Шампиньоны — одни из самых полезных и безопасных грибов. Они хорошо сочетаются с соусами, запеканками и прочими блюдами. Грибы — кладезь витаминов и антиоксидантов. Но можно ли есть сырые шампиньоны из магазина, не беспокоясь о последствиях?
Питательная ценность грибов
Шампиньоны являются источником витаминов группы В, они также содержат соединения из группы полифенолов. Это антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами, защищая наш организм от негативного воздействия окружающей среды.
Если вы хотите усилить эффект от употребления шампиньонов, то стоит подвергнуть грибы термической обработке, ведь тогда ферменты инактивируются, и полифенолов станет больше. Это означает, что приготовленные грибы содержат больше антиоксидантов, чем сырые, и они более полезны для нас.
Грибы низкокалорийны, на 90-95% состоят из воды. В 100 г свежего продукта содержится около 3 г белка, 0,3 г жира и 3 г углеводов. В них есть клетчатка в виде бета-глюканов, которые обладают способностью снижать уровень «плохого» холестерина ЛПНП в крови и нормализовать глюкозу. Они являются хорошим источником витаминов группы B, рибофлавина (витамин B2), ниацина (витамин B3) и пантотеновой кислоты (витамин B5).
Шампиньоны также содержат фолиевую кислоту (витамин B9) и цианкобаламин (витамин B12). В грибах есть небольшое количество витамина С и D. Ценные биологически активные соединения также присутствуют. Это не только антиоксиданты (катехины, галловая, кофейная кислота и рутин), но также тирозиназа (белок, который защищает ДНК от окисления), эргостерол, подавляющий развитие клеток рака груди, линолевая кислота CLA и полисахариды.
Допустимо ли употреблять шампиньоны в сыром виде
Медицинских противопоказаний к этому нет. Шампиньоны — безопасные грибы, поэтому их можно есть без предварительной термической обработки. И все же будьте осторожны, поскольку сырые грибы имеют немного другие свойства. Указанные ранее антиоксиданты, защищающие организм от развития опухолей, не активируются без термической обработки. Это означает, что сырые грибы содержат лишь следовые количества ценных полифенолов.
Нужно быть осторожным, употребляя сырые шампиньоны, из-за содержания в них растительных волокон. Без термической обработки они могут раздражать слизистые органов ЖКТ, что приводит к появлению воспалений.
Волокна в составе грибов отличаются от растительных тем, что они содержат не фракцию целлюлозы, а фракцию хитина. Этот тип волокна обладает сильной биологической активностью. В азиатских странах такое волокно получают из вешенки и используют в лечении опухолей.
Но хитин представляет собой азотистое соединение с раздражающим действием, а сама клетчатка не переваривается и дольше остается в пищеварительной системе. Поэтому может случиться так, что употребление не подвергнутых термической обработке грибов замедлит процесс усвоения продукта и станет причиной дискомфорта, как утверждают диетологи.
Интересно! Можно ли пить шиповник при беременности
Вареная хитиновая клетчатка меняет свою структуру, благодаря чему связывающиеся с ней ингредиенты не раздражают пищеварительный тракт. В процессе термической обработки также разрушается вещество, содержащееся в грибах, именуемое агаритином. Это канцерогенное соединение. В грибах оно содержится в минимальном количестве. Приготовление посредством варки, запекания или жарки снижает его уровень еще больше.
Получается, что вареные грибы наиболее питательны и безопасны для человека.
Шампиньоны предотвращают дефицит витаминов и минералов у беременных
Можно ли есть сырые шампиньоны из магазина женщинам в период вынашивания ребенка? Стоит знать, что даже небольшое количество этих грибов в рационе беременной поможет избежать дефицита витаминов и минералов. Съедобные грибы безопасны для женщины, ожидающей ребенка, и единственное противопоказание — их употребление в сыром виде. Во время беременности можно есть вареные или сушеные шампиньоны.
Грибы — трудноперевариваемый продукт, поэтому от них стоит отказаться как будущим мамам, страдающим от токсикоза в начале беременности, так и вообще всем женщинам с жалобами на метеоризм.
Детям
Лучше всего начинать с минимального количества шампиньонов и смотреть, как ваш ребенок справляется с перевариванием гриба. Обработка очень важна. Их не следует жарить, а лучше тушить или варить (желательно на пару). В таком виде они намного лучше усваиваются, потому что у них меняется белковая структура.
Грибы могут быть частью разнообразного меню детей, но учтите следующие меры предосторожности:
- Не предлагайте лесные грибы детям младше 12 лет. Это касается свежих и сушеных экземпляров. Также эта рекомендация относится к грибам в бульонах, борщах и т. д.
- Тщательно очистите лесные плоды, вымойте их и просушите перед приготовлением.
- Сырые грибы детям предлагать нельзя.
- Внимательно относитесь к размеру и способу приема, потому что из-за слишком больших кусков ребенок может подавиться.
- Адаптируйте количество и метод обработки шампиньонов к возрасту и навыкам детей.
Как еще можно приготовить грибы
Если не хотите готовить и в то же время боитесь есть шампиньоны в сыром виде, можно обработать грибы и по-другому. В России по-прежнему очень популярна засолка овощей и грибов, благодаря которой они дольше сохраняют свои свойства, а маринад придает им необычный вкус.
При мариновании овощей и фруктов их консервируют с помощью уксусного маринада и легкой термической обработки. Это один из древнейших способов хранения и консервирования продуктов. Чаще всего маринуют огурцы, перец, тыкву, лук, кабачки и морковь, а также грибы. Намного реже это делается с мясом или рыбой.
Затем закрытые банки пастеризуют около 15 минут и оставляют охлаждаться. В процессе пастеризации теряется часть питательных веществ, содержащихся в овощах, как и в случае с маринованием.
Итоги
- Сырые шампиньоны вкусны. Они имеют легкое ореховое послевкусие.
- Такие грибы идеально подходят людям, желающим оставаться стройными.
- Беременным и детям сырые шампиньоны не рекомендуются, т. к. они хуже перевариваются, чем термически обработанные.