Как приготовить эклеры в домашних условиях? В этой статье вы найдете пошаговые рецепты с фото приготовления известного французского десерта, а также узнаете все тонкости и секреты заварного теста.
Эклеры – это заварные пирожные, которые подарила миру французская кухня. Многие хозяйки считают рецепт с фото приготовления такого десерта сложным, но не так все страшно, главное знать, как правильно заваривать тесто. И сейчас мы пошагово расскажем, как испечь вкусное лакомство в домашних условиях.
Эклеры с заварным кремом – классический рецепт
Рецепт эклеров не так сложен, как может многим показаться. Главное научиться замешивать заварное тесто, тогда пирожные получатся пышными и нежными.
Ингредиенты для теста:
- 100 г сливочного масла;
- 150 г муки;
- 250 мл воды;
- щепотка соли;
- 4 яйца.
Для крема:
- 500 мл молока;
- 2 яйца;
- 180 г сахара;
- 200 г сливочного масла;
- 3 ст. л. муки;
- 1 ч. л. ванильного сахара.
Для темной глазури:
- 4 ст. л. какао;
- 50 г сливочного масла;
- 2 ст. л. молока;
- 4 ст. л. сахарной пудры.
Для светлой глазури:
- 180 г сахарной пудры;
- 10 г сливочного масла;
- 2 ч. л. молока.
Приготовление:
- В сотейник кладем нарезанное кусочками сливочное масло, подсыпаем немного соли, вливаем воду и ставим на огонь.
- Как только масло растает и вот-вот начнет кипеть, снимаем с огня и засыпаем муку. Все очень быстро размешиваем до однородности. Здесь важно действовать оперативно, так как мука должна раствориться именно в горячем масле, в этом и заключается особенность заварного теста. Обязательно муку предварительно просеиваем, иначе тесто будет неоднородным и эклеры не получатся.
- После сотейник с содержимым возвращаем на плиту и продолжаем вымешивать на малом огне еще 1-2 минуты. В итоге масса должна легко отходить от бортиков и дна сотейника. Перекладываем в миску и даем время остыть до комнатной температуры.
- Теперь в заварное тесто по одному вбиваем яйца, каждый раз вымешиваем до однородности. Важно, чтобы яйца не были холодными, иначе тесто получится тяжелым и эклеры не поднимутся.
- Тесто для заварных пирожных должно получиться тягучим, в меру жидким и гладким. Оно должна держать форму, чтобы можно было сформировать пирожные. Если тесто с ложки не стекает, не падает комочками, а сползает тяжелой густой лентой, значит, оно получилось правильной консистенции.
- Перекладываем тесто в кулинарный пакет и на подготовленный противень с пергаментом высаживаем в виде продолговатых заготовок длиной от 6 до 8 см. Не забываем, что пирожные будут в размерах увеличиваться, поэтому соблюдаем между ними дистанцию, примерно в 7 см.
- Отправляем заварные изделия в духовку на 15-20 минут, температура 220°С. Как только эклеры поднимутся, жар уменьшаем до 160°С и ждем еще 10 минут, за это время они хорошо просохнут внутри и подрумянятся. Важно, во время выпечки не заглядывать в духовку, иначе пирожные превратятся в плоские лепешки. Если на поверхности изделий больше не осталось пузырьков и они стали золотистыми, то печь можно выключать.
- Для крема в чистую емкость высыпаем муку вместе с половиной сахара, вбиваем яйца и обычным венчиком взбиваем до появления легкой пены.
- В сотейник выливаем молоко, высыпаем оставшийся обычный и ароматизированный сахар, ставим на огонь и доводим до кипения.
- Теперь третью часть горячей молочной смеси вливаем к взбитым яйцам, быстро все возвращаем в сотейник, снова ставим на плиту.
- Варим крем до загустения, затем снимаем с огня, доводим до теплого состояния, взбиваем до гладкости и однородности, добавив размягченное сливочное масло.
- На остывших эклерах делаем боковые разрезы и ложечкой щедро наполняем пирожным кремом, который желательно предварительно подержать в прохладном месте.
- Теперь переходим к завершающему этапу, а именно, готовим светлую и темную глазурь. Для темной глазури берем какао, масло, сахарную пудру и молоко. Все смешиваем в сотейник и ставим на огонь. Как только масса станет однородной и похожей на растопленный шоколад, снимаем с огня. Если глазурь получилась слишком жидкой, то добавляем сахарную пудру, если густой, то молоко.
- Для светлой глазури также в сотейнике смешиваем молоко с маслом и сахарной пудрой. Прогреваем на малом огне до загустения.
- Часть эклеров покрываем темной глазурью, остальные – светлой. Охлаждаем пирожные в холодильнике и можно подавать к столу.
Интересно! Готовим щи из квашеной капусты по классическому рецепту
Многие кондитеры считают, что тесто для эклеров не стоит замешивать миксером или блендером, так как тесто получается жидким. Лучше воспользоваться обычным венчиком, главное замешивать тесто очень быстро, пока оно еще до конца не остыло.
Эклеры с кремом на сгущенке с шоколадной глазурью
Сегодня есть ни один рецепт с фото приготовления эклеров в домашних условиях. Как правило, отличия их только в наполнителе. И сейчас мы пошагово расскажем, как испечь потрясающе вкусный десерт со сгущенкой.
Ингредиенты для теста:
- 150 г муки;
- 100 г сливочного масла;
- 250 мл воды;
- 2 г соли;
- 4-5 яиц.
Для крема:
- 1-2 яйца;
- 1 банка сгущенного молока;
- 150 мл молока;
- 4 ст. л. муки;
- ванильная эссенция;
- 250 г сливочного масла.
Для глазури:
- 100 г шоколада;
- 60 г сливочного масла.
Приготовление:
- Как и в предыдущем рецепте начинаем с замешивания заварного теста и для этого в небольшой кастрюльке соединяем соль, масло и воду.
- Ставим на огонь, доводим до кипения, затем быстро смешиваем сливочную смесь с мукой и подсушиваем тесто до тех пор, пока оно не соберется в единый ком.
- После заварную основу остужаем, по одному вводим яйца и получившиеся тесто отсаживаем на противень с пергаментом с помощью кулинарного мешка.
- Выпекаем эклеры 5-10 минут при температуре 210°С. а затем доводим до сухости и румяности при температуре 190°С.
- Для крема в чашу вливаем обычное и сгущенное молоко, вбиваем яйца и подсыпаем муку. Соединяем ингредиенты между собой обычным венчиком и ставим на огонь.
- При постоянном помешивании, варим до тех, пока масса не станет густой. После полностью остужаем.
- В чашу миксера кладем сливочное масло, взбиваем до пышности. Затем малыми пропорциями добавляем заварную основу, ванильную эссенцию и продолжаем вымешивать до получения однородного воздушного крема.
- На пирожных делаем разрезы, наполняем их кремом. Также заполнить заварные изделия сладкой начинкой можно с помощью кулинарного мешка с длинной насадкой через сделанный сбоку или сверху прокол.
- Для глазури растапливаем кусочки шоколада вместе с маслом и получившейся помадкой покрываем эклеры, охлаждаем в холодильнике и подаем к столу.
Интересно! Как красиво украсить салат на Новый год 2020 своими руками
Из духовки готовые эклеры лучше сразу не доставать, а дать им час постоять и отдохнуть прямо в печи.
Заварные пирожные со сливками
В последнее время особой популярностью пользуется рецепт эклеров со сливками, которые также можно испечь в домашних условиях. Пирожные получаются более легкими, нежными и такими же аппетитными, как на пошаговых фото.
Ингредиенты для теста:
- 150 г муки;
- 100 г сливочного масла;
- 250 мл воды;
- 5 яиц;
- щепотка соли.
Для крема:
- 500 мл сливок;
- 100 г сахара;
- ванилин по желанию;
- орешки кешью.
Приготовление:
- Сотейник с водой, маслом и солью отправляем на огонь, и доводим практически до кипения.
- Затем одномоментно высыпаем всю просеянную муку и быстро все размешиваем.
- После снова включаем огонь и провариваем тесто еще пару минут, вымешивать не прекращаем.
- Заварную основу для пирожных остужаем и по одному вводим яйца, замешиваем гладкое, сползающее с ложки, однородное тесто.
- Перекладываем заварную массу в кондитерский мешок и при помощи насадки «звездочка» отсаживаем пирожные на противень с пергаментом в виде колец.
- Отправляем изделия в духовку, выпекаем 15 минут при температуре 220°С и еще 20 минут при температуре 190°С.
- Для крема в чашу миксера выливаем охлажденные сливки, засыпаем сахар и взбиваем до стойких пиков.
- Перекладываем крем в кондитерский мешок.
- Разрезаем пирожные пополам, на одну половину отсаживаем крем, посыпаем обжаренными и толчеными орешками, прикрываем второй половинкой.
- В завершении эклеры присыпаем сахарной пудрой и вкусные пирожные полностью готовы.
Текстура теста во многом зависит от качества продуктов, например, яиц может понадобиться меньше, если они крупные или наоборот, больше. Конечно, при замешивании основы для будущих пирожных можно довериться интуиции, но не стоит забывать о том, что жидкое тесто быстро в духовке осядет, а густое может и совсем не подняться.
Заварные пирожные с творожным кремом
Некоторые хозяйки отмечают, что лучший пошаговый рецепт с фото эклеров, которые можно испечь в домашних условиях – это пирожные с творожным кремом. И действительно такой вариант тоже стоит взять на заметку, ведь десерт получается нежным, со сливочным вкусом.
Ингредиенты для теста:
- 100 г муки;
- 50 г сливочного масла;
- 90 мл воды;
- 1 г соли;
- 3-4 яйца.
Для крема:
- 200 г творога (5%);
- 100 г сливочного масла;
- 45 г сахарной пудры;
- 35 мл сгущенного молока;
- 1 ч. л. ванильного сахара.
Приготовление:
- В сотейник вливаем воду, кладем масло, высыпаем соль, ставим на огонь, доводим до кипения и засыпаем просеянную муку. Все быстро перемешиваем и выдерживаем на огне, пока масса не станет гладкой и не соберется в ком.
- После мучную смесь перекладываем в миску и остужаем в течение 10-15 минут.
- В отдельной чаше взбиваем яйца, порционно вводим яичную смесь в мучную массу и каждый раз тщательно размешиваем.
- После заварное тесто перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем на противень и выпекаем в духовке 15 минут при температуре 220°С и 20 минут при температуре 180°С.
- Для крема протираем творог через сито.
- В отдельной емкости взбиваем мягкое масло в течение 2-х минут, затем добавляем сгущенное молоко и размешиваем до однородности.
- В творог высыпаем ванильный сахар и сахарную пудру, хорошо взбиваем, а затем соединяем две массы вместе.
- Остывшие заготовки заполняем кремом, и готовые эклеры присыпаем сахарной пудрой.
При замешивании теста не нужно растапливать масло отдельно, оно должно постепенно таять по мере нагревания воды. Также при желании в творог вместо ванильного сахара можно добавить 1 ч. ложку лимонной цедры
Если вы решитесь и в домашних условиях испечь эклеры по одному из предложенных пошаговых рецептов с фото, то вы поймете, почему такой десерт во Франции называют королевским. Освоив все тонкости заварного теста, вы сможете без труда приготовить пирожные с разными вкусами. Но готовый десерт обязательно покройте сахарной, шоколадной или лимонной глазурью, так эклеры будут выглядеть эффектно и заиграют новыми оттенками.
