – это заварные пирожные, которые подарила миру французская кухня. Многие хозяйки считают рецепт с фото приготовления такого десерта сложным, но не так все страшно, главное знать, как правильно заваривать тесто. И сейчас мы пошагово расскажем, как испечь вкусное лакомство в домашних условиях.
Эклеры с заварным кремом – классический рецепт
Рецепт эклеров не так сложен, как может многим показаться. Главное научиться замешивать заварное тесто, тогда пирожные получатся пышными и нежными.
Ингредиенты для теста:
- 100 г сливочного масла;
- 150 г муки;
- 250 мл воды;
- щепотка соли;
- 4 яйца.
Для крема:
- 500 мл молока;
- 2 яйца;
- 180 г сахара;
- 200 г сливочного масла;
- 3 ст. л. муки;
- 1 ч. л. ванильного сахара.
Для темной глазури:
- 4 ст. л. какао;
- 50 г сливочного масла;
- 2 ст. л. молока;
- 4 ст. л. сахарной пудры.
Для светлой глазури:
- 180 г сахарной пудры;
- 10 г сливочного масла;
- 2 ч. л. молока.
Приготовление:
- В сотейник кладем нарезанное кусочками сливочное масло, подсыпаем немного соли, вливаем воду и ставим на огонь.
- Как только масло растает и вот-вот начнет кипеть, снимаем с огня и засыпаем муку. Все очень быстро размешиваем до однородности. Здесь важно действовать оперативно, так как мука должна раствориться именно в горячем масле, в этом и заключается особенность заварного теста. Обязательно муку предварительно просеиваем, иначе тесто будет неоднородным и эклеры не получатся.
- После сотейник с содержимым возвращаем на плиту и продолжаем вымешивать на малом огне еще 1-2 минуты. В итоге масса должна легко отходить от бортиков и дна сотейника. Перекладываем в миску и даем время остыть до комнатной температуры.
- Теперь в заварное тесто по одному вбиваем яйца, каждый раз вымешиваем до однородности. Важно, чтобы яйца не были холодными, иначе тесто получится тяжелым и эклеры не поднимутся.
- Тесто для заварных пирожных должно получиться тягучим, в меру жидким и гладким. Оно должна держать форму, чтобы можно было сформировать пирожные. Если тесто с ложки не стекает, не падает комочками, а сползает тяжелой густой лентой, значит, оно получилось правильной консистенции.
- Перекладываем тесто в кулинарный пакет и на подготовленный противень с пергаментом высаживаем в виде продолговатых заготовок длиной от 6 до 8 см. Не забываем, что пирожные будут в размерах увеличиваться, поэтому соблюдаем между ними дистанцию, примерно в 7 см.
- Отправляем заварные изделия в духовку на 15-20 минут, температура 220°С. Как только эклеры поднимутся, жар уменьшаем до 160°С и ждем еще 10 минут, за это время они хорошо просохнут внутри и подрумянятся. Важно, во время выпечки не заглядывать в духовку, иначе пирожные превратятся в плоские лепешки. Если на поверхности изделий больше не осталось пузырьков и они стали золотистыми, то печь можно выключать.
- Для крема в чистую емкость высыпаем муку вместе с половиной сахара, вбиваем яйца и обычным венчиком взбиваем до появления легкой пены.
- В сотейник выливаем молоко, высыпаем оставшийся обычный и ароматизированный сахар, ставим на огонь и доводим до кипения.
- Теперь третью часть горячей молочной смеси вливаем к взбитым яйцам, быстро все возвращаем в сотейник, снова ставим на плиту.
- Варим крем до загустения, затем снимаем с огня, доводим до теплого состояния, взбиваем до гладкости и однородности, добавив размягченное сливочное масло.
- На остывших эклерах делаем боковые разрезы и ложечкой щедро наполняем пирожным кремом, который желательно предварительно подержать в прохладном месте.
- Теперь переходим к завершающему этапу, а именно, готовим светлую и темную глазурь. Для темной глазури берем какао, масло, сахарную пудру и молоко. Все смешиваем в сотейник и ставим на огонь. Как только масса станет однородной и похожей на растопленный шоколад, снимаем с огня. Если глазурь получилась слишком жидкой, то добавляем сахарную пудру, если густой, то молоко.
- Для светлой глазури также в сотейнике смешиваем молоко с маслом и сахарной пудрой. Прогреваем на малом огне до загустения.
- Часть эклеров покрываем темной глазурью, остальные – светлой. Охлаждаем пирожные в холодильнике и можно подавать к столу.
Интересно! Готовим щи из квашеной капусты по классическому рецепту
Эклеры с кремом на сгущенке с шоколадной глазурью
Сегодня есть ни один рецепт с фото приготовления эклеров в домашних условиях. Как правило, отличия их только в наполнителе. И сейчас мы пошагово расскажем, как испечь потрясающе вкусный десерт со сгущенкой.
Ингредиенты для теста:
- 150 г муки;
- 100 г сливочного масла;
- 250 мл воды;
- 2 г соли;
- 4-5 яиц.
Для крема:
- 1-2 яйца;
- 1 банка сгущенного молока;
- 150 мл молока;
- 4 ст. л. муки;
- ванильная эссенция;
- 250 г сливочного масла.
Для глазури:
- 100 г шоколада;
- 60 г сливочного масла.
Приготовление:
- Как и в предыдущем рецепте начинаем с замешивания заварного теста и для этого в небольшой кастрюльке соединяем соль, масло и воду.
- Ставим на огонь, доводим до кипения, затем быстро смешиваем сливочную смесь с мукой и подсушиваем тесто до тех пор, пока оно не соберется в единый ком.
- После заварную основу остужаем, по одному вводим яйца и получившиеся тесто отсаживаем на противень с пергаментом с помощью кулинарного мешка.
- Выпекаем эклеры 5-10 минут при температуре 210°С. а затем доводим до сухости и румяности при температуре 190°С.
- Для крема в чашу вливаем обычное и сгущенное молоко, вбиваем яйца и подсыпаем муку. Соединяем ингредиенты между собой обычным венчиком и ставим на огонь.
- При постоянном помешивании, варим до тех, пока масса не станет густой. После полностью остужаем.
- В чашу миксера кладем сливочное масло, взбиваем до пышности. Затем малыми пропорциями добавляем заварную основу, ванильную эссенцию и продолжаем вымешивать до получения однородного воздушного крема.
- На пирожных делаем разрезы, наполняем их кремом. Также заполнить заварные изделия сладкой начинкой можно с помощью кулинарного мешка с длинной насадкой через сделанный сбоку или сверху прокол.
- Для глазури растапливаем кусочки шоколада вместе с маслом и получившейся помадкой покрываем эклеры, охлаждаем в холодильнике и подаем к столу.
Интересно! Как красиво украсить салат на Новый год 2020 своими руками
Из духовки готовые эклеры лучше сразу не доставать, а дать им час постоять и отдохнуть прямо в печи.
Заварные пирожные со сливками
В последнее время особой популярностью пользуется рецепт эклеров со сливками, которые также можно испечь в домашних условиях. Пирожные получаются более легкими, нежными и такими же аппетитными, как на пошаговых фото.
Ингредиенты для теста:
- 150 г муки;
- 100 г сливочного масла;
- 250 мл воды;
- 5 яиц;
- щепотка соли.
Для крема:
- 500 мл сливок;
- 100 г сахара;
- ванилин по желанию;
- орешки кешью.
Приготовление:
- Сотейник с водой, маслом и солью отправляем на огонь, и доводим практически до кипения.
- Затем одномоментно высыпаем всю просеянную муку и быстро все размешиваем.
- После снова включаем огонь и провариваем тесто еще пару минут, вымешивать не прекращаем.
- Заварную основу для пирожных остужаем и по одному вводим яйца, замешиваем гладкое, сползающее с ложки, однородное тесто.
- Перекладываем заварную массу в кондитерский мешок и при помощи насадки «звездочка» отсаживаем пирожные на противень с пергаментом в виде колец.
- Отправляем изделия в духовку, выпекаем 15 минут при температуре 220°С и еще 20 минут при температуре 190°С.
- Для крема в чашу миксера выливаем охлажденные сливки, засыпаем сахар и взбиваем до стойких пиков.
- Перекладываем крем в кондитерский мешок.
- Разрезаем пирожные пополам, на одну половину отсаживаем крем, посыпаем обжаренными и толчеными орешками, прикрываем второй половинкой.
- В завершении эклеры присыпаем сахарной пудрой и вкусные пирожные полностью готовы.
Заварные пирожные с творожным кремом
Некоторые хозяйки отмечают, что лучший пошаговый рецепт с фото эклеров, которые можно испечь в домашних условиях – это пирожные с творожным кремом. И действительно такой вариант тоже стоит взять на заметку, ведь десерт получается нежным, со сливочным вкусом.
Ингредиенты для теста:
- 100 г муки;
- 50 г сливочного масла;
- 90 мл воды;
- 1 г соли;
- 3-4 яйца.
Для крема:
- 200 г творога (5%);
- 100 г сливочного масла;
- 45 г сахарной пудры;
- 35 мл сгущенного молока;
- 1 ч. л. ванильного сахара.
Приготовление:
- В сотейник вливаем воду, кладем масло, высыпаем соль, ставим на огонь, доводим до кипения и засыпаем просеянную муку. Все быстро перемешиваем и выдерживаем на огне, пока масса не станет гладкой и не соберется в ком.
- После мучную смесь перекладываем в миску и остужаем в течение 10-15 минут.
- В отдельной чаше взбиваем яйца, порционно вводим яичную смесь в мучную массу и каждый раз тщательно размешиваем.
- После заварное тесто перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем на противень и выпекаем в духовке 15 минут при температуре 220°С и 20 минут при температуре 180°С.
- Для крема протираем творог через сито.
- В отдельной емкости взбиваем мягкое масло в течение 2-х минут, затем добавляем сгущенное молоко и размешиваем до однородности.
- В творог высыпаем ванильный сахар и сахарную пудру, хорошо взбиваем, а затем соединяем две массы вместе.
- Остывшие заготовки заполняем кремом, и готовые эклеры присыпаем сахарной пудрой.
Если вы решитесь и в домашних условиях испечь эклеры по одному из предложенных пошаговых рецептов с фото, то вы поймете, почему такой десерт во Франции называют королевским. Освоив все тонкости заварного теста, вы сможете без труда приготовить пирожные с разными вкусами. Но готовый десерт обязательно покройте сахарной, шоколадной или лимонной глазурью, так эклеры будут выглядеть эффектно и заиграют новыми оттенками.