Блины с дырочками: лучшие рецепты

Традиционный способ приготовления данной выпечки – замешивать тесто на молоке. Существует много рецептов тоненьких блинчиков, когда используется кефир. Есть с содой, дрожжами, ряженкой. 

Набор продуктов: 

• кефир – 1 л;
• кипящяя вода – 250 мл;
• мука – чтоб масса получилась по густоте сметаны;
• сода и соль – по одной ч. л.;
• масло подсолнечника – 4-5 ст. л.;
• яица – 3 шт.;
• масло сливочного (на смазывание готовых блинчиков). 

Процесс приготовления: 

• Необходимое количество кисломолочного продукта немного солят, вбивают яйца, тщательно размешивают.

• Чуть подогревают массу, чтоб она была теплой.

• Продолжают мешать, всыпая муку. Масса по консистенции должна получиться густая, как на оладьи.

• В кипящую воду всыпают чайную ложку соды, быстренько размешивают, вливают масло.

• Если масса жидкая, добавляют муку, густая – вливают еще немного кефира.

Нагревают сковородку, промазывают маслом/салом. Поджаривают блинчики с двух сторон. Укладывают на тарелочку, смазывая кусочком сливочного масла, начиняют. 

Как приготовить сладкие блины

Их готовят немного по-другому, но результат не хуже. 

Набор продуктов: 

• кефир – 400 мл;
• мука – 250 г;
• 2 яйца;
•  вода – 200 мл;
• 3-5 ложек сахара (на любителя);
• 5 столовых ложек подсолнечного масла;
• 1/3 ч. л. соды;
• ваниль щепотку. 

Процесс приготовления:

• Необходимое количество яиц взбивают с сахаром и ванилью.

• Соединяют с кисломолочным продуктом.

• Все время размешивая, всыпают потихоньку муку.

• Вливают смесь: кипяток + сода.

• Дают постоять минут 10.
• Соединяют тесто с подсолнечным маслом. 

Блинчики получаются кружевными и мягкими. Начинку можно делать любой. Главное, чтоб ее было немного, иначе блинчики порвутся, так как они более тонкие, чем предыдущие. 

Тесто для заварных блинчиков с кефиром 

Для получения ажурных и тонких блинов, в замес из кефира и желтков вливают кипяток. Главное, придерживаться рецепта, тогда изделия получаются воздушными и с дырочками. Ингредиенты берут в указанном количестве. 

Набор продуктов: 

• кисломолочный продукт – 250 мл;
• одно яйцо;
• кипяток – 100 мл;
• сода – 1/4 ч. л.;
• подсолнечное масло –  2 ст. л. 

Процесс приготовления: 

1. Взбивают смесь из кефира и яйца.
2. Размешивая, добавляют муку, чтоб получилась однородная консистенция.
3. В кипящую воду всыпают нужное количество соды, и жидкость сразу же вливают в тесто.
4. Тщательно мешают, дают постоять минут 5-7.
5. Добавляют подсолнечное масло. 

Тесто приготовлено, можно приступать к жарке. Эти блины не липнут к сковороде. В результате, изделия получаются тонкие и ажурные. Для того, чтоб выпечка была сладкой, добавляют сахар (несколько ложек). 

Приготовление кружевных блинчиков 

Для данного вида изделий используют другую технику замешивания, отличающуюся от классической. 

Набор продуктов: 

• 2 яйца;
• 250 г муки;
• соль, сода – по половине чайной ложки;
• сахар– 2 ст. л.;
• масло подсолнечника – 3-4 ст. л.;
• кусочек сала или масла, чтоб смазывать сковороду.

 

Как замешивать тесто: 

1. Отделяют в разные емкости желтки от белков. С сахаром взбивают желтки, а белки кладут в холодильник.
2. Подогретый кефир соединяют с массой из желтков.
3. Просеивают муку и по частям ее всыпают, чтоб образовалась густоватая масса однородной консистенции.
4. Гасят соду уксусом, вливают в массу.
5. Добавляют масло.
6. Холодные белки солят. Взбивают, чтоб получилась густая пена.
7. Белки вливают в тесто, не спеша перемешивают.

Смазывают салом сковородку. Пекут изделия быстро, до румяности обеих сторон. 

Тесто на блины с добавлением кефира, без яиц 

Ажурные изделия можно сделать, не добавляя яиц. Такой рецепт блинов любят хозяйки, которые придерживаются диетического питания, ведь на кефире и без яиц они получаются менее сытные, но тонкие и тоже с дырочками. 

Набор продуктов: 

• кефир – 1 л;
• мука – 200 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• растительное масло – 5-7 ст. л. 

Процесс приготовления:

1. Кефир взбивают, чтоб он начал пузыриться.
2. Добавляют все ингредиенты, тщательно взбивают массу.
3. По чуть-чуть всыпают муку, чтоб масса не получилась очень густой.
4. Дают постоять минут 40.
5. Пекут до румяности каждого изделия. 

 

Не добавляя яиц, можно поджарить блины на заварном тесте 

Набор продуктов: 

• кефир – 1 стакан;
• сахар – 1 ст. л. с горкой;
•  вода – 180 мл;
• мука – 250 г;
• сода – 0,5 ст. л.;
• масло подсолнечника – 2-3 ст. л.;
• сливочное масло для смазывания уже поджаренных блинчиков. 

В чем особенности этой технологии: 

1. Соединяют необходимое количество кефира с содой в необходимом количестве.
2. Понемногу подсыпают, заранее просеянную муку.
3. Мешая, вливают кипящую воду, после – нужное количество масла.
4. Тесто должно быть однородное с пузырьками и без комков. 

Изделия внешне будут более темными, этим они будут отличаться от блинчиков на молоке. Зато они более нежные, а дырочки по размеру больше. 

Ажурные блины с добавлением в тесто дрожжей 

Набор продуктов: 

• 250 г теплого кефира;
• 2 яйца;
• сухие дрожжи – 1 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль;
• мука – 250 г;
• масло подсолнечника – 2 ст. л.

Процесс приготовления: 

1. В половину стакана просеянной муки всыпают нужное количество дрожжей, перемешивают.
2. Вливают теплый кефир, хорошенько мешают.
3. Закрывают миску с тестом материей. Ставят на 30 минут в тепло.
4. Слегка взбивают яйца. Вливают в массу, которая уже подошла.
5. Всыпают оставшуюся муку, снова перемешивают.
6. Спустя 15 минут, вливают масло. 
7. Можно начинать выпекать блины. 

Блины на кефире: второй рецепт с использованием кипятка 

Существует много рецептов ажурных блинов, которые можно приготовить на кефире. Но не всегда они получаются тонкие и с дырочками. Рассмотрим еще один такой вариант. 

Ингредиенты: 

• 2 яйца;
• мука – 1 стакан;
• кефир – 1 стакан;
• кипящей воды – 1 стакан;
• сахар – 1 л;
• масло подсолнечника – 3 ст. л.;
• сода и соль – по 1/3 ч. л.

Процесс приготовления: 

1. Солят яйца, взбивают до пены.
2. Понемногу вливают кипяток.
3. В кефир добавляют соду и сахар.
4. По частям всыпают муку, тесто должно быть густым и однородным.
5. Вливают масло, тщательно размешивают. 

Блинчики жарят до золотистого оттенка. По желанию, смазывают сливочным маслом. 

Рецепт теста для блинов с молоком 

Если использовать в рецепте молоко, то блины будут с маленькими дырочками. А если  тесто на кефире, то изделия получатся мягкие, тонкие, а на вкус – «пальчики оближешь». 

Понадобится: 

• кефир – 0,5 л;
• яйца – 1 шт.;
• сахар – 25 г;
• сода – 1 ч. л.;
• молоко – 1 стакан;
• соль – щепотка;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• мука – 1 или 2 стакана.

 

Технология приготовления: 

1. Кефир чуть подогревают, туда вбивают яйцо, добавляют соду, затем соль и сахар. Размешивают, чтобы все крупицы растворились.
2. По частям всыпают муку. Смесь по консистенции должна быть густой, без комочков.
3. Молоко кипятят и тонкой струей, постоянно помешивая, вливают в массу.
4. Добавляют масло, тщательно размешивают. Если масса получилась жидковатой, добавляют немного муки. 
5. Сковороду накаляют. Обжаривают с двух сторон блинчики до румяного цвета. Каждый блинчик смазывают сливочным маслом. Для начинки можно использовать варенье. 

С использованием кефира и ряженки 

Чтобы блины получились ароматными, можно в тесто добавить ряженку. Они будут более нежными, чем на молоке. Подавать их к столу можно со сгущенкой или вареньем. 

Продукты: 

• 0,5 л ряженки;
• 200 мл кефира;
• 2 яйца;
• 50 г сахара;
• соль (щепотка). 

Как готовить: 

1. Все кисломолочные продукты хорошенько перемешивают. Добавляют яйца и специи, размешивают, чтоб получилась однородная масса с маленькими пузырьками.
2. Постоянно мешая, понемногу всыпают муку.
3. Приготовленную массу надо убрать на полчаса в холод. 
4. Как только тесто постояло, приступают к выпеканию блинчиков. Их обжаривают с одной, затем с другой стороны, чтобы они стали золотистыми. Готовый горячий блин обмазывают сливочным маслом. 

Тоненькие блинчики с добавлением сыворотки 

Если делать блинчики на сыворотке, они получатся не такими калорийными, чем на кефире или молоке. А вкус готовых изделий ничем не хуже! Процесс приготовления несколько отличается от традиционных вариантов. Зато результат, несомненно, порадует хозяек. 

Продукты: 

• нежирная сыворотка – пол-литра;
• яйца куриные – 2 штуки;
• сахар – 100 грамм;
• мука хлебопекарная – один стакан;
• подсолнечное масло – 25 грамм;
• сода, соль. 

Процесс приготовления:

1. Подогревают сыворотку, солят, всыпают муку. Быстро взбивают яйца с сахаром.
2. В полученную однородную массу, вливают смесь из сахара и яиц. Перемешивают до получения однородной структуры. Добавляют соль.
3. Поверхность теста покрылась большим количеством пузырьков – это значит, что замес удался. Сколько всыпать соды – будет понятно по тому, какой кислотностью обладает сыворотка. Когда ее кладут недостаточно, то дырочек в блинах не получится. Если ее слишком много – вкусовые качества выпечки испортятся, а блинчики будут розоватого оттенка. Достаточное ее количество, когда вкус соды в тесте чувствуется только слегка.
4. Вливают рафинированное масло – это условие обязательное. Все хорошенько перемешивают, масса должна постоять. Обычно замес делают вечером и оставляют его на ночь. Чем больше времени масса будет стоять, тем вкуснее получатся блинчики. 

На заметку! Сковорода перед выпеканием должна быть хорошо раскалена. Нельзя печь блины в теплой посуде, в противном случае, тесто прилипнет. Не только первый блин получится «комом», а и все остальные тоже.