Многие уже потихонечку начали думать над тем, где проведут Новый год, и о том, чем будут радовать себя и своих гостей из вкусностей. Рекомендую вспомнить понравившиеся рецепты из наших подборок — ведь совсем не обязательно, чтобы на столе стоял каждый год один и тот же набор салатов и горячих блюд (ну только если это не семейная традиция — их лучше не нарушать) — экспериментируйте и открывайте для себя что-то новое.
Аппетитного кинопросмотра!
ПОНЕДЕЛЬНИК
Ну раз уж упомянули традиции, с них и начнем неделею — со старого доброго советского кино. На этот раз я решил предложить вам к просмотру добрую комедию режиссера Игоря Добролюбова «Белые росы». Белые росы — небольшая белорусская деревушка, за жителями которой нам предстоит сегодня понаблюдать. Мы сосредоточим свое внимание на восьмидесятилетнем ветеране труда и трёх войн Федоре Ходосе и троих его сыновьях — старшем Андрее (рациональном, но чересчур расчетливом), среднем Сашке (много лет не переступавшем отчий дом) и младшем Васе (балагуре, постоянно играющем на гармошке). Фёдору Филимоновичу, прожившему долгую и насыщенную жизнь, хочется правильно устроить жизнь своих непутевых детей, но на старости лет его ждут и другие проблемы. Деревня, в которой он родился, вырос, женился, и место, куда он стремился вернуться вновь и вновь, теперь становится частью большого города. А это значит, что нужно как-то приспосабливаться к новой жизни — менять родной дом на квартиру в многоэтажном доме. Менять все, к чему так привык, надеясь, что близкие поддержат.
Вереница сложных характеров, потрясающие диалоги и, конечно же, много доброго юмора непременно поднимут вам настроение. За это же будут отвечать и блестяще выполнившие свою работу актеры — Всеволод Санаев, Николай Караченцов, Михаил Кокшенов, Геннадий Гарбук, Борис Новиков, Галина Польских и другие.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ: Картофельные драники
Ингредиенты:
Средние картофелины 8 шт.
Яйца 2 шт.
Сметана жирностью 20% 3 ст. л.
Соль по вкусу
Сливочное масло по вкусу
Подсолнечное масло по вкусу
Картофель очистите и натрите на очень мелкой терке с круглыми отверстиями.
Получившуюся массу выложите в марлю и хорошо отожмите. Переложите в миску.
Добавьте яйца, сметану и соль и хорошо перемешайте.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выкладывайте на сковороду по 2 ст. л. картофельной смеси и ложкой разравнивайте их в аккуратные не очень толстые оладушки. Жарьте драники с двух сторон на среднем огне до готовности.
Готовые драники переложите на блюдо и смажьте сливочным маслом. Подавайте со сметаной.
ВТОРНИК
Фильмы в стиле фэнтези, предназначенные для семейного просмотра, мы с вами привыкли видеть либо западного, либо (максимум) европейского, либо (уж совсем что-то из области нереального) российского производства. Но как оказалось, киноиндустрия востока тоже весьма продуктивно движется в этом направлении. Помимо психологических драм, исторических эпосов и кровавого арта, теперь мы можем оценить и вполне себе качественное, доброе и весьма необычное творение. Сегодня на повестке дня картина китайского производства — «Охота на монстра» режиссера Рамана Хюи.
В далеком прошлом люди и монстры жили бок о бок, но спустя годы из-за человеческой жестокости и жажды власти необычные существа практически все были истреблены. И вот однажды у молодого человека по имени Инь Тяня и таинственной незнакомки родился малыш, которому суждено стать королем всех монстров. И все бы ничего, если бы не злодей Цянь Ху Гэ, который замышляет похитить малютку, чтобы обрести полную и безоговорочную власть. Теперь нужно любой ценой защитить младенца, к чему и приступят непременно наши герои.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ: Трубочки из капусты со свининой
Ингредиенты:
Китайская капуста 1 небольшой кочан
Нежирная свинина 500 г мякоти
Стручковая фасоль 100 г
Свежий корень имбиря 1,5—3 см
Зелёный лук 4 стебля
Чеснок 1 зубчик
Устричный соус 2 ст. л.
Темный соевый соус 2 ст. л.
Свежемолотый черный перец щепотка
Коричневый сахар щепотка
Отварной длиннозерный рис или овощной салат для подачи
Отделите листья капусты от кочана, верхние, поврежденные и слишком крупные удалите. Остальные промойте, обсушите и поместите на 4—5 мин. в пароварку.
Очень мелко порубите тесаком или тяжелым ножом свинину (или пропустите через мясорубку со средней решеткой).
Очистите имбирь и натрите на мелкой терке. Мелко порубите зеленый лук и чеснок. У стручков фасоли удалите кончики, нарежьте стручки небольшими кусочками. Соедините все компоненты с фаршем, влейте соевый и устричный соусы, приправьте перцем и сахаром и перемешайте.
Разложите фарш на листья капусты и сверните трубочки, аккуратно подворачивая открытые концы.
Поместите трубочки в пароварку и готовьте 20—25 мин. Отдельно подайте рис или овощной салат.
СРЕДА
Сегодня мы с вами посмотрим историю о молодом Тристане и его папе, точнее нескольких папах. Однажды подросток решает сбежать из дома, и его маме (в молодости была весьма ветрена и любвеобильна) ничего не остается, как просить о помощи в поисках сына двух его потенциальных отцов — брутального журналиста Жана Люкау и флегматичного нытика-учителя Франсуа Пиньона. Познакомившись, мужчины начали вести поиски вместе, все время размышляя над темой, кто же из них настоящий отец. Найти Тристана оказалось не так сложно — сложнее оказалось образумить его и вернуть не находящей себе места матери. А вот вопрос с отцовством останется открытым для них до самого конца.
Вот такая вот комедия с участием неподражаемых Пьера Ришара и Жерара Депардье в 1983 году получилась у французского режиссера Франсиса Вебера. Любимчики женщин Ришар и Депардье, собственно как и все причастные к съемкам, справились со своими задачами на все сто процентов — легкий, свойственный французам юмор, немного преувеличенные типажи и прекрасная музыка призваны скрасить наш сегодняшний вечер.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ: Фаршированный лук
Ингредиенты:
Средние луковицы 6 шт.
Любой мясной фарш по вашему вкусу 250 г
Желток 2 шт.
Средние спелые помидоры 2 шт.
Чеснок 1 зубчик
Хлеб для тостов 1 ломтик
Молоко 100 мл
Петрушка 4—5 веточек
Тимьян 1 веточка
Базилик 1 веточка
Оливковое масло 3—4 ст. л.
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Сливочное масло для смазывания
Почистите лук, срежьте часть основания, чтобы луковицы могли устойчиво стоять, а также верхнюю треть — «крышечку». Аккуратно ложкой выньте из луковиц внутреннюю часть, оставляя стенки толщиной примерно 0,5 см.
Луковые оболочки опустите в теплую воду, доведите до кипения и на небольшом огне варите 5—6 мин. (или поставьте на 8 мин. в микроволновку при мощности 800 W).
Выложите оболочки луковиц сначала на бумажные полотенца, чтобы стекла вода, а потом в смазанную сливочным маслом форму для запекания и приступайте к приготовлению начинки. Замочите хлеб в молоке.
Обдайте помидоры кипятком, а затем холодной водой. Удалите кожицу и семена. Мякоть нарежьте очень маленькими кубиками. Мелко порубите лук, чеснок, листья петрушки, тимьяна и базилика (жесткие стебли не понадобятся или, если хотите, можете уложить их в форму с луком во время запекания).
Лук и помидоры поджарьте на среднем огне в сковороде в оливковом масле до мягкости, 5 мин. Добавьте мясной фарш, измельченный чеснок с травами, вымоченный в молоке хлеб, соль и перец по вкусу. Увеличьте огонь и готовьте, разбивая комки фарша, 10 мин.
Снимите с огня, добавьте желтки, как следует перемешайте, так, чтобы желток смешался со всеми ингредиентами равномерно.
Наполните луковые оболочки фаршем, сбрызните оливковым маслом и запекайте в разогретой до 180°С духовке 25—30 мин. Подавайте лук горячим.
В качестве фарша можно использовать как ветчину, так и любой вчерашний ростбиф или вареное мясо, а также любую запеченную птицу.
ЧЕТВЕРГ
Там-там-там-там-тадам… Там-тадам… Давным-давно в далёкой-далёкой галактике бушевали звездные войны… Эм… То есть в далеком 1977 году Джордж Уолтон Лукас-младший представил зрителю свой первый фильм научно-фантастической саги «Звёздные войны». С тех пор поклонники космической истории по всему миру не пропускали ни одной картины, а их любовь к уже ставшим легендарными героям не угасает и по сей день. Собственно, для них, а также для остальных любителей фантастики сегодня особенный день — (ну и снова там-там-там…) выходит седьмой эпизод «Звездных войн» под названием «Звездные войны: Пробуждение силы». Помимо новых актеров Джона Бойега, Дэйзи Ридли, Оскара Айзека, Адама Драйвера, Донала Глисона и других, нам предстоит вновь увидеть (актеров, сыгравших в самом первом фильме) Харрисона Форда, Марка Хэмилла и Кэрри Фишер.
События новой картины происходят через тридцать лет после смерти Дарта Вейдера. Казалось бы, зло уничтожено, но не тут-то было. Окологосударственная организация «Новый порядок» во главе со злодеем Сноуком и его приспешником Кайло Реном решила продолжить темные дела Империи и захватить власть во Вселенной. В борьбу против «Нового порядка» вступают их бывший штурмовик Финна и юная девушка Рей, к которым присоединяются герои Хан Соло, Чубакка и Королева Лея.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ: Пирог «Звезда»
Ингредиенты:
Рис 1 пакетик
Куриное филе 250 г
Масло сливочное 25 г
Сухие белые грибы 50 г
Масло растительное для обжаривания
Петрушка по вкусу
Сельдерей 1 черешок
Лук репчатый по вкусу
Свинина 250 г
Готовое слоеное дрожжевое тесто (500 г) 1 упаковка
Небольшая морковь 1 шт.
Яйца 2 шт.
Лук зеленый 1 пучок
Сладкий перец 0,5
Соль по вкусу
Капуста 0,5 небольшого кочана
Укроп по вкусу
Соус соевый по вкусу
Желток яичный по вкусу
Приготовьте капустную начинку. Капусту вымойте, обсушите и нашинкуйте очень тонкой соломкой. Яйца сварите вкрутую, обдайте холодной водой и очистите от скорлупы. Разогрейте в сковороде 1,5 ст. л. растительного масла, постоянно помешивая, обжарьте капусту до золотистого цвета, 5 мин. Переложите капусту в миску, добавьте мелко нарезанные яйца. Посолите, поперчите, перемешайте.
Приготовьте грибную начинку. Грибы промойте, выложите в миску, залейте кипятком и оставьте на 15 мин. Отбросьте грибы на дуршлаг, еще раз промойте. Очистите лук, нарежьте тонкими полукольцами 1 луковицу. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. растительного масла, обжарьте грибы, 6 мин. Добавьте лук и готовьте еще 4 мин. Переложите грибы с луком в миску, посолите, поперчите, перемешайте.
Приготовьте начинку из курицы. Куриное филе вымойте, пропустите через мясорубку. Нарежьте небольшими кубиками половину второй луковицы. Укроп вымойте, обсушите и измельчите. Куриный фарш обжарьте с 1 ст. л. растительного масла на сковороде, постоянно помешивая и разбивая лопаткой комки, 4—5 мин. Добавьте нарезанный лук, готовьте еще 4 мин. Добавьте укроп, приправьте солью и перцем, перемешайте и сразу же снимите с огня.
Приготовьте рисовую начинку. Рис тщательно промойте. Выложите в кастрюлю, влейте 1 стакан воды, добавьте щепотку соли. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите, изредка помешивая, пока вся вода не впитается в рис. Снимите с огня, переложите в миску. Морковь очистите, натрите на крупной терке и обжарьте в небольшом количестве растительного масла, 4 мин. Зеленый лук вымойте, обсушите и измельчите. В миску с рисом добавьте морковь, лук и сливочное масло. Посолите, поперчите по вкусу, перемешайте.
Приготовьте начинку из свинины. Овощи вымойте. Свинину вымойте, обсушите и пропустите через мясорубку. Оставшуюся половину луковицы, сельдерей и перец нарежьте мелкими кубиками. Петрушку вымойте и измельчите. Свиной фарш обжарьте с 1 ст. л. растительного масла на сковороде, постоянно помешивая и разбивая лопаткой комки, 7—8 мин. Добавьте лук, сельдерей и перец, готовьте 4 мин. Добавьте петрушку, влейте соевый соус, перемешайте и снимите с огня.
На листе плотной бумаги нарисуйте большую пятиконечную звезду. Вырежьте ее ножницами. Тесто раскатайте в 2 тонких пласта. Положите на один пласт шаблон звезды, вырежьте ножом. Также поступите со вторым пластом теста.
Разогрейте духовку до 200°С. Противень накройте листом пергамента. Положите на противень одну звезду из теста. Выложите на каждый луч звезды разные начинки. Накройте второй звездой, защипните края. Смажьте взбитым желтком. На каждом луче сделайте продольные прорезы длиной 5—6 см. Выпекайте 10 мин. Затем уменьшите температуру духовки до 180°С и пеките еще 10 мин.
ПЯТНИЦА
Любви все возрасты покорны. Но покорны ей не только возрасты, но и национальности. Сегодня мы в этом убедимся на примере главного героя новой комедии режиссера Алены Званцовой «Норвег» — Евгения Кириллова. Кириллов познакомился с очаровательной жительницей Норвегии, и вот, после романтической переписки, он ждет будущую невесту в гости для знакомства, чтобы потом уехать с ней и, собственно, жить долго и счастливо. Его планы нарушает свалившееся руководство над небольшим клининговым агентством, состоящим из мигранток-азиаток, «Настенька». Вроде бы и это не такая большая проблема, вот только его потенциальная невеста имеет весьма жесткие понятия о толерантности и личной свободе. Теперь Кириллову нужно не только заниматься урегулированием дел с полицией по поводу незаконной деятельности, но и скрывать свой «гарем» от желанной иностранки.
Вот такая получилась межнациональная комедия о любви между людьми и любви к Родине. Для работы над своим проектом Званцова пригласила Евгения Миронова, Северию Янушаускайте, Дмитрия Марьянова, Ксению Раппопорт, Андрея Мерзликина и других российских актеров.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ: Норвежский суп с треской
Ингредиенты:
Рыбный бульон 3 стакана
Молоко 2 стакана
Жирные сливки 1 стакан
Сливочное масло 6 ст. л.
Филе трески без кожи 600 г
Средние картофелины 4 шт.
Средние морковки 2 шт.
Лук-порей (только белая и светло-зеленая части) 1 стебель
Сельдерей 1 небольшой корень
Сельдерей 2 стебля
Маленькая луковица 1 шт
Чеснок 4 зубчика
Укроп маленький пучок
Петрушка пучок
Сок 1 лимона
Вустерский соус 1,5 ст. л.
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Очистите овощи. Репчатый лук, корень и стебли сельдерея нарежьте маленькими кубиками, лук-порей — тонкими полукольцами. Картофель нарежьте крупными кубиками, морковь — кружочками. Чеснок мелко порубите.
Растопите в кастрюле сливочное масло на среднем огне. Положите чеснок, стебли сельдерея, лук и лук-порей, приправьте солью и перцем и готовьте до мягкости, 8—10 мин. Добавьте морковь, корень сельдерея, картофель. Влейте бульон, молоко, сливки и вустерский соус и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 25 мин.
Треску нарежьте на куски размером 5х2 см. Положите рыбу в суп и продолжайте варить, осторожно помешивая, до готовности, 5—6 мин. Мелко нарежьте укроп и петрушку и добавьте в суп вместе с лимонным соком. При необходимости приправьте еще солью и перцем.
СУББОТА
Существует такое мнение, что у каждого живущего на земле есть свой двойник — человек, как две капли похожий на вас. На деле же бывают чем-то похожие друг на друга люди, но стопроцентной схожести практически не встречается (близнецы не в счет). Однако бывают и исключения. Об одном таком исключении и решила в 2002 году рассказать режиссер Эсме Ламмерс в своей картине «Том и Томас» с Аароном Тейлором-Джонсоном и Шоном Бином в главных ролях. Главные герои истории — девятилетние Том и Томас живут в Лондоне. Не подозревая о существовании друг друга, они являются настоящими близнецами. И даже вымышленные друзья у них имеют такие же имена. Однажды в канун Рождества, отправившись в Музей наук на экскурсию, Том в зеркальной комнате встречает Томаса. После испуга и недоумения ребята решают никогда не расставаться, но что скажут на это взрослые?
Фильм отлично подойдет для уютного семейного вечера. Думаю, пора уже настраиваться на атмосферу праздников — а в этой картине есть все, что для этого необходимо: пушистый снег, наряженные елки, мерцающие разноцветными лампочками гирлянды и рождественское чудо, которого мы с вами так ждем.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ: Рождественский пудинг
Ингредиенты:
Для верха пудинга:
Мед 3 ст. л.
Масло сливочное 4 ст. л.
Сахар 3 ст. л.
Разные цукаты 300 г
Любые орехи 50 г
Сахарная пудра для украшения по желанию
Для пудинга:
Орехи грецкие 50 г
Мед 3 ст. л.
Корица 1 ч. л.
Масло сливочное 175 г
Фундук 50 г
Ром темный или ликер (Куантро) 3 ст. л.
Яйцо 3 шт.
Темный изюм 200 г
Миндаль 50 г
Апельсин 1 шт.
Мука 1 стакан с горкой
Сахар 2/3 стакана
Подготовьте все ингредиенты для пудинга. Миндаль, фундук и грецкие орехи обжарьте на сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая, 3 мин. Орехи мелко порубите ножом. Изюм замочите в роме на 30 мин. С апельсина снимите теркой цедру, из мякоти отожмите сок. Цукаты нарежьте кубиками (по 0,5—0,7 см), присыпьте небольшим количеством муки, перемешайте.
Смажьте сливочным маслом 2-литровую форму для пудинга. В качестве формы можно использовать обычную кастрюлю или любую огнеупорную посуду подходящего размера. Главное, чтобы эта форма помещалась в другую, более широкую кастрюлю, в которой будет вариться пудинг.
Для верха пудинга взбейте миксером масло с сахаром и медом до однородности. Положите цельные цукаты и орехи на дно формы. Выложите на них приготовленную масляную смесь.
Для пудинга взбейте масло, сахар и мед до однородности. Отдельно взбейте яйца. В миску со взбитым маслом добавьте 2 ст. л. апельсиновой цедры и корицу. Продолжая взбивать, влейте подготовленные яйца. Не выключая миксер, постепенно, небольшими порциями добавляйте в получившуюся массу муку. Продолжайте взбивать, пока тесто не станет абсолютно однородным и гладким на вид.
Добавьте в тесто измельченные орехи и цукаты, изюм вместе с ромом и 2 ст. л. апельсинового сока. Тщательно перемешайте, чтобы орехи, цукаты и изюм равномерно распределились по всей массе теста. Получившееся тесто выложите в подготовленную форму. Разровняйте верх.
Из пергамента вырежьте круг, диаметр которого должен быть на 3 см больше диаметра формы. Смажьте его сливочным или растительным маслом. Накройте верх формы, отогните вниз края бумаги и обвяжите шпагатом. Поставьте форму в кастрюлю большего диаметра. Аккуратно влейте холодную воду так, чтобы кастрюля была заполнена на одну треть. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте 3 ч. Время от времени проверяйте уровень воды в кастрюле и подливайте опять до 1/3.
Затем снимите кастрюлю с огня. Достаньте из нее форму с пудингом. Дайте остыть до комнатной температуры и поставьте на 10—12 ч в холодильник. Для того чтобы вынуть пудинг из формы, надо провести тонким острым ножом по краю формы и перевернуть пудинг на блюдо. При желании присыпьте поверхность пудинга сахарной пудрой.
Купите по 50—70 г разных цукатов, самые яркие используйте для оформления верха пудинга. Орехи можно измельчить и в блендере. Но проследите за тем, чтобы они не превратились в муку — присутствие мелких кусочков орешков должно обязательно ощущаться в тесте. Чтобы пудинг был сочнее, перед подачей его иногда поливают сахарным сиропом с добавлением бренди или красного вина.
ВОСКРЕСЕНЬЕ
Выходные предлагаю провести за семейным ужином и совместным просмотром добрых сказочных историй, поэтому непременно приглашайте к экранам своих детишек. А начнем мы с одной из моих самых любимых в детстве сказок, снятой в 1984 году режиссером Вольфгангом Петерсеном, «Бесконечной истории». Помню, засматривался ею и фантазировал, что у меня будут такие же захватывающие приключения. С тех пор прошло много времени, приключения теперь другого характера, но мысли о тех оставленных в детстве фантазиях иногда всплывают в памяти, и становится так уютно. Конечно, в фильме использованы не самые выдающиеся спецэффекты, нам не грозит увидеть новомодной 3D-графики, о которой тогда и речи не могло идти, но поверьте, тех эффектов, что имеются, будет предостаточно, чтобы погрузиться в волшебную атмосферу.
10-летний мальчик Бастиан пытается пережить смерть своей мамы, но, к сожалению, не получая необходимой поддержки от отца и постоянно подвергаясь насмешникам одноклассников, замыкается в себе. Однажды убегая от своих обидчиков, Бастиан прячется в книжном магазинчике. Ему на глаза попадается необычная книга под названием «Бесконечная история». Мальчик решает позаимствовать книгу, чтобы потом вернуть назад. Начав читать произведение на чердаке своей школы, он погрузился в сказочный мир, в котором происходят невероятные события. По ходу сюжета наш юный герой понимает, что стал частью волшебной вселенной, которую ему предстоит спасти.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ: Суп с блинчиками
Ингредиенты:
Курица весом 1,5 кг 1 шт.
Мозговая говяжья кость почти без мяса 1 шт.
Средняя луковица 1 шт.
Петрушка 1 корень
Небольшие морковки 2 шт.
Стебли 1 пучка петрушки
Соль по вкусу
Шнитт-лук для подачи
Для блинчиков:
Мука 150 г
Молоко 250 мл
Яйца 2 шт.
Соль по вкусу
Растительное масло по вкусу
Для бульона разрежьте курицу на несколько частей, положите в большую кастрюлю. Туда же положите мозговую кость, залейте 3 л холодной питьевой воды и на сильном огне доведите до кипения.
Пока бульон закипает, разрежьте луковицу, корень петрушки и морковь вдоль на 2 или 4 части и поджарьте разрезом вниз на сухой сковороде до коричневого цвета.
Снимите с бульона пену, посолите, положите овощи и стебли петрушки. Убавьте огонь до минимального. Через 1 ч 20 мин. выньте курицу и снимите мясо с костей, кости верните в бульон и варите еще 40 мин. Процедите бульон. Овощи и кости не понадобятся (не забудьте вынуть костный мозг и съесть с солью и черным хлебом).
Пока варится бульон, сделайте блинчики. Для теста смешайте молоко и яйца. Просейте муку с солью в миску и, помешивая венчиком, влейте яично-молочную смесь. Тесто должно получиться совершенно однородным. Дайте ему постоять 30—40 мин.
Пожарьте из блинного теста небольшие тонкие блинчики, смазывая сковородку маслом при помощи кулинарной кисточки каждый раз перед тем, как налить тесто. Остудите готовые блинчики полностью.
Остывшие блинчики разрежьте пополам, а потом нарежьте поперек тонкими (8—10 мм) полосками. Налейте в тарелки очень горячий бульон и посыпьте нарезанными шнитт-луком и блинчиками. Курицу можно подать отдельно или оставить для другого случая.