Рецепт Александрийского кулича на топленом молоке

Крашеные яйца и выпечка – главное угощение праздничного стола на светлый весенний праздник. На протяжении многих лет наши бабушки пекли Александрийский кулич на топленом молоке. Выпечка по пошаговому рецепту с фото​ обладает невероятным вкусом и ароматом.

Самый простой вариант

Из заявленной нормы продуктов получается 4-5 куличей. Следовательно, можно регулировать количество в большую или меньшую сторону по своему усмотрению.

Ингредиенты для опары:

• топленое молоко – 1 л;
• сахарный песок – 1 кг;
• сливочное масло – 500 г;
• яйца куриные – 10 шт.;
• желтки – 3 шт.;
• дрожжи (свежие) – 150 г.

Для теста:

• пшеничная мука – 2 кг;
• коньяк (можно заменить ромом) – 2 ст. л.;
• сахар ванильный – 3 пакетика;
• изюм – 200 г;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление:

• Для удобства заранее подготавливаем все продукты, чтобы они были под рукой. Начинаем с молока – подогреваем его до 30 °С, растворяем в нем дрожжи.
• В миске взбиваем 7 яиц и 3 желтка, туда же добавляем сливочное масло, порезанное небольшими кусочками. Вводим сахар и молочно-дрожжевую смесь.

• Слегка перемешиваем. Накрываем миску пищевой пленкой, оставляем на столе на ночь.
• Поутру возвращаемся к приготовлению теста. В подошедшую опару кладем изюм (при желании можно добавить цукаты), вливаем спиртное, солим, всыпаем ванильный сахар.

• Непосредственно в тесто просеиваем муку, вмешиваем небольшими порциями. Консистенция массы должна быть чуть гуще, чем на оладьи. Если тесто не скатывается с руки, все сделано правильно.

• Согласно пошаговому рецепту с фото​, тесто на топленом молоке для Александрийского кулича накрываем пленкой и оставляем на полтора часа. За это время масса увеличится в объеме вдвое.

• Формочки слегка смазываем растительным или сливочным маслом. На 1/3 заполняем тестом. Оставляем «отдохнуть» на 15 минут, после чего отправляем в разогретую до 180 °С духовку на 40-45 минут. Готовность куличей проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой. Прокалываем выпечку, если палочка чистая – пора вынимать сдобу из печи.

• Аккуратно извлекаем из форм, оставляем на решетке до полного остывания. На заключительном этапе украшаем куличи по своему желанию. Просто посыпаем сахарной пудрой или покрываем верхушки глазурью.
• Вкусное угощение готово к подаче на стол, приятного аппетита.

С ягодами годжи​

Эти плоды богаты витаминами группы В (B 6, B1, B12). Кроме того, в составе присутствуют каротин и витамин C. Следовательно, куличи получаются не только вкусными, но и полезными.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 500 г;
• яйца куриные – 5 шт.;
• молоко топленое – 450 мл;
• желтки яичные – 2 шт.;
• сливочное масло – 250 г;
• дрожжи свежие – 75 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• изюм – 100 г;
• ягоды годжи (если их нет, подойдут цукаты) – 25 г;
• коньяк – 2 ст. л.;
• ванилин – 1 г;
• мука пшеничная – 1,5 кг.

Приготовление:

• Процесс кулинарного действа начинаем с вечера, так как тесту необходимо время на расстойку. На это уйдет вся ночь. В молоко, подогретое до комнатной температуры, крошим дрожжи, всыпаем сахар и оставляем немного подняться.

• Тем временем венчиком взбиваем в миске яйца. Полученную массу соединяем с опарой. Бросаем кусочки размягченного масла. Все слегка перемешиваем лопаткой, накрываем и оставляем на 12 часов в теплом месте.

• 3 яйца разделяем на белки и желтки – последние вбиваем в опару. Белки отставляем в сторону, они сгодятся для глазури. Добавляем в тесто оставшиеся компоненты (соль, просеянную муку, коньяк и ванилин). Аккуратно перемешиваем и отставляем в сторонку.

• Изюм промываем, распариваем в течение 10 минут в кипятке. Всыпаем в тесто одновременно с ягодами годжи, снова перемешиваем лопаткой для равномерного распределения.

• Вымешиваем тесто, в идеале оно должно иметь вязкую консистенцию. Поэтому руки периодически смазываем подсолнечным маслом.
• Заготовку для кулича накрываем, оставляем на полтора часа. Потом раскладываем по формочкам, заполняя не до краев, в процессе выпекания тесто значительно увеличится в объеме.

• Отправляем в заранее разогретую до 160 °С духовку на 25-30 минут. Затем увеличиваем нагрев до 180 °С. Как только выпечка зарумянится – вынимаем.
• Александрийские куличи на топленом молоке, приготовленные по пошаговому рецепту с фото​, вынимаем, аккуратно кладем на бочок. Затем укрываем полотенцем, периодически переворачиваем, оставляем так до полного остывания.

С добавлением кагора

До Пасхи остается совсем чуть-чуть. Самое время определиться с рецептом праздничного кулича. Чтобы он был вкусным и мягким, лучше испечь его накануне.

Ингредиенты:

• мука – 1,3 кг;
• молоко топленое – 0,5 л.;
• яйца (целые) – 5 шт.+2 (понадобятся только желтки);
• масло сливочное – 250 г;
• «живые» дрожжи – 75 г;
• сахарный песок – 0,5 кг;
• кагор – 2 ст. л.;
• ванилин или ванильный сахар – 2 пакетика;
• изюм и цукаты – 250 г;
• соль – 0,5 ч. л.

Приготовление:

• В миске взбиваем 5 яиц с двумя желтками и сахаром. Белки накрываем, убираем на холод, позже сделаем из них глазурь.

• Растворяем дрожжи в чуть подогретом молоке. Чтобы было как можно меньше комочков, предварительно разминаем их вилкой. Оставляем смесь настояться минут на 15.
• Растапливаем на водяной бане масло, тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, при этом постоянно помешивая.

• Аналогичным образом вливаем дрожжи, растворенные в молоке. Опара готова, оставляем ее в тепле на 8-12 часов. Если сделали вечером, то на всю ночь.

• Сухофрукты промываем, заливаем горячей кипяченой водой. 20 минут вполне хватит для того, чтобы они размягчились и набухли. Сливаем воду, просушиваем на бумажном полотенце.
• Так как из заявленного количества компонентов получается довольно много теста, берем большой таз. Выливаем опару, солим, понемногу добавляем просеянную муку и начинаем замес сначала лопаткой, потом руками.
• Всыпав половину муки, добавляем ванильный сахар и кагор. Благодаря вину, выпечка получается пышной и воздушной.

• Добавляем изюм с цукатами, для равномерного распределения еще раз перемешиваем и всыпаем частями оставшуюся муку.
• Чтобы тесто поднялось, оставляем его в тепле, закрыв пищевой пленкой, на 2 часа.
• Формы для выпечки (если их нет, можно воспользоваться жестяными баночками от горошка, кукурузы и т. д.) смазываем маслом. Наполняем на 1/3 тестом, закрываем бумажными салфетками, оставляем для расстойки на час. Затем ставим в разогретую до 180 °С духовку. Время выпекания изделия зависит от особенностей духовки, размера формочек. За час сдоба точно будет готова.

• Александрийские куличи на топленом молоке, приготовленные по пошаговому рецепту с фото​, вынимаем, ждем, пока они полностью остынут, и украшаем в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

С добавлением цедры

Куличи, приготовленные таким образом, непременно займут достойное место на праздничном столе и будут быстро съедены.

Ингредиенты для опары:

• сливочное масло – 125 г;
• яйца целиком – 2 шт.+ 1 желток;
• топленое молоко – 240 мл;
• сахарный песок – 230 г;
• дрожжи свежие – 35 г.

Для дрожжевого теста:

• мука пшеничная (высшего сорта) – 600 г;
• изюм – 100 г;
• соль – щепотка;
• ванилин – на кончике ножа;
• цедра цитрусовых фруктов (лимона или апельсина).

Для глазури:

• яичный белок – 1 шт.;
• сахарная пудра – 150 г;
• посыпка кондитерская.

Приготовление:

• Чтобы дрожжи достигли нужной кондиции, опару готовим с вечера, так как всю ночь ей предстоит выстаиваться.
• Пару целых яиц + 1 желток в подходящей емкости перетираем с сахаром до полного растворения сыпучего компонента, взбиваем венчиком. Обратите внимание: белок на время убираем в холодильник. Он понадобится позже для глазури.

• В миску с яйцами добавляем масло, а чтобы было легче с ним работать, заранее достаем продукт из холодильника. Нагревшись комнатной температуры, оно станет мягче.
• Подогреваем до 30 °С топленое молоко, распускаем в нем прессованные дрожжи. Полученную смесь вливаем в миску с яйцами, маслом и сахаром. Перемешиваем, чтобы она не засохла, накрываем пленкой, оставляем в тепле на ночь.

• Утром продолжаем процесс. Просеиваем муку, желательно сделать это несколько раз. Всыпаем порционно, добавляем соль, ванилин. Перемешиваем.
• Промываем и распариваем изюм, измельчаем на терке цедру лимона, добавляем все вместе в почти готовое тесто, тщательно перемешиваем.

• Так как тесто получается более мягкой консистенции, перед вымешиванием руки смазываем подсолнечным маслом
• Заготовку для выпечки оставляем в закрытой пленкой миске на час для брожения.
• Как только она значительно увеличится в объеме, делаем обминку и раскладываем тесто по формочкам, предварительно смазанным растительным, а лучше сливочным маслом.

• Соблюдаем пошаговый рецепт с фото​ от начала до конца, поэтому оставляем будущие Александрийские куличи на топленом молоке в теплом месте на час для расстойки. Затем отправляем на средний уровень разогретой до 180°духовки на полчаса. Уменьшив нагрев до 160°, продолжаем выпекание еще 20 минут.
• Готовность проверяем старым способом – зубочисткой. Прокалываем изделие, вынимаем. Если шпажка чистая – извлекаем выпечку. Достаем из формочек, аккуратно кладем на бок, оставляем под полотенцем.

• Самое время заняться глазурью. Для этого перетираем белки с сахарной пудрой в густую белую массу. Чтобы она не потемнела, вливаем немного свежевыжатого лимонного сока, перемешиваем.
• Верхушку еще теплых куличей покрываем только что приготовленной глазурью. При желании сверху посыпаем кондитерской посыпкой.
• Даем выпечке время «созреть» и настояться (5-6 часов для этого более чем достаточно) и подаем к столу. Куличи получаются очень ароматными и вкусными. Приятно и то, что они отлично держат форму и не крошатся.

У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления фирменного кулича. Любой рецепт можно дорабатывать в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. Главное, подходить к процессу с любовью в сердце и светлыми мыслями в голове. Всем добра.