Пасха, она же Светлое Христово Воскресение — самый большой праздник христианского мира. Среди прочих традиционных блюд на столе должна быть, конечно же, сама пасха — не только символ праздника, но и полезное и очень вкусное блюдо.
Традиционно пасха готовится из творога, но сегодня существует масса рецептов пасхи на других основах.
Пасха из сметаны
Ингредиенты:
- Сметана — 2 кг (из этого количества получится пасха примерно 1,2-1,5 кг весом)
- Сахар — 1 стакан
- Ванильный сахар — 1 ч. л
- Изюм, орехи, курага и т.д. — по вкусу
Способ приготовления:
Слегка подогреть сметану на водяной бане. Можно поставить банку со сметаной в теплую духовку. Над небольшой кастрюлей или миской установить дуршлаг, застелить его марлей. Марли должно быть 3-4 слоя! Либо можно использовать более плотную ткань. Завязать ее в узел и подвесить над миской примерно на сутки — до тех пор, пока не перестанет отделяться сыворотка.
По истечении этого времени добавить в полученную массу обычный и ванильный сахар, тщательно перемешать.
При желании положить изюм, курагу, орехи и прочие вкусности. Переложить массу в застеленную марлей пасочницу.
Установить небольшой гнет (примерно 1 кг весом) и забыть про нее на пару часов. А потом аккуратно достать.
Украсить, охладить и подать на стол.
Шоколадная пасха
Ингредиенты:
include_more_right
- Шоколад 75% — 150 г
- Жирный творог — 1 кг
- Сливки 35% — 200 мл
- Сливочное масло — 120 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Желток — 2 шт.
- Натертая апельсиновая цедра — 1 ч. л.
Способ приготовления:
Протереть творог через сито.
Взбить миксером 100 г сливочного масла, пока не будет получаться мягкий крем, добавить творог и еще раз взбить.
Разломать 100 г шоколада на кусочки и положить в миску.
Добавить оставшееся сливочное масло.
Поставить миску на кастрюлю с кипящей водой и, помешивая, растопить шоколад.
Застелить форму для пасхи 3 слоями марли и выложить постепенно творожную смесь столовой ложкой.
Затем накрыть свободными концами марли и оставить пасху в узкой миске. Сверху положить гнет. Поместить все в холодильник под гнетом на 24 часа.
Пасха из йогурта
Ингредиенты:
- Йогурт без наполнителя — 1 л
- Сметана — 500 мл
- Сахар — 150-200 г.
- Желток — 1 шт.
- Сливочное масло — 40 г.
- Ванилин — 1 щепотка
- Сухофрукты — 50 г.
Способ приготовления:
Для начала необходимо соединить сметану с сахаром, тщательно перемешать.
К сметане постепенно добавлять йогурт, вымешивая до однородной консистенции.
Заранее следует подготовить марлю. Полученную сметанно-йогуртовую массу выложить в марлю и хорошо замотать, чтобы не было открытых участков.
Положить в дуршлаг или другую форму с отверстиями и поставить в холодильник на 24 часа. За это время стечет лишняя жидкость, а масса станет более плотной.
Через сутки можно продолжать. К полученной смеси добавить желток и щепотку ванилина.
Также добавить размягченное сливочное масло.
Сухофрукты обдать кипятком и при желании нарезать. Соединить с остальными ингредиентами. Тщательно взбить до получения однородной массы.
Готовую смесь выложить в форму, предварительно застеленную марлей, и поставить в холодильник минимум еще на сутки.
Пасха из ряженки
Ингредиенты:
- Ряженка — 2 литра
- Молоко — 2 литра
- 6 желтков
- 1,5 ст. сахара
- Ванилин
- Слив. масло — 100 гр
- Сметана — 300 гр
- Изюм — 100 гр
- Сушеная вишня — 100 гр
Способ приготовления:
Соединить ряженку с молоком. Добавить желтки и сметану, хорошо перемешать и поставить на средний огонь.
Хорошо прогреть массу, но ни в коем случае не кипятить! Когда увидите, что начали появляться хлопья, накройте кастрюлю и поставьте ее в тихое теплое место на 10 часов.
Накрыть сито марлей и аккуратно выложить в него всплывшую створоженную массу. Завязать марлю и подвесить, чтобы стекла сыворотка. Этот этап займет не менее 2 часов, но наилучший результат получается часов за 12.
Выложить створоженный ком в миску, добавить сахар, ванилин и размягченное сливочное масло, взбить миксером.
Добавить промытые, ошпаренные кипятком и просушенные изюм и сушеную вишню. Хорошо перемешать.
Переложить ряженую массу в форму для пасхи, застеленную марлей, и накрыть ее свисающими краями. Положить сверху груз и оставить в теплом месте еще на 12 часов. Не забывать сливать отделяющуюся сыворотку.
Переставить пасху в холодильник для застывания, не вынимая ее из формы, еще на 6 часов.
Снять форму и украсить пасху по своему вкусу.
Пасха из рикотты и маскарпоне с миндалем
Ингредиенты:
include_more_right
- Сыр рикотта — 300 г
- Сыр маскарпоне — 250 г
- Сахар тростниковый — 100 г
- Ванилин — 1 ч.л.
- Миндаль жареный — 50 г
- Сливки — 75 мл
- Шоколад темный — 50 г
- Цукаты — 125 г
Способ приготовления:
Форму для пасхи застелить несколькими слоями марли, оставив немного с краев. Смешать миксером маскарпоне, рикотту, сахар и ваниль до однородной массы.
Слегка взбить сливки и добавить к сырной массе, со слегка измельченным миндалем, цукатами и измельченным шоколадом.
Выложить массу в приготовленную форму, закрыть краями марли, сверху поставить груз и отправить в холодильник на ночь. Переложить пасху на блюдо, удалив марлю.
Лимонная пасха
Ингредиенты:
- Сыр маскарпоне — 500 г
- Мороженое ванильное — 100 г
- Лимон — 1 шт.
- Сахар — 4 ст. л.
- Желатин (в гранулах) — 20 г.
Способ приготовления:
Нарезать лимон тонкими кружками и уложить в тарелку на 20 минут, засыпав сахаром.
Мороженое растопить, 2 столовые ложки отделить и уложить в сотейник.
Всыпать в сотейник желатин и оставить набухать на 20-30 минут. Затем прогреть на слабом огне, до полного растворения желатина, и добавить в растаявшее мороженое.
Размешать и процедить через сито, чтобы избавиться от нежелательных комочков желатина.
Кружки лимона сильно отжать, выделившийся сок добавить к сыру Маскарпоне.
Добавить к сыру смесь мороженого с желатином, перемешать.
Полученную массу уложить в пасочницы и поместить в холодильник до полного застывания на 2 часа.
Пасха из топленого молока
Ингредиенты:
- Цельное молоко — 4 л
- Сметана — 1 стакан
- Желток — 5 шт
- Сливочное масло — 1 стакан
- Сахар — 2 стакана
- Сливки — 1 стакан
- Соль
- Ванилин
Способ приготовления:
Цельное молоко поставить в горячую духовку на 2-3 часа, а как только образовавшаяся на поверхности пленка зарумянится, погрузить ее на дно и так повторить 10 раз.
Розоватое от запеченных пенок молоко охладить до температуры парного молока, добавить сметану, выдержать в теплом месте 1 сутки, когда образуется творог, дать стечь жидкости и выдержать 1 час под прессом.
Протереть через сито, добавить растертые с маслом вареные желтки, ванилин, соль, перемешать, добавить взбитые сливки, выложить массу в застеленную влажной марлей пасхальную форму и выдержать под гнетом в холодильнике.
Творожная пасха в полосочку
Ингредиенты:
- Творог 5% — 800 г
- Масло сливочное — 70 г
- Желток — 2 шт.
- Сметана 25% — 4 ст.л
- Сахар — 120 г
- Миндаль — 50 г
- Черника — 3-4 ст.л.
- Лимон — по вкусу
- Ванилин — по вкусу
Способ приготовления:
Через сито перетереть творог, чтобы он стал более мягким и воздушным. Сделать паровую баню, на которую поставить миску с желтками и 60 г сахара.
Взбивать до тех пор, пока масса не начнет густеть, затем добавить сливочное масло и тщательно все перемешать.
Переложить всю смесь к творогу и тщательно перемешать.
В отдельную кастрюльку выложить чернику, добавить цедру и сок лимона, 60 грамм сахара и поставить на 2-3 минутки вариться.
Разделить творожную массу на две части, в одну часть выложить чернику и столовую ложку сметаны. А к другой добавить три столовые ложки сметаны, ваниль и измельченный миндаль. Все перемешать.
Теперь форму для пасхи выстелить марлей и выложить слои по очереди. Каждый слой необходимо хорошенько утрамбовать.
Затем отправить пасху в холодильник на ночь, а утром снять марлю и украсить миндалем.