На прошлый Новый год мой сын попросил запеченную целиком курочку с картошкой, как частенько едят его любимые мультяшные герои. Муж тоже с радостью согласился с таким вариантом. Кур мы покупаем на рынке постоянно у одной женщины, очень вкусных и крупных домашних бройлеров. Испортить такую птицу практически невозможно, а вот приготовить хорошо и вкусно как раз очень легко. Я решила, раз уж блюдо простое, постараюсь выжать из него самый максимум вкуса, использовав пару кулинарных приемов, проверенных временем.
В дополнение к курице я приготовила большой противень нашей любимой печеной картошки «по-Оливеровски», с тимьяном и сливочным маслом. Закусок и салатов у нас никаких не было, и почти 2-килограммовую курицу и 1, 5 килограмма картошки мы вчетвером смели подчистую, что называется, «урча». Курица получилась настолько нежной, что мясо отпадало от костей при разделке, а благоухала она на весь дом, так что праздник удался в полной мере.
Состав:
Курица (лучше всего домашняя бройлерная) 1 шт.
Чеснок 4 зубчика
Тимьян 5 веточек
Масло растительное или оливковое 2 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Перец черный горошком 1/2 ч.л.
Картофель 1 кг
Готовим!
1. Первый секрет вкусной курицы — аромат. Для этого я ее замариновала ненадолго, на 4 часа. Можно замариновать и на ночь, будет только лучше. В ступку положить горошины перца и растолочь. Добавить очищенные зубчики чеснока, соль и измельчить все в пасту. Влить в чесночное пюре растительное масло и добавить листики тимьяна, сорванные с веточек. Использовать можно как свежий, так и сушеный тимьян. Все перемешать, получится пюре средней густоты.
2. Курицу вымыть и обсушить. Положить ее в форму для запекания, в которой планируете готовить, и тщательно натереть маринадом изнутри и снаружи. Аккуратно отделите шкуру на груди и натрите маринадом мясо грудки и бедрышек, интенсивно его втирая. Не стесняйтесь, активно «промассажируйте» курочку, ей это пойдет на пользу.
3. Ножки связываем кулинарным шпагатом. Накройте пленкой и уберите птицу в холодильник, а перед приготовлением достаньте минут за 30.
4. Духовку нагреваем максимально и ставим в нее противень с бортиками. В него форму с курицей, грудкой вверх. Наливаем в противень кипяток. Это и есть второй секрет: курица будет запекаться с паром и получится фантастически нежной и сочной. Готовим курицу около 2-х часов, поливая выделившимся соком и следя, чтоб в противне была вода.
5. Параллельно приготовить гарнир — печеный картофель по рецепту повара Джейми Оливера. Для этого картофелины среднего размера очистить и вымыть, разрезать вдоль на четыре части. Отварить картошку в кипящей воде 5 минут и откинуть на дуршлаг. Встряхнуть дуршлаг, чтоб картофель подсох, и высыпать его на противень. Толкушкой для пюре слегка раздавить картофельные дольки. Добавить к картошке неочищенные зубчики чеснока, листики розмарина или тимьяна, оставшееся оливковое масло, посолить и поперчить. Хорошенько перемешать, чтоб масло и специи покрыли картошку, и отправить противень в духовку на 30 минут, один раз перевернув картофельные дольки в процессе запекания.
6. Один раз переверните курицу спинкой вверх, минут на 20. В конце запекания перестаем доливать в противень воду, чтоб курица покрылась аппетитной румяной корочкой. Готовой птице даем отдохнуть 10 минут и подаем к столу.